CN1228264A - 一种粗粮面条及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、高粮、大豆、绿豆为主要原料制成的面条及其加工方法,将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头去皮切片隔水蒸熟后,分别配以面粉,机制成面条,将高粮、玉米、大豆、绿豆磨成的粉状,加水调成糊状后,分别配以面粉,机制成面条,本发明制品为干挂面、湿面、方便快餐面或干脆面,营养丰富,口感滑润,风味独特,市场前景好。
Description
本发明属于食品加工技术，特别是一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、玉米、大豆、高粮等粗粮为原料制成的面条及其加工方法。
随着生活水平的不断提高，人们更加注重生活质量，传统的面条，包括干挂面、湿面、快餐方便面等，均是以面粉为主要原料，再辅以鸡蛋、蔬菜汁等进行调味制成各类面条，口感单一化，特别是营养价值不丰富，众所周知，各种粗粮诸如鲜红薯、鲜芋头、鲜土豆、玉米、高粮等以淀粉为主，营养价值高，富有多种维生素，且口感好，以粗粮为主要原料制面条，能适合不同口味的需要，改变了面条长期以面粉为主要原料而形成的饮食习惯。
本发明的目的是提供一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、高粮、玉米、大豆、绿豆等粗粮为原料制成的面条及其加工方法。
本发明的目的是这样实现的：
各类粗粮与面粉按下例重量配比分别制成红薯面条，土豆面条，芋头面条，高粮面条，玉米面条，大豆面条，绿豆面条。
鲜红薯∶面粉为(50-70)∶(50-30)
鲜土豆∶面粉为(50-70)∶(50-30)
鲜芋头∶面粉为(50-70)∶(50-30)
高 粮∶面粉为(50-60)∶(50-40)
大 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40)
绿 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40)
其加工方法是：
A、将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮，洗净，切片后，加热隔水蒸熟，称重量于容器中，按比例加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面条；
B、将高粮、玉米、大豆、绿豆制成细粉状，加入沸腾水调制成糊状，称重量于容器中，待冷却后，再按比例加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面条。
面团的干湿度以适合机制作面条为宜。
本发明根据不同的生产标准，可制成干挂面、湿面、快餐方便面、干脆面等，并辅以各种调味料，满足不同口味的需要。
本发明制品不含任何色素，营养卫生，柔软爽口，口感滑润丰富，水煮过程中，不腻，不浑汤，风味独特，市场前景广阔。
下面给出本发明的实施例：
以制1000克干挂面为例，选用鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮，洗净，切片后，加热隔水蒸热，分别称重650克，置于容器中，分别加入面粉350克，经充分搅拌成面团，烘焙机制成红薯干挂面，土豆干挂面，芋头干挂面，生产标准SB/T10068-92，保质期9个月，保存方法为置于阴凉干燥处
以制1000克快餐方便面为例，选用高粮、大豆、绿豆磨成细粉状，称重置于容器中，加入沸腾水调制成糊状，待冷却后再分别加入面粉450克，经充分搅拌成面团，机制成高粮快餐方便面，大豆快餐方便面，绿豆快餐方便面，生产标准：SB/T10250-95，保质期6个月，保存方法为置于阴凉干燥处
本发明制品营养丰富，口感滑润，风味独特，市场前景好。
Claims (3)
1、一种粗粮面条及其加工方法，其特征在于：粗粮与面粉按下列重量配比分别制成红薯面条，土豆面条，芋头面条，高粮面条，玉米面条，大豆面条，绿豆面条：
鲜红薯∶面粉为(50-70)∶(50-30)
鲜土豆∶面粉为(50-70)∶(50-30)
鲜芋头∶面粉为(50-70)∶(50-30)
高 粮∶面粉为(50-60)∶(50-40)
大 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40)
绿 豆∶面粉为(50-60)∶(50-40)
2、根据权利要求1所述的一种粗粮面条及其加工方法，其特征在于：
a、将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮，洗净，切片后，加热隔水蒸熟，称重分别置于容器中，然后按配比分别加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面条，
b、将高粮、玉米、大豆、绿豆制成细粉状，称重分别置于容器中，加入沸腾水调制成糊状，冷却后再按配比加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面条。
3、根据权利要求书1或2所述的一种粗粮面条及其加工方法，其特征在于：粗粮面条为干挂面，湿面、方便快餐面条或干脆面。
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|---|---|---|---|
| CN99114616A CN1228264A (zh) | 1999-01-13 | 1999-01-13 | 一种粗粮面条及其加工方法 |
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| CN99114616A CN1228264A (zh) | 1999-01-13 | 1999-01-13 | 一种粗粮面条及其加工方法 |
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| CN1228264A true CN1228264A (zh) | 1999-09-15 |
Family
ID=5277674
Family Applications (1)
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| CN99114616A Pending CN1228264A (zh) | 1999-01-13 | 1999-01-13 | 一种粗粮面条及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN1228264A (zh) |
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1999
- 1999-01-13 CN CN99114616A patent/CN1228264A/zh active Pending
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