CN110613101A - 一种即食鱿鱼卷的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食鱿鱼卷的制备方法，所述即食鱿鱼卷由下述重量份数的原料制成：鱿鱼卷200～300份，白砂糖8～12份，食用盐5～7.5份，料酒8～12份，精姜粉1～1.5份，五香粉1～1.5份，味精0.4～0.6份，孜然粉5～7.5份，辣椒粉1～1.5份，辣椒精油2～3份，熟芝麻5～7.5份，全蛋液20～30份，面包糠20～30份；依次经过步骤：鱿鱼卷的制备、腌制、烘干、裹蛋液、裹面包糠、速冻、低温真空油炸制备而成，所得的即食鱿鱼卷营养健康、味道鲜美、口感酥脆、风味独特。

Description

一种即食鱿鱼卷的制备方法
技术领域
本发明属于水产品加工领域，尤其是涉及一种以鱿鱼为主的即食鱿鱼卷的制备方法。
背景技术
鱿鱼是世界上未被充分利用且具有很大潜力的海洋生物之源之一，鱿鱼属于软体动物门头足纲，广泛分布于大西洋、印度洋及太平洋等海域，其具有生命周期短、繁殖能力强和资源恢复迅速的特性。在世界鱿鱼贸易中，鱿鱼在国家贸易中的主要形式是冻品，同时也有少量的冷鲜、冷藏品和盐腌干制品。我国的鱿鱼80％以上的进出口产品为冻品形式，大部分还是经过企业加工后出口，中国出口的产品大部分还是以自主捕捞为主，且出口的绝大部分仍然停留在冻品的形式。
鱿鱼营养丰富，富含牛磺酸，是一种典型的高蛋白低脂肪、营养保健且具有良好风味水产品。我国鱿鱼的大部分精深加工技术目前还停留在冷冻、烟熏、干制等加工方式内，鱿鱼即食食品的产品类别和口味比较单一，因此，加强鱿鱼资源的精深加工和综合利用技术研究成为本领域的研究热点。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养健康、味道鲜美、口感酥脆的即食鱿鱼卷及其制备方法。鱿鱼卷采用低温真空油炸的熟化方式，减少了鱿鱼内营养物质及风味物质的损失，减小鱿鱼卷的水分含量，从而使产品更耐储存具有良好的保质期。所得的产品的含油量在15％以下，能较大程度的满足人们对油炸食品的需要又能达到低油摄入的效果。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种即食鱿鱼卷，由下述重量份数的原料制成：鱿鱼卷200～300份，白砂糖8～12份，食用盐5～7.5份，料酒8～12份，精姜粉1～1.5份，五香粉1～1.5份，味精0.4～0.6份，孜然粉5～7.5份，辣椒粉1～1.5份，辣椒精油2～3份，熟芝麻5～7.5份，全蛋液20～30份，面包糠20～30份。
一种即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：鱿鱼，去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为鱿鱼条，沸水漂烫，得到鱿鱼卷；
其中，所述鱿鱼可以是新鲜鱿鱼，也可以是冷冻鱿鱼；所述冷冻鱿鱼解冻后使用，所述解冻可以是流水解冻20～30min；
S2、腌制：取步骤S1所述鱿鱼卷加入调味料，腌制入味，得到腌制鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所述腌制鱿鱼卷置于循环风机转速为10～15r/s、温度为40～50℃的干燥箱中干燥2.5～3h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：将步骤S3所述干制鱿鱼卷倒入到全蛋液中，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；可以将干制鱿鱼卷置于全蛋液中搅拌3～5min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上；
S5、裹面包糠：将面包糠倒入到步骤S4所得的裹蛋液的鱿鱼卷中，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；可以通过搅拌1～2min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上；
S6、速冻：将步骤S5所得的裹面包糠的鱿鱼卷在-40～-50℃的条件下、速冻1～2h，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷在80～90℃的条件下真空油炸3200～3500s，真空度为-90～-95Kpa，脱油200～300s，脱油频率为70～80Hz，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
优选方式下，所述即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：鱿鱼，去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为鱿鱼条，沸水漂烫，得到鱿鱼卷；
其中，所述鱿鱼可以是新鲜鱿鱼，也可以是冷冻鱿鱼；所述冷冻鱿鱼解冻后使用，所述解冻可以是流水解冻20～30min；
S2、腌制：取步骤S1所述鱿鱼卷200～300重量份、白砂糖8～12重量份，食用盐5～7.5重量份，料酒8～12重量份，精姜粉1～1.5重量份，五香粉1～1.5重量份，味精0.4～0.6重量份，孜然粉5～7.5重量份，辣椒粉1～1.5重量份，辣椒精油2～3重量份，熟芝麻5～7.5重量份搅拌均匀，置于2～6℃腌制3～4h，得到腌制鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所述腌制鱿鱼卷置于循环风机转速为10～15r/s、温度为40～50℃的干燥箱中干燥2.5～3h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：将20～30重量份的全蛋液倒入到步骤S3所述干制鱿鱼卷中，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；可以将干制鱿鱼卷置于全蛋液中搅拌3～5min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上；
S5、裹面包糠：将20～30重量份面包糠倒入到步骤S4所述裹蛋液的鱿鱼卷中，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；可以通过搅拌1～2min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上；
S6、速冻：将步骤S5所所述裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40～-50℃、速冻1～2h，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所述速冻鱿鱼卷在80～90℃的条件下真空油炸3200～3500s，真空度为-90～-95Kpa，脱油200～300s，脱油频率为70～80Hz，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
优选方式下，步骤S1所述鱿鱼条的长5cm、宽2cm；所述沸水漂烫为：将所述鱿鱼条置于沸水中10～15s。
优选方式下，步骤S2所述搅拌均匀为使用搅拌机搅拌10～15min。
本发明相比现有技术的有益效果是：
1、本发明采用低温真空油炸的熟化方式进行油炸，能有效的减少鱿鱼中的营养物质及风味物质的损失；同时还能较好的保持原料原有的色香味。
2、本发明相比于普通的高温油炸，采用低温真空油炸能有效的减小油炸过程中有害物质生成的概率。
3、本发明所制得的即食鱿鱼卷，具备一般油炸食品的特性，由于在真空油炸的过程中采用了脱油环节，最终产品的含油量低于15％，且低于一般油炸食品含油量的3倍之多，在满足人们对油炸食品的需求的同时能达到低油摄入的效果，同时所得鱿鱼卷口感更酥脆。
4、本发明相比于传统的鱿鱼即食食品，水分含量较低，且不添加任何防腐剂，产品更耐储存且具有良好的保质期。
5、本发明所涉及的低温真空油炸的方式，为全自动过程，操作简便；油炸用油可重复利用多次，油脂的劣化程度能大大降低。
具体实施方案
一种即食鱿鱼卷，各个原料的重量份数为：鱿鱼卷200～300份，白砂糖8～12份，食用盐5～7.5份，料酒8～12份，精姜粉1～1.5份，五香粉1～1.5份，味精0.4～0.6份，孜然粉5～7.5份，辣椒粉1～1.5份，辣椒精油2～3份，熟芝麻5～7.5份，全蛋液20～30份，面包糠20～30份；
具体步骤如下：
S1、鱿鱼卷的制备：将新鲜的冷冻鱿鱼采用流水解冻的方式进行解冻，时间为20～30min，将解冻后的鱿鱼去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为2cm×5cm的鱿鱼条，用放入到沸水中漂烫10～15s捞出，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所得的鱿鱼卷200～300份放入到搅拌机内，将白砂糖8～12份，食用盐5～7.5份，料酒8～12份，精姜粉1～1.5份，五香粉1～1.5份，味精0.4～0.6份，孜然粉5～7.5份，辣椒粉1～1.5份，辣椒精油2～3份，熟芝麻5～7.5份加入其中，搅拌机搅拌10～15min，取出置于2～6℃冰箱中进行低温腌制3～4h，得到腌制好的鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所述腌制好的鱿鱼卷循环风机转速为10～15r/s、温度为50～60℃干燥2.5～3h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：将步骤S3所述干制鱿鱼卷倒入20～30重量份全蛋液中，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；可以将干制鱿鱼卷置于全蛋液中搅拌3～5min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上；
S5、裹面包糠：将20～30重量份面包糠倒入到步骤S4所述裹蛋液的鱿鱼卷中，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；可以通过搅拌1～2min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上；
S6、速冻：将步骤S5所述裹面包糠的鱿鱼卷在-40～-50℃的条件下、速冻1～2h，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷在80～90℃的条件下真空油炸3200～3500s，真空度为-90～-95Kpa，脱油200～300s，脱油频率为70～80Hz，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
优选方式下，步骤S1所述鱿鱼条的长5cm、宽2cm；所述沸水漂烫为：将所述鱿鱼条置于沸水中10～15s。
实施例1
即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：将冷冻鱿鱼采用流水解冻的方式解冻30min，将解冻后的鱿鱼去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为2cm×5cm的鱿鱼条，用放入到沸水中漂烫15s捞出，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所得的鱿鱼卷200g放入到搅拌机内，将8g白砂糖，5g食用盐，8g料酒，1g精姜粉，1g五香粉，0.4g味精，5g孜然粉，1g辣椒粉，2g辣椒精油，5g熟芝麻加入其中，搅拌机搅拌15min，取出置于4℃冰箱中进行低温腌制3h，得到腌制好的鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所得的腌制好的鱿鱼卷平铺在烤盘内，置于温度为60℃的恒温鼓风干燥箱内，循环风机转速为10r/s，干燥2.5h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：取全蛋液20g置于容器内，将步骤S3所得的干制鱿鱼卷倒入其中，搅拌3min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：取面包糠20g置于容器内，将步骤S4所得的裹蛋液的鱿鱼卷倒入其中，搅拌1min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所得的裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40℃的速冻仓内，速冻1h后取出，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷置于真空油炸锅内，真空度为-90Kpa、温度为85℃油炸3500s，油炸结束后，脱油300s，脱油频率为80Hz，将鱿鱼卷取出，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
实施例2
即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：将冷冻鱿鱼采用流水解冻的方式解冻30min，将解冻后的鱿鱼去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为2cm×5cm的鱿鱼条，用放入到沸水中漂烫15s捞出，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所得的鱿鱼卷250g放入到搅拌机内，将10g白砂糖，6.25g食用盐，10g料酒，1.25g精姜粉，1.25g五香粉，0.5g味精，6.25g孜然粉，1.25g辣椒粉，2.5g辣椒精油，6.25g熟芝麻加入其中，搅拌机搅拌15min，取出置于4℃冰箱中进行低温腌制3h，得到腌制好的鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所得的腌制好的鱿鱼卷平铺在烤盘内，置于温度为60℃的恒温鼓风干燥箱内，循环风机转速为10r/s，干燥2.5h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：取全蛋液20g置于容器内，将步骤S3所得的干制鱿鱼卷倒入其中，搅拌3min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：取面包糠20g置于容器内，将步骤S4所得的裹蛋液的鱿鱼卷倒入其中，搅拌1min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所得的裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40℃的速冻仓内，速冻1h后取出，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷置于真空油炸锅内，真空度为-90Kpa、温度为85℃油炸3500s，油炸结束后，脱油300s，脱油频率为80Hz，将鱿鱼卷取出，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
实施例3
即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：将冷冻鱿鱼采用流水解冻的方式解冻30min，将解冻后的鱿鱼去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为2cm×5cm的鱿鱼条，用放入到沸水中漂烫15s捞出，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所得的鱿鱼300g放入到搅拌机内，将12g白砂糖，7.5g食用盐，12g料酒，1.5g精姜粉，1.5g五香粉，0.6g味精，7.5g孜然粉，1.5g辣椒粉，3g辣椒精油，7.5g熟芝麻加入其中，搅拌机搅拌15min，取出置于4℃冰箱中进行低温腌制3h，得到腌制好的鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所得的腌制好的鱿鱼卷平铺在烤盘内，置于温度为60℃的恒温鼓风干燥箱内，循环风机转速为10r/s，干燥2.5h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：取全蛋液20g置于容器内，将步骤S3所得的干制鱿鱼卷倒入其中，搅拌3min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：取面包糠20g置于容器内，将步骤S4所得的裹蛋液的鱿鱼卷倒入其中，搅拌1min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所得的裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40℃的速冻仓内，速冻1h后取出，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷置于真空油炸锅内，真空度为-90Kpa、温度为85℃油炸3500s，油炸结束后，脱油300s，脱油频率为80Hz，将鱿鱼卷取出，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
对比例1
即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：将冷冻鱿鱼采用流水解冻的方式解冻30min，将解冻后的鱿鱼去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为2cm×5cm的鱿鱼条，用放入到沸水中漂烫15s捞出，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所得的鱿鱼卷200g放入到搅拌机内，将8g白砂糖，5g食用盐，8g料酒，1g精姜粉，1g五香粉，0.4g味精，5g孜然粉，1g辣椒粉，2g辣椒精油，5g熟芝麻加入其中，搅拌机搅拌15min，取出置于4℃冰箱中进行低温腌制3h，得到腌制好的鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所得的腌制好的鱿鱼卷平铺在烤盘内，置于温度为60℃的恒温鼓风干燥箱内，循环风机转速为10r/s，干燥2.5h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：取全蛋液20g置于容器内，将步骤3所得的干制鱿鱼卷倒入其中，搅拌3min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：取面包糠20g置于容器内，将步骤S4所得的裹蛋液的鱿鱼卷倒入其中，搅拌1min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所得的裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40℃的速冻仓内，速冻1h后取出，得到速冻鱿鱼卷；
S7、油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷置于油炸锅内，180℃油炸30s，油炸结束后，将鱿鱼卷取出沥油，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
对比例2
即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：将冷冻鱿鱼采用流水解冻的方式解冻30min，将解冻后的鱿鱼去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为2cm×5cm的鱿鱼条，用放入到沸水中漂烫15s捞出，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所得的鱿鱼卷250g放入到搅拌机内，将10g白砂糖，6.25g食用盐，10g料酒，1.25g精姜粉，1.25g五香粉，0.5g味精，6.25g孜然粉，1.25g辣椒粉，2.5g辣椒精油，6.25g熟芝麻加入其中，搅拌机搅拌15min，取出置于4℃冰箱中进行低温腌制3h，得到腌制好的鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所得的腌制好的鱿鱼卷平铺在烤盘内，置于温度为60℃的恒温鼓风干燥箱内，循环风机转速为10r/s，干燥2.5h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：取全蛋液20g置于容器内，将步骤3所得的干制鱿鱼卷倒入其中，搅拌3min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：取面包糠20g置于容器内，将步骤S4所得的裹蛋液的鱿鱼卷倒入其中，搅拌1min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所得的裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40℃的速冻仓内，速冻1h后取出，得到速冻鱿鱼卷；
S7、油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷置于油炸锅内，180℃油炸30s，油炸结束后，将鱿鱼卷取出沥油，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
对比例3
即食鱿鱼卷的制备方法，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：将冷冻鱿鱼采用流水解冻的方式解冻30min，将解冻后的鱿鱼去掉头、足、内脏，并撕除鱿鱼皮，去掉鱿鱼的鳍部，处理所剩的胴体肌肉，切分为2cm×5cm的鱿鱼条，用放入到沸水中漂烫15s捞出，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所得的鱿鱼300g放入到搅拌机内，将12g白砂糖，7.5g食用盐，12g料酒，1.5g精姜粉，1.5g五香粉，0.6g味精，7.5g孜然粉，1.5g辣椒粉，3g辣椒精油，7.5g熟芝麻加入其中，搅拌机搅拌15min，取出置于4℃冰箱中进行低温腌制3h，得到腌制好的鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所得的腌制好的鱿鱼卷平铺在烤盘内，置于温度为60℃的恒温鼓风干燥箱内，循环风机转速为10r/s，干燥2.5h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：取全蛋液20g置于容器内，将步骤3所得的干制鱿鱼卷倒入其中，搅拌3min，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：取面包糠20g置于容器内，将步骤S4所得的裹蛋液的鱿鱼卷倒入其中，搅拌1min，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所得的裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40℃的速冻仓内，速冻1h后取出，得到速冻鱿鱼卷；
S7、油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷置于油炸锅内，180℃油炸30s，油炸结束后，将鱿鱼卷取出沥油，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
对本发明实施例和对比例制得的即食鱿鱼卷进行感官评定，并对鱿鱼卷的含油量和水分含量进行测定。参照GB/T 37062-2018《水产品感官评价指南》，制定出感官评价标准表，从本专业教师及研究生中筛选出10人(5位男性，5位女性)进行培训，组成感官评价小组，品评时不能互相交流，所有参评的样品采用3位数随机编码的方式进行编码，感官评价满分以百分计，各指标评价标准及分数如表1所示。感官评定结果及产品的含油量、含水量(以产品重量百分比计)结果如表2所示：与传统的油炸方式制得的即食鱿鱼卷相比，本发明中的实施例1、实施例2、实施例3所制备的即食鱿鱼卷的感官评分更高；同时，通过上述实施例制备的即食鱿鱼卷的含油量和水分含量明显低于对比例制备的即食鱿鱼卷的含油量和含水量。
表1即食鱿鱼卷的感官评价标准
表2即食鱿鱼卷的感官得分、含油量及水分含量
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种即食鱿鱼卷的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：取鱿鱼胴体肌肉，切分为鱿鱼条，沸水漂烫，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所述鱿鱼卷加入调味料进行腌制，得到腌制鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所述腌制鱿鱼卷置于循环风机转速为10～15r/s、温度为40～50℃的干燥箱中干燥2.5～3h，得干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：将步骤S3所述干制鱿鱼卷置于全蛋液中，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：将面包糠倒入步骤S4所述裹蛋液的鱿鱼卷中，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所述裹面包糠的鱿鱼卷在-40～-50℃的条件下，速冻1～2h，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所述速冻鱿鱼卷在80～90℃的条件下真空油炸3200～3500s，真空度为-90～-95Kpa，脱油200～300s，脱油频率为70～80Hz，冷却至室温，得到即食鱿鱼卷。
2.根据权利要求1所述即食鱿鱼卷的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、鱿鱼卷的制备：取鱿鱼胴体肌肉，切分为鱿鱼条，沸水漂烫，得到鱿鱼卷；
S2、腌制：取步骤S1所述鱿鱼卷200～300重量份、白砂糖8～12重量份，食用盐5～7.5重量份，料酒8～12重量份，精姜粉1～1.5重量份，五香粉1～1.5重量份，味精0.4～0.6重量份，孜然粉5～7.5重量份，辣椒粉1～1.5重量份，辣椒精油2～3重量份，熟芝麻5～7.5重量份搅拌均匀，置于2～6℃腌制3～4h，得到腌制鱿鱼卷；
S3、烘干：将步骤S2所述腌制鱿鱼卷置于循环风机转速为10～15r/s、温度为40～50℃的干燥箱中干燥2.5～3h，得到干制鱿鱼卷；
S4、裹蛋液：将步骤S3所述干制鱿鱼卷倒入20～30重量份全蛋液中，使蛋液均匀地覆盖在鱿鱼卷上，得到裹蛋液的鱿鱼卷；
S5、裹面包糠：将入20～30重量份面包糠倒入步骤S4所述裹蛋液的鱿鱼卷中，使面包糠均匀地裹在鱿鱼卷上，得到裹面包糠的鱿鱼卷；
S6、速冻：将步骤S5所述裹面包糠的鱿鱼卷置于温度为-40～-50℃、速冻1～2h，得到速冻鱿鱼卷；
S7、低温真空油炸：将步骤S6所得的速冻鱿鱼卷置于80～90℃真空油炸3200～3500s，真空度为-90～-95Kpa，脱油200～300s，脱油频率为70～80Hz，冷却至室温，到即食鱿鱼卷。
3.根据权利要求2所述即食鱿鱼卷的制备方法，其特征在于，步骤S1所述鱿鱼条的长5cm、宽2cm。
4.根据权利要求2所述即食鱿鱼卷的制备方法，其特征在于，步骤S1所述沸水漂烫为：将所述鱿鱼条置于沸水中10～15s。
5.根据权利要求2所述即食鱿鱼卷的制备方法，其特征在于，步骤S2所述搅拌均匀为使用搅拌机搅拌10～15min。
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