CN104757490A - 一种酸渍辣苦瓜的制作工艺 - Google Patents

一种酸渍辣苦瓜的制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104757490A
CN104757490A CN201510139021.6A CN201510139021A CN104757490A CN 104757490 A CN104757490 A CN 104757490A CN 201510139021 A CN201510139021 A CN 201510139021A CN 104757490 A CN104757490 A CN 104757490A
Authority
CN
China
Prior art keywords
balsam pear
raw
salt
vinegar
deck
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510139021.6A
Other languages
English (en)
Inventor
王林林
Original Assignee
王林林
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 王林林 filed Critical 王林林
Priority to CN201510139021.6A priority Critical patent/CN104757490A/zh
Publication of CN104757490A publication Critical patent/CN104757490A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种酸渍辣苦瓜的制作工艺,属于食品加工技术领域。其特征在于,采用鲜苦瓜30㎏,青辣椒、红辣椒各5㎏,食醋8㎏,香菜1.5㎏,洋葱2kg,甘草、食盐各1.2㎏为原料,包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤。本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品营养丰富、口感香酥清脆,微带苦味,具有苦瓜特有的清香风味;本产品有利于提高人体抵抗力,可以促进饮食、消炎退热,还具有防癌抗癌、降低血糖的功效,既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品,也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品,是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。

Description

一种酸溃辣苦瓜的制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种酸渍辣苦瓜的制作工艺。
背景技术
[0002] 苦瓜,又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实为长椭圆形,表面有多数不整齐瘤状突起,种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。
[0003] 苦瓜的作用:1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一种成分,可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原,具有一定的抗癌作用;3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。不仅如此,苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用,同时进一步提高人体抵抗力,提高身体里面的反应机制。
[0004] 苦瓜是季节性蔬菜,含水量高,不易贮藏,主要用作蔬菜食用,苦瓜经深加工的产品较少,利用鲜苦瓜制作酸渍辣苦瓜,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加农产品的附加值。
发明内容
[0005] 本发明提供一种营养丰富、食用方便的酸渍辣苦瓜的制作方法,解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题,提高了产品附加值。
[0006] 本发明采取的技术方案是:
一种酸渍辣苦瓜的制作工艺,采用鲜苦瓜18 kg,青辣椒、红辣椒各1.5 kg,食醋5 kg,香菜0.6 kg,蔗糖、食盐各1.2 kg为原料,包括原料选择一预处理一盐渍一装坛一腌渍的主要方法步骤,具体如下:
(O原料选择:除去过度成熟、有病虫害的老苦瓜,采用新鲜的苦瓜作为加工原料;
(2)预处理:将苦瓜削去花蒂和果柄,用刀对半剖开,去籽,用清水洗净后,再切分成长条状,将青、红辣椒去柄,并用清水洗净,然后剖开除去种瓢,再切成长条状,将香菜用清水洗净,并沥干水分,将洋葱洗净去皮,切成丝;
(3)盐腌:按原料配比将经切分后的苦瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌,放置时码一层苦瓜撒上一层盐,同时也将切分后的青、红辣椒、洋葱丝分别放在苦瓜的一旁,一起盐腌;码好后浇洒适量清水,最后在苦瓜上撒满一层面盐,再压上重物,预腌出坯20h,分别取出原料,沥去水分;
(4)装坛:按配料比例将甘草和醋放一起,加热使糖溶化,搅拌均匀,晾凉后,再加入少量香菜叶,制成料液,然后准备装坛;先将腌菜的坛子刷洗干净,再将经腌制的苦瓜、辣椒装入坛内,装坛时,码一层苦瓜放一层香菜和青、红辣椒、洋葱丝,直到装至八成满,再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上,压上重物,腌制18-22天即可食用。
[0007] 有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,
产品营养丰富、口感香酥清脆,微带苦味,具有苦瓜特有的清香风味;本产品有利于提高人体抵抗力,可以促进饮食、消炎退热,还具有防癌抗癌、降低血糖的功效,既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品,也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品,是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种酸渍辣苦瓜的制作工艺,具体操作方法如下:
(O原料选择:除去过度成熟、有病虫害老苦瓜,采用新鲜的苦瓜作为加工原料;
(2)预处理:将苦瓜削去花蒂和果柄,用刀对半剖开,去籽,用清水洗净后,再切分成片状,将青、红辣椒去柄,并用清水洗净,然后剖开除去种瓢,再切成长条状,将香菜用清水洗净,并沥干水分,将胡萝卜、洋葱洗净去皮,切丝;
(3)盐腌:按原料配比将经切分后的苦瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌,放置时码一层苦瓜撒上一层盐,同时也将切分后的青、红辣椒、洋葱丝、胡萝卜丝分别放在苦瓜的一旁,一起盐腌;码好后浇洒适量清水,最后在苦瓜上撒满一层面盐,再压上重物,预腌出坯20h,分别取出原料,沥去水分;
(4)装坛:按配料比例将麦芽糖、料酒和醋放一起,加热使糖溶化,搅拌均匀,晾凉后,再加入少量香菜叶,制成料液,然后准备装坛;先将腌菜的坛子刷洗干净,再将经腌制的苦瓜、辣椒装入坛内,装坛时,码一层苦瓜放一层香菜和青、红辣椒、洋葱丝、胡萝卜丝,直到装至八成满,再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上,压上重物,腌制18天即可食用。
[0009] 实施例2:
一种酸渍辣苦瓜的制作工艺,具体操作方法如下:
(O原料选择:除去过度成熟、有病虫害老苦瓜,采用新鲜的苦瓜作为加工原料;
(2)预处理:将苦瓜削去花蒂和果柄,用刀对半剖开,用清水洗净后,再切分成长条状,将青、红辣椒去柄,并用清水洗净,然后剖开除去种瓢,再切成长条状,将香菜用清水洗净,并沥干水分;将胡萝卜洗净切丝,待用;
(3)盐腌:按原料配比将经切分后的苦瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌,放置时码一层苦瓜撒上一层盐,同时也将切分后的青、红辣椒、胡萝卜分别放在苦瓜的一旁,一起盐腌;码好后浇洒适量清水,最后在苦瓜上撒满一层面盐,再压上重物,预腌出坯6h,分别取出原料,沥去水分;
(4)装坛:按配料比例将红糖、酱油和米醋放一起,加热使糖溶化,搅拌均匀,晾凉后,再加入少量香菜叶,制成料液,然后准备装坛;先将腌菜的坛子刷洗干净,再将经腌制的苦瓜、辣椒装入坛内,装坛时,码一层苦瓜放一层香菜和胡萝卜丝、青、红辣椒,直到装至七成满,再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上,压上重物,腌制16天即可食用。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种酸渍辣苦瓜的制作工艺,其特征在于,采用鲜苦瓜30 kg,青辣椒、红辣椒各5kg,食醋8 kg,香菜1.5 kg,洋葱2kg,甘草、食盐各1.2 kg为原料,包括原料选择一预处理一盐渍一装坛一腌渍的主要方法步骤: (O原料选择:除去过度成熟、有病虫害的老苦瓜,采用新鲜的苦瓜作为加工原料; (2)预处理:将苦瓜削去花蒂和果柄,用刀对半剖开,去籽,用清水洗净后,再切分成长条状,将青、红辣椒去柄,并用清水洗净,然后剖开除去种瓢,再切成长条状,将香菜用清水洗净,并沥干水分,将洋葱洗净去皮,切成丝; (3)盐腌:按原料配比将经切分后的苦瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌,放置时码一层苦瓜撒上一层盐,同时也将切分后的青、红辣椒、洋葱丝分别放在苦瓜的一旁,一起盐腌;码好后浇洒适量清水,最后在苦瓜上撒满一层面盐,再压上重物,预腌出坯20h,分别取出原料,沥去水分; (4)装坛:按配料比例将甘草和醋放一起,加热使糖溶化,搅拌均匀,晾凉后,再加入少量香菜叶,制成料液,然后准备装坛;先将腌菜的坛子刷洗干净,再将经腌制的苦瓜、辣椒装入坛内,装坛时,码一层苦瓜放一层香菜和青、红辣椒、洋葱丝,直到装至八成满,再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上,压上重物,腌制18-22天即可食用。
CN201510139021.6A 2015-03-27 2015-03-27 一种酸渍辣苦瓜的制作工艺 Pending CN104757490A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510139021.6A CN104757490A (zh) 2015-03-27 2015-03-27 一种酸渍辣苦瓜的制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510139021.6A CN104757490A (zh) 2015-03-27 2015-03-27 一种酸渍辣苦瓜的制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104757490A true CN104757490A (zh) 2015-07-08

Family

ID=53639867

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510139021.6A Pending CN104757490A (zh) 2015-03-27 2015-03-27 一种酸渍辣苦瓜的制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104757490A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105029316A (zh) * 2015-08-23 2015-11-11 胡本奎 一种酸渍苦瓜的制作工艺
CN106387780A (zh) * 2016-08-31 2017-02-15 张谨铭 一种玫瑰蒲桃酸

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09182557A (ja) * 1995-12-29 1997-07-15 Nobuko Oshiro 漬物の製造方法
CN101675782A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 孙进华 一种苦瓜咸菜

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH09182557A (ja) * 1995-12-29 1997-07-15 Nobuko Oshiro 漬物の製造方法
CN101675782A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 孙进华 一种苦瓜咸菜

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
牟增荣,刘世雄: "《酱腌莱加工工艺与配方》", 31 May 2001, 科学技术文献出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105029316A (zh) * 2015-08-23 2015-11-11 胡本奎 一种酸渍苦瓜的制作工艺
CN106387780A (zh) * 2016-08-31 2017-02-15 张谨铭 一种玫瑰蒲桃酸

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101423194B1 (ko) 간장소스의 제조방법
CN101731412A (zh) 透明红薯脯的制作方法
KR101121738B1 (ko) 김치의 제조 방법
CN104757236A (zh) 一种糖醋苦瓜片的加工方法
CN1254198C (zh) 一种山野菜加工方法及制品
CN104757490A (zh) 一种酸渍辣苦瓜的制作工艺
KR20060025409A (ko) 야생식물을 이용한 김치 및 절임식품 제조방법
CN104381565A (zh) 一种蜜酥蒜脯的加工工艺
CN104336567A (zh) 一种强心生津酸菜及其生产方法
CN105639021A (zh) 一种山楂果脯的加工方法
Ward The encyclopedia of food
CN106722537A (zh) 一种莴笋开胃小菜
CN101756128A (zh) 一种芹菜食用纸的加工方法
CN105029316A (zh) 一种酸渍苦瓜的制作工艺
CN104757488A (zh) 一种酸渍辣黄瓜的制作工艺
KR100948994B1 (ko) 닭가슴살 훈제구이 제조방법
CN105028880A (zh) 一种苦瓜糖条的加工方法
KR101930863B1 (ko) 돼지감자를 이용한 장아찌의 제조방법
CN104872623A (zh) 一种女金丹辣酱
CN104877853A (zh) 一种南瓜樱桃营养果酒及其制备方法
KR101692692B1 (ko) 홍어 회 무침의 제조방법
CN105230933A (zh) 一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法
CN104365966A (zh) 一种姜汁苦瓜保健蜜饯的制作方法
KR20180073740A (ko) 엄나무 추출물을 포함한 은갈치 해장국 제조방법
CN104366339A (zh) 一种营养仙人掌丝的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150708

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication