CN107853441A - 一种广东糖醋酥姜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种广东糖醋酥姜的制作方法,将生姜整理刮去生姜皮后，连续进行两次盐腌和一次醋渍，即成半成品，每100kg去皮的生姜可制成半成品47kg，需食盐24kg,醋30kg，在通过糖渍、染色和煮生姜即可制成糖醋生姜，本方法制作的糖醋生姜清脆凉爽，味甜略带辣味和酸味，色泽鲜红，内外颜色一致。
Description
技术领域
本发明涉及一种广东糖醋酥姜的制作方法。
背景技术
酱腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一，长期以来，酱腌菜在满足城乡人民生活需要，补充疏淡季之不足，起着重要作用。传统酱腌菜不仅能调节口味，而且是佐餐佳品。
酱腌菜中含有乳酸，乳酸对人体有益无害，他能促进人体对钙的吸收，刺激胃液分泌，帮助消化，能够杀死其他腐败菌，有助于胃肠卫生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种广东糖醋酥姜的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种广东糖醋酥姜的制作方法，包括以下步骤，
S1，主料选择鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生生姜作为原料；配料研细的食盐、粮食醋、白糖和无毒花红粉；
S2，制法，整理：采收后的生生姜应迅速进行加工，用刀削去生姜芽、生姜仔和老根，切成段，用水洗净，最后用薄竹片或小刀酱皮刮去，刮皮后，再用水洗净；
S3，第一次盐腌，把经过整理后的生姜装入池子里或大木桶、缸等容器，没100kg去皮的生姜加盐18kg,一层生姜一层盐，盐要均匀，不要搅拌，到最上一层的生姜要加层盐，以便加强防腐作用，盖上盖压实；
S4，第二次盐腌，酱第一次盐腌后的生姜捞在筐内，3小时后，重新逐层装入池、缸或木桶中，没100kg经过第一次盐腌的生姜加食盐12kg，逐层均匀的撒进食盐，最上层要多撒上些，盖好压实；
S5，第一次醋渍，经过第二次盐腌和沥去水分后的生姜，重新装入池、缸或木桶中，用食醋进行浸渍；装池、缸或木桶前，先放入5%的食醋，然后装生姜，装生姜不要过满，灌醋相当于生姜重量的25%，要没过生姜面，经浸渍24小时即成半成品，半成品色白鲜明，重量比浸渍前增加1-2%；
S6，第二次醋渍，析出一部分盐分后，把生姜再装入池、缸或桶内，不要装满，然后按生姜片50%的重量灌进食醋，使醋液漫过生姜面，盖上盖，不用压实，浸渍12小时后，捞到筐里，沥净醋液；
S7，糖渍，把生姜片倒进缸内，然后加入白糖，白糖重量是缸内生姜的重量的70%，加白糖后，用手上下翻动，搅拌均匀，把缸面摊平，盖上缸罩，浸渍24小时，使生姜片充分吸收糖液，然后捞出筐，将糖液沥入缸内，待糖液沥净；
S8，染色，把用糖浸渍过的生姜片装在缸里，没100kg糖渍的生姜中加入无毒花红粉100g，用手在缸内上下反动，搅拌均匀，摊平，再将糖渍后沥出的糖液灌进去，盖上麻布和缸罩，存放7-8天，生姜片即被染料染透，同时吸收的糖液会更多，而生姜内的水分和醋液减少；
S9，煮生姜和装缸，把浸渍生姜片的糖水倒入铜锅里煮沸，捞去杂质，再将染好色的生姜也放在锅里，沸煮3分钟，至生姜片膨胀饱满，即从锅内捞出，摊平散热；糖水可再舀到缸内，冷却后，把生姜片装入缸内，即成糖醋生姜。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本方法制作的糖醋生姜清脆凉爽，味甜略带辣味和酸味，色泽鲜红，内外颜色一致。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种广东糖醋酥姜的制作方法，包括以下步骤，
S1，主料选择鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生生姜作为原料；配料研细的食盐、粮食醋、白糖和无毒花红粉；
S2，制法，整理：采收后的生生姜应迅速进行加工，用刀削去生姜芽、生姜仔和老根，切成段，用水洗净，最后用薄竹片或小刀酱皮刮去，刮皮后，再用水洗净；
S3，第一次盐腌，把经过整理后的生姜装入池子里或大木桶、缸等容器，没100kg去皮的生姜加盐18kg,一层生姜一层盐，盐要均匀，不要搅拌，到最上一层的生姜要加层盐，以便加强防腐作用，盖上盖压实；
S4，第二次盐腌，酱第一次盐腌后的生姜捞在筐内，3小时后，重新逐层装入池、缸或木桶中，没100kg经过第一次盐腌的生姜加食盐12kg，逐层均匀的撒进食盐，最上层要多撒上些，盖好压实；
S5，第一次醋渍，经过第二次盐腌和沥去水分后的生姜，重新装入池、缸或木桶中，用食醋进行浸渍；装池、缸或木桶前，先放入5%的食醋，然后装生姜，装生姜不要过满，灌醋相当于生姜重量的25%，要没过生姜面，经浸渍24小时即成半成品，半成品色白鲜明，重量比浸渍前增加1-2%；
S6，第二次醋渍，析出一部分盐分后，把生姜再装入池、缸或桶内，不要装满，然后按生姜片50%的重量灌进食醋，使醋液漫过生姜面，盖上盖，不用压实，浸渍12小时后，捞到筐里，沥净醋液；
S7，糖渍，把生姜片倒进缸内，然后加入白糖，白糖重量是缸内生姜的重量的70%，加白糖后，用手上下翻动，搅拌均匀，把缸面摊平，盖上缸罩，浸渍24小时，使生姜片充分吸收糖液，然后捞出筐，将糖液沥入缸内，待糖液沥净；
S8，染色，把用糖浸渍过的生姜片装在缸里，没100kg糖渍的生姜中加入无毒花红粉100g，用手在缸内上下反动，搅拌均匀，摊平，再将糖渍后沥出的糖液灌进去，盖上麻布和缸罩，存放7-8天，生姜片即被染料染透，同时吸收的糖液会更多，而生姜内的水分和醋液减少；
S9，煮生姜和装缸，把浸渍生姜片的糖水倒入铜锅里煮沸，捞去杂质，再将染好色的生姜也放在锅里，沸煮3分钟，至生姜片膨胀饱满，即从锅内捞出，摊平散热；糖水可再舀到缸内，冷却后，把生姜片装入缸内，即成糖醋生姜。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (1)
1.一种广东糖醋酥姜的制作方法，其特征是：包括以下步骤，
S1，主料选择鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作为原料；配料研细的食盐、粮食醋、白糖和无毒花红粉；
S2，制法，整理：采收后的生姜应迅速进行加工，用刀削去生姜芽、生姜仔和老根，切成段，用水洗净，最后用薄竹片或小刀酱皮刮去，刮皮后，再用水洗净；
S3，第一次盐腌，把经过整理后的生姜装入池子里或大木桶、缸等容器，没100kg去皮的生姜加盐18kg,一层生姜一层盐，盐要均匀，不要搅拌，到最上一层的生姜要加层盐，以便加强防腐作用，盖上盖压实；
S4，第二次盐腌，酱第一次盐腌后的生姜捞在筐内，3小时后，重新逐层装入池、缸或木桶中，没100kg经过第一次盐腌的生姜加食盐12kg，逐层均匀的撒进食盐，最上层要多撒上些，盖好压实；
S5，第一次醋渍，经过第二次盐腌和沥去水分后的生姜，重新装入池、缸或木桶中，用食醋进行浸渍；装池、缸或木桶前，先放入5%的食醋，然后装生姜，装生姜不要过满，灌醋相当于生姜重量的25%，要没过生姜面，经浸渍24小时即成半成品，半成品色白鲜明，重量比浸渍前增加1-2%；
S6，第二次醋渍，析出一部分盐分后，把生姜再装入池、缸或桶内，不要装满，然后按生姜片50%的重量灌进食醋，使醋液漫过生姜面，盖上盖，不用压实，浸渍12小时后，捞到筐里，沥净醋液；
S7，糖渍，把生姜片倒进缸内，然后加入白糖，白糖重量是缸内生姜的重量的70%，加白糖后，用手上下翻动，搅拌均匀，把缸面摊平，盖上缸罩，浸渍24小时，使生姜片充分吸收糖液，然后捞出筐，将糖液沥入缸内，待糖液沥净；
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |