CN101513204A - 一种休闲食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及淀粉类食品及其生产工艺，具体地说是一种营养丰富、糖油含量低、能量低的新型休闲食品及其制备方法。这种休闲食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐，或少许添加面粉制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、面粉、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50－90％、白砂糖5－15％、食用植物油10－20％、面粉0－10％、膨松剂0.5－3％和盐1－2％，制备步骤为原料处理及验收；称量原料进行搅拌配制；叠层辊轧；成型；烘烤；喷油；冷却；挑拣并进行金属探测；理饼并包装即可，具有此口味多样，薄脆可口，老少皆宜，能量低等优点。

Description

一种休闲食品及其制备方法

技术领域：

本发明利用饼干生产工艺，用淀粉全部或部分取代面粉生产的一种营养丰富、糖油含量低、能量低的新型休闲食品，并综合了饼干和膨化食品的制备方法而产生的新的制备方法。

背景技术：

众所周知，随着国民经济的发展，人们的生活水平逐年提高，膨化食品如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等休闲食品的种类越来越多，多年来膨化食品的生产一直延续着旧的生产工艺模式，即制粉→混料→挤压膨化→整型→烘培→调味→包装.产品口味的产生在于调味料的不同，因为如果调味料在混料时加入那么在挤压膨化过程中产生的高温高压将破坏原料中的风味物质.膨化食品的原料也受到很大的限制，只有少数几类谷物能够作为膨化食品的原料.尽管膨化食品有几种工艺模式，但都解决不了以上问题.另外，调味料的微生物水平也比较高，因此膨化食品的微生物国家标准远远高于饼干类食品.

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。可见，膨化食品是不能使用面粉做为原料的.

在饼干国家标准GB/T 20980-2007中，它的定义为以小麦粉(可以添加糯米粉淀粉等)为主要原料，添加或不添加糖油脂及其它原料，经调粉或调浆、成型、烘烤或煎烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干产品油糖含量高，能量高.饼干是不能使用淀粉做为主料的.

发明内容：

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，本发明是一种利用淀粉为主料，全部或大部取代面粉以改进的饼干工艺制成的一类新型食品，已经不能简单的归类与饼干范畴之内.同时解决了膨化食品及饼干产品的缺陷，综合了饼干及膨化食品的特点，重点解决淀粉调制成面团的的技术问题.提供一种营养丰富、糖油含量低、能量低、口感独特的休闲食品及其制备方法。

本发明可以通过如下措施达到：

一种休闲食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50-90％、白沙糖5-15％、食用植物油10-20％、膨松剂0.5-3％、盐1-2％，以此可以确定产品的基本形态及组织结构，生产出口感独特的淀粉类食品。

本发明可发加入占总重量不超过10％的面粉，一般以小麦面粉，以增加产品的韧性。

本发明可以添加少许调味料，调味料一般采用白芝麻、紫菜粒、色素和味精或鸡精等调味素，各种调味素的选择可以根据口味的不同而不同.各种调味料可以确定产品的口味.例如白芝麻可以提供芝麻的香味；紫菜粒可以提供海鲜的味道；色素调整颜色等.

一种休闲食品的制备方法，其特征在于包括步骤如下：

第一步：原料处理及验收，选用具有资质的合格供应商，按标准验收.淀粉可以使用马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及红薯淀粉等，

第二步：称量原料进行搅拌配制，按各组成成份的比例称量各种原料，混合后加水进行搅拌均匀，

第三步；叠层辊轧，采用叠层机进行，

第四步；成型，采用模具制成所需的型状，

第五步；烘烤，将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为200-220℃，烘烤时间为4-5min(温度和时间可以进行分段控制)，

第六步；喷油，采用喷油机为表面喷油，

第七步；冷却，进行自然冷却，

第八步；挑拣并进行金属探测，

第九步；理饼并包装即可。

本发明具有口味多样，能量低，老少皆宜，口感薄脆，适宜各类休闲场合食用等优点。

具体实施方式：

下面对本发明作进一步描述：

依据本发明的配比原则，其中一种口味的配比为：

物料名称	配方％
		淀粉	65.63
白砂糖	11.03
		食用植物油	15.66
膨松剂	3.0
		面粉	0
盐	2.0
		白芝麻	1.77
紫菜粒	0.82
		色素	0.07
调味素	0.02

这种休闲食品的制备方法包括步骤如下：

第一步：原料处理及验收，选用具有资质的合格供应商，按标准验收.淀粉可以使用马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及红薯淀粉等，

第二步：称量原料进行搅拌配制，按各组成成份的比例称量各种原料，混合后加水进行搅拌均匀.

第三步；叠层辊轧，采用叠层机叠12层，

第四步；成型，采用模具制成菱形，

第五步；烘烤，将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为200-220℃，烘烤时间为4-5min，(温度和时间可以进行分段)，

第六步；喷油，采用喷油机喷油，比例为7％.

第七步；冷却，进行自然冷却至常温

第八步；挑拣形状及颜色不合格的产品并进行金属探测，

第九步；理饼并包装即可。

本发明最大的特点是使用淀粉取代面粉按生产饼干的工艺生产的一种类似与饼干却不是饼干的一类新产品，其口味独特，口感独特，能量低，老少皆宜是理想的休闲佳品。

Claims (4)

1、一种休闲食品，包含白砂糖、食用植物油，其特征在于以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50-90％、白砂糖5-15％、食用植物油10-20％、膨松剂0.5-3％、盐1-2％。

2、根据权利要求1所述的一种休闲食品，其特征在于添加不超过10％的面粉。

3、根据权利要求1所述的一种休闲食品，其特征在于添加少许调味料，调味料采用白芝麻、紫菜粒、色素和味精或鸡精等调味素。

4、一种休闲食品的制备方法，其特征在于包括步骤如下：

第一步：原料处理及验收，

第二步：称量原料进行搅拌配制，

第三步；叠层辊轧，采用叠层机进行，

第四步；成型，采用模具制成所需的型状，

第五步；烘烤，将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为200-220℃，烘烤时间为4-5min，

第六步；喷油，采用喷油机为表面喷油

第七步；冷却，进行自然冷却，

第八步；挑拣并进行金属探测，

第九步；理饼、包装即可。