CN115005413A - 一种风味坚果、制备方法及保健食品 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种风味坚果、制备方法及保健食品，包括：获取坚果仁，并将获取的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤后的坚果仁进行预热后与油搅拌均匀；将所述与氢化棕榈仁油混合均匀的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤处理后的坚果仁与熬好糖液搅拌均匀，并初次包裹风味调味粉；将包裹风味调味粉的坚果仁烘烤处理后进行二次裹糖浆处理与二次包裹风味调味粉处理；将二次包裹风味调味粉后的坚果仁冷却后进行包装得到所述风味坚果。本发明的风味坚果采用低温烘烤技术，减少营养损失。本发明的风味坚果生产工艺采用多次裹糖后裹粉，保证坚果仁均匀裹粉，增加了产品的风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种风味坚果、制备方法及保健食品。
背景技术
目前，坚果是一类营养价值丰富的优质食物。扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含无机盐2.9％～5.0％、单宁物质0.17％～0.60％、粗纤维2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3％，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素。腰果中蛋白质以及微量元素的含量也非常丰富，每天食用25g的坚果能够补充人体所必须的营养，可有效降低人体胆固醇，减少心脏病发作，具有预防心血管疾病、改善肠道健康的作用。然而坚果在食用时口味单一，难以满足人们对于口感风味的追求，市面上现有的风味坚果系列产品口味欠佳，为加重产品风味而采用油炸方式处理坚果，对坚果的营养价值造成破坏，因此，开发健康美味的风味坚果是目前坚果市场的需求。
通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的风味坚果系列产品口味欠佳，采用油炸方式进行加工会破坏坚果的营养价值。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种风味坚果、制备方法及保健食品。
本发明是这样实现的，一种风味坚果的制备方法，所述风味坚果的制备方法包括：对坚果仁进行烘烤、油混、多次包裹糖浆与风味调味粉、干燥处理得到所述风味坚果。
进一步，所述风味坚果的制备方法还包括：
首先，对坚果仁进行烘烤、预热后与油混合；
其次，将与油混合均匀的坚果仁进行鼓风干燥处理、初次裹糖浆处理以及初次包裹风味调味粉；
最后，将所述包裹风味调味粉的坚果仁再次烘烤后依次进行二次裹糖浆处理、二次包裹风味调味粉以及冷却处理，得到所述风味坚果。
进一步，所述风味坚果的制备方法包括以下步骤：
步骤一，获取坚果仁，并将获取的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤后的坚果仁进行预热后与油搅拌均匀；
作用：烘烤坚果激发坚果原香，保持脆度，提升产品口感；裹油后，能促使糖浆均匀的包裹整个坚果仁表面。
步骤二，将所述与氢化棕榈仁油混合均匀的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤处理后的坚果仁与熬好糖液搅拌均匀，并初次包裹风味调味粉；
作用：烘烤处理裹油后的坚果仁，使坚果仁保持一定温度，确保糖液能够均匀的包裹整个坚果仁表面，以便包裹风味调味粉更加均匀。
步骤三，将包裹风味调味粉的坚果仁烘烤处理后进行二次裹糖浆处理与二次包裹风味调味粉处理；
作用：烘烤使裹粉后的坚果仁表面粘稠并且保持一定温度，促使第二次裹粉更加均匀，防止产品发生黏连。
步骤四，将二次包裹风味调味粉后的坚果仁冷却后进行包装得到所述风味坚果。
进一步，所述坚果仁为扁桃仁、腰果仁、核桃仁、夏威夷果仁或碧根果仁的任意一种。
进一步，所述步骤一中，油为氢化棕榈仁油。
进一步，所述步骤一中，将获取的坚果仁进行烘烤处理包括：将获取的坚果仁在100～110℃下烘烤1～2h。
进一步，所述糖浆按照质量份数由白砂糖13～30份、果葡萄糖浆12～20份以及百花蜂蜜3～5份组成。
进一步，所述风味调味粉为黄油粉、蜂蜜粉、樱花荔枝风味气泡调味粉、卤香甜辣风味调味粉、冻干榴莲粉的任意一种。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述风味坚果的制备方法制备得到的风味坚果。
本发明的另一目的在于提供一种保健食品，所述保健食品包括所述风味坚果。
结合上述的技术方案和解决的技术问题，请从以下几方面分析本发明所要保护的技术方案所具备的优点及积极效果为：
第一、针对上述现有技术存在的技术问题以及解决该问题的难度，紧密结合本发明的所要保护的技术方案以及研发过程中结果和数据等，详细、深刻地分析本发明技术方案如何解决的技术问题，解决问题之后带来的一些具备创造性的技术效果。具体描述如下：
本发明的风味坚果烘烤温度保持100-110℃，减少坚果营养损失。本发明生产工艺中使用多功能炒锅，熬糖温度保持140-155℃，糖液温度135-150℃，保证糖液呈现明亮的焦糖色，保证最终产品的酥脆度、稳定性、风味性。本发明的风味坚果生产工艺采用多次裹糖后裹粉，保证坚果仁的裹粉量，解决了风味坚果中糖层融化导致的黏连现象，同时增加了产品的风味。
第二，把技术方案看做一个整体或者从产品的角度，本发明所要保护的技术方案具备的技术效果和优点，具体描述如下：
本发明提供了一种风味坚果，通过先在坚果仁外层包裹均匀糖液后，再进行不同风味的裹粉，在其原本口味的基础上，增添不同的口感味道。
附图说明
图1是本发明实施例提供的风味坚果的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一、解释说明实施例。为了使本领域技术人员充分了解本发明如何具体实现，该部分是对权利要求技术方案进行展开说明的解释说明实施例。
如图1所示，本发明实施例提供的风味坚果的制备方法包括以下步骤：
S101，获取坚果仁，并将获取的坚果仁在100～110℃下烘烤1～2h；将烘烤后的坚果仁进行预热后与氢化棕榈仁油搅拌均匀；
S102，将所述与氢化棕榈仁油混合均匀的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤处理后的坚果仁与熬好糖液搅拌均匀，并初次包裹风味调味粉；
S103，将包裹风味调味粉的坚果仁烘烤处理后进行二次裹糖浆处理与二次包裹风味调味粉处理；
S104，将二次包裹风味调味粉后的坚果仁冷却后进行包装得到所述风味坚果。
本发明实施例提供的坚果仁为扁桃仁、腰果仁、核桃仁、夏威夷果仁或碧根果仁的任意一种。
本发明实施例提供的糖浆按照质量份数由白砂糖13～30份、果葡萄糖浆12～20份以及百花蜂蜜3～5份组成。
本发明实施例提供的风味调味粉为黄油粉、蜂蜜粉、樱花荔枝风味气泡调味粉、卤香甜辣风味调味粉、冻干榴莲粉的任意一种。
二、应用实施例。为了证明本发明的技术方案的创造性和技术价值，该部分是对权利要求技术方案进行具体产品上或相关技术上的应用的应用实施例。
本发明实施例提供的风味坚果可作为保健食品，不仅美味且营养丰富。本发明已实际应用于本次产品中，应用实际案例蜂蜜黄油扁桃仁、蜂蜜芥末扁桃仁、辣卤鸭脖味扁桃仁、樱花荔枝味气泡扁桃仁、霸气榴莲腰果。
三、实施例相关效果的证据。本发明实施例在研发或者使用过程中取得了一些积极效果，和现有技术相比的确具备很大的优势，下面内容结合试验过程的数据、图表等进行描述。
本发明的坚果仁烘烤温度保持100-110℃，保证坚果温度与初始糖液温度相似，避免糖液遇冷凝固导致裹糖不均匀。本发明生产工艺中糖液温度135-150℃，保证糖液呈现明亮的焦糖色，保证最终产品的酥脆度、稳定性、风味性。本发明的风味坚果生产工艺采用多次裹糖后裹粉，保证坚果仁的裹粉量，解决了风味坚果中糖层融化导致的黏连现象。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种风味坚果的制备方法，其特征在于，所述风味坚果的制备方法包括：
首先，对坚果仁进行烘烤、预热后与油混合；
其次，将所述与氢化棕榈仁油混合均匀的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤处理后的坚果仁与熬好糖液搅拌均匀，并初次包裹风味调味粉；
最后，将所述包裹风味调味粉的坚果仁再次烘烤后依次进行二次裹糖浆处理、二次包裹风味调味粉以及冷却处理，得到所述风味坚果。
2.如权利要求1所述风味坚果的制备方法，其特征在于，所述风味坚果的制备方法包括以下步骤：
步骤一，获取坚果仁，并将获取的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤后的坚果仁进行预热后与油搅拌均匀；
步骤二，将所述与氢化棕榈仁油混合均匀的坚果仁进行烘烤处理；将烘烤处理后的坚果仁与熬好糖液搅拌均匀，并初次包裹风味调味粉；
步骤三，将包裹风味调味粉的坚果仁烘烤处理后进行二次裹糖浆处理与二次包裹风味调味粉处理；
步骤四，将二次包裹风味调味粉后的坚果仁冷却后进行包装得到所述风味坚果。
3.如权利要求2所述风味坚果的制备方法，其特征在于，所述坚果仁为扁桃仁、腰果仁、核桃仁、夏威夷果仁或碧根果仁的任意一种。
4.如权利要求2所述风味坚果的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，油为氢化棕榈仁油。
5.如权利要求2所述风味坚果的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将获取的坚果仁进行烘烤处理包括：将获取的坚果仁在100～110℃下烘烤1～2h。
6.如权利要求2所述风味坚果的制备方法，其特征在于，所述糖浆按照质量份数由白砂糖13～30份、果葡萄糖浆12～20份以及百花蜂蜜3～5份组成。
7.如权利要求2所述风味坚果的制备方法，其特征在于，所述风味调味粉为黄油粉、蜂蜜粉、樱花荔枝风味气泡调味粉、卤香甜辣风味调味粉、冻干榴莲粉的任意一种。
8.一种利用如权利要求1-7任意一项所述风味坚果的制备方法制备得到的风味坚果。
9.一种保健食品，其特征在于，所述保健食品包括如权利要求8所述风味坚果。
10.一种保健品，其特征在于，所述保健品包括如权利要求8所述风味坚果。
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