CN106387778A - 一种酸辣蔬菜的泡制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸辣蔬菜的泡制方法，包括以下步骤：首先，将所需泡制的蔬菜清洗干净；然后，将白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放进同一个容器中进行泡制，泡制72‑96小时，解决了现有技术中蔬菜在腌制过程中营养流失并产生细菌而对人体健康造成威胁的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工的方法，特别涉及一种酸辣蔬菜的泡制方法。
背景技术
现代人吃惯了大鱼大肉，想换换口味吃些酸爽的蔬菜，于是需要腌制很久的泡菜成了当代人的喜爱。目前，对于泡菜的研究技术已经呈现出普遍化和大众化，即采用泡菜原料与一定的食盐浓度的食盐水进行拌和处理后，置于泡菜坛中进行发酵处理；在这个过程中，可以根据口味的需求向其中加入其他的添加物质和其他泡菜原料进行混合发酵处理，或者添加香料等等。但不论是传统的泡菜制作技术，还是目前已经研究出来的改善传统的泡菜制作技术，在原料脱水的过程中会破坏大量植物细胞结构，导致细胞中含有的营养物质流出和流失，并且在发酵过程中由于落入大肠杆菌、白喉棒状杆菌、白色念珠菌、金黄色葡萄球菌等细菌，产生亚硝酸盐，对人体健康造成威胁。而随着人们对食品及调味品的品质需求不断提高，提供一种颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的蔬菜泡制方法，是必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸辣蔬菜的泡制配方和方法，解决了现有技术中蔬菜在腌制过程中营养流失并产生细菌而对人体健康造成威胁的技术问题。
为了解决上述问题，本发明提供了一种酸辣蔬菜的泡制方法，包括以下步骤：
首先，将所需泡制的蔬菜清洗干净；
然后，将白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述香辛料包括草果、丁香、八角、桂皮和香叶。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括金针菇，所述金针菇300克-500克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-320克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述金针菇清洗干净并去掉根部，然后将所述金针菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海带，所述海带500克-800克，所述白醋为200克-250克，所述辣椒水为250克-300克，所述辣椒为150克-200克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述海带清洗干净并切成3-8毫米宽、5-10厘米长的条；然后将所述海带、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括木耳，所述木耳400克-700克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为300克-350克，所述辣椒为100克-150克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括豆角，所述豆角200克-300克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为200克-250克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述豆角清洗干净并切成3-4厘米长的条；然后将所述豆角、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海茸，所述海茸400克-800克，所述白醋为200克-250克，所述辣椒水为300克-350克，所述辣椒为100克-120克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括海鲜菇，所述海鲜菇300克-500克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-320克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述海鲜菇清洗干净并去掉根部；然后将所述海鲜菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括杏鲍菇，所述杏鲍菇250克-300克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-320克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述杏鲍菇清洗干净并切成1-1.5毫米的片；然后将所述杏鲍菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
依照本申请较佳实施例所述的酸辣蔬菜的泡制方法，所述蔬菜包括山药，所述山药300克-800克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-300克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述山药去皮并清洗干净后再切成1-2毫米的片；然后将所述山药、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
与现有技术相比，本发明存在以下技术效果：
本发明提供一种酸辣蔬菜的泡制方法，是一种颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的蔬菜泡制方法，解决了现有技术中蔬菜在腌制过程中营养流失并产生细菌而对人体健康造成威胁的技术问题。
具体实施方式
本发明提供一种酸辣蔬菜的泡制方法，包括以下步骤：
首先，将所需泡制的蔬菜清洗干净；
然后，将白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。在本发明中，香辛料包括草果、丁香、八角、桂皮和香叶。
本发明对所需泡制的蔬菜不做限制，对于配料与蔬菜的比例也不做限制，可根据个人口味进行配制。以下就具体的蔬菜名称举几个具体实施例进行详细说明。
实施例1
一种酸辣金针菇的泡制方法，配方所用的材料：金针菇300克-500克，白醋为100克-150克，辣椒水为280克-320克，辣椒为200克-250克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将金针菇清洗干净并去掉根部，然后将金针菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
实施例2
一种酸辣海带的泡制方法，配方所用的材料：海带500克-800克，白醋为200克-250克，辣椒水为250克-300克，辣椒为150克-200克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将海带清洗干净并切成3-8毫米宽、5-10厘米长的条(若是干海带，需要先将干海带用开水冲泡，泡软后再进行清洗)；然后将海带、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
实施例3
一种酸辣木耳的泡制方法，配方所用的材料：木耳400克-700克，白醋为100克-150克，辣椒水为300克-350克，辣椒为100克-150克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将木耳清洗干净(若是干木耳，需要先将干木耳用开水冲泡5至10分钟，泡软后再进行清洗)；然后将白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和木耳放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
实施例4
一种酸辣豆角的泡制方法，配方所用的材料：豆角200克-300克，白醋为100克-150克，辣椒水为200克-250克，辣椒为200克-250克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将豆角清洗干净并切成3-4厘米长的条；然后将豆角、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
实施例5
一种酸辣海茸的泡制方法，配方所用的材料：海茸400克-800克，白醋为200克-250克，辣椒水为300克-350克，辣椒为100克-120克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将海茸清洗干净(若是干海茸，需要先将干海茸用开水冲泡5至10分钟，泡软后再进行清洗)；然后将白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和海茸放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
实施例6
一种酸辣海鲜菇的泡制方法，配方所用的材料：海鲜菇300克-500克，白醋为100克-150克，辣椒水为280克-320克，辣椒为200克-250克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将海鲜菇清洗干净并去掉根部；然后将海鲜菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
实施例7
一种酸辣杏鲍菇的泡制方法，配方所用的材料：杏鲍菇250克-300克，白醋为100克-150克，辣椒水为280克-320克，辣椒为200克-250克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将杏鲍菇清洗干净并切成1-1.5毫米的片；然后将杏鲍菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
实施例8
一种酸辣山药的泡制方法，其特征在于，配方所用的材料：山药300克-800克，白醋为100克-150克，辣椒水为280克-300克，辣椒为200克-250克，水为2000克-2500克，香辛料为10克-15克。
配制步骤：首先将山药洗干净去皮并清洗干净后再切成1-2毫米的片；然后将山药、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
以上公开的仅为本申请的一个具体实施例，但本申请并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本申请的保护范围内。
Claims (10)
1.一种酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，包括以下步骤：
首先，将所需泡制的蔬菜清洗干净；
然后，将白醋、辣椒水、辣椒、水、香辛料和蔬菜放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
2.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述香辛料包括草果、丁香、八角、桂皮和香叶。
3.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括金针菇，所述金针菇300克-500克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-320克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述金针菇清洗干净并去掉根部，然后将所述金针菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
4.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括海带，所述海带500克-800克，所述白醋为200克-250克，所述辣椒水为250克-300克，所述辣椒为150克-200克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述海带清洗干净并切成3-8毫米宽、5-10厘米长的条；然后将所述海带、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
5.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括木耳，所述木耳400克-700克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为300克-350克，所述辣椒为100克-150克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克。
6.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括豆角，所述豆角200克-300克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为200克-250克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述豆角清洗干净并切成3-4厘米长的条；然后将所述豆角、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
7.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括海茸，所述海茸400克-800克，所述白醋为200克-250克，所述辣椒水为300克-350克，所述辣椒为100克-120克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克。
8.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括海鲜菇，所述海鲜菇300克-500克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-320克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述海鲜菇清洗干净并去掉根部；然后将所述海鲜菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
9.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括杏鲍菇，所述杏鲍菇250克-300克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-320克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述杏鲍菇清洗干净并切成1-1.5毫米的片；然后将所述杏鲍菇、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
10.如权利要求1所述的酸辣蔬菜的泡制方法，其特征在于，所述蔬菜包括山药，所述山药300克-800克，所述白醋为100克-150克，所述辣椒水为280克-300克，所述辣椒为200克-250克，所述水为2000克-2500克，所述香辛料为10克-15克，首先将所述山药去皮并清洗干净后再切成1-2毫米的片；然后将所述山药、白醋、辣椒水、辣椒、水和香辛料放进同一个容器中进行泡制，泡制72-96小时。
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