CN104012860A - 一种鹰嘴豆挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹰嘴豆挂面及其制备方法，涉及食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：（1）鹰嘴豆处理；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）干燥；其原料配方为湿鹰嘴豆800g，水1800g，面粉8000g，食盐120g，海藻酸钠40g，食用碱8g。本发明使鹰嘴豆挂面大大提高了其营养价值，也使鹰嘴豆挂面的香味浓郁，海藻酸钠使鹰嘴豆挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种鹰嘴豆挂面及其制备方法。
背景技术
鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。吃它的好处是：补钙，富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种鹰嘴豆挂面及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种鹰嘴豆挂面的制备方法，其步骤如下：
（1）鹰嘴豆处理
将鹰嘴豆挑选、洗净，加水浸泡24小时，然后搓洗去皮，淋干水分，得到湿鹰嘴豆；
（2）和面
将水和湿鹰嘴豆一起打浆，打浆后浆体细腻为宜；称取面粉于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、海藻酸钠、食用碱和鹰嘴豆浆，混合，将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构；
（3）熟化
将（2）中和好的面放置10～15min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；
（4）压片
将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6～8次的多道辊压后，轧成2mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2mm的面条；
（5）干燥
将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为30～40℃，相对湿度为70～80%，干燥时间为4小时。
所述的制备方法，步骤（2）中，湿鹰嘴豆为800g，水为1800g，面粉为8000g，食盐为120g，海藻酸钠为40g，食用碱为8g。
所述的制备方法制得的鹰嘴豆挂面。
本发明使鹰嘴豆挂面大大提高了其营养价值，也使鹰嘴豆挂面的香味浓郁，海藻酸钠使鹰嘴豆挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
（1）原料：小麦特一粉；新疆和田产鹰嘴豆。
（2）配方如下：小麦原面粉8kg，湿鹰嘴豆800g，乳化剂海藻酸钠40g，品质改良剂（食用盐120g+食用碱8g），水1.8kg。
（3）制作方法：
步骤一：将鹰嘴豆挑选、洗净，加水浸泡24小时（浸泡后重量是干重1倍），进行搓洗去皮处理，淋干水分，得到湿鹰嘴豆。将1.8kg水和湿鹰嘴豆一起打浆，打浆后浆体细腻为宜。
步骤二：称取面粉于不锈钢和面盆中，加入食盐、海藻酸钠、食用碱和鹰嘴豆浆，混合，将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构。
步骤三：将和好的面放置10～15min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋。
步骤四：将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6～8次的多道辊压后，轧成2mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2mm的面条。
步骤五：将切好的面条挂在室内晾干，室内温度30～40℃，相对湿度为70～80%，干燥时间4小时。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (3)
1.一种鹰嘴豆挂面的制备方法，其特征是，其步骤如下：
（1）鹰嘴豆处理
将鹰嘴豆挑选、洗净，加水浸泡24小时，然后搓洗去皮，淋干水分，得到湿鹰嘴豆；
（2）和面
将水和湿鹰嘴豆一起打浆，打浆后浆体细腻为宜；称取面粉于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、海藻酸钠、食用碱和鹰嘴豆浆，混合，将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构；
（3）熟化
将（2）中和好的面放置10～15min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；
（4）压片
将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6～8次的多道辊压后，轧成2mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2mm的面条；
（5）干燥
将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为30～40℃，相对湿度为70～80%，干燥时间为4小时。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（2）中，湿鹰嘴豆为800g，水为1800g，面粉为8000g，食盐为120g，海藻酸钠为40g，食用碱为8g。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法制得的鹰嘴豆挂面。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140903 |