CN1151726C - 螺旋藻饼干及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种螺旋藻饼干，由螺旋藻、β-环状糊精、小麦面粉、白砂糖粉、起酥油、淀粉、卵磷脂、小苏打等组成，其制作方法为：首先去除螺旋藻藻腥气味，将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混匀，再加入适量叶绿素和水制糊状；将面粉、淀粉、奶粉的均匀混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入调粉机；均匀撒入食盐、小苏打水；边搅拌边冲入糖水，将面团调制至较为柔软时取出面团，静置；压延成型，本发明可增强人体免疫力，有利于降低血脂和改善心血管系统，能够增强动物骨髓细胞的生殖能力，减少细胞损伤，对防衰老、抗辐射、抗肿瘤和治疗肥胖症等辅助治疗作用。
Description
本发明涉及一种具有抗疲劳、降血脂、降胆固醇、助消化增强免疫力、抗辐射等多种功效的螺旋藻饼干及制作方法。
随着社会的进步，人们的保健意识越来越高，现在人们对食品营养不仅是要求吃得好、吃得均衡，而且要求吃得健康，希望通过强化补充和改善营养成分来调整食物结构，提高食品的保健功能，预防和减少各种疾病的发生，增强人体抗病免疫能力，保持健康水平，螺旋藻具有重要的保健功能，被誉为“二十一”世纪最佳保健食品，目前市场上销售的饼干虽花样品种繁多，但尚未有螺旋藻饼干。
本发明的目的是提供一种具有抗疲劳、降血脂、降胆固醇、助消化、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、增加学习记忆力、抗辐射等多种功效的螺旋藻饼干及制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种螺旋藻饼干，它由下列原料组成，且按重量百分比计为：
螺旋藻1.0-2.0 β-环状糊精0.1-0.2
小麦面粉55-70 白砂糖粉10-22
起酥油8-14 淀粉2-4
奶粉1.0-1.5 叶绿素0.05-0.10
卵磷脂0.4-1.0 食盐0.4-1.0
小苏打0.2-0.4 黑芝麻2-4
其制作方法为：
首先去除螺旋藻藻腥气味，将10-20％螺旋藻加入80-90％的β-环状糊精充分混匀，加入适量水制成糊状后备用，或再通过常规方法进行干燥后贮存；
准备工序：
1、将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混匀，再加入适量叶绿素和水制糊状；
2、将定量的面粉、淀粉、奶粉分别过筛后混匀再用；
3、将一定量的起酥油、卵磷脂混合成均匀油脂备用；
4、将定量的食盐、小苏打加入适量水溶化后备用；
5、将定量的白砂糖粉加入适量的水溶化过滤后备用；调粉工序：
1、先将面粉、淀粉、奶粉的均匀混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入调粉机；
2、均匀撒入食盐、小苏打水；
3、边搅拌边冲入糖水，将面团调制至较为柔软时，取出面团，室温静置15-20分钟；
压延成型：
1、将上述调好的面团通过连续压面机压延成要求的厚度的面带；
2、面带通过冲印成型机后冲印在特定的饼坯，被输送带送入烤炉网带或钢带上，进入烘烤炉内；
3、饼坯在烘烤炉内烘烤4-7分钟，炉温在200-300℃；
4、饼坯烘好后迅速出炉，自然冷却至38-40℃左右后即可包装。
本发明采用螺旋藻为主要原料，螺旋藻是一种单细胞水生植物，属蓝藻纲，螺旋藻属是一种具有重要保健功能的食品原料，螺旋藻的重要保健功能在于它含有丰富的维生素、矿物质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和八种重要的氨基酸等重要营养物质，据有关方面化验分析，国产的螺旋藻粉每100g含有蛋白质60-70g；β-胡萝卜素80-140g；矿物质5-10g；叶绿素800-2000mg；维生素B1 1.5-4mg；维生素B22-4mg；维生素B6 0.2-0.7mg；维生素B12 0.1-0.3mg；γ-亚麻酸1g；多糖18-22g，另外螺旋藻中还含有普通食物中所罕见的牛磺酸、藻麦素及新陈代谢酶，由于螺旋藻细胞壁极易消化，所以这些营养成分极易被人体吸收，据国内外有关专家研究发现，螺旋藻含有丰富的活性物质，能增强人体的代谢功能，增加人体的生命活力，增强抗病能力；螺旋藻所含的多糖物质具有增强人体免疫力的作用，能增强免疫细胞的活力，并且有利于降低血脂和改善心血管系统，能够增强动物骨髓细胞的生殖能力，减少细胞损伤，是重要的抗辐射药物；螺旋藻中特有的藻蓝蛋白有明显的抗癌功能，另外，螺旋藻在防衰老、抗辐射、抗肿瘤和治疗肥胖症、贫血症、糖尿病、馈疡、肝病、心血管病都有辅助治疗的作用。
实施例1
一种螺旋藻饼干，由下列原料按重量制成，单位为千克。
螺旋藻2 β-环状糊精0.2 叶绿素 0.05
黑芝麻2 小麦面粉 60 白砂糖粉21
起酥酶9 淀粉 3 全脂奶粉1.25
卵磷脂1 食盐 0.5 小苏打 0.3
其制作方法为：
准备工序：
1、将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混匀，再加入适量叶绿素和水制糊状；
2、将定量的面粉、淀粉、奶粉分别过筛后混匀再用；
3、将一定量的起酥油、卵磷脂混匀备用；
4、将定量的食盐、小苏打加入适量水溶化后备用；
5、将定量的砂糖加入适量的水溶化过滤后备用；
调粉工序：
1、先将面粉、淀粉、奶粉的均匀混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入调粉机；
2、均匀撒入食盐、小苏打水；
3、边搅拌边冲入糖水，将面团调制至较为柔软时，取出面团，室温静置15-20分钟；
压延成型：
1、将上述调好的面团通过连续压面机压延成要求的厚度的面带；
2、面带通过冲印成型机后冲印在特定的饼坯，被输送带送入烤炉网带或钢带上，进入烘烤炉内；
3、饼坯在烘烤炉内烘烤4-7分钟，炉温在200-300℃；
4、饼坯烘好后迅速出炉，自然冷却至38-40℃左右后即可包装。
实施例2
一种螺旋藻饼干，以千克计，其中
螺旋藻2 β-环状糊精0.2 叶绿素0.1
小麦面粉70 起酥油14
全脂奶粉2 鸡蛋2
小苏打0.5 鲜酵母0.5
卵磷脂1.0 核桃粉1
食盐1 白砂糖粉22
其制作方法为：
第一次调粉发酵
1、将面粉、奶粉、易分别过筛后备用；
2、鲜酵母用温水溶化；
3、取全部面粉的一半加入已溶化的酵母及适量温水在调粉机中调制约4-5分钟后在28-32℃保持6-10小时；
第二次调粉发酵
1、将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混匀，再加入适量叶绿素和水制糊状；
2、将定量的起酥油、卵磷脂混匀；
3、将食盐、小苏打溶化过滤；
4、鸡蛋用打蛋机打均；
5、将第一次发酵好的酵头加入余下的面粉及全部奶粉、核桃粉、起酥油、卵磷脂、鸡蛋、食盐、小苏打水、螺旋藻糊精等原辅材料摇匀约5分钟左右，保持在28-33℃条件下发酵3-4小时；
压延成型
1、取适量的食盐、面粉、油脂混合成油酥；
2、将上述发酵好的面团分别通过二对辊筒压成面带在中间夹入油酥，再重迭起来压延折迭，转向、压薄后进入成型机；
3、经成型机成型后的饼坯用输送带送入烤炉网带或钢带上进入烘烤炉内；
4、饼坯在烘烤炉内烘烤4-7分钟左右炉温在200-300℃；
5、饼坯烘好后迅速出炉，自然冷却至38-40℃左右后即可包装。
Claims (3)
1、一种螺旋藻饼干，其特征在于它由下列原料制备而成，且按重量百分比计为：
螺旋藻1.0-2.0
β-环状糊精0.1-0.2
小麦面粉55-70
白砂糖粉10-22
起酥油8-14
淀粉2-4
奶粉1.0-1.5 叶绿素0.05-0.10
卵磷脂0.4-1.0 食盐0.4-1.0
小苏打0.2-0.4 黑芝麻2-4；
制备时首先去除螺旋藻藻腥气味，将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混匀，再加入适量叶绿素和水制糊状；将面粉、淀粉、奶粉的均匀混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入调粉机；均匀撒入食盐、小苏打水；边搅拌边冲入糖水，将面团调制至较为柔软时，取出面团，静置；压延成型。
2、根据权利要求1所述的螺旋藻饼干的制作方法，其特征在于：
首先去除螺旋藻藻腥气味，将10-20％螺旋藻加入80-90％的β-环状糊精充分混匀，加入适量水制成糊状后备用，或再通过常规方法进行干燥后贮存；
准备工序：
(1)将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混匀，再加入适量叶绿素和水制糊状；
(2)将定量的面粉、淀粉、奶粉分别过筛后混匀再用；
(3)将一定量的起酥油、卵磷脂混合成均匀油脂备用；
(4)将定量的食盐、小苏打加入适量水溶化后备用；
(5)将定量的白砂糖粉加入适量的水溶化过滤后备用；
调粉工序：
(1)先将面粉、淀粉、奶粉的均匀混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入调粉机；
(2)均匀撒入食盐、小苏打水；
(3)边搅拌边冲入糖水，将面团调制至较为柔软时，取出面团，室温静置15-20分钟；
压延成型：
(1)将上述调好的面团通过连续压面机压延成要求的厚度的面带；
(2)面带通过冲印成型机后冲印在特定的饼坯，被输送带送入烤炉网带或钢带上，进入烘烤炉内；
(3)饼坯在烘烤炉内烘烤4-7分钟，炉温在200-300℃；
(4)饼坯烘好后迅速出炉，自然冷却至38-40℃左右后即可包装。
3、根据权利要求1所述的螺旋藻饼干，其特征在于它由下列原料组成，且按重量百分比计为：
螺旋藻1.0-2.0 β-环状糊精0.1-0.2
小麦面粉55-70 白砂糖粉10-22
起酥油8-14 淀粉2-4
奶粉1.0-1.5 叶绿素0.05-0.10
卵磷脂0.4-1.0 食盐0.4-1.0
小苏打0.2-0.4 芝麻2-4
鸡蛋2-3 鲜酵母0.4-0.5
核桃粉1-2 食盐0.8-1.0
其制作方法为：
第一次调粉发酵
(1)将面粉、奶粉、易分别过筛后备用；
(2)鲜酵母用温水溶化；
(3)取全部面粉的一半加入已溶化的酵母及适量温水在调粉机中调制约4-5分钟后在28-32℃保持6-10小时；
第二次调粉发酵
(1)将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混匀，再加入适量叶绿素和水制糊状；
(2)将定量的起酥油、卵磷脂混均；
(3)将食盐、小苏打溶化过滤；
(4)鸡蛋用打蛋机打匀；
(5)将第一次发酵好的酵头加入余下的面粉及全部奶粉、核桃粉、起酥油、卵磷脂、鸡蛋、食盐、小苏打水、螺旋藻糊精等原辅材料摇匀约5分钟左右，保持在28-33℃条件下发酵3-4小时；
压延成型
(1)取适量的食盐、面粉、油脂混合成油酥；
(2)将上述发酵好的面团分别通过二对辊筒压成面带在中间夹入油酥，再重迭起来压延折迭，转向、压薄后进入成型机；
(3)经成型机成型后的饼坯用输送带送入烤炉网带或钢带上进入烘烤炉内；
(4)饼坯在烘烤炉内烘烤4-7分钟左右炉温在200-300℃
(5)饼坯烘好后迅速出炉，自然冷却至38-40℃左右后即可包装。
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