CN102907613A - 一种杂粮配方挂面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种杂粮配方挂面，包括8种原粮粉，按重量计其配方比例是73％小麦粉，3％玉米粉、3％绿豆粉、7％黄豆粉、5％的豌豆粉、3％小豆粉、3％扁豆粉、3％土豆粉；还包括0.5～1％的食用盐和25～30％的水。本发明配方先进，其营养高出单一小麦粉生产的挂面6倍，即能调节口味，又能将多种营养同时吸收，还能滋阴补肾，健脾护肝、明目活血，是现代人生活的主流面食。也是人们迫切需要的无公害日用保健食品。

Description

一种杂粮配方挂面及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种配方挂面及其制作方法，具体涉及一种杂粮配方挂面及其制作方法。

背景技术

杂粮挂面在我省农村习惯统称为杂面，杂面起源于我省陕北和陕南，该地区处于山区、山多地少，土壤脊薄，农业生产条件较差，耕作方式传统，大部分地区不适宜种植大作物小麦和大米。所能种植只是以杂粮(即粗粮)为主。在19世纪70年代前该地人们食用面食只是用豆类及玉米磨成细粉配合杨桃面做杂面食用。从此形成吃杂面的习俗。

另外有两种传说沿至今天，传说一：商周时代陕西境内民间流传着人们为了祭祀灶神，每年腊月二十三日家家户户都要擀杂面炖肉以祭灶神顺利上天庭同玉皇大帝聚会。传说二：人们还将腊月二十三日、二十四日(吃杂面)为过小年，腊月三十日(为过大年)，同样擀长面预祝来年大吉、大利、大丰收。过此节则表达了人们一种朴素、善良、勤劳的心理活动。且形成了每年腊月二十三日、大年三十日吃杂面的习俗。近年来由于人们生活方式的转变，社会的发展，加至农村大面积种植大作物小麦。且已形成大规模现代化面粉加工工艺。致过去广大农村各家各户拥有石磨、碾子等落后磨面工艺成为传说。加至人们一味追求“吃精”、“吃细”，且图简单方便，每到腊月二十三日变为擀麦面祭祀灶神。因此杂面渐渐被人们弃忘，传统工艺面临失传。

随着人们生活水平的提高，在满足丰衣足食的同时，人们的餐桌风味也正在悄然发生着一场吃的“革命”。在世界范围内，已刮起一股声势浩大的吃粗杂粮食品的凤。不少城市众多饭馆竟相树立杂粮招牌。其原因：人们现在已意识到过去追求精细食品，会导致糖尿病、肥胖症、心血管病、结肠癌等“富贵病”患病率大大上升。人们在总结饮食经验与教训之后，从食疗方面现已向营养化、保健化、卫生化的食物消费趋势发展。而杂粮由于品种多样，营养丰富，正适应了广大消费者的心理需求。据我国营养学家在一次“节粮与营养”研究会上提出的数据表明。粗细搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多。如单吃大米，蛋白质的利用率只有58％，若与1/3的玉米混合食用，蛋白质的利用率则可提高到71％，面粉、小米、大豆和羊肉如单一食用，其营养价值成份利用率在70％以下，而这4种食品混合搭配食用则可提高到99％。我国的膳食指南中也提出了“要注意搭配，经常吃些粗粮、杂粮”的建议。

所谓杂粮在我国农村习惯统称为五谷杂粮，民间称粗粮。主产于陕西省南麓的商洛深山区，平均海拔1100米以上。东有紫云缭绕的修道圣地天竺山森林公园，西有绿色屏障秦岭最美的牛背梁森林公园，南有清澈见底的汉江支流金钱河环绕，素称“蜂蝶花簇绕、雉兔遍山跑、鹿羊伴人行，熊猫阳处卧，野果枝头摇”的天然宝库。气候温和，雨量充沛，土质为天然腐殖质。独特的地理环境和气候条件，是适宜种植各种杂粮的好地方。其杂粮也是人们千百年来食用又药用的植物，所食杂粮挂面在医药界和食品界一致公认的“药食同源”植物。

目前，还没有系统科学的杂粮配方挂面。现实生活中，虽然挂面具有储存时间长，食用方便的特点。担没有系统科学的杂粮配方挂面研究，我们依据人们生活水平的需要，着力研究发明杂粮配方挂面。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮配方挂面及其制作方法，其配方科学、营养价值高且易吸收，填补了杂粮配方挂面系统科学配方的空白。

本发明的技术解决方案是：

一种杂粮配方挂面，包括8种原粮粉，其特征在于：所述8种原粮粉按重量计其配方比例是73％小麦粉，3％玉米粉、3％绿豆粉、7％黄豆粉、5％的豌豆粉、3％小豆粉、3％扁豆粉、3％土豆粉；还包括0.5～1％的食用盐和25～30％的水。

一种上述杂粮配方挂面的制作方法，其特征在于：先将8种原粮粉按比例要求配比混合均匀，再分别或同时添加0.5～1％的食用盐和25～30％纯净水。

一种上述杂粮配方挂面的制作方法，其特征在于：先将8种原粮粉按比例要求配比混合均匀，再将0.5～1％的食用盐和25～30％纯净水混合制成食盐水，再添加该食盐水到上述混合均匀的8种原粮粉中。用食盐水可使食盐充分均匀混合到面粉中。

本发明的优点在于；

现根据传统的配方工艺，结合现代人体所需食疗营养的比例，今已研制成功的新配方，新工艺用来生产八合一杂粮配方挂面。杂粮配方挂面营养搭配合理、健康，属纯天然食品，不含任何添加剂，既便于人们食用，又能降低劳动强度，节约时间。凡吃过该产品的人，普遍认为，常吃杂粮挂面能预防人们各种疾病，且具有“抗衰老，延年益寿”之特殊功能。更有独特的陕南传统农家风味，属纯天然食品，不含任何添加剂，也是人们迫切需要的无公害日用保健食品。

具体实施方式

(一)八合一杂粮挂面选用各种面粉特殊组方配比表

单位：市斤

以上8种原料均从无公害农产品基地产供。并确保各种面粉无添加剂、无残留剂，在储运与销售途中严格按照密封隔离要求执行。

(二)配料盐：选购本县盐业公司提供的精制食用加碘盐，根据企业内控使用标准合理配比生产，春夏两季加盐0.5％，秋冬两季加盐1％。

(三)配料水，选用深山林区达到饮用标准的无污染山泉水，其水质清澈甘醇，如经提留和高温消毒等工序后可成为真正的“纯净水”，根据面粉干温度加25～30％的水。

(四)八合一杂粮配方挂面企业生产内控使用标准。

标准号：AB2008-02

(五)所配8种原料粉各自功能简述

摘自《本草纲目》及《中草药大全》内食疗记载：

1、小麦粉：味甘、性寒、无毒。新麦性热，陈麦性平，它可除热，止烦渴、咽喉干燥，利小便、补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易怀孕，补养心气，有心病的人适宜食用，可治淋病。麽成沫服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调合，可除各种疮及汤火灼伤。

2、玉米粉：又名黄梁米，玉高梁。[性味]味甘，性平、无毒。[功能主治]益气、和中、止泄痢。除邪风顽脾、止霍乱。利小便，除烦热(《本草纲目》99页)。

3、赤小豆粉：又名红小豆，其性味甘酸，清热解毒，痢水消肿，可辅治肾炎，急性黄疸型肝炎，澜尾炎等。

4、绿豆粉：性味甘寒，有清热解毒、消暑、痢水的功能。

5、黄豆粉：又名大豆，味甘、性温、无毒。可辅治宽中下气，利于调养大肠、消水胀肿毒之功效。

6、碗豆粉：性平、无毒。能去除呕吐、毒心病、乳食毒发作，止下痢疾，可谓养身补中益气之功能。

7、洋芋粉：又名土豆，味甘，性寒，有小毒。能解诸药毒，如生研水服，吐出恶物就止。煮熟了吃，则味道甘美，养人肠胃，去热嗽。

8、扁豆粉：内含11种豆类[中草药大全]196页，味甘，性温，无毒。补养五脏，止呕吐，长期食用可使头发不白，可解除草木之毒、河豚鱼之毒，生嚼，吃和煮汁喝都有效。可治女子白带多，又可解酒毒。

(六)食用方法：

煮面前先将辣子面、豆腐条、酸菜加五香调料炒成六成，或加入您喜欢的佐料，添水煮沸后，将面条松散放入并连续挑动半分钟，沸水煮面中要添加适量水，因为面条有蒸发的过程。煮面时间4-5分钟，或以面条呈透明色即可食用。

另一种吃法：是煮面时配以豆腐、木耳、黄花、海带等臊子汤，如配以羊肉臊子汤，味道更好。

(七)结论及与普通小麦粉比较：

本人多年来从采购、生产、销售、调研质检部门及多方人士食用单一面粉生产的面条，普遍都添加万分之五的增白剂，影响人们身体健康，所以人们都在想吃上无添加剂的食用面条。我们打破常规、重点突破，选用8种原料开发生产“八合一杂粮配方挂面”。该产品比单一小麦粉面条各种元素及营养高出6倍。经常食用，可调节口味，且能吸收多种营养元素，还能滋阴补肾，健脾护肝、明目活血、黑发护肤，是一种高营养保健型的二十一世纪主流面食，老少皆宜。该产品市场需求量大，经济效益和社会效益非常好。

简谈该产品问世后具体实施例子

实施例1：一种杂粮配方挂面，每100市斤挂面包括73市斤小麦粉；3市斤玉米粉、3市斤绿豆粉、7市斤黄豆粉、5市斤豌豆粉、3市斤小豆粉、3市斤扁豆粉、3市斤土豆粉，现从某企业选100人分两组，每50人为1组，分别食用杂粮配方挂面和单一普通挂面，以3个月为周期，检测结果如下：补钙效果明显，食用杂粮挂面的人通长发病率低于食用普通挂面的人；具体约6人和15人，食用杂粮配方挂面的人精神状态佳；对于中年人，明显每天的食量增加45％左右。

实施例2：一种杂粮配方挂面，每100市斤挂面包括73市斤小麦粉、3市斤玉米粉、3市斤绿豆粉、7市斤黄豆粉、5市斤豌豆粉、3市斤小豆粉、3市斤扁豆粉以及3市斤土豆粉，再选100人分两组，每50人为一组，分别食用杂粮配方挂面和普通挂面，以3个月为周期，检测结果如下：食用杂粮配方挂面的人普通发病率明显低于食用单一普通挂面的人，具体约是7人和15人，食用杂粮挂面的人精神状态佳，对于青年人，明显每天的食量增加40％左右。

实施例3：一种杂粮配方挂面每100市斤面粉包括73市斤小麦粉、3市斤玉米粉、3市斤绿豆粉、7市斤黄豆粉、5市斤豌豆粉、3市斤小豆粉、3市斤扁豆粉以及3市斤土豆粉。再选100人分两组，每50人为一组，分别食用杂粮配方挂面和普通挂面，以3个月为周期，检测结果如下：食用杂粮配方挂面的人普通发病率明显低于食用普通挂面的人，具体约8人和15人；食用杂粮挂面的人精神状态佳，对于中老年人，明显每天的食量增加35％左右。

Claims (3)

1.一种杂粮配方挂面，包括8种原粮粉，其特征在于：所述8种原粮粉按重量计其配方比例是73％小麦粉，3％玉米粉、3％绿豆粉、7％黄豆粉、5％的豌豆粉、3％小豆粉、3％扁豆粉、3％土豆粉；还包括0.5～1％的食用盐和25～30％的水。

2.一种权利要求1所述杂粮配方挂面的制作方法，其特征在于：先将8种原粮粉按比例要求配比混合均匀，再分别或同时添加0.5～1％的食用盐和25～30％纯净水。

3.一种权利要求1所述杂粮配方挂面的制作方法，其特征在于：先将8种原粮粉按比例要求配比混合均匀，再将0.5～1％的食用盐和25～30％纯净水混合制成食盐水，再添加该食盐水到上述混合均匀的8种原粮粉中。