CN1784983B - 具有降血糖、降血脂作用的面粉的制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有降血糖、降血脂作用的面粉的制造方法，它使用的制造面粉的各种组分配方比(重量百分比)为：诺胡提(鹰嘴豆)粉10％～30％，小麦蛋白质粉10％～30％，富铬黑小麦粉10％～30％，淀粉10～20％。采用本发明的方法制造出的面粉具有降血糖、降血脂的作用，而且营养丰富、口感好、不含任何添加剂，具有良好的可加工性，利用该面粉可以加工成面条、方便面、饼干、馒头等各种面食。为广大糖尿病患者提供了一种理想主食，是一种开发前景广阔的绿色保健食品。
Description
技术领域
本发明是关于保健面粉的配方与加工方法，更具体的说，本发明是关于一种具有降血糖、降血脂作用面粉的加工制造方法。
技术背景
诺胡提(鹰嘴豆)是在维吾尔族中应用广泛，且具有很高的营养、食用、医疗价值的食物，新疆农科院粮作所研究员阿米娜·阿布力米提等对诺胡提(鹰嘴豆)的开发利用研究，证实诺胡提含有18种氨基酸，其中8种是人体必须的氨基酸；诺胡提含有丰富的油酸和亚油酸、丰富的维生素及微量元素，如维生素B1、维生素B2、维生素PP、Vc、Ca、Fe、Mg、Zn等，诺胡提的淀粉含量明显低于燕麦、荞麦、玉米等，诺胡提含有的纤维素是荞麦、燕麦的6.6倍～7.6倍，纤维素具有降低血糖、胆固醇作用，是糖尿病、高血脂患者的理想食品[1]。
肖辉等通过鹰嘴豆精粉对高脂大鼠的血脂代谢的影响的实验研究表明：给予含鹰嘴豆精粉高脂饲料4周后，高脂饲料喂养大鼠血清胆固醇明显降低，低剂量还可以明显降低血清低密度脂蛋白和甘油三酯，差异有统计学意义，具有明显的调节血脂作用[2]。
由河北省农科院粮油作物研究所作物品种资源室李兴普培育的03Z4-439黑小麦，近日经农业部谷物品质监督检验测试中心检测表明，其有机铬(三价铬)含量为每公斤1.916毫克，超过普通白小麦约4倍，食用后能有效降低糖尿病人的血糖。实验中，通过观察多名II型糖尿病病人食用黑小麦半年后的效果发现，每顿饭食用黑小麦面粉150克，与食用等量普通小麦面粉相比，病人的餐后血糖升高值均明显出现不同程度的减少[3]。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有优越加工性能、且口感良好，受广大患者欢迎的具有降血糖、降血脂作用的保健面粉的加工制造方法。
本发明降血糖、降血脂面粉的制造方法通过以下技术方案实施。
1.本发明制造具有降血糖、降血脂作用的面粉，包含以下组分(按重量百分比)：诺胡提(鹰嘴豆)粉10％～30％、小麦蛋白质粉10％～30％、富铬黑小麦粉10％～30％、淀粉10～20％
2.本发明选用具有明显降血糖、降血脂作用的诺胡提为主要原料，诺胡提含有的纤维素是荞麦、燕麦的6.6倍～7.6倍，消耗15g可溶纤维可使空腹血糖、糖化血红蛋白和低密度脂肪蛋白胆固醇降低10％(王海燕内科学北京北京大学医学出版社2005年第一版：1086)，纤维素具有降低血糖、胆固醇作用，是糖尿病、高血脂患者的理想食品。诺胡提在维族人群中用于治疗糖尿病、高脂血症具有悠久历史，疗效确实。
3.选用富含铬离子的黑小麦，铬离子对糖尿病具有良好的治疗作用，早已被大家所公认。加入小麦蛋白是为了增加面粉的粘度利可塑性，利用本发明所制造的降血糖、降血脂面粉可以加工制成面条、方便面、饼干、馒头等各种面食。
4.利用本发明方法加工出的面粉，各种营养成分搭配合理、得当，巧妙的利用互补原理，克服了诺胡提有异味、口感差，难以加工的缺点，为广大糖尿病患者提供了一种理想主食。
4.利用本发明制造的面粉，不含任何添加剂，为绿色保健食品。
具体实施方式
下面给出本发明的实施方法和用途
一、利用本发明制造面粉的方法
1.小麦蛋白分离、提取和初步加工
1)将优质硬质小麦粉加适量水制成面团，放到蛋白分离器中，加水分离出小麦湿蛋白。
2)将小麦湿蛋白烘干、粉碎，过120目筛(注：目为非国际标准单位，与国际单位“颗粒度”的换算关系：1颗粒度＝25.4/目数)。
2.诺胡提粉的加工
将诺胡提去除杂质，洗净、烘干、粉碎、过筛(筛目120目)
3.面粉合成：
将诺胡提、小麦蛋白质粉、富铬黑小麦粉按诺胡提(鹰嘴豆)粉10％～30％、小麦蛋白质粉10％～30％、富铬黑小麦粉20％～60％、淀粉10～20％的比例分别放入标有1、2、3、4符号的喂料机中。开动搅拌机，同时打开喂料机使之充分搅拌，经检验合格后，按5kg/袋包装。
二、用途：利用本发明制成的面粉可以加工制成面条、方便面、饼干、馒头等各种面食。
Claims (2)
1.具有降血糖、降血脂作用的面粉的制造方法，其特征在于：诺胡提粉10％～30％小麦蛋白质粉10％～30％富铬黑小麦粉20％～60％淀粉10～20％，搅拌混匀即可。
2.根据权利要求1所述的方法制备的具有降血糖、降血脂作用的面粉。
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