CN1305412C - 番薯汤圆粉及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以番薯为原料的番薯汤圆粉及其加工方法。本发明选择下列重量份的组分制作而成：熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份，将这些原料成分充分混合，搅拌均匀至软硬适度后，即得番薯汤圆粉。为使番薯汤圆粉口感更丰富、更松软、更爽滑，本发明还在上述组分的基础上添加了木薯粉。与现有技术比较，本发明的汤圆粉采用番薯为原料，加工方法简单，原料成本低，适于规模化生产，如此制成的汤圆粉不仅保留了番薯的独特风味及极高营养价值，且具有很好的韧性、弹性，口感润滑、松软、不腻味，适合长期保存食用，老少皆宜，可对人体起到保健作用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种汤圆粉制造方法，具体地说是一种以番薯为原料的汤圆粉的加工方法，属食品加工方法。
背景技术：
汤圆作为一种传统食品，长期以来深受广大消费者的欢迎。然而，现有的生产汤圆粉的方法中，大多是以糯米为主要原料加工制作而成，其缺点是口味比较单一，这对于口味日渐挑剔的消费者而言，无法提供较多的选择，实为该传统食品的一大缺憾。
众所周知，番薯是一种非常普遍、且价格低廉的食品。现代科学研究证实，番薯的营养价值极高，含有多种人体所需的营养物质，如蛋白质、铁、钙、胡萝卜素、多种维生素等。以番薯为原料制成的食品口感润滑、松软、不腻味，但品种均比较单一，如：将番薯直接蒸煮、烘熟食用，或切片晾干食用，尚没有一种以番薯为主要原料加工制作的汤圆粉及汤圆食品。
发明内容：
本发明人经过不断的试验发现，以番薯为原料制成的汤圆粉，不仅生产成本低，还能保留番薯的营养价值，风味独特。
本发明的目的就是提供一种以番薯为原料制成的番薯汤圆粉。
本发明的另外一个目的是提供了该番薯汤圆粉的制备方法。
本发明选择的主要原料为熟番薯，其余为番薯淀粉、食用油及水，将这些原料成分充分混合，搅拌均匀至软硬适度，即得番薯汤圆粉。其中煮熟的番薯能保留番薯的味道、营养价值丰富，有利于人体获取多种营养物质，促进健康。选用番薯淀粉能使番薯汤圆粉具有较好的粘性、润滑性，使口感更加润滑、松软。食用油是使熟番薯、番薯淀粉得以加工制作成番薯汤圆粉的主要成分，它能有效的防止水分蒸发以至裂开，使番薯汤圆粉能长久保持润滑和光泽度，同时还能使番薯汤圆粉容易搅拌成型、粘度好，具有较好的可塑性。水的作用是保持番薯汤圆粉具有一定的湿度，容易混合、搅拌均匀。
本发明还在上述组分的基础上添加了木薯粉，它的作用是与番薯淀粉相结合，使番薯汤圆粉口感更丰富、更松软、更爽滑。同时，木薯粉也具有很高的营养价值。
本发明各组分的含量也是发明人经过大量摸索总结得出的，各组分用量为在下述重量份范围都具有较好的效果：
熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份。
优选为：熟番薯10.8份、番薯淀粉8.9份、食用油1.95份、水2.8份。
本发明汤圆粉各组分用量还可以是熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉+木薯粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份。以上述番薯淀粉、木薯粉的重量为100％计，番薯淀粉占5％-95％，余量为木薯粉。
优选为：熟番薯10.8份、番薯淀粉1.9份、木薯粉7份、食用油1.95份、水2.8份。
本发明汤圆粉的制作方法如下：
a)将去除表皮的生番薯洗净放入煮锅中，加水蒸煮得熟番薯，并将其冷却至常温；
b)将所述重量配比的熟番薯、番薯淀粉或番薯淀粉+木薯粉、食用油、水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得生湿番薯汤圆粉。
所述各组分的重量配比中，在其他组分重量份不变的情形下，熟番薯的重量份越高，所制得的汤圆粉将越软，反之，则越硬；在其他组分重量份不变的情形下，番薯淀粉或番薯淀粉+木薯粉的重量份越高，所制得的汤圆粉越硬，反之，则越软。
本发明所制得的生湿番薯汤圆粉还可经过蒸熟、切片，制成条状或块状的番薯汤圆粉，可直接包装储存或经过烘干、晒干后储存，适于作为火锅或其他煮汤的绝佳菜肴。
本发明还公开了一种番薯汤圆的制作工艺，即将上述所制得的生湿番薯汤圆粉制成番薯汤圆外皮，用其包裹各种陷料，制成番薯汤圆。所述的馅料可以由黑芝麻、白芝麻、花生、猪油、白糖加工而成，也可以由鲜猪肉、大蒜、花生、红糖、猪油、鸡精、盐、味精加工制作而成。
所述的由黑芝麻、白芝麻、花生、猪油、白糖加工而成的馅料各组分的重量份为：黑芝麻5-10份、白芝麻1-5份、花生20-45份、猪油10-30份、白糖25-60份。
与现有技术比较，本发明的汤圆粉采用番薯为原料，经去皮、蒸煮、搅拌等步骤加工制成的番薯汤圆粉，加工方法简单，原料成本低，适于规模化生产。如此制成的汤圆粉不仅保留了番薯的独特风味及极高营养价值，且具有很好的韧性、弹性，口感润滑、松软、不腻味，适合长期保存食用，老少皆宜，拓展了番薯在食品中的应用范围，是极佳的绿色营养食品。长期食用，可对人体起到保健作用。
上述汤圆可直接用来烧煮并食用，也可用袋、盒密封包装后，长期冷冻保存，以供四季食用。
下面，结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式：
实施例1：番薯汤圆粉的制作方法
选上好的红心番薯去皮洗净9千克，加水2.5千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯8.2千克及水若干；
将熟番薯冷却至常温后，与7千克番薯淀粉、0.8千克食用油及2.1千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得18千克的生湿汤圆粉。
实施例2：番薯汤圆粉的制作方法
选上好的红心番薯去皮洗净13.6千克，加水3.8千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯12.6千克及水若干；
将熟番薯冷却至常温后，与11千克番薯淀粉、2.5千克食用油及3.2千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得29.1千克的生湿汤圆粉。
实施例3：番薯汤圆粉的制作方法
选上好的红心番薯去皮洗净11.65千克，加水3千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯10.8千克及水若干；
将熟番薯冷却至常温后，与8.9千克番薯淀粉、1.95千克食用油及2.8千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得24.3千克的生湿汤圆粉。
实施例4：番薯汤圆粉的制作方法
选上好的红心番薯去皮洗净9千克，加水2.5千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯8.2千克及水若干；
将熟番薯冷却至常温后，与1千克番薯淀粉、6千克木薯粉、0.8千克食用油及2.1千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得18千克的生湿汤圆粉。
实施例5：番薯汤圆粉的制作方法
选上好的红心番薯去皮洗净13.6千克，加水3.8千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯12.6千克及水若干；
将熟番薯冷却至常温后，与4千克番薯淀粉、7千克木薯粉、2.5千克食用油及3.2千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得29.1千克的生湿汤圆粉。
实施例6：番薯汤圆粉的制作方法
选上好的红心番薯去皮洗净11.65千克，加水3千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯10.8千克及水若干；
将熟番薯冷却至常温后，与1.9千克番薯淀粉、7千克木薯粉、1.95千克食用油及2.8千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得24.3千克的生湿汤圆粉。
实施例7：番薯汤圆的制作方法
将黑芝麻4千克、白芝麻2千克、花生45千克、猪油23千克、白糖55千克，制成甜味汤圆馅，以备用；
将实施例1-6所制得的生湿汤圆粉制成一定克重的番薯汤圆外皮若干，取一定量已制好的甜味馅裹入外皮中，即制成甜味番薯汤圆。
所述的番薯汤圆形状可以为圆形、椭圆形、方形等多种形状。
所述的陷料还可以是由鲜猪肉、大蒜、花生、红糖、猪油、鸡精、盐、味精加工制作而成的咸味汤圆陷。
Claims (10)
1、一种番薯汤圆粉，其特征在于它主要有下列重量份的组分制作而成：熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份。
2、根据权利要求1所述的番薯汤圆粉，其特征在于各组分的用量为：熟番薯10.8份、番薯淀粉8.9份、食用油1.95份、水2.8份。
3、根据权利要求1所述的番薯汤圆粉，其特征在于组分中还包括木薯粉，所述各组分的重要份为：熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉+木薯粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份，以上述番薯淀粉、木薯粉的重量为100％计，番薯淀粉占5％-95％，余量为木薯粉。
4、根据权利要求3所述的番薯汤圆粉，其特征在于各组分的用量为：熟番薯10.8份、番薯淀粉1.9份、木薯粉7份、食用油1.95份、水2.8份。
5、权利要求1-4任一项所述的番薯汤圆粉的制作方法，它包括下列步骤：
a)将去除表皮的生番薯洗净放入煮锅中，加水蒸煮得熟番薯，并将其冷却至常温；
b)将所述重量配比的熟番薯、番薯淀粉或番薯淀粉+木薯粉、食用油、水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得生湿番薯汤圆粉。
6、根据权利要求5所述的方法，其特征在于将步骤b)制得的生湿番薯汤圆粉蒸熟、切片，得条状或块状番薯汤圆粉。
7、一种番薯汤圆的制作方法，其特征在于，将权利要求5步骤b)制得的生湿汤圆粉制成番薯汤圆外皮，用其包裹各种陷料，制成番薯汤圆。
8、根据权利要求7所述的番薯汤圆的制作方法，其特征在于，所述的馅料由黑芝麻、白芝麻、花生、猪油、白糖加工而成。
9、根据权利要求7所述的番薯汤圆的制作方法，其特征在于，所述的馅料由鲜猪肉、大蒜、花生、红糖、猪油、鸡精、盐、味精加工而成。
10、根据权利要求8所述的番薯汤圆的制作方法，其特征在于，所述馅料各组分的重量份为：黑芝麻5-10份、白芝麻1-5份、花生20-45份、猪油10-30份、白糖25-60份。
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