CN102429294A - 一种玉米饮料的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玉米饮料的制备工艺，包括玉米→粉碎糊化→液化→糖化→粗滤、调整→均质杀菌等工艺，本发明制得的玉米饮料，营养丰富、保健功能更好、口感舒适、风味独特。

Description

一种玉米饮料的制备工艺

技术领域

本发明涉及一种饮料。

背景技术

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

每100克玉米中含：蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。

玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

发明内容

本发明的目的是玉米饮料的制备工艺。

本发明采取的技术方案为：

一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下：

(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1∶5-8混合，加热煮沸糊化；

(2)在玉米浆中加入0.5-0.7％的淀粉酶，92℃条件下保温3-4min；

(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保温糖化完全；

(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；

(5)加入精滤后糖化液质量4％～5％的砂糖、0.02-0.1％的柠檬酸及0.02-0.1％的稳定剂调配；

(6)高压均质，并100℃下灭菌。

流程如下：

玉米→粉碎糊化→液化→糖化→粗滤、调整→均质杀菌。

本发明制得的玉米饮料，营养丰富、保健功能更好、口感舒适、风味独特。

具体实施方式

实施例1

一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下：

(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1∶5混合，加热煮沸糊化；

(2)在玉米浆中加入0.5％的淀粉酶，92℃条件下保温4min；

(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保温糖化完全；

(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；

(5)加入精滤后糖化液质量4％的砂糖、0.1％的柠檬酸及0.1％的稳定剂调配；

(6)高压均质，并100℃下灭菌。

实施例2

一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下：

(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1∶6混合，加热煮沸糊化；

(2)在玉米浆中加入0.7％的淀粉酶，92℃条件下保温3min；

(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保温糖化完全；

(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；

(5)加入精滤后糖化液质量5％的砂糖、0.02％的柠檬酸及0.02％的稳定剂调配；

(6)高压均质，并100℃下灭菌。

实施例3

一种玉米饮料的制备工艺，步骤如下：

(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1∶8混合，加热煮沸糊化；

(2)在玉米浆中加入0.6％的淀粉酶，92℃条件下保温3min；

(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保温糖化完全；

(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；

(5)加入精滤后糖化液质量4％的砂糖、0.05％的柠檬酸及0.05％的稳定剂调配；

(6)高压均质，并100℃下灭菌。

Claims (1)

1.一种玉米饮料的制备工艺，其特征是，步骤如下：

(1)将玉米鲜穗清洗后离心脱水、粉碎后磨浆，按料水比1∶5-8混合，加热煮沸糊化；

(2)在玉米浆中加入0.5-0.7％的淀粉酶，92℃条件下保温3-4min；

(3)冷却后用酒石酸调pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保温糖化完全；

(4)糖化液趁热用硅藻土过滤机过滤再精滤；

(5)加入精滤后糖化液质量4％～5％的砂糖、0.02-0.1％的柠檬酸及0.02-0.1％的稳定剂调配；

(6)高压均质，并100℃下灭菌。