CN106213301A - 一种即食凉拌水东芥菜的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食凉拌水东芥菜的制备方法，包括以下步骤：步骤1：清洗；步骤2：原辅料挑选；步骤3：原辅料处理；步骤4：拌料；步骤5：灭菌；步骤6：真空包装。本发明即食凉拌水东芥菜的制备方法制备的即食凉拌水东芥菜具有脆爽的口感，食用方便，适合旅游居家的佐餐，制备方法简单易行，是一种便捷的方便食品。

Description

一种即食凉拌水东芥菜的制备方法

技术领域

本发明涉一种即食蔬菜制品的制备方法，具体是一种即食凉拌水东芥菜的制备方法。

背景技术

芥菜有很高的营养价值，芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪，做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便食品口感的追求越来越大，因此，将芥菜制成美味可口的凉拌食品，定能满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种即食凉拌水东芥菜的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：一种即食凉拌水东芥菜的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：清洗：准备木制的搅拌容器和切菜刀具，用质量浓度为0.2-2.5%的清洁剂清洗2~4 次，再用 3~6 倍清水冲洗1~3次，最后用食盐与温水重量比为1:10的盐水进行泡洗3分钟，备用；

步骤2：原辅料挑选：挑选新鲜的芥菜和辣椒，去掉杂物、腐烂变色及虫食部分；

步骤3：原辅料处理：将步骤2处理后的芥菜切去根部，辣椒摘去果柄，用2~6 倍质量的温水分别清洗芥菜和辣椒2~5次，将洗净的芥菜用步骤1处理后的切菜刀具切成长1~6cm，宽0.2~4cm粗丝或条，将辣椒切成长1~6cm，宽0.2~4cm细丝；

步骤4：拌料：按照芥菜500g、辣椒 100~300g的比例，将步骤3切好的芥菜和辣椒置于步骤1处理后的木制搅拌容器，再均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，即可制成凉拌芥菜；

步骤5：灭菌：将经过步骤4制成凉拌芥菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；

步骤6：真空包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的凉拌芥菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到凉拌芥菜成品。

优选的，步骤4所述黄酒、陈醋、精盐、香油的用量比例为：每500g芥菜加入黄酒5~25ml、陈醋5~25ml、精盐 10~50g、香油 50~300ml。

优选的，所述清洁剂可以是市售洗涤剂或由质量浓度45%的酒精、芦荟提取液、水制备成酒精质量浓度0.2-2.5%的清洁剂。

本发明即食凉拌水东芥菜的制备方法制备的即食凉拌水东芥菜具有脆爽的口感，食用方便，适合旅游居家的佐餐，制备方法简单易行，是一种便捷的方便食品。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 按下面步骤制备本发明的即食凉拌水东芥菜：

步骤1：清洗：准备木制的搅拌容器和切菜刀具，用质量浓度45%的酒精、芦荟提取液、水制备成酒精质量浓度为2.5%的清洁剂清洗4次，再用6倍质量清水冲洗2次，最后用食盐与温水重量比为1:10的盐水进行泡洗3分钟，备用；

步骤2：原辅料挑选：挑选新鲜的芥菜和辣椒，去掉杂物、腐烂变色及虫食部分；

步骤3：原辅料处理：将步骤2处理后的芥菜切去根部，辣椒摘去果柄，用2~6 倍质量的温水分别清洗芥菜和辣椒2~5次，将洗净的芥菜用步骤1处理后的切菜刀具切成长1~6cm，宽0.2~4cm粗丝或条，将辣椒切成长1~6cm，宽0.2~4cm细丝；

步骤4：拌料：按照芥菜500g、辣椒 100g的比例，将步骤3切好的芥菜和辣椒置于步骤1处理后的木制搅拌容器，再均匀撒上黄酒25ml、陈醋5ml、精盐50g、香油 200ml，加盖翻拌15min，即可制成凉拌芥菜；

步骤5：灭菌：将经过步骤4制成凉拌芥菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；

步骤6：真空包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的凉拌芥菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到凉拌芥菜成品。

实施例2 按下面步骤制备本发明的即食凉拌水东芥菜：

步骤1：清洗：准备木制的搅拌容器和切菜刀具，用质量浓度为0.2%的洗涤剂清洗2次，再用3倍质量清水冲洗3次，最后用食盐与温水重量比为1:10的盐水进行泡洗3分钟，备用；

步骤2：原辅料挑选：挑选新鲜的芥菜和辣椒，去掉杂物、腐烂变色及虫食部分；

步骤3：原辅料处理：将步骤2处理后的芥菜切去根部，辣椒摘去果柄，用2~6 倍质量的温水分别清洗芥菜和辣椒2~5次，将洗净的芥菜用步骤1处理后的切菜刀具切成长1~6cm，宽0.2~4cm粗丝或条，将辣椒切成长1~6cm，宽0.2~4cm细丝；

步骤4：拌料：按照芥菜500g、辣椒 300g的比例，将步骤3切好的芥菜和辣椒置于步骤1处理后的木制搅拌容器，再均匀撒上黄酒5ml、陈醋25ml、精盐10g、香油 100ml，加盖翻拌10min，即可制成凉拌芥菜；

步骤5：灭菌：将经过步骤4制成凉拌芥菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；

步骤6：真空包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的凉拌芥菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到凉拌芥菜成品。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (4)

1.一种即食凉拌水东芥菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：清洗：准备木制的搅拌容器和切菜刀具，用质量浓度为0.2-2.5%的清洁剂清洗2~4次，再用3~6倍质量清水冲洗1~3次，最后用食盐与温水重量比为1:10的盐水进行泡洗3分钟，备用；

步骤2：原辅料挑选：挑选新鲜的芥菜和辣椒，去掉杂物、腐烂变色及虫食部分；

步骤3：原辅料处理：将步骤2处理后的芥菜切去根部，辣椒摘去果柄，用2~6 倍质量的温水分别清洗芥菜和辣椒2~5次，将洗净的芥菜用步骤1处理后的切菜刀具切成长1~6cm，宽0.2~4cm粗丝或条，将辣椒切成长1~6cm，宽0.2~4cm细丝；

步骤4：拌料：按照芥菜500g、辣椒 100~300g的比例，将步骤3切好的芥菜和辣椒置于步骤1处理后的木制搅拌容器，再均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌 5~15min，即可制成凉拌芥菜；

步骤5：灭菌：将经过步骤4制成凉拌芥菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；

步骤6：真空包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的凉拌芥菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到凉拌芥菜成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4所述黄酒、陈醋、精盐 、香油的用量比例为：每500g芥菜加入黄酒5~25ml、陈醋5~25ml、精盐10~50g、香油 50~300ml。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洁剂是市售洗涤剂。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洁剂是由质量浓度45%的酒精、芦荟提取液、水制备成酒精质量浓度0.2-2.5%的清洁剂。