CN104041817B - 一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Abstract
本发明公开了一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法，包括以下步骤：桂圆的处理、糊化。酶解、灭菌、发酵、喷雾干燥，最终得到营养丰富的桂圆酵素。本发明制得的桂圆酵素含有丰富的糖类物质、蛋白质、超氧化物歧化酶、蛋白酶、乳酸、酚类物质、乳酸活菌数等营养物质。桂圆酵素可作为新型的保健品及化妆品添加剂，不仅充分利用了桂圆核的营养和药用价值，还增加了桂圆加工产品的种类。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法。
背景技术
桂圆核性味涩、平，气微，味淡而微苦，具有止血、定痛、理气化湿等功效，可治疗创伤、疝气、疥癣、湿疮等，并有开胃健脾、补虚益智的功效。新加坡Yean Yean Soong等研究了桂圆核中酚类物质含量与抗氧化能力的关系，结果表明，桂圆核具有较高的抗氧化性，其抗氧化能力比果肉强，桂圆中70％的抗氧化物质存在于桂圆核中。
肖更生等对桂圆核的营养成分进行了比较系统的分析，发现桂圆核中，主要营养成分含量为水分4.81％，淀粉60.9％，还原糖14.13％，粗纤维6.12％，脂肪2.47％,单宁2.16％,蛋白质5.59％,灰分1.66％，果胶1.13％；微量元素含量为钠54mg/kg,锰14mg/kg，锌14mg/kg，铁12mg/kg，铜7.9mg/kg，钾0.41mg/kg，钙0.13mg/kg，镁0.16mg/kg，磷0.16mg/kg。桂圆核中至少含有17种以上氨基酸，以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、苏氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、组氨酸为主，并含有人体必需氨基酸。
我国桂圆资源丰富，其在药学、临床应用、食品工业、饲料工业等方面均具有很高的开发价值，但目前在这一领域的研究十分薄弱，产品开发的报道极少，大多停留在实验室阶段，其中采用桂圆核生产桂圆酵素并未见有报道。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种从桂圆核中制备营养丰富桂圆酵素的方法。
一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
(1)原料的处理：清洗桂圆核，去桂圆核皮，然后将桂圆核置于烘箱中烘干，烘干之后，放入组织捣碎机中粉碎，然后加桂圆核质量的1～2倍的纯净水用胶体磨打浆，即得桂圆核浆液；
(2)糊化：将桂圆核浆液于90℃～95℃加热糊化，糊化时间为30min～60min；
(3)酶解：向糊化好的桂圆核浆液中加入中温α-淀粉酶；
(4)灭菌：将酶解液的还原糖含量调节至20％～30％，并添加蛋白胨，蛋白胨的用量为酶解液质量的1％～2％，在121℃条件下，将酶解液灭菌15min～20min；
(5)发酵：将灭菌后的酶解液降到30℃～35℃，接种酵母菌，酵母菌的接种量为发酵液体积的1％～2％，在保证充分溶氧的条件下发酵10～12小时；
(6)二次发酵：将酵母菌发酵液温度升到37℃～42℃，之后接种乳酸菌，乳酸菌的接种量为发酵体积的0.1％～0.5％，置于恒温培养箱中培养9～12小时
(7)喷雾干燥：将发酵后的发酵液进行喷雾干燥，得到桂圆酵素粉。
(8)冷却、检验、包装
所述步骤(3)中α-淀粉酶的用量按桂圆核质量计算为20～40u/g，酶解时间为120min～180min，酶解温度为60℃～70℃；
所述(7)中进行喷雾干燥的发酵液中的可溶性固形物含量调节至25％～30％，喷雾干燥的入料温度设置为50℃～60℃，进口温度为95℃～100℃。
根据所述的桂圆酵素制备方法制得的桂圆酵素。
本发明的有益效果为：(1)本发明制备方法设计的科学合理，主要以桂圆核为主要原料，桂圆核经过清洗、去核皮、粉碎、打浆，制得桂圆核浆液，然后经过糊化、酶解、灭菌、发酵，制得发酵液，然后进行喷雾干燥、冷却、检验、包装制得了桂圆酵素粉；(2)通过以上工艺方法和条件制得的桂圆酵素粉，其色泽均匀、具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶、维生素、微量元素、酚类物质、黄酮类物质和乳酸菌活菌等。桂圆酵素可作为新型的保健品及化妆品添加剂，不仅充分利用了桂圆核的营养和药用价值，还增加了桂圆加工产品的种类。
具体实施方式
下面结合实施例将本发明进行具体说明。
一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
(1)原料的处理：清洗桂圆核，去桂圆核皮，然后将桂圆核置于烘箱中烘干，烘干之后，称取500g桂圆核，放入组织捣碎机中粉碎，然后加1000ml纯净水用胶体磨打浆，即得桂圆核浆液；
(2)糊化：将桂圆核浆液于90℃～95℃加热糊化，糊化时间为30min～60min；
(3)酶解：向糊化好的桂圆核浆液中加入10000U的中温α-淀粉酶，酶解时间为180min，酶解温度为70℃；
(4)灭菌：将酶解液的还原糖含量调节至25％，并添加蛋白胨，蛋白胨的用量为酶解液质量的1％，在121℃条件下，将酶解液灭菌20min；
(5)发酵：将灭菌后的酶解液降到30℃～35℃，接种酵母菌，酵母菌的接种量为发酵液体积的1％，在保证充分溶氧的条件下发酵12小时；
(6)二次发酵：将酵母菌的发酵液温度升到37℃，之后接种乳酸菌，乳酸菌的接种量为发酵体积的0.1％，置于恒温培养箱中培养12小时
(7)喷雾干燥：将发酵后的发酵液进行喷雾干燥，喷雾干燥的发酵液中的可溶性固形物含量调节至25％～30％，喷雾干燥的入料温度设置为60℃，进口温度为100℃,得到了桂圆酵素粉；
(8)冷却、检验、包装：将喷雾干燥后的桂圆酵素粉冷却至室温，检验并包装为袋装或瓶装，通过以上步骤得到了产品桂圆酵素，其中桂圆酵素粉的含水量为6％，总糖含量为53.4％，蛋白质含量为20％，超氧化物歧化酶的活性为500U/g,乳酸活菌数为5.8×108CFU/g。
Claims (4)
1.一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
(1) 原料的处理：清洗桂圆核，去桂圆核皮，然后将桂圆核置于烘箱中烘干，烘干之后，放入组织捣碎机中粉碎，然后加桂圆核质量的1~2倍的纯净水用胶体磨打浆，即得桂圆核浆液；
(2) 糊化：将桂圆核浆液于90℃~95℃加热糊化，糊化时间为30min～60min；
(3) 酶解：向糊化好的桂圆核浆液中加入中温α-淀粉酶;
(4) 灭菌：将酶解液的还原糖含量调节至20%~30%，并添加蛋白胨，蛋白胨的用量为酶解液质量的1%～2%，在121℃条件下，将酶解液灭菌15min～20min；
(5) 发酵：将灭菌后的酶解液降到30℃～35℃，接种酵母菌，酵母菌的接种量为发酵液体积的1%~2%，在保证充分溶氧的条件下发酵10~12小时；
(6) 二次发酵：将酵母菌发酵液温度升到37℃～42℃，之后接种乳酸菌，乳酸菌的接种量为发酵液体积的0.1%～0.5%，置于恒温培养箱中培养9～12小时；
(7) 喷雾干燥：将发酵后的发酵液进行喷雾干燥，得到桂圆酵素粉；
(8) 冷却、检验、包装。
2.根据权利要求1所述的桂圆酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中α-淀粉酶的用量按桂圆核质量计算为20~40u/g，酶解时间为120min~180min，酶解温度为60℃~70℃。
3.根据权利要求1所述的桂圆酵素的制备方法，其特征在于所述步骤(7)中进行喷雾干燥的发酵液中的可溶性固形物含量调节至25%~30%，喷雾干燥的入料温度设置为50℃~60℃，进口温度为95℃～100℃。
4.根据权利要求1所述的桂圆酵素制备方法制得的桂圆酵素。
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