CN108450943A - 一种沙果酵素及其制备方法 - Google Patents
一种沙果酵素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108450943A CN108450943A CN201810336527.XA CN201810336527A CN108450943A CN 108450943 A CN108450943 A CN 108450943A CN 201810336527 A CN201810336527 A CN 201810336527A CN 108450943 A CN108450943 A CN 108450943A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese pear
- leaved crabapple
- ferment
- leaved
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000005087 Malus prunifolia Nutrition 0.000 title claims abstract description 199
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 title claims abstract description 199
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 47
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 39
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 27
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 14
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 13
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 claims description 8
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 8
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 claims description 8
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 8
- 244000309466 calf Species 0.000 claims description 8
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 6
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 244000133018 Panax trifolius Species 0.000 claims description 5
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 5
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 5
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 4
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 claims description 3
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 claims description 3
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 20
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 20
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 10
- 241000050051 Chelone glabra Species 0.000 abstract description 7
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 5
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 abstract description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 10
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 6
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 5
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 5
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 5
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 5
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 4
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 3
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 3
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000006701 autoxidation reaction Methods 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- -1 phenols free radical Chemical class 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000036632 reaction speed Effects 0.000 description 1
- 238000007634 remodeling Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 230000004102 tricarboxylic acid cycle Effects 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/145—Gasseri
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Abstract
本发明一种沙果酵素的制备方法，包含以下步骤：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。本发明制备的沙果酵素经生物酶解和益生菌发酵转化工艺，不仅将沙果中的营养成分充分保留并释放，而且包含活性益生菌及其代谢产生的活性次级代谢产物，并以功能糖的调节酵素口感，使之更为爽口醇厚。该沙果酵素不含任何化学辅料，天然活性成分含量丰富，抗氧化能力强，是一款能够调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的优质酵素产品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种沙果酵素及其制备方法。
背景技术
沙果，又名花红、文林郎果、林擒、五色来等，是蔷薇科苹果属的植物。果实秋成熟，扁圆形，直径4～5厘米，黄或红色。生食味似苹果，是中国的特有植物。酸甜可口。沙果中富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、多酚、多糖等天然活性成分，其营养成分丰富且全面，具有生津止渴，涩肠止痢的功效。功能糖作为低聚糖，在调节酵素口感的同时，不会引起人们血糖的升高，还具有改善人体内微生态环境，促进肠道益生菌增殖的作用。
虽然沙果含有丰富的营养物质，但市场上以沙果作为主要原料的产品极为少见，大多作为辅原料添加。经过市场调研，沙果多加工为沙果汁饮品，但沙果汁饮品中不仅含有各类防腐剂，而且沙果中的天然活性成分也无法充分提取释放出来，不利于人体的合理膳食。
酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其包含了天然营养物质、酶、有益微生物及其活性代谢产物。因此，制备一种以沙果为原料的酵素产品符合市场的需求。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种沙果酵素及其制备方法；本发明沙果酵素以沙果作为主原料，经酶解和益生菌发酵、后熟，并以功能糖调配口感，使得酵素中各成分协同作用，利于人们的合理膳食。本发明沙果酵素的制备方法以沙果为原料，在酶解后经微生物转化工艺，不仅将沙果中的天然活性成分保留并释放，并将部分大分子成分转化利于人体吸收与代谢的小分子物质，而且包含活性益生菌及有益代谢产物。
本发明是通过如下技术方案实现的，本发明提供了本发明提供了一种沙果酵素的制备方法，包含以下步骤：
S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；因为沙果中含有较多的果胶，因此取沙果果浆经果胶酶酶解；
选取沙果为主要原料，因为沙果中富含蛋白质、果胶、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、多酚、多糖等天然活性成分，其营养成分丰富且全面，具有生津止渴，涩肠止痢的功效。功能糖作为低聚糖，在调节酵素口感的同时，不会引起人们血糖的升高，还具有改善人体内微生态环境，促进肠道益生菌增殖的作用。沙果酵素的制备方法以沙果为主原料，经酶解和益生菌发酵，将沙果中的营养成分充分的提取并转化为利于人体吸收的小分子成分，兼以活性益生菌及其有益代谢产物，有助于调节人体的肠道菌群，促进消化吸收，提高机体免疫力，延缓衰老。目前的酵素专利中没有使用沙果作为原料所开发的酵素，而沙果具有营养成分丰富且全面，生津止渴，涩肠止痢的功效，是开发酵素的良好原料。
S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；pH值为5～8是适合乳酸菌起始发酵的pH；
S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。
在制备该酵素中所选择的混合发酵菌群尚未报道。同步发酵的好处：不同的益生菌发挥不同的益生作用，产生不同的益生次级代谢产物，同步发酵可以使酵素的益生功能最大化。
作为优选，S101中，沙果的预处理步骤：取纯净水冲洗采摘的沙果，30～50℃烘干。
作为优选，S101中，制备沙果果浆步骤：取预处理过的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。
作为优选，S101中，加入果胶酶为沙果果浆重量的1～5‰。
作为优选，S101中，沙果果浆经果胶酶酶解方法：30-50℃，100～200rpm搅拌，pH3.5～5.5，酶解时间2～4h。
作为优选，S101中，选用的沙果为没有损坏及腐烂，完全成熟，果皮为红色的沙果。
作为优选，所述沙果、发酵辅料、功能糖按照以下重量百分比计：沙果90～95％、发酵辅料4～8％、功能糖1～3％。
作为优选，S102中，灭菌条件为：80～100℃，15～20min。
作为优选，S102中，为了让菌群更好的生长，向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计，为以下原料中的任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：食用酵母粉、食品级黄豆粉、食品级蛋白胨、食品级牛肉膏粉、食用级花生饼粉。
作为优选，S103中，为了增加酵素的益生功能，所述功能糖以沙果酵素的重量百分比计，选用任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：赤藓糖醇、低聚果糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖。
作为优选，S103中，混合菌群包含以任意比混合的以下菌种：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌。
作为优选，S103中，所述混合菌群接入量按照灭菌后的产物体积的2-5％接入，发酵条件为30～45℃静置发酵7～14天。
作为优选，S103中，低温后熟转化阶段时间为3～6个月，温度为10～25℃。这是酵素常用的温度和范围。
作为优选，S103中，功能糖调配时，加入的功能糖在100-200rpm搅拌30-60min充分混匀。
一种沙果酵素，采用上述任一项所述的沙果酵素的制备方法制备而成。
本发明的一种沙果酵素，以沙果为原料进行发酵，配以功能糖调节口感，具有调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的功效，而且本发明的沙果酵素爽口醇厚，富含丰富的多糖、多酚、氨基酸等营养成分及显著的抗氧化能力，有利于人们的合理膳食与身体健康。
本发明的有益效果：
1)本发明沙果酵素的制备方法以沙果为主原料，经酶解和益生菌发酵，将沙果中的营养成分充分的提取并转化为利于人体吸收的小分子成分，兼以活性益生菌及其有益代谢产物，有助于调节人体的肠道菌群，促进消化吸收，提高机体免疫力，延缓衰老。
2)本发明的一种沙果酵素，以沙果为原料进行发酵，配以功能糖调节口感，具有调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的功效，而且本发明的沙果酵素爽口醇厚，富含丰富的多糖、多酚、氨基酸等营养成分及显著的抗氧化能力，有利于人们的合理膳食与身体健康。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1沙果酵素自由基清除率曲线；
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
正如背景技术部分所介绍的，虽然沙果含有丰富的营养物质，但市场上以沙果作为主要原料的产品极为少见，大多作为辅原料添加。经过市场调研，沙果多加工为沙果汁饮品，但沙果汁饮品中不仅含有各类防腐剂，而且沙果中的天然活性成分也无法充分提取释放出来，不利于人体的合理膳食。
本实施例公开了一种沙果酵素及一种沙果酵素的制备方法，制备方法包含以下步骤：
S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；因为沙果中含有较多的果胶，因此取沙果果浆经果胶酶酶解；沙果的预处理步骤：取纯净水冲洗采摘的沙果，30～50℃烘干。制备沙果果浆步骤：取预处理过的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。加入果胶酶为沙果果浆重量的1～5‰；沙果果浆经果胶酶酶解方法：30-50℃， 100～200rpm搅拌，pH3.5～5.5，酶解时间2～4h；选用的沙果为没有损坏及腐烂，完全成熟，果皮为红色的沙果。
选取沙果为主要原料，因为沙果中富含蛋白质、果胶、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、多酚、多糖等天然活性成分，其营养成分丰富且全面，具有生津止渴，涩肠止痢的功效。功能糖作为低聚糖，在调节酵素口感的同时，不会引起人们血糖的升高，还具有改善人体内微生态环境，促进肠道益生菌增殖的作用。沙果酵素的制备方法以沙果为主原料，经酶解和益生菌发酵，将沙果中的营养成分充分的提取并转化为利于人体吸收的小分子成分，兼以活性益生菌及其有益代谢产物，有助于调节人体的肠道菌群，促进消化吸收，提高机体免疫力，延缓衰老。目前的酵素专利中没有使用沙果作为原料所开发的酵素，而沙果具有营养成分丰富且全面，生津止渴，涩肠止痢的功效，是开发酵素的良好原料。
S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；pH值为5～8是适合乳酸菌起始发酵的pH；灭菌条件为：80～100℃，15～20min。
为了让菌群更好的生长，向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计，为以下原料中的任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：食用酵母粉、食品级黄豆粉、食品级蛋白胨、食品级牛肉膏粉、食用级花生饼粉。
S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。混合菌群包含以任意比混合的以下菌种：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌。所述混合菌群接入量按照灭菌后的产物体积的2-5％接入，发酵条件为30～45℃静置发酵7～14天。低温后熟转化阶段时间为3～6个月，温度为10～25℃。这是酵素常用的温度和范围。
所述沙果、发酵辅料、功能糖按照以下重量百分比计：沙果90～95％、发酵辅料4～8％、功能糖1～3％。
为了增加酵素的益生功能，所述功能糖以沙果酵素的重量百分比计，选用任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：赤藓糖醇、低聚果糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖。功能糖调配时，加入的功能糖在100-200rpm搅拌30-60min充分混匀。
在制备该酵素中所选择的混合发酵菌群尚未报道。同步发酵的好处：不同的益生菌发挥不同的益生作用，产生不同的益生次级代谢产物，同步发酵可以使酵素的益生功能最大化。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。
本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。
实施例1
以质量百分比计，该沙果酵素由以下原料组成：沙果92％、发酵辅料6％、功能糖2％。
制备方法：
沙果的预处理。取纯净水冲洗采摘的沙果，40℃烘干。
沙果果浆的制备。取经步骤⑴的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。
酶解。取沙果果浆经150rpm搅拌5‰果胶酶酶解，温度30℃，pH4.0，酶解时间2h。
发酵前处理。向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计如下：
食用酵母粉 4％
食品级黄豆粉 2％
沙果果浆加入发酵辅料后调节pH值为5.5。
灭菌。取经步骤⑷的沙果果浆进行80℃灭菌20min。
益生菌发酵。取灭菌后的沙果果浆接入活化好的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌进行同步发酵。乳酸菌混合接入量按照沙果质量的3％接入，37℃静置发酵7天。
低温后熟。沙果酵素的后熟转化阶段时间为3个月，温度为20℃。
过滤。沙果酵素4000rpm离心20min，收集上清液。
功能糖调配。将功能糖加入至沙果酵素中以重量百分比计如下：
赤藓糖醇 1％
低聚果糖 1％
功能糖按比例加入至沙果酵素中，200rpm搅拌45min充分混匀，即为沙果酵素产品。
对沙果酵素产品的氨基酸进行检测发现，该酵素产品的氨基酸含量为1.56×103mg/L，可以检测到15种氨基酸，其含量排名前三位的氨基酸分别为脯氨酸、天冬氨酸、丝氨酸。该沙果酵素氨基酸种类齐全，含量较高，酵素中必须氨基酸的含量占比氨基酸总含量为 41％，达到了联合国粮食与农业组织(Food and Agriculture Organization，FAO)/世界卫生组织(World Health Organization，WHO)提出的蛋白质中必需氨基酸与总氨基酸的比值应在0.40以上的参考蛋白模式的同时，有利于人体的消化吸收，且加速三羧酸循环代谢。
实施例2
以质量百分比计，该沙果酵素由以下原料组成：沙果90％、发酵辅料8％、功能糖2％。
制备方法：
沙果的预处理。取纯净水冲洗采摘的沙果，30℃烘干。
沙果果浆的制备。取经步骤⑴的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。
酶解。取沙果果浆经100rpm搅拌3‰果胶酶酶解，温度50℃，pH5.0，酶解时间2h。
发酵前处理。向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计如下：
食品级蛋白胨 8％
沙果果浆加入发酵辅料后调节pH值为6.0。
灭菌。取经步骤⑷的沙果果浆进行100℃灭菌10min。
益生菌发酵。取灭菌后的沙果果浆接入活化好的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌进行同步发酵。乳酸菌接入量按照沙果质量的2％接入，37℃静置发酵14天。
低温后熟。沙果酵素的后熟转化阶段时间为4个月，温度为20℃。
过滤。沙果酵素5000rpm离心10min，收集上清液。
功能糖调配。将功能糖加入至沙果酵素中以重量百分比计如下：
低聚果糖 1％
低聚乳糖 1％
功能糖按比例加入至沙果酵素中，200rpm搅拌60min充分混匀，即为沙果酵素产品。
对沙果酵素产品的pH值、活性乳酸菌数、糖度检测，得出沙果酵素的pH值为3.5，活性乳酸菌为5.67×109cfu/mL，糖度为7.2°。该沙果酵素酸甜爽口，活性益生菌含量较高，具有潜在的调节肠道菌群，促进细胞分裂的能力。
实施例3
以质量百分比计，该沙果酵素由以下原料组成：沙果91％、发酵辅料6％、功能糖3％。
制备方法：
沙果的预处理。取纯净水冲洗采摘的沙果，35℃烘干。
沙果果浆的制备。取经步骤⑴的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。
酶解。取沙果果浆经150rpm搅拌果胶酶酶解，温度30℃，pH4.5，酶解时间2.5h。
发酵前处理。向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计如下：
食品级黄豆粉 2％
食品级蛋白胨 4％
沙果果浆加入发酵辅料后调节pH值为5.5。
灭菌。取经步骤⑷的沙果果浆进行90℃灭菌15min。
益生菌发酵。取灭菌后的沙果果浆接入活化好的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌进行同步发酵。乳酸菌接入量按照沙果质量的4％接入，41℃静置发酵7天。
低温后熟。沙果酵素的后熟转化阶段时间为3个月，温度为25℃。
过滤。沙果酵素4000rpm离心20min，收集上清液。
功能糖调配。将功能糖加入至沙果酵素中以重量百分比计如下：
低聚果糖 1.5％
低聚麦芽糖 1.5％
功能糖按比例加入至沙果酵素中，200rpm搅拌50min充分混匀，即为沙果酵素产品。
对沙果酵素产品的去除胆固醇能力进行研究发现表1，该沙果酵素的胆固醇降解率为 63.6％，对清除人体内胆固醇具有显著效果。
表1沙果酵素胆固醇降解率
实施例4
以质量百分比计，该沙果酵素由以下原料组成：沙果94％、发酵辅料4％、功能糖2％。
制备方法：
沙果的预处理。取纯净水冲洗采摘的沙果，40℃烘干。
沙果果浆的制备。取经步骤⑴的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。
酶解。取沙果果浆经200rpm搅拌1‰果胶酶酶解，温度35℃，pH4.0，酶解时间3h。
发酵前处理。向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计如下：
食品级黄豆粉 2％
食用级花生饼粉 2％
沙果果浆加入发酵辅料后调节pH值为7.0。
灭菌。取经步骤⑷的沙果果浆进行90℃灭菌20min。
益生菌发酵。取灭菌后的沙果果浆接入活化好的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌进行同步发酵。乳酸菌接入量按照沙果质量的2％接入，40℃静置发酵10天。
低温后熟。沙果酵素的后熟转化阶段时间为2个月，温度为15℃。
过滤。沙果酵素6000rpm离心15min，收集上清液。
功能糖调配。将功能糖加入至沙果酵素中以重量百分比计如下：
赤鲜糖醇 1％
低聚乳糖 1％
功能糖按比例加入至沙果酵素中，150rpm搅拌60min充分混匀，即为沙果酵素产品。
对沙果酵素产品的多酚进行检测，得出沙果酵素的多酚含量为6.32×102mg/L。多酚是天然植物抗氧化活性成分，能够将氢供给超氧阴离子自由基、羟自由基及脂类化合物等自由基，自身转变为具有一定稳定性的酚类自由基，从而降低自动氧化链式反应的传递速度，抑制进一步氧化反应的发生。
实施例5
以质量百分比计，该沙果酵素由以下原料组成：沙果92％、发酵辅料6％、功能糖2％。
制备方法：
沙果的预处理。取纯净水冲洗采摘的沙果，40℃烘干。
沙果果浆的制备。取经步骤⑴的沙果，使用榨汁机将其破碎打浆。
酶解。取沙果果浆经100rpm搅拌4‰果胶酶酶解，温度45℃，pH4.5，酶解时间3.5h。
发酵前处理。向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计如下：
食品级黄豆粉 2％
食品级牛肉膏粉 1％
食用级花生饼粉 3％
沙果果浆加入发酵辅料后调节pH值为6.0。
灭菌。取经步骤⑷的沙果果浆进行80℃灭菌20min。
益生菌发酵。取灭菌后的沙果果浆接入活化好的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌进行同步发酵。乳酸菌接入量按照沙果质量的4％接入，40℃静置发酵14天。
低温后熟。沙果酵素的后熟转化阶段时间为6个月，温度为20℃。
过滤。沙果酵素4000rpm离心20min，收集上清液。
功能糖调配。将功能糖加入至沙果酵素中以重量百分比计如下：
赤鲜糖醇 1％
低聚麦芽糖 1％
功能糖按比例加入至沙果酵素中，200rpm搅拌40min充分混匀，即为沙果酵素产品。
对沙果酵素的自由基清除率进行检测，其自由基清除率曲线如图1所示，IC50值为0.139。经益生菌转化，沙果酵素的抗氧化活性成分充分释放，自由基清除能力较强，能够起到延缓衰老、美容养颜的作用功效。
当然，上述说明也并不仅限于上述举例，本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述；以上实施例及附图仅用于说明本发明的技术方案并非是对本发明的限制，参照优选的实施方式对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换都不脱离本发明的宗旨，也应属于本发明的权利要求保护范围。
Claims (10)
1.一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；
S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；
S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。
2.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S101中，加入果胶酶为沙果果浆重量的1～5‰。
3.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S101中，沙果果浆经果胶酶酶解方法：30-50℃，100～200rpm搅拌，pH 3.5～5.5，酶解时间2～4h。
4.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：所述沙果、发酵辅料、功能糖按照以下重量百分比计：沙果90～95％、发酵辅料4～8％、功能糖1～3％。
5.根据权利要求4所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S102中，向沙果果浆中添加发酵辅料以重量百分比计，为以下原料中的任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：食用酵母粉、食品级黄豆粉、食品级蛋白胨、食品级牛肉膏粉、食用级花生饼粉。
6.根据权利要求4所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，所述功能糖以沙果酵素的重量百分比计，选用任意一种或任意两种及两种以上的任意比混合：赤藓糖醇、低聚果糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖。
7.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，混合菌群包含以任意比混合的以下菌种：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、小牛葡萄球菌、格氏乳杆菌。
8.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，所述混合菌群接入量按照灭菌后的产物体积的2-5％接入，发酵条件为30～45℃静置发酵7～14天。
9.根据权利要求1所述的一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：S103中，低温后熟转化阶段时间为3～6个月，温度为10～25℃。
10.一种沙果酵素，其特征在于：采用权利要求1～9任一项所述的沙果酵素的制备方法制备而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810336527.XA CN108450943A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种沙果酵素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810336527.XA CN108450943A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种沙果酵素及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108450943A true CN108450943A (zh) | 2018-08-28 |
Family
ID=63235562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810336527.XA Pending CN108450943A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种沙果酵素及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108450943A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109430456A (zh) * | 2018-11-05 | 2019-03-08 | 齐鲁工业大学 | 一种茶酵素及其制备方法 |
| CN109864233A (zh) * | 2018-09-14 | 2019-06-11 | 浙江李子园食品股份有限公司 | 一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁及其制备方法 |
| CN111789249A (zh) * | 2020-07-06 | 2020-10-20 | 齐鲁工业大学 | 一种桑椹鲜果酵素及其制备方法 |
| CN115153000A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-10-11 | 北京农业职业学院(中国共产党北京市委员会农村工作委员会党校) | 一种柿子酵素制备方法及其产品 |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101633879A (zh) * | 2009-09-01 | 2010-01-27 | 杜庆东 | 沙果酒 |
| CN101633883A (zh) * | 2009-09-01 | 2010-01-27 | 杜庆东 | 沙果醋 |
| CN102669658A (zh) * | 2012-04-23 | 2012-09-19 | 浙江科技学院 | 一种植物酵素食品的制备方法 |
| CN102835669A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-26 | 内蒙古大牧场食品有限责任公司 | 发酵型风干牛肉及其生产方法 |
| CN104041817A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-17 | 济南科纳信息科技有限公司 | 一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法 |
| CN104872674A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-09-02 | 宁夏金尚琦生物科技有限公司 | 一种枸杞、红枣酵素及其制备方法 |
| CN104921141A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-09-23 | 润盈生物工程（上海）有限公司 | 一种复合益生菌果蔬酵素的制备方法 |
| CN105029600A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-11-11 | 江南大学 | 一种苹果酵素饮料的制作方法 |
| CN106135977A (zh) * | 2015-04-08 | 2016-11-23 | 周学义 | 具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 |
| CN106343547A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-25 | 宁波希诺亚海洋生物科技有限公司 | 一种植物果蔬酵素的制备方法 |
| CN106617051A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-05-10 | 郑州市嘉蓓丽生物科技有限公司 | 一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法 |
| CN107095292A (zh) * | 2017-05-15 | 2017-08-29 | 华子昂 | 一种具有调节肠道菌群功能的植物复合酵素及其制备方法 |
-
2018
- 2018-04-16 CN CN201810336527.XA patent/CN108450943A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101633879A (zh) * | 2009-09-01 | 2010-01-27 | 杜庆东 | 沙果酒 |
| CN101633883A (zh) * | 2009-09-01 | 2010-01-27 | 杜庆东 | 沙果醋 |
| CN102669658A (zh) * | 2012-04-23 | 2012-09-19 | 浙江科技学院 | 一种植物酵素食品的制备方法 |
| CN102835669A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-26 | 内蒙古大牧场食品有限责任公司 | 发酵型风干牛肉及其生产方法 |
| CN104041817A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-17 | 济南科纳信息科技有限公司 | 一种从桂圆核中制备桂圆酵素的方法 |
| CN106135977A (zh) * | 2015-04-08 | 2016-11-23 | 周学义 | 具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 |
| CN105029600A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-11-11 | 江南大学 | 一种苹果酵素饮料的制作方法 |
| CN104872674A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-09-02 | 宁夏金尚琦生物科技有限公司 | 一种枸杞、红枣酵素及其制备方法 |
| CN104921141A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-09-23 | 润盈生物工程（上海）有限公司 | 一种复合益生菌果蔬酵素的制备方法 |
| CN106343547A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-25 | 宁波希诺亚海洋生物科技有限公司 | 一种植物果蔬酵素的制备方法 |
| CN106617051A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-05-10 | 郑州市嘉蓓丽生物科技有限公司 | 一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法 |
| CN107095292A (zh) * | 2017-05-15 | 2017-08-29 | 华子昂 | 一种具有调节肠道菌群功能的植物复合酵素及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 姜锡瑞 等: "《生物发酵产业技术》", 31 May 2016, 北京：中国轻工业出版社 * |
| 李次力: "沙果-胡萝卜混汁的乳酸发酵饮品的研究", 《食品工业科技》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109864233A (zh) * | 2018-09-14 | 2019-06-11 | 浙江李子园食品股份有限公司 | 一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁及其制备方法 |
| CN109430456A (zh) * | 2018-11-05 | 2019-03-08 | 齐鲁工业大学 | 一种茶酵素及其制备方法 |
| CN111789249A (zh) * | 2020-07-06 | 2020-10-20 | 齐鲁工业大学 | 一种桑椹鲜果酵素及其制备方法 |
| CN111789249B (zh) * | 2020-07-06 | 2022-07-22 | 齐鲁工业大学 | 一种桑椹鲜果酵素及其制备方法 |
| CN115153000A (zh) * | 2022-07-05 | 2022-10-11 | 北京农业职业学院(中国共产党北京市委员会农村工作委员会党校) | 一种柿子酵素制备方法及其产品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104921222B (zh) | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 | |
| CN101524150B (zh) | 一种微生态制剂及其制备方法 | |
| CN108450943A (zh) | 一种沙果酵素及其制备方法 | |
| CN108967775A (zh) | 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105815718A (zh) | 一种发酵果蔬酱及其制备方法 | |
| CN111066989A (zh) | 一种复合饮品及其制备方法 | |
| CN104585827B (zh) | 一种荷叶发酵制品及其制备方法 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN106666294A (zh) | 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 | |
| CN106234895A (zh) | 一种白刺果乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107334025A (zh) | 一种蓝莓发酵饮料 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN104365858B (zh) | 一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法 | |
| CN108378359A (zh) | 一种柿子桑葚复合酵素的制备方法 | |
| CN108420064A (zh) | 一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法 | |
| CN108148702A (zh) | 一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法 | |
| CN113693205A (zh) | 一种健康风味豆乳配方及其生产工艺 | |
| CN106234583A (zh) | 一种榴莲发酵饮料的制备方法 | |
| CN109549044A (zh) | 一种益生菌饮料及其制备方法 | |
| CN109123276A (zh) | 调理肠道菌群的益生菌饮料及其制备方法 | |
| CN105285103A (zh) | 一种美容酸奶 | |
| CN106417609A (zh) | 一种南瓜籽油黄桃早餐奶 | |
| KR20110122582A (ko) | 식물성 액상 발효물을 유효성분으로 한 체중조절과 면역증진용 조성물 | |
| CN111418746A (zh) | 南瓜、苹果复合发酵饮料及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180828 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |