CN104522127A - 一种竹纤维益生元饼干及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种竹纤维益生元饼干，按重量比包含如下成分：小麦粉50-60%、竹纤维10-20%、益生元5-10%、植物油15-25%、香草浆料2-3%、奶粉3-5%、菊花0.3-1%；一种竹纤维益生元饼干的加工方法，包括下列步骤：按配方称取上述原料、将面团辗压成薄片、成型、烘烤、冷却。本发明味道口感独特香脆可口，青皮膳食竹纤维内的膳食纤维在体内有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢，促进矿物质的吸收，并能显著降低血脂和体内过氧化水平，对肥胖症、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心血管疾病等有一定的预防和治疗作用。

Description

一种竹纤维益生元饼干及加工方法

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别是涉及一种竹纤维益生元饼干及加工方法。

背景技术

饼干具有耐贮藏、方便携带、口味多样等特点，受到人们喜爱，所以通常人们爱选择饼干作为零食。目前饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。针对某些亚健康人群，在饼干中添加具有特定营养和保健功能的原料，开发功能型饼干以满足人们的需求实在有必要。

发明内容

本发明的目的就是针对上述问题，提供一种竹纤维益生元饼干及加工方法。

本发明所采用的技术方案是：一种竹纤维益生元饼干，按重量比包含如下成分：小麦粉50-60%、竹纤维10-20%、益生元5-10%、植物油15-25%、香草浆料2-3%、奶粉3-5%、菊花0.3-1%；

所述的竹纤维为青皮膳食竹纤维；

所述的香草浆料制备方法为：将香草粉碎并过50目网筛成香草粉；再将香草粉内加入占香草重量份的28-35%的植物油并用搅拌均匀；将搅拌均匀香草用舂米机舂30-60分钟即得香草浆料。

一种竹纤维益生元饼干的加工方法，包括下列步骤：

（1）按配方称取小麦粉50-60%、竹纤维10-20%、益生元5-10%、植物油15-25%、奶粉3-5%、香草浆料2-3%、菊花0.31%，搅拌均匀，再加适量水调和搅拌10-15分钟成面团；

（2）将调制好的面团取出，置于烤盘上，用面轧筒将面团辗压成薄片，然后折叠为5-6层，再进行辗压2-3次，最后压成厚度为2-3mm均匀薄片；

（3）成型，用饼干模子压制饼干坯；

（4）烘烤，将装置饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度取240℃时间为4-6min,需看饼干上色情况而定具体时间；

（5）冷却，烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下，并至于冷却架上进行冷却。

所述的一种竹纤维益生元饼干，其特征在于所述的青皮膳食竹纤维为不溶性纤维。

青皮膳食竹纤维里富含膳食纤维，青皮膳食竹纤膳食纤维含量高达93%，其中不溶性纤维含量达90%，可补充人体所需的膳食纤维，又可增加产品保健功能。竹纤是不溶性纤维，对肠胃有吸收油脂作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养，加入益生元(低聚高糖)可溶性纤维，它是一种膳食补充剂， 通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。把两者结合起来有益之处就是：竹纤是不溶性纤维，吸收人体肠胃多余油脂，更利于益生元（低聚糖）里面的益生菌的增殖起到一加一大于二的作用。

所述的竹纤维为绿竹纤维，采用连续细胞破壁工艺提取，低聚糖（益生元）可以用更小的分量，起到更好的作用。低聚糖的甜度只用糖的0.6，低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同，这些无法直接吸收，却能发酵的碳水化合物，每克约可产生0～2.5卡路里的热量。但是寡糖的生理活性，更受到重视。

香草，又名香豆子，为豆科一年生草本植物，全株有香气，花期4—6月，果期7—8月，主产安徽、四川、河南。是很好的调味品。茎、叶和种子均含有芳香油，可提取作香料。本发明使用的是茎、叶和种子。

本发明的有益效果：本发明提供一种的竹纤维益生元饼干，其味道口感独特香脆可口；青皮膳食竹纤维内的膳食纤维在体内有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢，促进矿物质的吸收，并能显著降低血脂和体内过氧化水平，对肥胖症、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心血管疾病等有一定的预防和治疗作用。加入香草起到抗氧化有的保健作用作用，对人体健康非常有益，香草有独特的香味，使饼干具有独特的香草香味。

具体实施方式

实施例1：

一种竹纤维益生元饼干，按重量比包含如下成分：小麦粉55%、竹纤维13%、益生元8%、植物油20%、香草浆料2%、奶粉4%、菊花0.8%；

所述的竹纤维为青皮膳食竹纤维；

所述的香草浆料制备方法为：将香草粉碎并过50目网筛成香草粉；再将香草粉内加入占香草重量份的30%的植物油并用搅拌均匀；将搅拌均匀香草用舂米机舂40分钟即得香草浆料。

一种竹纤维益生元饼干的加工方法，包括下列步骤：

（1）按配方称取小麦粉55%、竹纤维13%、益生元8%、植物油20%、奶粉4%、香草浆料2%、菊花0.8%，搅拌均匀，再加适量水调和搅拌12分钟成面团；

（2）将调制好的面团取出，置于烤盘上，用面轧筒将面团辗压成薄片，然后折叠为5层，再进行辗压2次，最后压成厚度为2.5mm均匀薄片；

（3）成型，用饼干模子压制饼干坯；

（4）烘烤，将装置饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度取240℃时间为4min,需看饼干上色情况而定具体时间；

（5）冷却，烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下，并至于冷却架上进行冷却。

所述的一种竹纤维益生元饼干，其特征在于所述的青皮膳食竹纤维为不溶性纤维。

实施例2：

一种竹纤维益生元饼干，按重量比包含如下成分：小麦粉58%、竹纤维15%、益生元5%、植物油15%、香草浆料3%、奶粉3%、菊花0.5%；

所述的竹纤维为青皮膳食竹纤维；

所述的香草浆料制备方法为：将香草粉碎并过50目网筛成香草粉；再将香草粉内加入占香草重量份的28%的植物油并用搅拌均匀；将搅拌均匀香草用舂米机舂30分钟即得香草浆料。

一种竹纤维益生元饼干的加工方法，包括下列步骤：

（1）小麦粉58%、竹纤维15%、益生元5%、植物油15%、香草浆料3%、奶粉3%、菊花0.5%，搅拌均匀，再加适量水调和搅拌12分钟成面团；

（2）将调制好的面团取出，置于烤盘上，用面轧筒将面团辗压成薄片，然后折叠为6层，再进行辗压3次，最后压成厚度为3mm均匀薄片；

（3）成型，用饼干模子压制饼干坯；

（4）烘烤，将装置饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度取240℃时间为6min,需看饼干上色情况而定具体时间；

（5）冷却，烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下，并至于冷却架上进行冷却。

所述的一种竹纤维益生元饼干，其特征在于所述的青皮膳食竹纤维为不溶性纤维。

本发明所述的益生元是这样一种物质：它是一种膳食补充剂， 通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。最基本的益生元为碳水化合物，但定义并不排除被用作益生元的非碳水化合物物质。理论上来讲，任何可以减少现在有害菌种，而有益于促进健康的菌种或活动的物质都可以叫做益生元。益生元种类很多，本发明所用的为有双歧因子功能的低聚糖。

Claims (3)

1.一种竹纤维益生元饼干，其特征在于按重量比包含如下成分：小麦粉50-60%、竹纤维10-20%、益生元5-10%、植物油15-25%、香草浆料2-3%、奶粉3-5%、菊花0.3-1%；

所述的竹纤维为青皮膳食竹纤维；

所述的香草浆料制备方法为：将香草粉碎并过50目网筛成香草粉；再将香草粉内加入占香草重量份的28-35%的植物油并用搅拌均匀；将搅拌均匀香草用舂米机舂30-60分钟即得香草浆料。

2.一种竹纤维益生元饼干的加工方法，其特征在于包括下列步骤：

（1）按配方称取小麦粉50-60%、竹纤维10-20%、益生元5-10%、植物油15-25%、奶粉3-5%、香草浆料2-3%、菊花0.31%，搅拌均匀，再加适量水调和搅拌10-15分钟成面团；

（2）将调制好的面团取出，置于烤盘上，用面轧筒将面团辗压成薄片，然后折叠为5-6层，再进行辗压2-3次，最后压成厚度为2-3mm均匀薄片；

（3）成型，用饼干模子压制饼干坯；

（4）烘烤，将装置饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度取240℃时间为4-6min,需看饼干上色情况而定具体时间；

（5）冷却，烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下，并至于冷却架上进行冷却。

3.根据权利要求1所述的一种竹纤维益生元饼干，其特征在于所述的青皮膳食竹纤维为不溶性纤维。