CN1692814A - 一种泡制脆而爽口菜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种泡制脆而爽口菜的方法，它主要选优质新鲜元白菜做为主料，以红萝卜为配色菜，以白糖、醋精或白醋、精盐、大蒜和红辣椒为辅料，将元白菜和红萝卜加工后与辅料一同放在容器内搅拌均匀压实，或用尼龙/铝箔/聚己烯复合薄膜真空包装成袋，在零上1－4度的温度下保存。本泡菜原料来源广泛、泡制方法简单、易于掌握、易于保存。并且有色泽鲜颜、脆而爽口，是一种食用方便既经济又实惠的泡菜。
Description
本发明属于一种方便食品制做方法，特别是一种泡制脆而爽口菜的方法。
目前市场上的一些泡菜，一般是采用自动发酵泡制法。本发明与该方法有不同，所以酸味和口感均有不同，本泡制法无需发酵，短时可食，而口感更隹。
本发明的目的是在于提供一种味道鲜美、脆而爽门、食用方便的泡菜。
本发明主要从当前生活条件的变化和生活节凑的加快而考虑，人们对方便食品和爽口的小菜类越来越喜欢，为了满足人们生活需求，发明了一种泡制脆而爽口菜的方法。
该技术主要经过如下步骤实现的。一、选好主料：首先选优质新鲜元白菜做为主料，以红萝卜为配色菜，剥去元白菜的外部绿帮，将元白菜和红萝卜放入清水内浸泡洗净，捞出切成方片形或菱形片，而后将切好的菜和放入开水里汆一下迅速捞在冷水内，经冷激后控去冷水放入容器内。二、配制辅料：白糖7-10％、30度醋精2-3％或用白醋配成与使用醋精同等酸度、精盐1-1·4％、大蒜6-9％切成片、红辣椒0·1-0·5％切成丝。三、调制：将五种辅料与主料元白菜和配色菜红萝卜一同放在容器内搅拌均匀压实放在零上1-4度的温度下保存，或直接用前四种辅料与主料和配色菜一同放在容器内调制成不含红辣椒的泡菜，经12-20个小时便可直接食用。但必须注意再次用原泡菜汁泡制菜时辅料可酌减。四、分装：为了食用方便，最后可将泡制好的菜按需要用尼龙/铝箔/聚己烯复合薄膜分装成袋真空保存。
本发明的优点是：原料来源广泛、经济实惠，泡制方法简单、易于掌握、易于保存、食用方便。并且有色泽鲜颜、脆而爽口等优点。
该技术的实施例如下：选优质新鲜元白菜做为主料，以红萝卜为配色菜，首先剥去元白菜的外部绿帮，将元白菜和红萝卜放入清水内浸泡洗净，捞出切成方片形或菱形片，而后将切好的元白菜和红萝卜放入开水里氽一下迅速捞在冷水内，经冷激后控去冷水放入容器内。将配制好的辅料白糖7-10％、30度醋精2-3％或用白醋配成与醋精同等酸度、精盐1-1·4％、大蒜6-9％切成片、红辣椒0·1-0·5％切成丝，或直接用前四种辅料与主料和配色菜一同放在容器内调制成不含红辣椒的泡菜，经12-20个小时便可直接食用，但必须注意再次用原泡菜汁泡制时辅料可酌减。为了食用方便，最后可将泡制好的菜按需要用尼龙/铝箔/聚己烯复合薄膜分装成袋真空冷藏。
Claims (1)
1、一种泡制脆而爽口菜的方法，其特征在于：
a、选好主料：选优质新鲜元白菜做为主料，以红萝卜为配色菜，首先剥去元白菜的外部绿帮，将元白菜和红萝卜放入清水内浸泡洗净，捞出切成方片形或菱形片，而后将切好的菜放入开水里氽一下迅速捞在冷水内，经冷激后控去冷水放入容器内。
b、配制辅料：白糖7-10％、30度醋精2-3％或用白醋配成使用醋精的同等酸度、精盐1-1.4％、大蒜6-9％切成片、红辣椒0.1-0.5％切成丝。
c、调制：将五种辅料与主料元白菜和配色菜红萝卜一同放在容器内搅拌均匀压实放在零上1-4度的温度下保存，或直接用前四种辅料与主料和配色菜一同放在容器内调制成不含红辣椒的泡菜，经12-20个小时便可直接食用。但必须注意再次用原泡菜汁泡制菜时辅料可酌减。
d、分装：为了食用方便，最后可将泡制好的菜按需要用尼龙/铝箔/聚己烯复合薄膜分装成袋真空保存。
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