CN107223939A - 无蔗糖健康调味坚果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无蔗糖健康调味坚果及其制备方法，其中，调味坚果的原料组分按重量份计，包括：坚果100重量份、糖醇浆25重量份以及蜂蜜黄油调味粉4重量份；其中，糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水60重量份、麦芽糖醇160重量份、异麦芽酮糖醇80重量份、L‑阿拉伯糖11.4重量份、三氯蔗糖0.6重量份以及黄油8重量份。本发明的无蔗糖健康调味坚果最大限度的保留了坚果的营养价值，其以低热量的糖醇类替代传统蔗糖等传统甜味剂，在不增加坚果热量的同时显著增强了坚果的营养价值。此外，本发明提供的调味坚果的制备方法简单，生产成本较低，具有很好的商业前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种无蔗糖健康调味坚果及其制备方法。
背景技术
众所周知，坚果作为植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、微量元素、维生素，尤其富含不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等人体必需脂肪酸；据报道，坚果中含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素B和维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁以及膳食纤维等。坚果对人体生长发育、增强体质有较好的功效，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时又可以明目健脑、调节人体内分泌等。作为大自然给予人类最美好的礼物，坚果的营养价值被社会所公认，其对于人体大脑神经也有很好的调节功能，且还具有一定的防癌抗癌功效。
近年来，随着生活压力增大和生活节奏的加快，越来越多的人关注饮食健康，从而对坚果的食用量大大增加。然而，目前市场坚果类食品品种单一，口味一般，并不能满足消费者对口感的要求，虽然市场出现一些甜型调味坚果，但很多使用蔗糖等甜味剂，增加了坚果的热量，降低了其整体营养价值。
基于此，亟需提供一些加工方法以将坚果类食品中的营养物质在最大化利用的同时，提高坚果类食物的多样性，从而满足消费者的需求。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种无蔗糖健康调味坚果及其制备方法。本发明的无蔗糖健康调味坚果最大限度的保留了坚果的营养价值，其以低热量的糖醇类替代传统蔗糖等传统甜味剂，在不增加坚果热量的同时显著增强了坚果的营养价值。此外，本发明提供的调味坚果的制备方法简单，生产成本较低，具有很好的商业前景。
为此，本发明提供如下技术方案：
第一方面，本发明提供一种调味坚果，原料组分按重量份计，包括：坚果80～120重量份、糖醇浆20～30重量份以及蜂蜜黄油调味粉2～6重量份。
在本发明的进一步实施方式中，糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水40～80重量份、麦芽糖醇120～200重量份、异麦芽酮糖醇40～120重量份、L-阿拉伯糖10～12重量份、三氯蔗糖0.4～0.8重量份以及黄油4～12重量份。
在本发明的进一步实施方式中，包括：坚果100重量份、糖醇浆25重量份以及蜂蜜黄油调味粉4重量份；其中，糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水60重量份、麦芽糖醇160重量份、异麦芽酮糖醇80重量份、L-阿拉伯糖11.4重量份、三氯蔗糖0.6重量份以及黄油8重量份。
在本发明的进一步实施方式中，坚果包括扁桃仁、核桃仁、腰果、榛子和松子中的一种或多种。
第二方面，本发明提供一种调味坚果的制备方法，包括以下步骤：S101：将坚果进行第一烘烤；S102：将麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、水和黄油混合后熬煮至完全熔化，得到糖醇浆；S103：将S101得到的产物与S102得到的糖醇浆混合均匀，之后与蜂蜜黄油调味粉混合后进行第二烘烤；S104：将S103得到的产物冷却至室温，得到调味坚果。具体地，与蜂蜜黄油调味粉的混合过程可以在滚筒中进行，从而将各原料组分更有效的混合均匀。
在本发明的进一步实施方式中，S101中，第一烘烤的温度为100℃～120℃，时间为30min～90min。
在本发明的进一步实施方式中，S101中，第一烘烤的温度为110℃，时间为60min。
在本发明的进一步实施方式中，S103中，之后与蜂蜜黄油调味粉混合后进行第二烘烤具体为：之后与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于110℃～130℃下烘烤10min～20min，之后于室温放置8min～12min，再继续烘烤5min～10min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀；其中，第一蜂蜜黄油调味粉与第二蜂蜜黄油调味粉的质量比为1:1。
在本发明的进一步实施方式中，S103中，与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于120℃下烘烤15min，之后于室温放置10min，再继续烘烤8min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％，其作为疗效食品的理想甜味剂，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等优势，基本不起美拉德反应；且在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，从而不会使血糖升高，不增加胆固醇，进而能够抑制体内脂肪过多积聚以及防止儿童龋齿等。异麦芽酮糖醇作为新资源食品，热量仅为蔗糖一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用，同时不致龋，无褐变反应。此外，异麦芽酮糖醇作为一种优良的双歧杆菌增殖因子，可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体健康。异麦芽酮糖醇甜度是蔗糖的50％～60％，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，产品安全性极高。L-阿拉伯糖能够有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。此外，坚果富含蛋白质、油脂、微量元素、维生素，对人体生长发育、增强体质有较好的功效，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时又可以明目健脑。如扁桃仁营养价值很高，其营养比同重量的牛肉高六倍，扁桃仁内含植物油55～61％、蛋白质28％、淀粉、糖10～11％，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等微量元素。
本发明提供的上述技术方案具有以下优点：
(1)申请人经过大量研究发现：本发明的无蔗糖健康调味坚果最大限度的保留了坚果的营养价值，其以低热量的糖醇类替代传统蔗糖等传统甜味剂，在不增加坚果热量的同时显著增强了坚果的营养价值。此外，本发明提供的调味坚果的制备方法简单，生产成本较低，具有很好的商业前景。
(2)申请人欣喜的发现：采用本发明提供的制备方法，能够在最大限度的保留各原料组分中活性成分的同时，把原料组分中的有效成分充分释放出来，从而使最终制备得到的调味坚果营养价值更加丰富。
(3)本发明提供的调味坚果具有营养价值高、口感好、适于人群广等优点：其热量低，不会引起体内血糖升高，可供肥胖人士和高血糖人士食用；其不引起龋齿，更适合儿童食用；其可以维持肠道生态平衡，改善肠道功能；其富含蛋白质、微量元素及不饱和脂肪酸，对人体生长发育、增强体质有较好的功效。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。
以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
需要说明的是，本发明中的各原料组分均可购买得到，其中，蜂蜜黄油调味粉购自奇华顿食用香精香料(上海)有限公司，且该蜂蜜黄油调味粉中不包括蔗糖。
本发明提供一种调味坚果，原料组分按重量份计，包括：坚果80～120重量份、糖醇浆20～30重量份以及蜂蜜黄油调味粉2～6重量份；所述糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水40～80重量份、麦芽糖醇120～200重量份、异麦芽酮糖醇40～120重量份、L-阿拉伯糖10～12重量份、三氯蔗糖0.4～0.8重量份以及黄油4～12重量份。其中，坚果包括扁桃仁、核桃仁、腰果、榛子和松子中的一种或多种。
另外，本发明专门设计了制备调味坚果的方法，包括以下步骤：
S101：将坚果进行第一烘烤。其中，第一烘烤的温度为100℃～120℃，时间为30min～90min。
S102：将麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、水和黄油混合后熬煮至完全熔化，得到糖醇浆。
S103：将S101得到的产物与S102得到的糖醇浆混合均匀，之后与蜂蜜黄油调味粉混合后进行第二烘烤。其中，之后与蜂蜜黄油调味粉混合后进行第二烘烤具体为：之后与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于110℃～130℃下烘烤10min～20min，之后于室温放置8min～12min，再继续烘烤5min～10min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀；其中，第一蜂蜜黄油调味粉与第二蜂蜜黄油调味粉的质量比为1:1。
S104：将S103得到的产物冷却至室温，得到调味坚果。
下面结合具体实施方式进行说明：
实施例一
本发明提供一种调味坚果，原料组分按重量份计，包括：扁桃仁100重量份、糖醇浆25重量份以及蜂蜜黄油调味粉4重量份；其中，糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水60重量份、麦芽糖醇160重量份、异麦芽酮糖醇80重量份、L-阿拉伯糖11.4重量份、三氯蔗糖0.6重量份以及黄油8重量份。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备调味坚果：
S101：将扁桃仁在110℃下烘烤60min。
S102：将麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、水和黄油混合后熬煮至完全熔化，得到糖醇浆。
S103：将S101得到的产物与S102得到的糖醇浆混合均匀，之后与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于120℃下烘烤15min，之后于室温放置10min，再继续烘烤8min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀；其中，第一蜂蜜黄油调味粉与第二蜂蜜黄油调味粉的质量比为1:1。
S104：将S103得到的产物冷却至室温，得到调味坚果。
实施例二
本发明提供一种调味坚果，原料组分按重量份计，包括：扁桃仁80重量份、糖醇浆30重量份以及蜂蜜黄油调味粉6重量份；其中，糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水40重量份、麦芽糖醇200重量份、异麦芽酮糖醇40重量份、L-阿拉伯糖12重量份、三氯蔗糖0.4重量份以及黄油12重量份。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备调味坚果：
S101：将扁桃仁在120℃下烘烤30min。
S102：将麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、水和黄油混合后熬煮至完全熔化，得到糖醇浆。
S103：将S101得到的产物与S102得到的糖醇浆混合均匀，之后与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于130℃下烘烤10min，之后于室温放置12min，再继续烘烤5min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀；其中，第一蜂蜜黄油调味粉与第二蜂蜜黄油调味粉的质量比为1:1。
S104：将S103得到的产物冷却至室温，得到调味坚果。
实施例三
本发明提供一种调味坚果，原料组分按重量份计，包括：扁桃仁120重量份、糖醇浆20重量份以及蜂蜜黄油调味粉2重量份；其中，糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水80重量份、麦芽糖醇120重量份、异麦芽酮糖醇120重量份、L-阿拉伯糖10重量份、三氯蔗糖0.8重量份以及黄油4重量份。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备调味坚果：
S101：将扁桃仁在115℃下烘烤80min。
S102：将麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、水和黄油混合后熬煮至完全熔化，得到糖醇浆。
S103：将S101得到的产物与S102得到的糖醇浆混合均匀，之后与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于125℃下烘烤13min，之后于室温放置8min，再继续烘烤8min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀；其中，第一蜂蜜黄油调味粉与第二蜂蜜黄油调味粉的质量比为1:1。
S104：将S103得到的产物冷却至室温，得到调味坚果。
另外，为了进一步说明本发明技术方案的优势，将各实施例制备得到的调味坚果进行羟自由基清楚活性测定：
取0.75mmol/L的邻二氮菲溶液1mL于10mL具塞试管中，依次加入2mL0.2mmol/L，pH为7.5的PBS缓冲液、1mL0.75mmol/L的硫酸亚铁混合均匀，加入1mL样品溶液，混匀后加入1mL0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。对羟自由基的清除率按下式计算：
清除率＝[(A1-A0)/(A2-A0)]×100％
其中，A1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；A0为加入过氧化氢但不加样品时的吸光度；A2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取50g的实施例一至实施例三的调味坚果于3个烧杯中，加入100mL去离子水后于45℃微波加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。各实施例的调味坚果清除羟自由基的具体实验数据如表1所示：
表1各实施例调味坚果羟自由基的清除率
| 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | |
| 羟自由基清除率/％ | 93 | 95 | 95 |
由此可见，本发明提供的调味坚果具有优异的羟自由基清除率，从而具有优异的抗氧化性。
当然，除了实施例一至实施例三列举的情况，其他原料组分的种类和用量百分比、制备条件等也是可以的。
本发明的无蔗糖健康调味坚果最大限度的保留了坚果的营养价值，其以低热量的糖醇类替代传统蔗糖等传统甜味剂，在不增加坚果热量的同时显著增强了坚果的营养价值。此外，本发明提供的调味坚果的制备方法简单，生产成本较低，具有很好的商业前景。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (9)
1.一种调味坚果，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
坚果80～120重量份、糖醇浆20～30重量份以及蜂蜜黄油调味粉2～6重量份。
2.根据权利要求1所述的调味坚果，其特征在于：
所述糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水40～80重量份、麦芽糖醇120～200重量份、异麦芽酮糖醇40～120重量份、L-阿拉伯糖10～12重量份、三氯蔗糖0.4～0.8重量份以及黄油4～12重量份。
3.根据权利要求2所述的调味坚果，其特征在于，包括：
坚果100重量份、糖醇浆25重量份以及蜂蜜黄油调味粉4重量份；
其中，所述糖醇浆的原料组分按重量份计，包括：水60重量份、麦芽糖醇160重量份、异麦芽酮糖醇80重量份、L-阿拉伯糖11.4重量份、三氯蔗糖0.6重量份以及黄油8重量份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的调味坚果，其特征在于：
所述坚果包括扁桃仁、核桃仁、腰果、榛子和松子中的一种或多种。
5.权利要求1～4任一项所述调味坚果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S101：将坚果进行第一烘烤；
S102：将麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、水和黄油混合后熬煮至完全熔化，得到糖醇浆；
S103：将所述S101得到的产物与所述S102得到的糖醇浆混合均匀，之后与蜂蜜黄油调味粉混合后进行第二烘烤；
S104：将所述S103得到的产物冷却至室温，得到所述调味坚果。
6.根据权利要求5所述的调味坚果的制备方法，其特征在于：
所述S101中，所述第一烘烤的温度为100℃～120℃，时间为30min～90min。
7.根据权利要求6所述的调味坚果的制备方法，其特征在于：
所述S101中，所述第一烘烤的温度为110℃，时间为60min。
8.根据权利要求5所述的调味坚果的制备方法，其特征在于：
所述S103中，所述之后与蜂蜜黄油调味粉混合后进行第二烘烤具体为：
之后与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于110℃～130℃下烘烤10min～20min，之后于室温放置8min～12min，再继续烘烤5min～10min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀；其中，所述第一蜂蜜黄油调味粉与所述第二蜂蜜黄油调味粉的质量比为1:1。
9.根据权利要求8所述的调味坚果的制备方法，其特征在于：
所述S103中，与第一蜂蜜黄油调味粉混合均匀，于120℃下烘烤15min，之后于室温放置10min，再继续烘烤8min，然后与第二蜂蜜黄油调味粉混合均匀。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171003 |
|
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