CN108967877A - 一种富含膳食纤维的冲调玉米片 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含膳食纤维的冲调玉米片，涉及食品技术领域，由以下成分制成：共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物；本发明制备的富含膳食纤维的冲调玉米片玉米片组织表面多泡，口感松脆、色泽鲜明，吃起来无粘牙感。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的冲调玉米片。
背景技术
玉米已成为当今发达国家人民深受欢迎的一种粮食作物，含有丰富的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等人体所需的营养成分，其营养特性主要表现在以下几个方面：玉米中所含的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素等物质， 可降低血中胆固醇，能抗动脉硬化，可与益寿宁、脉通等药物相近似；玉米内所含的钙质，有预防和治疗高血压、骨质疏松、手足抽筋，以及促进儿童青少年的骨骼生长；玉米中的铜元素，是预防贫血、头发早白等不可缺少的微量元素，是米面中不具备的物质；玉米中所含的谷胱甘肽，是一种具有防癌抗癌的物质，进入人体后，可与外来的各种致癌物质结合，经消化道排出体外；玉米中所含的硒元素、镁离子等，也是抑制肿瘤的克星，具有预防心血管疾病，对抗环境中的铜、汞、镉、砷等有害污染物对人体的危害；玉米中的纤维素，能刺激肠蠕动，促使食物残渣排出肠道外，减少粪中毒素吸收，防止便秘，减少肠道肿瘤的发病率；玉米中所含的赖氨酸有促进人体新陈代谢的功能，对提高儿童智力，增长身高等，都有一定作用。
玉米片是一种玉米粉为主要原料，添加了砂糖、各种维生素、矿物质的混合原料，加入一定量的水后被充分揉制、蒸煮熟化，成型、压片和烘烤才能制造出适当的薄片，是一种新型快餐食品，可以与冷牛奶和酸奶混合食用，具有营养丰富、保存时间长、便于携带，既可直接食用，又可加工成其它食品等特点。然而现有技术制备的玉米片色泽灰暗，疏松度差，食用后有粘牙感。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种富含膳食纤维的冲调玉米片。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含膳食纤维的冲调玉米片，按重量份计由以下成分制成：共轭亚油酸改性玉米粉72-75、山药膳食纤维5-8、麦芽粉6-12、蜂蜜3-5、食盐0.6-0.8、白芝麻1.5-1.9、葡萄糖酸锌0.12-0.16、藻酸丙二醇酯0.6-0.8、螺旋藻提取物0.33-0.36。
进一步的，所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为：
将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min，然后进行过滤，真空干燥至恒重，然后再粉碎，过200目筛，得到玉米粉，将玉米粉均匀分散到蒸馏水中，搅拌，配制成质量分数为60%的玉米粉浆，然后向玉米粉浆中添加脂肪酶，在42℃水浴保温下，以120r/min转速搅拌4小时，得到酶解玉米粉浆，然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸，以200r/min转速搅拌1小时，然后进行冷冻干燥，粉碎，过200目筛，即得共轭亚油酸改性玉米粉。
进一步的，所述真空干燥温度为45℃。
进一步的，所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。
进一步的，所述山药膳食纤维制备方法为：
将山药粉碎，过80目筛，然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min，然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液，待混合溶液pH至7.3时，得到山药浆液，将山药浆液在45℃水浴保温20min，并以2500r/min转速进行打浆30min，然后向山药浆液中添加碱性蛋白酶，保温反应3小时，然后向山药浆液中添加其质量4倍的蒸馏水，以3000r/min转速搅拌20min，然后静置2小时，过滤，保留滤渣，采用清水洗涤至中性，烘干至恒重，即得山药膳食纤维。
进一步的，所述碱性蛋白酶添加量为158U/100g山药浆液。
进一步的，所述螺旋藻提取物制备方法为：
将螺旋藻真空冷冻干燥至水分含量在10%，粉碎至300目，加入浸提罐中，通入5倍质量的75%乙醇溶液，密封、拌加热至80℃，恒温回流，提取40min，回收乙醇，浓缩、冷冻干燥，即得。
进一步的，所述富含膳食纤维的冲调玉米片制备方法为：是将共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物混合后倒入拌粉机中，搅拌均匀后，加入共轭亚油酸改性玉米粉重量32.5％的水继续搅拌均匀得到混合料；将混合料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进口段加热温度为60℃，膨化机中间段加热温度为168℃，膨化机出口段加热温度为195℃；膨化机主机转速为480r/min，膨化机出口处排出膨化料，冷却后送入压片机压片成型，得到成型玉米片，将成型玉米片在空气相对湿度为70%的环境下烘炒20min，经过烘炒后玉米片含水率至8%，自然冷却室温后，再进行烘焙40s，得到成品玉米片，成品玉米片含水率为3.2%。
进一步的，所述烘焙温度为315℃。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制备的富含膳食纤维的冲调玉米片玉米片组织表面多泡，口感松脆、色泽鲜明，吃起来无粘牙感；食用本发明制备的玉米片能显著改善铁的吸收作用,尤其是通过共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维和螺旋藻提取物三者的协同作用，具有促进还原铁溶解的作用，从而显著提高对铁的吸收利用效率；本发明在相对湿度70%的高湿空气中烘炒物料,不但具有初步干燥作用,更主要的是在湿空气中烘炒、改变了颗粒表面 结构,使水份在玉米片内均布,避免表面硬化,为烘焙工序玉米片表面起泡创造有利条件。
具体实施方式
实施例1
一种富含膳食纤维的冲调玉米片，按重量份计由以下成分制成：共轭亚油酸改性玉米粉72、山药膳食纤维5、麦芽粉6、蜂蜜3、食盐0.6、白芝麻1.5、葡萄糖酸锌0.12、藻酸丙二醇酯0.6、螺旋藻提取物0.33。
进一步的，所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为：
将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min，然后进行过滤，真空干燥至恒重，然后再粉碎，过200目筛，得到玉米粉，将玉米粉均匀分散到蒸馏水中，搅拌，配制成质量分数为60%的玉米粉浆，然后向玉米粉浆中添加脂肪酶，在42℃水浴保温下，以120r/min转速搅拌4小时，得到酶解玉米粉浆，然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸，以200r/min转速搅拌1小时，然后进行冷冻干燥，粉碎，过200目筛，即得共轭亚油酸改性玉米粉。
进一步的，所述真空干燥温度为45℃。
进一步的，所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。
进一步的，所述山药膳食纤维制备方法为：
将山药粉碎，过80目筛，然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min，然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液，待混合溶液pH至7.3时，得到山药浆液，将山药浆液在45℃水浴保温20min，并以2500r/min转速进行打浆30min，然后向山药浆液中添加碱性蛋白酶，保温反应3小时，然后向山药浆液中添加其质量4倍的蒸馏水，以3000r/min转速搅拌20min，然后静置2小时，过滤，保留滤渣，采用清水洗涤至中性，烘干至恒重，即得山药膳食纤维。
进一步的，所述碱性蛋白酶添加量为158U/100g山药浆液。
进一步的，所述螺旋藻提取物制备方法为：
将螺旋藻真空冷冻干燥至水分含量在10%，粉碎至300目，加入浸提罐中，通入5倍质量的75%乙醇溶液，密封、拌加热至80℃，恒温回流，提取40min，回收乙醇，浓缩、冷冻干燥，即得。
进一步的，所述富含膳食纤维的冲调玉米片制备方法为：是将共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物混合后倒入拌粉机中，搅拌均匀后，加入共轭亚油酸改性玉米粉重量32.5％的水继续搅拌均匀得到混合料；将混合料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进口段加热温度为60℃，膨化机中间段加热温度为168℃，膨化机出口段加热温度为195℃；膨化机主机转速为480r/min，膨化机出口处排出膨化料，冷却后送入压片机压片成型，得到成型玉米片，将成型玉米片在空气相对湿度为70%的环境下烘炒20min，经过烘炒后玉米片含水率至8%，自然冷却室温后，再进行烘焙40s，得到成品玉米片，成品玉米片含水率为3.2%。
进一步的，所述烘焙温度为315℃。
实施例2
一种富含膳食纤维的冲调玉米片，按重量份计由以下成分制成：共轭亚油酸改性玉米粉75、山药膳食纤维8、麦芽粉12、蜂蜜5、食盐0.8、白芝麻1.9、葡萄糖酸锌0.16、藻酸丙二醇酯0.8、螺旋藻提取物0.36。
进一步的，所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为：
将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min，然后进行过滤，真空干燥至恒重，然后再粉碎，过200目筛，得到玉米粉，将玉米粉均匀分散到蒸馏水中，搅拌，配制成质量分数为60%的玉米粉浆，然后向玉米粉浆中添加脂肪酶，在42℃水浴保温下，以120r/min转速搅拌4小时，得到酶解玉米粉浆，然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸，以200r/min转速搅拌1小时，然后进行冷冻干燥，粉碎，过200目筛，即得共轭亚油酸改性玉米粉。
进一步的，所述真空干燥温度为45℃。
进一步的，所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。
进一步的，所述山药膳食纤维制备方法为：
将山药粉碎，过80目筛，然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min，然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液，待混合溶液pH至7.3时，得到山药浆液，将山药浆液在45℃水浴保温20min，并以2500r/min转速进行打浆30min，然后向山药浆液中添加碱性蛋白酶，保温反应3小时，然后向山药浆液中添加其质量4倍的蒸馏水，以3000r/min转速搅拌20min，然后静置2小时，过滤，保留滤渣，采用清水洗涤至中性，烘干至恒重，即得山药膳食纤维。
进一步的，所述碱性蛋白酶添加量为158U/100g山药浆液。
进一步的，所述螺旋藻提取物制备方法为：
将螺旋藻真空冷冻干燥至水分含量在10%，粉碎至300目，加入浸提罐中，通入5倍质量的75%乙醇溶液，密封、拌加热至80℃，恒温回流，提取40min，回收乙醇，浓缩、冷冻干燥，即得。
进一步的，所述富含膳食纤维的冲调玉米片制备方法为：是将共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物混合后倒入拌粉机中，搅拌均匀后，加入共轭亚油酸改性玉米粉重量32.5％的水继续搅拌均匀得到混合料；将混合料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进口段加热温度为60℃，膨化机中间段加热温度为168℃，膨化机出口段加热温度为195℃；膨化机主机转速为480r/min，膨化机出口处排出膨化料，冷却后送入压片机压片成型，得到成型玉米片，将成型玉米片在空气相对湿度为70%的环境下烘炒20min，经过烘炒后玉米片含水率至8%，自然冷却室温后，再进行烘焙40s，得到成品玉米片，成品玉米片含水率为3.2%。
进一步的，所述烘焙温度为315℃。
实施例3
一种富含膳食纤维的冲调玉米片，按重量份计由以下成分制成：共轭亚油酸改性玉米粉73、山药膳食纤维6、麦芽粉10、蜂蜜4、食盐0.7、白芝麻1.8、葡萄糖酸锌0.15、藻酸丙二醇酯0.7、螺旋藻提取物0.35。
进一步的，所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为：
将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min，然后进行过滤，真空干燥至恒重，然后再粉碎，过200目筛，得到玉米粉，将玉米粉均匀分散到蒸馏水中，搅拌，配制成质量分数为60%的玉米粉浆，然后向玉米粉浆中添加脂肪酶，在42℃水浴保温下，以120r/min转速搅拌4小时，得到酶解玉米粉浆，然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸，以200r/min转速搅拌1小时，然后进行冷冻干燥，粉碎，过200目筛，即得共轭亚油酸改性玉米粉。
进一步的，所述真空干燥温度为45℃。
进一步的，所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。
进一步的，所述山药膳食纤维制备方法为：
将山药粉碎，过80目筛，然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min，然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液，待混合溶液pH至7.3时，得到山药浆液，将山药浆液在45℃水浴保温20min，并以2500r/min转速进行打浆30min，然后向山药浆液中添加碱性蛋白酶，保温反应3小时，然后向山药浆液中添加其质量4倍的蒸馏水，以3000r/min转速搅拌20min，然后静置2小时，过滤，保留滤渣，采用清水洗涤至中性，烘干至恒重，即得山药膳食纤维。
进一步的，所述碱性蛋白酶添加量为158U/100g山药浆液。
进一步的，所述螺旋藻提取物制备方法为：
将螺旋藻真空冷冻干燥至水分含量在10%，粉碎至300目，加入浸提罐中，通入5倍质量的75%乙醇溶液，密封、拌加热至80℃，恒温回流，提取40min，回收乙醇，浓缩、冷冻干燥，即得。
进一步的，所述富含膳食纤维的冲调玉米片制备方法为：是将共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物混合后倒入拌粉机中，搅拌均匀后，加入共轭亚油酸改性玉米粉重量32.5％的水继续搅拌均匀得到混合料；将混合料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进口段加热温度为60℃，膨化机中间段加热温度为168℃，膨化机出口段加热温度为195℃；膨化机主机转速为480r/min，膨化机出口处排出膨化料，冷却后送入压片机压片成型，得到成型玉米片，将成型玉米片在空气相对湿度为70%的环境下烘炒20min，经过烘炒后玉米片含水率至8%，自然冷却室温后，再进行烘焙40s，得到成品玉米片，成品玉米片含水率为3.2%。
进一步的，所述烘焙温度为315℃。
对比例1：与实施例1区别仅在于将共轭亚油酸改性玉米粉替换为未处理的玉米粉。
对比例2：与实施例1区别仅在于不添加山药膳食纤维。
对比例3：与实施例1区别仅在于不添加螺旋藻提取物。
对照组：申请号 200810050634.2制备的玉米片。
对实施例与对比例制备的玉米片外观口感进行对比：
表1
由表1可以看出，本发明制备的富含膳食纤维的冲调玉米片玉米片组织表面多泡，口感松脆、色泽鲜明，吃起来无粘牙感。
对实施例和对照组制备的玉米片进行冷水漂浮5min试验，对比：
表2
由表2可以看出，本发明制备的玉米片能够在冷水上漂浮较长时间仍旧保持脆性，能够与冷牛奶混合食用。
将实施例与对比例制备的玉米片分别给表现缺铁昆明小鼠（平均铁蛋白的水平为6.5μg/L）进行食用，每天各组分别食用相同量的实施例与对比例玉米片，自由饮水，试验昆明小鼠体重相差不超过5g，每组20只，雌雄各半，试验时长为2个月，然后进行检测各组铁蛋白水平：
表3
由表3可以看出，食用本发明制备的玉米片能显著改善铁的吸收作用,尤其是通过共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维和螺旋藻提取物三者的协同作用，具有促进还原铁溶解的作用，从而显著提高对铁的吸收利用效率。
Claims (9)
1.一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：共轭亚油酸改性玉米粉72-75、山药膳食纤维5-8、麦芽粉6-12、蜂蜜3-5、食盐0.6-0.8、白芝麻1.5-1.9、葡萄糖酸锌0.12-0.16、藻酸丙二醇酯0.6-0.8、螺旋藻提取物0.33-0.36。
2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为：
将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min，然后进行过滤，真空干燥至恒重，然后再粉碎，过200目筛，得到玉米粉，将玉米粉均匀分散到蒸馏水中，搅拌，配制成质量分数为60%的玉米粉浆，然后向玉米粉浆中添加脂肪酶，在42℃水浴保温下，以120r/min转速搅拌4小时，得到酶解玉米粉浆，然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸，以200r/min转速搅拌1小时，然后进行冷冻干燥，粉碎，过200目筛，即得共轭亚油酸改性玉米粉。
3.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述真空干燥温度为45℃。
4.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。
5.根据权利要求1述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述山药膳食纤维制备方法为：
将山药粉碎，过80目筛，然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min，然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液，待混合溶液pH至7.3时，得到山药浆液，将山药浆液在45℃水浴保温20min，并以2500r/min转速进行打浆30min，然后向山药浆液中添加碱性蛋白酶，保温反应3小时，然后向山药浆液中添加其质量4倍的蒸馏水，以3000r/min转速搅拌20min，然后静置2小时，过滤，保留滤渣，采用清水洗涤至中性，烘干至恒重，即得山药膳食纤维。
6.根据权利要求5所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述碱性蛋白酶添加量为158U/100g山药浆液。
7.根据权利要求3所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述螺旋藻提取物制备方法为：
将螺旋藻真空冷冻干燥至水分含量在10%，粉碎至300目，加入浸提罐中，通入5倍质量的75%乙醇溶液，密封、拌加热至80℃，恒温回流，提取40min，回收乙醇，浓缩、冷冻干燥，即得。
8.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述富含膳食纤维的冲调玉米片制备方法为：是将共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物混合后倒入拌粉机中，搅拌均匀后，加入共轭亚油酸改性玉米粉重量32.5％的水继续搅拌均匀得到混合料；将混合料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进口段加热温度为60℃，膨化机中间段加热温度为168℃，膨化机出口段加热温度为195℃；膨化机主机转速为480r/min，膨化机出口处排出膨化料，冷却后送入压片机压片成型，得到成型玉米片，将成型玉米片在空气相对湿度为70%的环境下烘炒20min，经过烘炒后玉米片含水率至8%，自然冷却室温后，再进行烘焙40s，得到成品玉米片，成品玉米片含水率为3.2%。
9.根据权利要求8所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片，其特征在于，所述烘焙温度为315℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN115720984A (zh) * | 2022-11-29 | 2023-03-03 | 滋美世家(广东)食品科技有限公司 | 一种可控复水性的膨化玉米片及其制备方法 |
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2018
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