CN105146493A - 一种桂花米酒甜面酱 - Google Patents

Abstract

一种桂花米酒甜面酱，由以下重量份原料制成：面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe盐水240-260、米酒50-60、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶70-80、蔗糖6-8、乳酸菌5-6、奶油35-40等；本发明的甜面酱，添加米酒、桂花，使甜面酱有米酒的香气和桂花的香气，更加香醇；还特别添加蛹虫草酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，搭配陈皮、甘草、薄荷叶、丁香等提取物，有祛痰止咳、解毒的功效。

Description

一种桂花米酒甜面酱

技术领域

本发明涉及一种桂花米酒甜面酱，尤其涉及一种桂花米酒甜面酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种桂花米酒甜面酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桂花米酒甜面酱，由以下重量份原料制成：面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe盐水240-260、米酒50-60、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶70-80、蔗糖6-8、乳酸菌5-6、奶油35-40、黑豆35-40、白醋50-60、干桂花15-20、陈皮5-7、甘草6-8、薄荷叶8-10、丁香3-5、腊梅花5-6、阳荷3-4、水适量。

一种桂花米酒甜面酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，放入曲床，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草酸奶；

（4）将干桂花磨成粉末，得桂花粉备用；将黑豆洗净，用清水浸泡3-4小时，取出后置于蒸锅中蒸熟，将蒸熟的黑豆取出，置于容器中，倒入白醋，密封浸泡10-15天，取黑豆备用；

（5）将陈皮、甘草、薄荷叶、丁香、腊梅花、阳荷用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、桂花粉、黑豆、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的甜面酱，添加米酒、桂花，使甜面酱有米酒的香气和桂花的香气，更加香醇；还特别添加蛹虫草酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，搭配陈皮、甘草、薄荷叶、丁香等提取物，有祛痰止咳、解毒的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种桂花米酒甜面酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉200、酵母粉15、米曲霉16、14oBe盐水240、米酒50、蛹虫草菌丝发酵液30、纯牛奶70、蔗糖6、乳酸菌5、奶油35、黑豆35、白醋50、干桂花15、陈皮5、甘草6、薄荷叶8、丁香3、腊梅花5、阳荷3、水适量。

一种桂花米酒甜面酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，放入曲床，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得蛹虫草酸奶；

（4）将干桂花磨成粉末，得桂花粉备用；将黑豆洗净，用清水浸泡3小时，取出后置于蒸锅中蒸熟，将蒸熟的黑豆取出，置于容器中，倒入白醋，密封浸泡10-15天，取黑豆备用；

（5）将陈皮、甘草、薄荷叶、丁香、腊梅花、阳荷用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、桂花粉、黑豆、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种桂花米酒甜面酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe盐水240-260、米酒50-60、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶70-80、蔗糖6-8、乳酸菌5-6、奶油35-40、黑豆35-40、白醋50-60、干桂花15-20、陈皮5-7、甘草6-8、薄荷叶8-10、丁香3-5、腊梅花5-6、阳荷3-4、水适量。

2.如权利要求1所述的一种桂花米酒甜面酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，放入曲床，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草酸奶；

（4）将干桂花磨成粉末，得桂花粉备用；将黑豆洗净，用清水浸泡3-4小时，取出后置于蒸锅中蒸熟，将蒸熟的黑豆取出，置于容器中，倒入白醋，密封浸泡10-15天，取黑豆备用；

（5）将陈皮、甘草、薄荷叶、丁香、腊梅花、阳荷用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、桂花粉、黑豆、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。