CN103504229A - 一种方便即食凉拌卷心菜的研制 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种方便即食凉拌卷心菜的研制，其制作方法通过容器具清洗、原辅料捡杂挑选、原辅料剥皮摘柄、原辅料清洗、原辅料切丝切块、拌料、真空包装，得到食用方便即食的凉拌卷心菜。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，具有很好的保健作用，回味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便卷心菜的制作方法。
背景技术
凉拌卷心菜是人们常吃的一道家常菜，另外卷心菜具有补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛等作用，所以凉拌卷心菜深受人们的喜欢。
然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌卷心菜制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明对方便即食凉拌卷心菜的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌卷心菜食品。
本发明所述的一种方便即食凉拌卷心菜的研制，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的卷心菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；
（3）原辅料剥皮摘柄：卷心菜剥去老皮，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用清水分别清洗卷心菜和青红辣椒；
（5）原辅料切丝切块：将洗净的卷心菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将卷心菜切成粗丝或小块，将青红辣椒切成细丝备用；
（6）拌料：把卷心菜、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌。
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
本发明与家庭现做相比具有以下优点：
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。
3、由于本发明所使用的卷心菜、青红辣椒、酱油、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性。
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
具体实施方式
一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的卷心菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；
（3）原辅料剥皮摘柄：卷心菜剥去1-3层老皮，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗卷心菜和青红辣椒1-4次；
（5）原辅料切丝切块：将洗净的卷心菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将卷心菜切成粗丝或小块（长1-10cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；
（6）拌料：按照卷心菜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5-20ml，陈醋5-20ml，精盐0.5-12g，香油5-28ml，白糖0.5-14g，还可加入虾米、香干少量，加盖翻拌2-10min。
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
Claims (2)
1.一种方便即食凉拌卷心菜的研制，包括以下步骤：
容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的卷心菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；
原辅料剥皮摘柄：卷心菜剥去1-3层老皮，青红辣椒摘去果柄；
原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗卷心菜和青红辣椒1-4次；
原辅料切丝切块：将洗净的卷心菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将卷心菜切成粗丝或小块（长1-10cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；
拌料：按照卷心菜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5-20ml，陈醋5-20ml，精盐0.5-12g，香油5-28ml，白糖0.5-14g，还可加入虾米、香干少量，加盖翻拌2-10min。
2.真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后用真空包装机上真空包装。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 赵家: "《家庭速食指南》", 31 January 2003 * |
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