CN103125900A - 方便即食凉拌荠菜的研制 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及方便即食凉拌荠菜的研制，其制作方法通过容器具清洗、原辅料捡杂挑选、原料切根、原料清洗、原辅料切丝切片、拌料、真空包装，得到食用方便即食的凉拌荠菜。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，具有很好的保健作用，回味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及方便即食凉拌制品，尤其涉及方便荠菜的制作方法。
背景技术
凉拌荠菜是人们常吃的一道家常菜，另外荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能；还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病；荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目”；《本草纲目》记载“明目，益胃”。中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。所以凉拌荠菜深受人们的喜欢；然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌荠菜制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明对方便即食凉拌荠菜的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌荠菜食品。
本发明所述的方便即食凉拌荠菜的研制，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的荠菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食等）；
（3）原辅料切根摘柄：荠菜切根，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用清水分别清洗荠菜和青红辣椒；
（5）原辅料切丝切条：将洗净的荠菜和青红辣椒用直刀切成条，然后再改刀将荠菜切成粗丝或小条，将青红辣椒切成细丝备用；
（6）拌料：把荠菜、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌；
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
本发明与家庭现做相比具有以下优点：
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的较长保质期和食用方便性；
3、由于本发明所使用的荠菜、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
具体实施方式
方便荠菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的荠菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食等）；
（3）原辅料切根摘柄：荠菜切去根部，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗荠菜和青红辣椒1-4次；
（5）原辅料切片切丝：将洗净的荠菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将荠菜切成粗丝或小条（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；
（6）拌料：按照荠菜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，加盖翻拌2-10min；
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
Claims (1)
1.方便荠菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的荠菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食等）；
（3）原辅料切根摘柄：荠菜切去根部，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗荠菜和青红辣椒1-4次；
（5）原辅料切片切丝：将洗净的荠菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将荠菜切成粗丝或小条（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；
（6）拌料：按照荠菜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，加盖翻拌2-10min；
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
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|---|---|---|---|
| CN2013101018188A CN103125900A (zh) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | 方便即食凉拌荠菜的研制 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN103125900A true CN103125900A (zh) | 2013-06-05 |
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| CN2013101018188A Withdrawn CN103125900A (zh) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | 方便即食凉拌荠菜的研制 |
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|---|---|
| CN (1) | CN103125900A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105029280A (zh) * | 2015-09-02 | 2015-11-11 | 安徽科技学院 | 一种调味芥菜黄秋葵的制作方法 |
| CN105053893A (zh) * | 2015-09-02 | 2015-11-18 | 安徽科技学院 | 一种复水调味芥菜干的制作方法 |
| CN110384222A (zh) * | 2018-04-22 | 2019-10-29 | 陕西彬翔农业科技有限公司 | 一种荠菜腌制方法 |
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2013
- 2013-03-27 CN CN2013101018188A patent/CN103125900A/zh not_active Withdrawn
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|---|---|---|---|---|
| CN105029280A (zh) * | 2015-09-02 | 2015-11-11 | 安徽科技学院 | 一种调味芥菜黄秋葵的制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20130605 |