CN102038258B - 一种现磨鲜浆汁制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种现磨鲜浆汁制品的制作方法，主要步骤有，长时间连续浸泡水解作为所述现磨鲜浆汁制品原料的作物籽粒；对上述长时间浸泡的作物籽粒进行高温高压的乏水降解，并将其煮熟，使IDF降解出葡萄糖、SDF，以及其他小分子物质；捞出上述经高温高压乏水熟煮降解的籽粒，放入研磨机器，加常温开水研磨成浆汁。本发明的产品富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、核黄素等，可强身健体、防治多种疾病。

Description

一种现磨鲜浆汁制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种健康饮品，尤其涉及一种现磨鲜豆浆产品发明，及其创新性制作方法，属于保健饮料技术领域。 

背景技术

传统上，营养学界认为，人体需要的六大营养素分别是糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。随着各种“富贵病”的增多，人们开始把膳食纤维列为第七大营养素。营养学界普遍认为：工业文明之前，人们对食品的粗加工保证了人体对大量膳食纤维的摄入，减少了富贵病，增强了人类体质。相反，随着工业文明的进步，人们对口感的追求促使食品加工行业对大量食品进行精细加工，大量去除了天然食品中的膳食纤维，导致了“富贵病”、“亚健康”的泛滥。 

膳食纤维分为水溶性膳食纤维(学界简称SDF)和非水溶性膳食纤维(IDF)两大类。其中，纤维素、半纤维素、木质素是3种最常见的IDF，IDF是一种口感极差、不易被人体消化的物质；果胶、树胶等属于SDF，也不易被人体吸收。例如，豆类、玉米等种子籽粒中，IDF含量较大，主要分布在包皮、子叶结构的细胞壁中，籽粒打碎后，IDF容易沉淀，并导致饮品颜色混浊，并使口感大大降低。 

尽管膳食纤维不易消化，普遍被食品加工行业所分离、抛弃，但是，膳食纤维对促进食品的良好消化，促进人体排泄固体废物有巨大作用。例如，纤维素可调节人体血糖含量，降低胰岛素含量，有效地预防糖尿病。纤维素还可减少人体对脂肪的吸收，大大降低血液中的胆固醇、甘油三脂含量，有效地防治 高血压、心脑血管疾病等。此外，纤维素能使人体肠道中的食物变软、增大，促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘。医学研究证明，适量摄入膳食纤维对防治胃病、肝病、肠道疾病、消化系统癌症等疾病等也有显著作用。近期的医学报导指出，膳食纤维还可利尿、护肾，增强免疫功能，平衡体内的荷尔蒙，并预防与荷尔蒙相关的癌症等。 

为此，联合国卫生组织提倡人们积极补充膳食纤维摄入量，其推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每公斤体重0.4至0.7克。此外，欧共体食品科学委员会推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每位成年人每天至少30克。美国防癌协会推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每位成年人每天30～40克。对大量的“三高”病人，或者大量肥胖、乏力的亚健康人群，国际医学机构推荐的膳食纤维素日摄入量标准为联合国卫生组织标量的两倍以上。 

尽管很多权威机构建议人们补充摄入膳食纤维素，但是，从实际情况看，国内外膳食纤维素摄入量偏少的问题并未得到解决，反而日益严重。其原因主要在于： 

第一，主食不能满足膳食纤维的日常摄入需求。这是人类主食加工传统造成的，而且这个传统囿于更优先的口感需求无法作出改变。例如，膳食纤维含量较大的人类主食有：糙米、胚牙精米、玉米、大麦、小麦。为了改善口感，人们已经普遍放弃食用玉米面，玉米已经主要成为禽畜饲料。 

糙米、胚牙精米也极少被人食用，而换之以脱壳、去皮、去胚芽的精米，使米成为严重缺乏膳食纤维的食品。对于大、小麦，为了改善食品口感，提高食品光洁度，人们也普遍脱壳、去皮，并剥离麦麸，把富含膳食纤维的壳、皮、麦麸等分离物拿去饲养禽畜。 

因此，人类主食已经不能满足膳食纤维的日常摄入需求。 

第二，膳食纤维含量大的个别菜蔬不能作为日常食品。胡萝卜、海藻类裙带菜的叶子等含有较多的膳食纤维。但是，这类食品主要用作菜蔬，不能作为日常食品被频繁、大量食用。而膳食纤维素的摄入则是日常需求。因此，依靠此类菜蔬，人体无法获取足够的膳食纤维。 

第三，饮品加工工艺不能保证人体日常膳食纤维摄入需求。除了主食、菜蔬，人类还有唯一的膳食纤维摄入渠道：饮品。 

例如，豆皮、薯类、玉米的膳食纤维含量较大。人类可以饮用包含豆皮、薯类、玉米微粒的饮料，从而补充膳食纤维。其中，中国人最常饮用的饮品是豆浆。如果豆浆中包含豆皮微粒，可以为人体补充足够的膳食纤维。或者，人类日常饮用把薯类、玉米等打碎、冲泡、蒸煮的饮品，也可为人体补充足够的膳食纤维。 

当然，把豆类、薯类、玉米等原料混合两种或者多种，做成与畅销的“农户果园”混合果汁类似的混合饮品，甚至在其一种、两种，或者多种富含膳食纤维原料的饮品中掺入果汁、牛奶、咖啡、维生素等，可以获得富含膳食纤维的多种营养饮品。 

不过，在人类这唯一的膳食纤维摄入渠道——饮品加工传统中，存在一个主流的弊端：先把富含膳食纤维的原料磨碎、过滤掉“渣子”，再制作饮品。这些“渣子”主要拿去饲养禽畜。而这些“渣子”几乎涵盖了绝大部分膳食纤维。这一饮品的加工陋习，最有代表性的就是豆浆的传统加工工艺。通过过滤掉渣子，豆浆的色泽变得澄清、白亮，口感很好，没有那些由膳食纤维组成的沉淀物、悬浮物。 

在传统工艺中，如果不过滤掉“渣子”，豆浆等饮品的口感将非常之差，得不到市场的认可。 

因此，如果在保留膳食纤维的基础上，使现有的豆浆等饮品继续保持市场竞争力，人们急需解决六大问题： 

第一，通过保留“渣子”留存饮品中的膳食纤维。保留上述“渣子”，同时让“渣子”不沉淀，不悬浮，不不破坏口感，从而产生包含“渣子”的匀质、清亮饮品，这需要通过对工艺和原料的创新性改造，生产出全新的产品。目前，无论人们在豆浆连锁店还是外面的餐厅里，或是公共场所喝豆浆，全都是经过手动的过滤网或豆浆机自带的过滤装置，将做豆浆中的渣子过滤掉，得到单调的白色豆浆。它看似干净，实际已经把大部分膳食纤维过滤掉了。本发明就是要作出不过滤“渣子”，保留全部膳食纤维的豆浆等各种饮品。 

第二，解决豆浆“浆体假熟”的危害问题。目前，与滤渣工艺对应的是，豆浆、玉米、薯类等饮品的加工工艺普遍存在“成浆后煮”的问题，例如，豆浆都是在过滤、成浆后，再试图煮熟饮品。例如，现在的豆浆卖家在制作豆浆时，豆浆一开锅就开始外卖了，实际豆浆开锅沸腾时的温度只有90℃左右，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的浆体上冒现象，并非沸腾，是没有熟的，喝这种没有熟的豆浆对人体有害。因为豆浆中包含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状，严重的可能会有生命危险。相反，煮熟的豆子或者豆浆可消除有毒物质，因此，豆浆留渣工艺应当一并解决“浆体假熟”的危害问题。 

第三，避免沸腾造成的营养流失问题。按照本发明的技术方案，加工豆浆等“不去渣高膳食纤维饮品”时，也要采取配套技术手段，避免大量沸腾、爬 升的泡沫层携载“渣子”大量逃逸，或者被抛弃。传统工艺解决起泡问题的办法有两个。其一，自然弃置，即任由泡沫沸出流失或者人工捞弃。这个办法不但导致膳食纤维大量流失，而且导致皂甙的流失。豆类中的皂甙对人体无毒害作用，而且可以降低胆固醇、抗血栓、抗氧化，增强人体免疫调节能力。这个传统的自然弃置方法应该被改变。其二，加消泡剂。大量添加这种工业试剂对人体有害。该方法也应被放弃。总之，本发明需要探索新工艺、新用料解决起泡问题。 

第四，避免豆浆等饮品在补充膳食纤维的同时成为高血糖、肥胖病的帮凶。现有的豆浆等饮品，为了压制各种籽粒的“个性化”天然气味，纷纷用浓烈的“普适性”甜味来改造饮品味道。目前，任何豆浆、果汁、混合奶茶、营养水等饮品都被添加大量糖份。这样，即使人体通过在豆浆、玉米汁、果汁、饮用水、混合果汁、奶饮、茶饮等饮品中添加上述各种作物“渣子”解决了人体摄入膳食纤维不足的问题，大量摄入的糖份反而增加了人们罹患高血糖、肥胖病等病患的风险。为此，本发明试图找到不加糖或者少加糖而仍有浓烈甜味的豆浆等甜味饮品。 

第五，避免豆浆等甜味饮品对身体的毒副作用。目前，豆浆等饮品的生产商经常用廉价的红糖替代白糖，而红糖中的有机酸会和豆浆等饮品中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，不但使豆浆丧失营养价值，而且对身体有害。为此，本发明试图从技术上消除人们对豆浆等甜味饮品添加红糖的必然需求。 

第六，解决高温饮品分装带来的健康问题、污染问题。现在，豆浆等饮品煮熟后，温度极高，为了及时销售，必须在高温状态下分装到杯装塑料装置中，并用塑料封口密封。消费者一般无法现场饮用，需要携带密封的豆浆等饮品离 开较长时间，待饮品降温后，才可饮用。饮用的时侯，消费者用较硬的塑料管穿破密封的塑料装置，吸食豆浆等饮品。这不但需要消耗大量的塑料装置、塑料封口、塑料软管，造成环境污染，而且会对人体健康造成重大损害。 

这是因为，矿泉水瓶、碳酸饮料瓶、豆浆透明软杯等塑料制品含PET聚对苯二甲酸乙二醇脂，在高温环境下长期驻留，会有对人体有害的物质，如致癌物DEHP融出。保鲜膜、塑料膜、封口膜等塑料制品包含PE聚乙烯，高温环境下，有害物质会产生，并随食物、饮料进入人体，引起乳腺癌、新生儿先天缺陷等疾病。豆浆硬瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、硬吸管等塑料制品包含PP聚丙烯，长期、反复接触高温环境，也会产生对人体有害的物质。 

因此，本发明的产品和方法，也致力于解决高温饮品分装带来的上述健康问题、污染问题。 

发明内容

为了解决现有技术存在的上述六大问题，本发明公开了一种新的健康饮品，及其制作方法。 

本发明公开的现磨鲜浆汁制品制备方法包含如下步骤： 

S1.长时间连续浸泡水解作为所述现磨鲜浆汁制品原料的作物籽粒； 

S2.对上述长时间浸泡的作物籽粒进行高温高压的乏水降解，并将其煮熟，使IDF降解出葡萄糖、SDF，以及其他小分子物质； 

S3.捞出上述经高温高压乏水熟煮降解的籽粒，放入研磨机器，加常温开水研磨成可直接饮用的浆汁。 

与现有技术不同，本发明的浆汁不再需要加热消毒或者煮熟后再销售或者饮用，而可以现磨现饮。虽然它没有事先过滤掉大量渣子，但是浆汁不含沉淀 物和悬浮物。 

所述S1中，作物籽粒与水的重量比优选为1∶3至1∶6，空气温度在25℃以上优选浸泡7至10小时，或空气温度在25℃以下优选浸泡11至13小时，浸泡限制以不起沫为宜，优选使作物籽粒增重0.8至1.2倍； 

所述S2中，经S1浸泡的作物籽粒放到高压锅里，锅面直径优选超过15cm，加水，使水刚好淹没所述作物籽粒，并高出1至5cm，优选1至2厘米，然后再滴入食用油，所述食用油与所述作物籽粒的体积比为1∶1000至2∶1000，关闭高压锅点火开始煮作物籽粒，在高压锅开始冒热气的时候，调成小火，继续焖煮5至20分钟，用慢火把所述作物籽粒煮熟；本发明中，高压锅也可以是其他非密封的燃气锅，敞口锅，但是如果这样，那么煮的时间要延长，并且中途要加水，防止干锅；锅的大小优选为15cm以上，也可以低于15cm； 

所述S3中，经S2煮熟的作物籽粒与温开水的体积比优选为1∶2.5至1∶3.5之间，研磨过程优选为40至180秒。 

在所述S1或者所述S2使用的水体中，加入降解酶或者食用酸，使水体的pH值保持在3.6至4.3之间，以促进IDF的降解。 

所述现磨鲜浆汁制品的制备方法还可包含如下步骤： 

把热带假丝酵母(Candida tropicalis)CCTCC NO：M205067种子液接种到S3获得的浆汁中，所述种子液占该浆汁总体积的5％，发酵时间优选10至30秒。 

所述作物籽粒可以是黄豆、大豆、绿豆、红豆、黑豆、玉米、糙米、小米、大麦中的一种或多种。 

所述现磨鲜浆汁制品还可掺入果汁、牛奶、蔬菜汁、茶汁、咖啡汁中的一 种或者多种。 

本发明解决第一个问题的技术原理是：膳食纤维主要存在于籽粒的皮与子叶中。例如，豆子中的膳食纤维主要存在于豆皮和子叶中。在细胞层面，膳食纤维主要存在于细胞壁，细胞壁主要包含纤维素、半纤维素以及木质素等IDF。 

IDF不但不溶于水，而且颗粒大，口感粗糙。为此，人们在制作豆浆等饮品的时侯，都先把生豆、玉米等原料磨碎后过滤、去除渣子。可是，去除的渣子不但包含绝大部分IDF，还包括其他大量营养成份。 

例如，对现有技术制作豆浆需滤除、弃置的豆渣，采用国标GB/T 5009-2003中的方法测得该豆渣中的基本营养成分为：水分2.00％、灰分3.20％、脂肪4.58％、蛋白质11.71％、淀粉2.70％；采用改良Southgate法测得豆渣中总膳食纤维含量竟高达70.77％。 

因此，制作豆浆、豆汁、玉米汁，以及各种混合饮料时，如果保留豆渣等“渣子”，则不但保留了大量膳食纤维，还保留了其他一些营养。改善带渣饮料口感的主要思路是：通过工艺革新，把大量IDF降解为葡萄糖，或者降解为SDF。IDF降解的方式主要有：机械降解、酶降解、微生物降解、高温降解、酸降解、化学催化降解、辐射降解、发酵降解等；其中，高温、高压、高剪切力、高摩擦力的缺水状态下，IDF的降解效率很高。实验证明，在不添加化学或者生物辅料的情况下，凭借低成本、无毒害的长时间常温水解，以及高温高压的乏水降解，也可达到使IDF降解出葡萄糖、SDF，以及其他小分子物质的效果。例如，如果对纤维素原料迅速加热，并保持在300摄氏度以上，可得到左旋葡萄糖。如果迅速加热到400摄氏度以上，可得到纤维素被深度裂解的产物，如水、二氧化碳，以及其它小分子等。 

由于豆类的IDF主要分布在外皮和接近外皮的子叶部位，长时间浸泡以及带皮高温高压水煮，将最先降解分布外皮和子叶部位的IDF。经过这种降解的豆类籽粒，即使研磨成不需过滤任何渣子的浆汁，也不含口感粗糙的沉淀物、悬浮物。实验显示，按照下述两个步骤处理的黄豆，IDF含量降低了80％以上： 

向洗净的黄豆中加常温水，黄豆与水的重量比为1∶3，温度在31℃左右浸泡7小时，使黄豆增重0.8倍； 

把浸泡好的黄豆放到高压锅里抚平，加入高出黄豆抚平面1cm的水，然后再滴入食用油，所述食用油与黄豆的体积比为1∶1000，关闭高压锅点火开始煮黄豆，在高压锅开始冒热气的时候，调成小火，继续焖煮5分钟，用慢火把黄豆煮熟。 

实验证明，加入食用油，可避免煮锅出现大量泡沫，也可避免研磨阶段出现大量泡沫，从而避免豆类营养成份随逃逸的泡沫流失。 

上述煮熟的黄豆中，仍含有一些半纤维素。它是植物细胞壁中除纤维素之外的一种聚糖类，含量随不同植物而有所差别，大致占植物体重量的20-35％，在豆类籽粒中含量稍低。纤维素是完全由葡萄糖单元聚合成的均一性聚糖，而半纤维素则主要是由木糖以β-(1-4)糖苷键构成主链，阿伯糖、甘露糖和半乳糖形成支链结构的非均一性聚糖。半纤维素的木聚糖主链一般含有50-150个木糖单位，无结晶结构，结合在纤维素微纤维的表面。半纤维素比纤维素容易水解，水解产物为以五碳糖为主要成分的半纤维素水解物。 

把热带假丝酵母(Candida tropicalis)CCTCC NO：M205067(见发明专利“热带假丝酵母菌株的分离及其用于木糖醇生产的方法”，发明专利申请号200510037580.2)接种到研磨成浆汁的黄豆产物中，该菌株可把半纤维素水解 物中的木糖转化为木糖醇，而阿拉伯糖不被消耗吸收，保持不变。 

实验证明，经上述IDF降解，并把浆汁中的木糖转化为木糖醇后，豆浆的甜味可以压制豆类一些个性化的天然味道，呈现普适性的大众口味。这就避免了向豆浆中加蔗糖，以及加红糖的危害问题。即使为了增加甜度，向豆浆中投放蔗糖，豆浆中残留的阿拉伯糖也可阻止人体对蔗糖的吸收，预防高血糖、肥胖等疾病。 

由于豆类的籽粒被煮熟后，再研磨豆浆，此时加的水可以是适合直接饮用的温开水，研磨完毕可常温分装、现场饮用，不再需要对豆浆高温煮熟消毒，也不需要高温密闭分装。这就避免了浆体假熟、高温分装造成的危害。 

实验证明，本发明的豆浆制作方法可采取如下步骤： 

A、把黄豆用水冲洗干净； 

B、向洗净的黄豆中加常温水，黄豆与水的重量比为1∶3至1∶6，温度在25℃以上浸泡7至10小时，或温度在25℃以下浸泡11至13小时，浸泡限制以不起沫为宜，并使黄豆增重0.8至1.2倍； 

C、把浸泡好的黄豆放到高压锅里，锅面直径超过15cm，加水，使水刚好淹没黄豆，并高出1至5cm，然后再滴入食用油，所述食用油与黄豆的体积比为1∶1000至2∶1000，关闭高压锅点火开始煮黄豆，在高压锅开始冒热气的时候，调成小火，继续焖煮5至20分钟，用慢火把黄豆煮熟； 

D、把煮好后的黄豆放置好，放置方法有两种：①直接把其捞置于带有孔的篮子，篮子的孔大小均匀且小于黄豆粒大小；②直接把捞出的黄豆放置于冰箱的保鲜仓； 

E、取步骤D的黄豆放入机器中，并加入温度适宜直接饮用的温开水，黄豆 与温开水的体积比为1∶2.5至1∶3.5之间，然后，给机器上电开始研磨黄豆，整个研磨过程需40至180秒，获得豆浆； 

F、按E中豆浆总体积的5％为标准接种量，向E中的豆浆接入热带假丝酵母(Candida tropicalis)CCTCC NO：M205067种子液，发酵10至30秒，然后分装无沉淀菌体的豆浆； 

G、如果F步骤获得的豆浆不够甜，则在豆浆中加入三氯蔗糖等无糖甜味剂，或者碾磨碎的冰糖粉，增加豆浆的甜度。 

本发明中，黄豆可以被大豆、绿豆、黑豆、红豆、玉米，或者其他作物籽粒替代，也可同时混合两种，或者多种作物籽粒，还可一种、两种，或者多种作物籽粒制成的浆汁中添加果汁、薯类、牛奶、咖啡、蔬菜汁、柠檬汁，或者其他饮料中的一种或者多种，制成新混合浆汁。 

本发明的技术优点在于：通过保留“渣子”留存了饮品中的膳食纤维，并维持了饮品的口感；解决了豆浆“浆体假熟”的危害问题；避免了煮豆沸腾、煮豆浆沸腾造成的营养流失问题；避免了豆浆等饮品在补充膳食纤维的同时添加大量糖份，成为高血糖、肥胖病的帮凶；避免了豆浆等甜味饮品添加红糖等对身体产生的毒副作用；解决了豆浆饮品在成浆后再热煮、消毒、熟化，以及高温分装所带来的健康问题、污染问题。 

此外，本发明中涉及的现磨鲜豆浆制品，还有如下优点： 

强身健体：本发明的豆浆中含有大量的营养成份，如：膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、维生素、核黄素等。这是因为，原来随渣子被过滤掉的膳食纤维、灰分等被全部保留下来了。由于包含大量膳食纤维等营养成分，本发明的豆浆还可防治高血压、脑中风、癌症、支气管炎、肥胖、糖 尿病等疾病，可延缓衰老，降低胆固醇含量，防止血管痉挛等。 

具体实施方式

实施例1 

本发明的目的，可用如下实施例实现： 

取3斤大豆，用自来水冲洗干净； 

把洗干净的大豆放入水盆中浸泡，浸泡水为常温自来水，大豆与水的重量比为1∶4，置于室内，室内温度为28℃至34℃之间，连续浸泡8小时，使黄豆增重1.1倍； 

在上述水体中，加入HCl溶液，使水体的pH值保持在3.8； 

把浸泡好的大豆放到高压锅里，锅面直径25cm，深30cm，加自来水，使水刚好淹没大豆，并高出1cm，然后再滴入食用油，所述食用油与大豆的体积比为1∶1000，关闭高压锅点火开始煮大豆，在高压锅开始冒热气的时候，调成小火，继续焖煮10分钟，用慢火把大豆煮熟； 

把煮好后的大豆放置好，直接把其捞置于带有孔的篮子，篮子的孔大小均匀且小于黄豆粒大小； 

取煮熟的大豆放入无渣子过滤功能的豆浆研磨机器中，并加入39℃的温开水，大豆与温开水的体积比为1∶2.5，然后，给机器上电开始研磨大豆，整个研磨过程需60秒，获得豆浆； 

按上述豆浆总体积的5％为标准接种量，向上述豆浆接入热带假丝酵母(Candida tropicalis)CCTCC NO：M205067种子液，发酵20秒，然后分装无沉淀菌体的豆浆； 

在豆浆中加入无糖甜味剂，增加豆浆的甜度； 

用玻璃杯分装豆浆，供消费者直接饮用。 

实施例2 

取3斤黄豆，2斤玉米，混合在一起，用自来水冲洗干净； 

向洗净的黄豆、玉米混合原料中加常温水，黄豆、玉米混合原料与水的重量比为1∶6，在18至22℃室温下浸泡13小时，使黄豆、玉米混合原料增重1.1倍；在浸泡液中添加纤维素酶，使浸泡液pH值维持在3.6。 

把浸泡好的黄豆、玉米混合原料放到高压锅里，锅面直径30cm，深40cm，加水，使水刚好淹没黄豆、玉米混合原料，并高出2cm，然后再滴入食用油，食用油与黄豆、玉米混合原料的体积比为2∶1000，关闭高压锅点火开始煮黄豆、玉米混合原料，在高压锅开始冒热气的时候，调成小火，继续焖煮20分钟，用慢火把黄豆、玉米混合原料煮熟；在上述煮锅中添加高温淀粉酶的酶，使PH值维持在4.0； 

把煮好后的黄豆、玉米混合原料直接捞出放置于冰箱的保鲜仓； 

取上述黄豆、玉米混合原料放入研磨机器中，并加入41℃的温开水，黄豆、玉米混合原料与温开水的体积比为1∶3，然后，给机器上电开始研磨黄豆、玉米混合原料，整个研磨过程需90秒，获得混合豆浆； 

按上述混合豆浆总体积的5％为标准接种量，向上述混合豆浆接入热带假丝酵母(Candida tropicalis)CCTCC NO：M205067种子液，发酵10秒，然后用玻璃杯分装无沉淀菌体的混合豆浆，并由消费者直接饮用； 

对口味重的消费者，在混合豆浆中加入苹果汁，增加甜度。 

Claims (4)

1.一种现磨鲜浆汁制品，其特征在于，所述现磨鲜浆汁制品的制备方法包含如下步骤：

S1.长时间连续浸泡水解作为所述现磨鲜浆汁制品原料的作物籽粒；

S2.对上述长时间浸泡的作物籽粒进行高温高压的乏水降解，并将其煮熟，使IDF降解出葡萄糖、SDF，以及其他小分子物质；

S3.捞出上述经高温高压乏水熟煮降解的籽粒，放入研磨机器，加常温开水研磨成可直接饮用的浆汁；

所述S1中，作物籽粒与水的重量比为1∶3至1∶6，空气温度在25℃以上浸泡7至10小时，或空气温度在25℃以下浸泡11至13小时，浸泡限制以不起沫为宜，并使作物籽粒增重0.8至1.2倍；

所述S2中，经S1浸泡的作物籽粒放到高压锅里，锅面直径超过15cm，加水，使水刚好淹没所述作物籽粒，并高出1至5cm，然后再滴入食用油，所述食用油与所述作物籽粒的体积比为1∶1000至2∶1000，关闭高压锅点火开始煮作物籽粒，在高压锅开始冒热气的时候，调成小火，继续焖煮5至20分钟，用慢火把所述作物籽粒煮熟；

所述S3中，经S2煮熟的作物籽粒与温开水的体积比为1∶2.5至1∶3.5之间，研磨过程为40至180秒；

所述作物籽粒为黄豆、大豆、绿豆、红豆、黑豆、玉米、糙米、小米、大麦中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的现磨鲜浆汁制品，其特征在于，在所述S1或者所述S2使用的水体中，加入降解酶或者食用酸，使水体的pH值保持在3.6至4.3之间。

3.根据权利要求2所述的现磨鲜浆汁制品，其特征在于，所述现磨鲜浆汁制品的制备方法还包含如下步骤：

S4.把热带假丝酵母(Candida tropicalis)CCTCC NO：M205067种子液接种到S3获得的浆汁中，所述种子液占该浆汁总体积的5％，发酵10至30秒。

4.根据权利要求3所述的现磨鲜浆汁制品，其特征在于，所述现磨鲜浆汁制品掺入果汁、牛奶、蔬菜汁、茶汁、咖啡汁中的一种或者多种。