RU2482684C2 - Способ приготовления сырцового пряника из нута - Google Patents
Способ приготовления сырцового пряника из нута Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482684C2 RU2482684C2 RU2011131476/13A RU2011131476A RU2482684C2 RU 2482684 C2 RU2482684 C2 RU 2482684C2 RU 2011131476/13 A RU2011131476/13 A RU 2011131476/13A RU 2011131476 A RU2011131476 A RU 2011131476A RU 2482684 C2 RU2482684 C2 RU 2482684C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- gingerbread
- amount
- dough
- garbanzo
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает включение в рецептуру сырцовых пряников муки пшеничной высшего сорта, сорбита, масла растительного, аммония углекислого, соды и воды. В рецептуру дополнительно включают изолят белка нута от 5% до 8% от общего количества пшеничной муки, а также премикс «Ровифарин» в количестве от 0,25% до 0,5% от общего количества пшеничной муки. Затем тесто замешивают до получения однородной массы и проводят отлежку в течение 20-30 минут, раскатывают, формуют и выпекают. Изобретение позволяет создать продукт с расширенными диетическими свойствами, обогатить его незаменимыми аминокислотами и витаминами, улучшить органолептические показатели. 2 пр.
Description
Изобретение относится к способам производства сырцовых пряников, а именно к способам получения диетических пряников.
Известен способ приготовления сырцовых пряников, который предусматривает включение в рецептуру сырцовых пряников муки пшеничной высшего сорта, сорбита, масла растительного, меланжа, аммония углекислого, соды, солода и воды /авт. свид. №1588350, МПК А21D 13/08, опубликованное 13.08.90 г./.
Недостатком известного способа приготовления сырцовых пряников является присутствие запаха и привкуса солода, а также низкое обеспечение продукта незаменимыми аминокислотами.
Задачей изобретения является создание продукта с расширенными диетическими свойствами, улучшение органолептических показателей и снижение относительно низкой себестоимости готового изделия.
Сущность изобретения заключается в том, что в рецептуру приготовления диетического пряника из нута, включающую муку высшего сорта, масло растительное, сорбит, аммоний углекислый, соду, воду, дополнительно включают изолят белка нута от 5% до 8% от общего количества пшеничной муки, а также премикс «Ровифарин» в количестве от 0,25% до 0,5% от общего количества пшеничной муки, затем тесто замешивают до получения однородной массы и проводят отлежку в течение 20-30 минут, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Это позволяет создать продукт с расширенными диетическими свойствами, обогатить его незаменимыми аминокислотами и витаминами, улучшить органолептические показатели.
Способ приготовления диетического пряника из нута осуществляется следующим образом: в емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута, премикс «Ровифарин» и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Пример 1. В емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута в количестве 5% от общего количества пшеничной муки, премикс «Ровифарин» в количестве 0,25% от общего количества пшеничной муки и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Влажность сырцового теста 23,5%, влажность готового изделия 13,6%, высота пряника 32 мм, плотность 1,90 г/см, щелочность 1,2 град., намокаемость на второй день 142%, пористость мелкая равномерная.
Пример 2. В емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута в количестве 8% от общего количества пшеничной муки, премикс «Ровифарин» в количестве 0,25% от общего количества пшеничной муки и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Влажность сырцового теста 24,0%, влажность готового изделия 13,6%, высота пряника 32 мм, плотность 1,83 г/см, щелочность 1,2 град., намокаемость на второй день 145%, пористость мелкая равномерная.
Пример 3. В емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута в количестве 8% от общего количества пшеничной муки, премикс «Ровифарин» в количестве 0,50% от общего количества пшеничной муки и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Влажность сырцового теста 25,5%, влажность готового изделия 13,8%, высота пряника 31 мм, плотность 1,88 г/см, щелочность 1,3 град., намокаемость на второй день 143%, пористость мелкая равномерная.
Это позволяет создать продукт с расширенными диетическими свойствами, обогатить его незаменимыми аминокислотами и витаминами, улучшить органолептические показатели.
Claims (1)
- Способ приготовления диетического пряника из нута, предусматривающий включение в рецептуру сырцовых пряников муку пшеничную высшего сорта, сорбит, масло растительное, аммоний углекислый, соду и воду, отличающийся тем, что в рецептуру дополнительно включают изолят белка нута от 5% до 8% от общего количества пшеничной муки, а также премикс «Ровифарин» в количестве от 0,25% до 0,5% от общего количества пшеничной муки, затем тесто замешивают до получения однородной массы и проводят отлежку в течение 20-30 мин, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131476/13A RU2482684C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ приготовления сырцового пряника из нута |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131476/13A RU2482684C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ приготовления сырцового пряника из нута |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011131476A RU2011131476A (ru) | 2013-02-10 |
RU2482684C2 true RU2482684C2 (ru) | 2013-05-27 |
Family
ID=48792071
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131476/13A RU2482684C2 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ приготовления сырцового пряника из нута |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482684C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2625586C1 (ru) * | 2016-03-21 | 2017-07-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства глазированных сырцовых пряников |
RU2659234C2 (ru) * | 2016-12-23 | 2018-06-29 | Аникеева Наталья Васильевна | Способ приготовления диетических мучных восточных сладостей |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1588350A1 (ru) * | 1987-07-13 | 1990-08-30 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Способ производства сырцовых пр ников |
RU2002102086A (ru) * | 2002-01-23 | 2003-08-10 | Наталь Васильевна Аникеева | Способ приготовления диетического пряника |
RU2002119254A (ru) * | 2002-07-16 | 2004-07-10 | Государственное образовательное учреждение Омский государственный аграрный университет | Композиция для приготовления сырцового пряника |
CN1784983A (zh) * | 2005-11-16 | 2006-06-14 | 孙常宪 | 具有降血糖、降血脂作用的面粉的制造方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2240004C2 (ru) * | 2002-07-16 | 2004-11-20 | Государственное образовательное учреждение Омский государственный аграрный университет (ГОУ ОмГАУ) | Композиция для приготовления сырцового пряника |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131476/13A patent/RU2482684C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1588350A1 (ru) * | 1987-07-13 | 1990-08-30 | Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности | Способ производства сырцовых пр ников |
RU2002102086A (ru) * | 2002-01-23 | 2003-08-10 | Наталь Васильевна Аникеева | Способ приготовления диетического пряника |
RU2002119254A (ru) * | 2002-07-16 | 2004-07-10 | Государственное образовательное учреждение Омский государственный аграрный университет | Композиция для приготовления сырцового пряника |
CN1784983A (zh) * | 2005-11-16 | 2006-06-14 | 孙常宪 | 具有降血糖、降血脂作用的面粉的制造方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2625586C1 (ru) * | 2016-03-21 | 2017-07-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Способ производства глазированных сырцовых пряников |
RU2659234C2 (ru) * | 2016-12-23 | 2018-06-29 | Аникеева Наталья Васильевна | Способ приготовления диетических мучных восточных сладостей |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011131476A (ru) | 2013-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
RU2482684C2 (ru) | Способ приготовления сырцового пряника из нута | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2376766C1 (ru) | Способ замеса теста | |
RU2539096C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2595147C2 (ru) | Способ производства сбивного хлеба | |
RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
JP2011223984A (ja) | 食品 | |
RU2626756C2 (ru) | Способ производства песочно - выемного сдобного печенья "Морское" | |
RU2485782C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2579213C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
RU2551099C1 (ru) | Способ производства хлеба из пшеничной муки | |
RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
RU2558198C1 (ru) | Овсяное печенье функционального назначения | |
RU2516140C2 (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
RU2598040C2 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
RU2679370C1 (ru) | Способ приготовления булочки | |
RU2525758C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряничных изделий | |
RU2634288C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130727 |