CN1097093A

CN1097093A - 鹰嘴豆面制品及其加工方法

Info

Publication number: CN1097093A
Application number: CN 94104198
Authority: CN
Inventors: 姑丽努尔·阿里木江; 安尼瓦尔·托呼提
Original assignee: UIHGUR MEDICINE RESEARCH INSTITUTE XINJIANG UIHGUR AUTONOMOUS REGION
Current assignee: UIHGUR MEDICINE RESEARCH INSTITUTE XINJIANG UIHGUR AUTONOMOUS REGION
Priority date: 1994-04-15
Filing date: 1994-04-15
Publication date: 1995-01-11

Abstract

本发明属于一种系列保健面制品及其加工方法。本发明按重量百分比在原料中含有10％～40％的鹰嘴豆。其加工方法是将鹰嘴豆粉碎，与面粉混合，用盐水和面，然后制成挂面、方便面，还可制成面包、通心面、熟制面粉。本发明集食品和医疗保健双重功能，适合工业化生产，是一种纯天然的食品，本品可促进人体的新陈代谢，排除体内异常体液，增强肝肾功能，符合糖尿病患者的饮食结构，对糖尿病、身体瘦虚、消化不良、肺病、性欲低下和皮肤疾病都有良好的保健和治疗作用。

Description

本发明属于一种系列保健面制品及其加工方法。

糖尿病是一种胰导素绝对或相对分泌不足引起的，以糖代谢紊乱，血糖增高为表现的慢性疾病，是脏器功能障碍性疾病，而采用单纯药物治疗难以收效，因此采取什么样的方法治疗糖尿病，这正是康复医学所需要探索的问题，有关文献指出糖尿病饮食的原则是：在限制总热卡的前提下，适当提高碳水化合物含量，降低脂肪，尤其是饱和脂肪的摄入，保证足够的蛋白质供应，限制胆固醇和盐的摄入，提高纤维的摄入。

维吾尔医学对糖尿病的认识和治疗方面具有自己的独到之处。维吾尔医学认为糖尿病是由于机体气质及体液平衡紊乱，尤其是肝肾功能失衡和自然力功能失调所致，在治疗上强调膳食疗法，鹰嘴豆就是一种治疗糖尿病的辅助药膳。鹰嘴豆（SEMEN CICERIS ARIETINI）是一种豆科植物，在中国主要分布在新疆。其一端有尖突，似羚羊头，有白色、红色和黑色，一般常用白色品种。长期以来，维吾尔人把鹰嘴豆作为副食品食用，其具有清除多余体液、调理湿性、开通阻滞、补益肝肾等作用，对于糖尿病、身体瘦虚、消化不良、肺病、性欲低下、皮肤病有治疗作用。鹰嘴豆含有蛋白质30%、脂肪油6～6.1%、淀粉44.8～58.8%、矿物质2.36～4.67%、粗纤维2.4～10.06%、维生素C1031mg/kg、磷300mg/kg、钙231mg/kg、铁6.3mg/kg、核酸、维生素E、硫胺素、泛酸等，患者以清煮或炒制食用，由于成份中的有些碳水化合物在人体肠道内会被菌类利用，产生气体，使人有胀气感，因此长期单一食用鹰嘴豆有腹胀等不良反应。对于一般的面制品如挂面、方便面、通心面、面包、熟制面粉，其主要提供人们所需的热卡供应，缺乏保健和治疗作用，也不符合糖尿病患者的饮食结构。

本发明出于对人体保健和治疗的目的，提供一种促进人体的新陈代谢、排除体内异常体液、增强肝肾功能，纠正食用鹰嘴豆所带来的不良反应，符合糖尿病患者的饮食结构，并对糖尿病患者采用辅助的饮食疗法，对糖尿病患者有预防和辅助的保健、治疗作用的鹰嘴豆面制品，并提供其加工方法。

本发明面制品按重量百分比在原料中含有10%～40%的鹰嘴豆。其加工方法是将鹰嘴豆粉碎，粉碎度与面粉的粉碎度一致，加入面粉混合，加入盐水，和面，然后进入挂面、方便面的加工程序，对于通心面还需加入鲜鸡蛋和面，然后进入通心面的加工程序，对于面包还需加入起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物、酵母营养剂或改良添加剂、发酵粉，进行和面发酵，进入面包的加工程序。还可将鹰嘴豆粉碎，与面粉一起与植物油炒制或烤制制成熟制面粉。对于鹰嘴豆的粉碎细度最好与特制一等或特制二等面粉的粉碎细度相同。

当面制品为方便面，其原料重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

鲜鸡蛋0～15%

盐1.4%～2%

面粉余量

当制品为挂面，其原料的重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

鲜鸡蛋0～15%

盐2%～3%

面粉余量

当面制品为通心面，其原料重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

鲜鸡蛋5%～16%

盐2%～3%

面粉余量

当面制品为面包，其原料的重量百分比为：

鹰嘴豆 10%～40%

鲜鸡蛋 1%～15%

盐 2%～3%

发酵粉 1.5%～3%

起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物 2%～15%

酵母营养剂或改良添加剂 0.1%～0.6%

面粉余量

当面制品为熟制面粉，其原料的重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

植物油3%～8%

面粉余量

以上所述的原料是指没有加入水调和的重量百分比。

本发明集食品和医疗保健双重功能，造价低，适合工业化生产，是一种纯天然的食品，本面制品可促进人体的新陈代谢，排除体内异常体液，增强肝肾功能，符合糖尿病患者的饮食结构，对糖尿病、身体瘦虚、消化不良、肺病、性欲低下和皮肤疾病都有良好的保健和治疗作用。用本发明产品对糖尿病患者采用辅助疗法和预防糖尿病，其效果较为明显。

根据对63例鹰嘴豆面制品的食用者观察，当鹰嘴豆原料含量超过40%时，有49例（占77.77%）引起腹部胀满，15例引起便秘。同时根据面制品的加工过程的试验表明，超过40%，和面较困难，不利于工业化生产，而且随着鹰嘴豆含量提高，成本也相应增加，其上限应不高于40%。对28例糖尿病患者，予以含约10%鹰嘴豆原料的面制品，作为药膳辅助治疗，一个月后大部分病人症状减轻，平时服用的西药量也相应减少，低于10%，其保健和治疗作用不明显。因此下限应不低于10%。对于鹰嘴豆面制品，除鹰嘴豆外还含有面粉，面粉为小麦粉或燕麦粉，或小麦粉与燕麦粉的混合物，或小麦粉中加入少量的大麦粉或燕麦粉中加入少量的大麦粉。根据生产的面制品的不同，可加入少量的添加剂，如对方便面可加碱，对面包加改良添加剂。

加入鲜鸡蛋可提高蛋白质含量，利于人体吸收和和面，并保持面制品的口感。

本发明为加强鹰嘴豆面制品的药膳作用，改善不良反应，适合消费者的口感，还可对方便面、挂面、通心面、熟制面粉加调料包，按面制品重量百分比在调料中含有0.15～0.25%的孜然或0.5～1.5%芫菜或0.05～0.15%石榴籽或0.5～1.5%的葫芦籽。孜然型可增强胃、肠、肝肾功能和理气。芫菜型具有滋补、收敛、减少尿量的功能。石榴籽型具有增强心、脑、胃功能，并理气及止喝功能。葫芦子型具有清血、止喝、安神功能。

以原料中含有20%的鹰嘴豆挂面100克为例。

面粉挂面（克） 20％鹰嘴豆挂面（克）增加幅度

蛋白质 9.12 13.296 45.8%

淀粉 75.65 76.48 1.1%

脂肪 0.9 1.94 115.6%

矿物质 14.27 12.423 -12.9%

粗纤维 0.06 2.048 3313.3%

由上表可看出粗纤维增加幅度很高，淀粉有适量增长，蛋白质含量充足，对糖尿病患者较为合适。

实施例一。

鹰嘴豆 10 20 30 40

小麦粉 88 78 68 58

盐 2 2 2 2

水 25 26 28 30

按上述配比和面，进入方便面或挂面的加工程序。

实施例二。

鹰嘴豆 10 20 30 40

小麦粉 75.2 70.2 56.2 51.2

鲜鸡蛋 13 8 12 7

盐 1.8 1.8 1.8 1.8

水 25 27 25 28

按上述配比和面，然后进入方便面的加工程序。

实施例三。

鹰嘴豆 10 20 30 40

小麦粉 86.5 76 65.5 55

植物油 3.5 4 4.5 5

按上述配比炒制或烤制，制成熟制面粉。

实施例四。

鹰嘴豆 10 20 30 40

小麦粉 62 58.5 48.2 45.2

鲜鸡蛋 10 8 12 8

盐 1.5 1.5 1.8 1.8

水 49 52 54 56

发酵粉 1.5 2 3 3

起酥粉 15 10 5 2

按上述配比和面和发酵，进入面包的加工程序。

实施例五。

鹰嘴豆 10 20 30 40

小麦粉 72 62.8 56 48

鲜鸡蛋 16 15 12 10

盐 2 2.2 2 2

水 25 25 26 28

按上述配比和面，进入通心面的加工程序。

实施例六。

鹰嘴豆 10 20 30 40

小麦粉 72.5 67.5 67.5 52.5

鲜鸡蛋 15 10 5

盐 2.5 2.5 2.5 2.5

水 25 26 30 32

按上述配比和面，进入挂面的加工程序。

Claims

1、一种鹰嘴豆面制品，其特征是按重量百分比在面制品原料中含10%～40%的鹰嘴豆。

2、根据权利要求1所述的鹰嘴豆面制品，其特征是面制品为方便面，其原料重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

鲜鸡蛋0～15%

盐1.4%～2%

面粉余量

3、根据权利要求1所述的鹰嘴豆面制品，其特征是面制品为挂面，其原料的重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

鲜鸡蛋0～15%

盐2%～3%

面粉余量

4、根据权利要求1所述的鹰嘴豆面制品，其特征是面制品为通心面，其原料重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

鲜鸡蛋5%～16%

盐2%～3%

面粉余量

5、根据权利要求1所述的鹰嘴豆面制品，其特征是面制品为面包，其原料的重量百分比为：

鹰嘴豆 10%～40%

鲜鸡蛋 1%～15%

盐 2%～3%

发酵粉 1.5%～3%

起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物 2%～15%

酵母营养剂或改良添加剂 0.1%～0.6%

面粉余量

6、根据权利要求1所述的鹰嘴豆面制品，其特征是面制品为熟制面粉，其原料的重量百分比为：

鹰嘴豆10%～40%

植物油3%～8%

面粉余量

7、根据权利要求1～4之一或6所述的鹰嘴豆面制品，其特征是面制品带有调料包，按面制品重量百分比调料中含有0.15～0.25%的孜然或0.5～1.5%芫菜或0.05～0.15%石榴籽或0.5～1.5%的葫芦籽。

8、根据权利要求1所述面制品的加工方法，其特征是将鹰嘴豆磨粉，其粉碎度与面粉的粉碎度一致，加入面粉混合，加入盐水，和面，然后进入挂面或方便面加工程序。

9、根据权利要求8所述的加工方法，其特征是和面时加入鲜鸡蛋。

10、根据权利要求1所述面制品的加工方法，其特征是将鹰嘴豆磨粉，其粉碎度与面粉的粉碎度一致，加入面粉混合，加入鲜鸡蛋和盐水，和面，然后进入通心面加工程序。

11、根据权利要求1所述面制品的加工方法，其特征是将鹰嘴豆磨粉，其粉碎度与面粉粉碎度一致，加入面粉混合，加入起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物，加入酵母营养剂或改良添加剂，加入盐水和发酵粉，和面发酵，然后进入面包的加工程序。

12、根据权利要求1所述面制品的加工方法，其特征是将鹰嘴豆磨粉与面粉混合，然后与植物油一起炒制或烤制。