CN104970305A - 即食凉拌芥菜的生产 - Google Patents
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Abstract
凉拌芥菜是人们常吃的一道家常菜，芥菜有很高的营养价值。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪，做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。所以凉拌芥菜深受人们的喜欢；然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌芥菜制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及方便即食凉拌制品，尤其涉及方便芥菜的制作方法。
背景技术
凉拌芥菜是人们常吃的一道家常菜，芥菜芥菜有很高的营养价值。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪，做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。所以凉拌芥菜深受人们的喜欢；然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌芥菜制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明对方便即食凉拌芥菜的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌芥菜食品。
本发明所述的方便即食凉拌芥菜的研制，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的芥菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食等）；
（3）原辅料切根摘柄：芥菜切根，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用清水分别清洗芥菜和青红辣椒；
（5）原辅料切丝切条：将洗净的芥菜和青红辣椒用直刀切成条，然后再改刀将芥菜切成粗丝或小条，将青红辣椒切成细丝备用；
（6）拌料：把芥菜、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌；
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
本发明与家庭现做相比具有以下优点：
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的较长保质期和食用方便性；
3、由于本发明所使用的芥菜、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
具体实施方式
方便芥菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的芥菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食等）；
（3）原辅料切根摘柄：芥菜切去根部，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗芥菜和青红辣椒1-4次；
（5）原辅料切片切丝：将洗净的芥菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将芥菜切成粗丝或小条（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；
（6）拌料：按照芥菜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，加盖翻拌2-10min；
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
Claims (1)
1.方便芥菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的芥菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食等）；
（3）原辅料切根摘柄：芥菜切去根部，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗芥菜和青红辣椒1-4次；
（5）原辅料切片切丝：将洗净的芥菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将芥菜切成粗丝或小条（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；
（6）拌料：按照芥菜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，加盖翻拌2-10min；
（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
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|---|---|---|---|
| CN201410132919.6A CN104970305A (zh) | 2014-04-03 | 2014-04-03 | 即食凉拌芥菜的生产 |
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| CN201410132919.6A Withdrawn CN104970305A (zh) | 2014-04-03 | 2014-04-03 | 即食凉拌芥菜的生产 |
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|---|---|
| CN (1) | CN104970305A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213301A (zh) * | 2016-08-05 | 2016-12-14 | 刘亚平 | 一种即食凉拌水东芥菜的制备方法 |
-
2014
- 2014-04-03 CN CN201410132919.6A patent/CN104970305A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213301A (zh) * | 2016-08-05 | 2016-12-14 | 刘亚平 | 一种即食凉拌水东芥菜的制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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