CN1054731C - 粉圆的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以红薯粉为主要原料制取的粉圆的制造方法，在红薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、红糖、水等。经搅拌后送入滚筒边翻滚边再逐次加水及红薯粉，使之相互粘附制成黑褐色的生湿粉圆，再将其阴干、晾晒干或烘干后，表面色泽呈白中透黄的生干粉圆，其都为多层结构，形状为圆形、方形，本发明的工艺方法简单，制出的粉圆既保留了红薯的营养价值，又具备了糯米汤圆的风味，又适合不同层次年龄人的食用。

Description

粉圆的制造方法

本发明涉及一种粉圆的制造方法，特别是一种以红薯粉为主要原料制取的粉圆的制造方法，属食品加工方法。

目前人们餐桌上常用的点心不是以大西米、米仁为主要原料，就是以糯米汤圆为主要原料加上绿豆、水果等烧制而成，比较单一，使人乏味。

众所周知，红薯的营养价值极高，含有多种维生素、铁、钙等人体所需的营养成份，是深受人们喜爱的食品之一。目前以红薯为主要原料制成的食品不外乎：一，直接蒸煮、烘熟后食用；二，将红薯压成粉制食品；三，将红薯切成片晾晒成干食用。这些都存在着要么不能长期保存，要么不符合卫生要求，且口感也太差。随着科学技术的不断发展，很多食品都经过科学精制形成科学化、专业化生产，既满足了人们的需求，又丰富了市场，尤其是对营养丰富的红薯，人们更是投入研制，使其能满足市场需求。如中国专利“一种红薯食品的制造方法”(专利号：91111494.7)等，虽能不断供应，但仍未能脱离上述模式。迄今为止，还没有一种以红薯粉为主要原料且能适合工业化生产的理想红薯食品——粉圆面市。

本发明的目的是提供一种能够工业化生产的以红薯粉为主要原料制取，既保留红薯的营养价值，独特风味，又具备糯米汤圆、大西米、米仁特性的粉圆的制造方法。

本发明方法是以红薯粉为主要原料，首先在红薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、红糖、焦糖、盐、水，搅拌后送入滚筒，边翻滚边再逐次加入水及红薯粉，使之相互粘附制成黑褐色圆球形食品，即为生湿粉圆，该种粉圆既可直接使用，又可包后装待用。

将上述制成的黑褐色生湿粉圆阴干、晾晒干、风干或烘干，其表面色泽呈白中透黄，即制成生干粉圆。

上述的生湿、生干粉圆均系多层结构，其形状为圆形、椭圆形，方形、多边形。

在加工时，在红薯粉中再加入各种颜色的食用色素，即可制成彩色系列生湿、生干粉圆。

本发明的制造方法，较简单既能适于工业化生产，又符合卫生要求，尤其是令制出的粉圆可在保留红薯独特风味及极高营养价值的前提下达到很高的轫性、弹性，取代了大西米、米仁等，可根据口味调配食用，供人们四季享用。用本发明方法制作的粉圆，既可不加任何食用色素，完全保留各种材料原有的自然成份，也可加入各种食用色素，制取彩色粉圆，能适合不同年龄层次的人食用，且保存期长，尤其是生干粉圆，其保存期可与大西米媲美。

下面举实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：生湿粉圆的制作方法。

选用上好的红心山芋粉一千克，加入五百克木薯粉，生粉二百五十克，红糖二百克，焦糖一百克，盐十克，水少许，一起搅拌后送入滚筒，边翻滚(可用手工操作，也可自动操作)边再逐次加少许的水、山芋粉一百克，这样从滚筒中送出的食品即为生湿粉圆，由于其是在滚筒中逐步翻滚的，故这种粉圆的结构是多层的，其形状为圆形、方形、椭圆形等。

实施例2：生干粉圆的制作方法。

将上述从滚筒中输送出的生湿粉圆，摊开、阴干、晒干或风干、烘干，其表面色呈白中透黄，这样便制成生干粉圆。

实施例3：彩色系列粉圆的制作方法。在山竽粉中按需加入食用色素，然后按实施例1、2的工艺方法制成彩色系列生湿、生干粉圆。

上述粉圆可直接用来烧煮各种点心，也可用袋、盒密封包装后长期保存，以供四季应用。

采用本发明方法制成的粉圆，由于系以红薯粉为主要原料，加入一定量的红糖、焦糖等，所以制成的粉圆呈黑褐色、白中透黄色，经烧煮后均为黑色，类似玲珑剔透的黑珍珠，故其外表形状可爱，又可根据不同口味，加上不同食用色素，制取彩色珍珠粉圆，调配食用。使黑褐色粉圆或彩色粉圆，为四季均可食用的美味佳品深受人们喜爱。

Claims (4)

1，一种粉圆的制造方法，以红薯粉为主要原料，其特征在于在红薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、红糖、焦糖、盐、水，搅拌后送入滚筒，边翻滚边再逐次加水及红薯粉，使之相互粘附制成黑褐色圆球形食品，即为生湿粉圆。

2，按权利要求1所述的粉圆的制造方法，其特征在于将上述的黑褐色生湿粉圆阴干、晾晒干、风干或烘干后表面色泽呈白中透黄，即为生干粉圆。

3，按权利要求1、2所述的粉圆的制造方法，其特征在于所述的生湿粉圆生干粉圆系多层结构，其形状为圆形、椭圆形、方形、多边形。

4，按权利要求1所述的粉圆的制造方法，其特征在于加工时在红薯粉中加入各色食用色素，即制成彩色系列的生湿、生干粉圆。