CN108125160A - 低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用 - Google Patents

低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该低脂高蛋白高纤维食品组合物由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。本发明食品组合物制备工艺简单，保留了备用食材原有的营养成分，且口感良好，食用方便，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。本发明食品组合物具有显著的减肥和治疗便秘的功效，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合三高人群。

Description

低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。
背景技术
现今社会的物质条件越来越丰厚，为了满足口感的需求，高油、高盐和高糖成为了人们的日常饮食习惯。但高油、高盐和高糖的不健康饮食是导致“三高”患者的罪魁祸首。据最新调查显示，我国成年人血脂异常率为40.4％，高血压的患病率为27.8％，糖尿病患病率为10.4％。2015年中国死因监测数据集显示，心脑血管疾病是我国居民的首位死亡原因，而“三高”又是导致心脑血管疾病的重要危险因素，防“三高”刻不容缓。随着社会经济的不断发展，人们逐渐重视健康的饮食，因此，低脂肪、高蛋白、高纤维素的食品越来越受到消费者的青睐，具有广阔的市场前景。
荷叶，又称莲花茎、莲茎，是莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶。荷叶食疗作用：荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经，具有清香升散、消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效，主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、泻痢、白带、脱肛、吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、产后恶露不净、损伤瘀血等症。花生(学名：Arachis hypogaea Linn.)：蔷薇目、豆科，落花生属的一年生草本植物，研究显示，花生茎叶中含有β-谷甾醇(Ⅰ)、正三十一烷(Ⅱ)、大豆皂醇B(Ⅲ)、胡萝卜苷(Ⅳ)、二十六烷酸α-单甘油酯(Ⅴ)、棕榈酸(Ⅵ)、豆甾烷-3β,6α-二醇(Ⅶ)、十六烷酸α-单甘油酯(Ⅷ)、十八烷酸α-单甘油酯(Ⅸ)。花生叶可治疗失眠、多梦、高血压，具有补养心脾、镇静安神作用。荷叶和花生叶中均含有大量的植物纤维，可作为高纤维食品的原料。
福寿螺，瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，中国各地均有养殖。1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种。福寿螺卵中蛋白质含量高，脂肪含量低，此外还有丰富的矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
大造桥虫，蛹长14mm左右，深褐色有光泽，尾端尖，臀棘2根，是国槐的主要害虫，每年产生1代，以蛹在树下土中8～10厘米处越冬。小造桥虫，又叫棉小造桥虫、小造桥夜蛾、棉夜蛾，以幼虫取食叶片、花、蕾、果和嫩枝，初孵幼虫取食叶肉，留下表皮，像筛孔，大龄幼虫把叶片咬成许多缺刻或空洞，只留叶脉。两者皆为害虫，但大造桥虫和小造桥虫的体内含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，可作为高蛋白低脂肪食品的原料。
目前还没有将荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫等原料应用于具有减肥、治疗便秘功效的食品的制备中。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该食品组合物低脂肪酸、高蛋白、高纤维素，具有显著的减肥或治疗便秘的功效。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。
作为优选，以重量份计，各原料的用量为：荷叶40～60份，福寿螺卵2～8份，花生叶30～50份，造桥虫5～15份。
优选地，以重量份计，各原料的用量为：荷叶45份，福寿螺卵5份，花生叶40份，造桥虫10份。
作为优选，荷叶为嫩荷叶。
作为优选，花生叶为嫩花生叶。
作为优选，造桥虫为大造桥虫和/或小造桥虫。
在本发明提供的实施例中，造桥虫为大造桥虫和小造桥虫。两者可任意配比。
本发明还提供了该食品组合物在制备具有减肥或治疗便秘功效的食品中的应用。
本发明还提供了该食品组合物的制备方法，包括：将荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫进行水洗、漂烫、冷却、沥干、脱水、真空密封、灭菌，得到食品组合物。
作为优选，漂烫的试剂为含有0.6wt％～1.0wt％NaHCO3、2.0wt％～3.0wt％蔗糖、0.4wt％～0.8wt％NaCl的水溶液。
在本发明提供的具体实施例中，漂烫的试剂为含有0.8wt％NaHCO3、2.5wt％蔗糖、0.6wt％NaCl的水溶液。
作为优选，漂烫的温度为60～80℃，漂烫的时间为3～6分钟。
优选地，漂烫的温度为70℃，漂烫的时间为5分钟。
在本发明提供的具体实施例中，冷却采用的冷水的温度控制在0℃～3℃。
作为优选，脱水至含水量10％～13％。
优选地，脱水至含水量12％。
在本发明提供的具体实施例中，在脱水与真空密封之间还包括将荷叶和花生叶切碎成2厘米长、0.5厘米宽的步骤。
作为优选，灭菌的温度为95℃～98℃，灭菌的时间为5～7分钟。
优选地，灭菌的温度为95℃，灭菌的时间为7分钟。
本发明还提供了一种食品，包括本发明提供的食品组合物。该食品组合物由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。
本发明提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该食品组合物由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。本发明具有的技术效果为：
1、本发明食品组合物制备工艺简单，保留了备用食材原有的营养成分，且口感良好，食用方便，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。
2、本发明食品组合物具有显著的减肥和治疗便秘的功效，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合三高人群。
3、本发明食品组合物在冷藏条件下(0-10℃)，货架期可达6个月以上，成品可经受住3-5天的常温配送，特别适合当今的电子商务销售。
具体实施方式
本发明公开了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
荷叶是指重庆栽培的普通荷叶品种。
福寿螺卵指在重庆栽培的荷叶上取食寄生的福寿螺卵。
花生叶是指重庆栽培的普通花生品种。
大小造桥虫均为普通流行品种。
本发明提供的低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用中所用原料或辅料均可由市场购得。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1低脂高蛋白高纤维食品的制备
备料：大田常规种植荷叶，在荷叶3叶龄的时候，人工播撒福寿螺卵种群于荷叶叶片上，60天左右，荷叶叶片上福寿螺卵密度达每平方米3窝时候，连同福寿螺卵一起收割荷叶嫩叶片，小心不要将福寿螺卵抖落。在花生3叶龄的时候，人工播撒大小造桥虫种群于花生叶片上，达每平方米33只时候收割。采摘并拣选荷叶植株上部5分支以上的嫩叶和福寿螺卵，挑选出完好的无腐烂、无病虫的荷叶叶片和福寿螺卵。还有大小造桥虫吃的嫩花生叶，大小造桥虫备用。
清洁漂洗：将拣选的新鲜荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫(质量比为45：5：40：10)采用气泡冲洗机进行冲洗20-30分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗10至20分钟；将清洗后的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫放入夹层锅内含有0.8％NaHCO3、2.5％蔗糖、0.6％NaCl(NaHCO3、蔗糖、NaCl均为食品级)的热水进行漂烫，漂烫的温度控制在70摄氏度之间，漂烫5分钟，该步骤目的初步杀菌消毒。
快速冷却：将漂烫好的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫快速冷却；采用提升漏斗将漂烫后的备用食材迅速倒入冷却槽内，冷却槽内冷水的温度控制在0℃-3℃；
沥干水分：将灭菌后的袋装荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫捞出，强流储水机对包装袋荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫进行沥干。
干燥脱水：将冷却后的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫进行脱水，使冷却后的水分含量为12％；
计量装袋：将冷却、脱水后的备用食材切碎成2厘米长、0.5厘米宽，荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫计量装袋；
真空密封：将装袋的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫放入真空机内进行抽真空并封口；
常规灭菌：将封装好的袋装荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫利用水煮锅进行灭菌，温度控制在95℃，灭菌时长为7分钟。
实施例2低脂高蛋白高纤维食品的制备
原料与制备方法同实施例1，唯一不同的是各原料的配比与实施例1不同，本实施例的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫的质量比为40：8：30：15。
实施例3低脂高蛋白高纤维食品的制备
原料与制备方法同实施例1，唯一不同的是各原料的配比与实施例1不同，本实施例的荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫的质量比为60：2：50：5。
对比例1
本对比例只包含实施例1中的荷叶叶片、福寿螺卵，配比同实施例1。
对比例2
本对比例只包含实施例1中的嫩花生叶、大小造桥虫，配比同实施例1。
试验例1纤维、脂肪酸和蛋白质的测定
纤维、脂肪酸和蛋白质的测定方法参照杨志敏《生物化学实验》(高等教育出版社，2015年第一版)中的常规方法测定。实施例1-3的食品的脂肪酸、蛋白质、纤维素含量检测结果如下：
表1实施例1-3食品的脂肪酸、蛋白质、纤维素含量
项目 脂肪酸 蛋白质 纤维素
实施例1 0.4℅ 37.5℅ 45.5℅
实施例2 0.39％ 37.3％ 45％
实施例3 0.41％ 38％ 46％
试验例2口感评价试验
聘请10名专业的品评人员，对实施例1-3的低脂高蛋白高纤维食品进行口感评价。口感评价的指标包括色泽、香气、口味等，评价标准为：
表2品评表
评分 5 4 3 2 1
色泽 优 较好 一般 较差 差
香气 浓郁 较香 一般 微香 无香
口味 好 较好 一般 较差 差
实施例1-3的食品的评价结果如下：
表3品评结果
实施例 实施例1 实施例2 实施例3
色泽 优 优 较好
香气 浓郁 浓郁 较香
口味 较好 好 好
总分 140 150 130
由上述结果可知，以荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫为材料制作的食品，微甜易保存且可直接食用。同时，本发明制备工艺简单且保留了荷叶叶片、福寿螺卵、嫩花生叶、大小造桥虫原有的营养成分，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。
试验例3减肥功效试验
受试对象及纳入标准：受试对象为单纯性肥胖人群，成人BMI≥30.0，或总脂肪百分率达到男性＞25％，女性＞30％的自愿受试者。
试验设计与分组：采用自身对照及组间对照试验设计，包括试验组(实施例1产品)、对照组1(对比例1产品)、对照组2(对比例2产品)、空白对照组。排除中途因故中止实验者，每组50人。
食用剂量及时间：服用量为12g/日。试食期间维持常规饮食、体力活动及生活习惯。两种产品均连续服用一月，一个月后调查志愿者的体重。
功效性观察：按照卫生部保健食品检验与评价技术规范测定体重、体脂总量、体脂百分率。
统计分析：使用SPSS11.5分析受试者试食前后各项指标的均值和标准差，并对受试者试验前后结果进行配对t检验、试验组和对照组两组试验结果进行成组t检验。
减肥效果的对比结果如下：
表4试食前后体重、体脂总量、体脂百分率结果
试验结果显示，在服用受试物期间，志愿者运动耐力未出现下降现象，对机体健康未出现损害现象。
由上述试验结果可知，本发明制得的低脂高蛋白高纤维食品具有减肥效果，且效果显著好于对照组产品。
试验例4治疗便秘功效试验
1、试验分组：
试验组1：实施例1产品；
对照组1：对比例1产品；
对照组2：对比例2产品；
2、试验方法：
采用人体试食实验，选择90例自愿受试者，年龄为55-60岁，便秘症状相似，随机分为3组，3组受试者在实验期间每天服用各组试样，剂量均为12g/天，共服用28d，受试者试验期间不改变受试者原来的生活饮食习惯。
观察指标和试验方法如下：排便状况调查，根据排便困难程度，可分为1-4级，1级为排便正常，2级为仅有下坠感、不适感，3级为下坠感、不适感明显，或有便频但排便困难而且量少，4级为经常腹痛或肛门烧灼感，影响排便。1-4级分别记为1-4分。
粪便性状调查：根据布里斯托粪便性状分类法将粪便性状分为1-3级，1级为像香肠或蛇，平滑而且软；软的团块，但容易排出；2级为香肠性状但又团块，松散的块状，像泥浆状的粪便；3级为分离的硬团，像果核，不宜排出。1-3级分别记为1-3分。
3、实验结果：
表5各组的排便状况和粪便状况
组别 排便次数(次/周) 排便状况 粪便状况
试验组1 7 2 1
对照组1 5 4 4
对照组2 4 3 3
实验数据显示，排便次数、排便状况、粪便状况均具有统计学意义，服用试验组1的产品后，在排便次数、排便状况和粪便状况方面均具有明显的改善，即本发明的产品可以有效地改善便秘，且效果好于各对照组。
由上述试验结果可知，本发明产品低脂肪、高蛋白、高纤维、原生态、有饱腹感，食用方便，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合“三高”人群。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，其特征在于，由荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫制成。
2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份计，各原料的用量为：荷叶40～60份，福寿螺卵2～8份，花生叶30～50份，造桥虫5～15份。
3.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，以重量份计，各原料的用量为：荷叶45份，福寿螺卵5份，花生叶40份，造桥虫10份。
4.如权利要求1至3中任一项所述食品组合物在制备具有减肥或治疗便秘功效的食品中的应用。
5.如权利要求1至3中任一项所述食品组合物的制备方法，其特征在于，包括：将荷叶、福寿螺卵、花生叶和造桥虫进行水洗、漂烫、冷却、沥干、脱水、真空密封、灭菌，得到所述食品组合物。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述漂烫的试剂为含有0.6wt％～1.0wt％NaHCO3、2.0wt％～3.0wt％蔗糖、0.4wt％～0.8wt％NaCl的水溶液。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述漂烫的温度为60～80℃，所述漂烫的时间为3～6分钟。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述脱水至含水量10％～13％。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为95℃～98℃，灭菌的时间为5～7分钟。
10.一种食品，其特征在于，包括如权利要求1至3中任一项所述食品组合物。
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