CN107334065A - 一种虾米果的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是关于一种虾米果的加工方法，其特征在于采用挤压膨化技术改良米糠的质构，稳定米糠品质，改善米糠食品的口感；通过对新鲜籼米进行陈化，提高内部组织的疏松度，从而提高挤压膨化米果品质；并通过调节挤压膨化条件提高其感官品质，使酥脆度适宜，色泽均一微黄，内部空隙小而均匀。

Description

一种虾米果的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种虾米果的加工方法。
背景技术
我国米糠的年产量为一千万吨以上，是一种量大而面广的优质的可再生资源。但是长期以来，我国大部分米糠被用来作为动物饲料使用，仅10%左右的米糠被用来榨油或提取植酸钙、谷维素、肌醇等价值较高的产品，米糠的营养价值和资源效益并未得到充分发挥。由于米果的结构疏松、口感松脆、营养损失小、便于长期贮存、不易回生、食用方便、携带方便、易消化、有利于粗粮细作。凌彬在《营养膨化米果的开发研究》基于米糠的营养保健功能高、量大面广、价格低廉等优点，研究米糠综合利用新方法，将米糠作为一种天然的食物纤维和营养强化剂添加于挤压膨化米果的生产中，充分利用米糠资源，提高谷物及其副产品的综合利用价值，使米糠增值数十倍以上；并以大米为主要原料，采用挤压膨化技术，研究了原料特性、大米新鲜度挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响；对双螺杆挤压膨化机生产膨化米果的工艺参数进行了优化；采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果，研究不同原料以及原料不同粒度，水分、脂肪、粗纤维、直链淀粉含量、不同含糖量对挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响。为更好的利用米糠资源，提高米糠的利用价值，优化米果加工工艺提供了理论数据。
发明内容
本发明为了充分发挥米糠的营养价值，提高谷物及其副产品的综合利用价值，结合挤压膨化使粗粮细化，优化米果加工工艺，增强口感，丰富营养成分，提供一种虾米果的加工方法。
一种虾米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜籼米清洗后，晾干分装，于40-42℃，湿度为90-95%恒温恒湿箱陈化处理14-15天，取出于50-55℃干燥1.5-2.5小时，进行粉碎过40-60目筛得籼米粉；
2）、将新鲜小虾米清洗后加入50-60%料酒、2-2.3%姜粉、3-3.5%食盐混合均匀，浸泡25-30分钟，滤出后水洗2-3遍，于35-40℃干燥3-3.5小时，粉碎至80-100目得虾米粉；
3）、将步骤1所得籼米粉与小麦粉、米糠粉以5:3:1-2的比例混合，边搅拌边加入1.5-1.8%脂肪、2.5-3%蔗糖、13-15%水充分混合均匀，加入单螺杆挤压膨化机，水分添加量6-8%，设置加工区温度依次为70-75℃、125-130℃、165-170℃，螺杆转速 1000-1200r/min，喂料速度 350-400r/min进行挤压膨化，均匀切割成段；
4）、将步骤3所得物均匀涂上蜂蜜，再裹上步骤2所得虾米粉，于90-100℃微波加热熟化3-3.5分钟，冷却密封充氮气保存。
本发明的优点是：
本发明的一种虾米果的加工方法，由于米糠中脂肪含量和粗纤维含量高，且含有脂肪分解酶和氧化酶，米糠的品质极易劣变，采用挤压膨化技术可改良米糠的质构，稳定米糠品质，改善米糠食品的口感，确保产品质量。将米糠作为一种天然的食物纤维和营养强化剂添加于挤压膨化米果的生产中，充分利用米糠资源，提高谷物及其副产品的综合利用价值。根据大米陈化时间对米果的口感影响较大，通过对新鲜籼米进行陈化，提高内部组织的疏松度，从而提高挤压膨化米果品质。并通过调节挤压膨化条件提高其感官品质，使酥脆度适宜，色泽均一微黄，内部空隙小而均匀。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种虾米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜籼米清洗后，晾干分装，于40℃，湿度为90%恒温恒湿箱陈化处理14天，取出于55℃干燥2.5小时，进行粉碎过40目筛得籼米粉；
2）、将新鲜小虾米清洗后加入50%料酒、2%姜粉、3%食盐混合均匀，浸泡30分钟，滤出后水洗2遍，于40℃干燥3小时，粉碎至80目得虾米粉；
3）、将步骤1所得籼米粉与小麦粉、米糠粉以5:3:1的比例混合，边搅拌边加入1.5%脂肪、2.5%蔗糖、13%水充分混合均匀，加入单螺杆挤压膨化机，水分添加量8%，设置加工区温度依次为70℃、125℃、165℃，螺杆转速 1000r/min，喂料速度400r/min进行挤压膨化，均匀切割成段；
4）、将步骤3所得物均匀涂上蜂蜜，再裹上步骤2所得虾米粉，于90微波加热熟化3分钟，冷却密封充氮气保存。

Claims (5)

1.一种虾米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜籼米清洗后，晾干分装，于恒温恒湿箱陈化处理，取出于50-55℃干燥1.5-2.5小时，进行粉碎并过筛得籼米粉；
2）、将新鲜小虾米清洗后加入50-60%料酒、2-2.3%姜粉、3-3.5%食盐混合均匀，浸泡25-30分钟，滤出后水洗2-3遍，干燥并粉碎至80-100目得虾米粉；
3）、将步骤1所得籼米粉与小麦粉、米糠粉以5:3:1-2的比例混合，边搅拌边加入1.5-1.8%脂肪、2.5-3%蔗糖、13-15%水充分混合均匀，加入单螺杆挤压膨化机，水分添加量6-8%，进行挤压膨化，均匀切割成段；
4）、将步骤3所得物均匀涂上蜂蜜，再裹上步骤2所得虾米粉，于90-100℃微波加热熟化3-3.5分钟，冷却密封充氮气保存。
2.根据权利要求1所述的一种虾米果的加工方法，其特征在于步骤1陈化过程为：于40-42℃，湿度为90-95%恒温恒湿箱陈化处理14-15天。
3.根据权利要求1所述的一种虾米果的加工方法，其特征在于步骤1粉碎至40-60目。
4.根据权利要求1所述的一种虾米果的加工方法，其特征在于步骤2干燥过程为：于35-40℃干燥3-3.5小时。
5.根据权利要求1所述的一种虾米果的加工方法，其特征在于步骤3挤压膨化过程为：设置加工区温度依次为70-75℃、125-130℃、165-170℃，螺杆转速1000-1200r/min，喂料速度 350-400r/min进行挤压膨化。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101513204A (zh) * 2009-03-19 2009-08-26 威海东旺食品有限公司 一种休闲食品及其制备方法
CN104286080A (zh) * 2014-10-14 2015-01-21 南昌大学 一种花生巴及制作方法
CN104921147A (zh) * 2015-06-05 2015-09-23 安徽光明槐祥工贸集团有限公司 糯米糠稳定化处理方法

Patent Citations (3)

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