CN105146493A - 一种桂花米酒甜面酱 - Google Patents

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刘正发
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合肥刘老四调味品厂
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Abstract

一种桂花米酒甜面酱,由以下重量份原料制成:面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe盐水240-260、米酒50-60、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶70-80、蔗糖6-8、乳酸菌5-6、奶油35-40等;本发明的甜面酱,添加米酒、桂花,使甜面酱有米酒的香气和桂花的香气,更加香醇;还特别添加蛹虫草酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,搭配陈皮、甘草、薄荷叶、丁香等提取物,有祛痰止咳、解毒的功效。

Description

一种桂花米酒甜面酱
技术领域
[0001] 本发明涉及一种桂花米酒甜面酱,尤其涉及一种桂花米酒甜面酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种桂花米酒甜面酱。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桂花米酒甜面酱,由以下重量份原料制成:面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe盐水240-260、米酒50-60、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶70-80、蔗糖6_8、乳酸菌5-6、奶油35-40、黑豆35-40、白醋50-60、干桂花15-20、陈皮5-7、甘草6-8、薄荷叶8_10、丁香3_5、腊梅花5_6、阳荷3_4、水适量。
[0005] 一种桂花米酒甜面酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,放入曲床,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草酸奶;
(4)将干桂花磨成粉末,得桂花粉备用;将黑豆洗净,用清水浸泡3-4小时,取出后置于蒸锅中蒸熟,将蒸熟的黑豆取出,置于容器中,倒入白醋,密封浸泡10-15天,取黑豆备用;
(5)将陈皮、甘草、薄荷叶、丁香、腊梅花、阳荷用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、桂花粉、黑豆、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的甜面酱,添加米酒、桂花,使甜面酱有米酒的香气和桂花的香气,更加香醇;还特别添加蛹虫草酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,搭配陈皮、甘草、薄荷叶、丁香等提取物,有祛痰止咳、解毒的功效。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种桂花米酒甜面酱,由以下重量份(Kg)原料制成:面粉200、酵母粉15、米曲霉16、14oBe盐水240、米酒50、蛹虫草菌丝发酵液30、纯牛奶70、蔗糖6、乳酸菌5、奶油35、黑豆35、白醋50、干桂花15、陈皮5、甘草6、薄荷叶8、丁香3、腊梅花5、阳荷3、水适量。
[0008] 一种桂花米酒甜面酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入适量水、酵母粉,和成面团,在28°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、适量水,再次搅拌和面,3小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,放入曲床,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53°C条件下发酵7天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40°C条件下发酵4小时,得蛹虫草酸奶;
(4)将干桂花磨成粉末,得桂花粉备用;将黑豆洗净,用清水浸泡3小时,取出后置于蒸锅中蒸熟,将蒸熟的黑豆取出,置于容器中,倒入白醋,密封浸泡10-15天,取黑豆备用;
(5)将陈皮、甘草、薄荷叶、丁香、腊梅花、阳荷用5倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、桂花粉、黑豆、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种桂花米酒甜面酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe盐水240-260、米酒50-60、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶70-80、蔗糖6-8、乳酸菌5-6、奶油35-40、黑豆35-40、白醋50-60、干桂花15-20、陈皮5-7、甘草6-8、薄荷叶8-10、丁香3-5、腊梅花5-6、阳荷3_4、水适量。
2.如权利要求1所述的一种桂花米酒甜面酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用; (2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,放入曲床,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用; (3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草酸奶; (4)将干桂花磨成粉末,得桂花粉备用;将黑豆洗净,用清水浸泡3-4小时,取出后置于蒸锅中蒸熟,将蒸熟的黑豆取出,置于容器中,倒入白醋,密封浸泡10-15天,取黑豆备用; (5)将陈皮、甘草、薄荷叶、丁香、腊梅花、阳荷用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用; (6)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、桂花粉、黑豆、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
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