CN110916108A - 一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法 - Google Patents

一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,具体包括以下步骤:S1、猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉,去除表面淋巴以及碎骨,将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗,除去血迹,顺着猪肉纹理进行切片,将其切成1‑1.5cm厚度的片状肉,本发明涉及肉制品加工技术领域。该膳食纤维高的猪肉脯制作方法,通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素,使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素,补充人体所需的营养元素,蜂蜜与肉脯的相结合,使得肉脯表面色泽鲜亮,且可产生独特风味,同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感,柔软嚼劲,肉质鲜嫩爽口且不会很硬,且制作方便,满足消费者的购买需求。

Description

一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域,具体为一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法。
背景技术
猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品,食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味,其色泽呈鲜艳的棕红色,需选用新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料,猪肉脯生产过程比较复杂而严格,选用的是新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料,剖成薄片,然后,将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上,其中鱼露一味至关重要,之后,再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤,先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序,才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯,方可出厂上市。
猪肉脯作为一种肉制品加工零食,深受广大人群的喜爱,而现有的猪肉脯中添加的膳食纤维较少,从而造成消化不易的问题,随着人们对口感以及营养的需求,市场上的猪肉脯存在单一以及购买力较低的问题,同时猪肉脯在咀嚼过程中,由于硬度较大,从而降低了消费者的口感问题,因此,本发明提供了一种膳食纤维高且口感好的猪肉脯制作方法。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足,本发明提供了一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,解决了现有猪肉脯中添加的膳食纤维较少,从而造成消化不易的问题,同时猪肉脯在咀嚼过程中,由于硬度较大,从而降低了消费者的口感问题的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素,使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素,补充人体所需的营养元素,蜂蜜与肉脯的相结合,使得肉脯表面色泽鲜亮,且可产生独特风味,同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感,柔软嚼劲,肉质鲜嫩爽口且不会很硬,且制作方便,满足消费者的购买需求,具体包括以下步骤:
S1、猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉,去除表面淋巴以及碎骨,将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗,除去血迹,顺着猪肉纹理进行切片,将其切成1-1.5cm厚度的片状肉,再仔细清洗干净,等待备用;
S2、肉糜的制备:将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎,分批操作,得到肉糜,并将其盛放在干净的容器内,等待备用;
S3、辅料的制备:将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内,均匀搅拌20-40min后,得到混合后的辅料,同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水,通过搅拌器搅拌均匀,得到辅料,等待备用,燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整的一种食品,燕麦煮出来高度粘稠,其中β葡聚糖健康成分所带来的,具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果;
S4、肉糜的腌制处理:将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内,再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒,再加入40g的清水,在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀,使得腌料与肉糜充分包裹在一起,搅拌均匀后,放置无菌处,腌制40-60min后等待备用;
S5、猪肉脯的成型处理:在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料,通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀,再进行30-40min的捶打,捶打结束后,用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼,再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内,冷冻结束后取出,将肉饼切成小片状后等待备用;
S6、猪肉脯的最终制成:将S5中切好的小片状肉的表面上刷上一层蜂蜜,刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤,烘烤结束后取出进行包装,即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。
优选的,所述猪肉脯中各成分所占重量份数分别为:魔芋粉10-15份、果胶5-8份、燕麦片12-15份、食盐2-4份、白糖3-5份、淀粉6-8份、植物油5-7份、鸡精5-8份、生抽4-6份、蜂蜜7-9份和白酒8-10份,魔芋是天南星科,栽培学上属于薯芋类作物,魔芋喜温暖湿润,适温为20-30℃,25℃为最适温度,适宜相对湿度为80%-90%,即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方,魔芋性寒、味平,入窑刻消肿去毒,主治痈疮、肿毒、癗疠等症,魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量高于马铃薯和甘薯,微量元素丰富,还含有维生素A、维生素B等,特别是葡甘聚糖含量丰富,具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
优选的,所述S3中的魔芋粉是鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质而加工制成。
优选的,所述S3中的无菌冷冻机内部温度为-35℃,设置冷冻时间为60min。
优选的,所述S6中烤箱的温度控制在160-180℃,烤制6-8min。
优选的,所述S6中的包装方式可采用塑料袋或复合袋真空包装其中的一种。
(三)有益效果
本发明提供了一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法。具备以下有益效果:该膳食纤维高的猪肉脯制作方法,通过S1、猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉,去除表面淋巴以及碎骨,将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗,除去血迹,顺着猪肉纹理进行切片,将其切成1-1.5cm厚度的片状肉,再仔细清洗干净,等待备用;S2、肉糜的制备:将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎,分批操作,得到肉糜,并将其盛放在干净的容器内,等待备用;S3、辅料的制备:将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内,均匀搅拌20-40min后,得到混合后的辅料,同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水,通过搅拌器搅拌均匀,得到辅料,等待备用;S4、肉糜的腌制处理:将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内,再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒,再加入40g的清水,在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀,使得腌料与肉糜充分包裹在一起,搅拌均匀后,放置无菌处,腌制40-60min后等待备用;S5、猪肉脯的成型处理:在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料,通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀,再进行30-40min的捶打,捶打结束后,用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼,再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内,冷冻结束后取出,将肉饼切成小片状后等待备用;S6、猪肉脯的最终制成:将S5中切好的小片状肉的表面上刷上一层蜂蜜,刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤,烘烤结束后取出进行包装,即最终得到膳食纤维高的猪肉脯,通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素,使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素,补充人体所需的营养元素,蜂蜜与肉脯的相结合,使得肉脯表面色泽鲜亮,且可产生独特风味,同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感,柔软嚼劲,肉质鲜嫩爽口且不会很硬,且制作方便,满足消费者的购买需求。
附图说明
图1为本发明结构的流程图;
图2为本发明对比实验数据统计表图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2,本发明实施例提供三种技术方案:一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,具体包括以下实施例:
实施例一
S1、猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉,去除表面淋巴以及碎骨,将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗,除去血迹,顺着猪肉纹理进行切片,将其切成1cm厚度的片状肉,再仔细清洗干净,等待备用;
S2、肉糜的制备:将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎,分批操作,得到肉糜,并将其盛放在干净的容器内,等待备用;
S3、辅料的制备:将10份魔芋粉和12份燕麦片放入高速搅拌机内,均匀搅拌20min后,得到混合后的辅料,同时在混合后的辅料中加入5份果胶以及20g的清水,通过搅拌器搅拌均匀,得到辅料,等待备用;
S4、肉糜的腌制处理:将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内,再向绞肉机内依次加入2份食盐、3份白糖、6份淀粉、5份植物油、5份鸡精、4份生抽和8份白酒,再加入40g的清水,在20min内沿着顺时针搅拌均匀,使得腌料与肉糜充分包裹在一起,搅拌均匀后,放置无菌处,腌制40min后等待备用;
S5、猪肉脯的成型处理:在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料,通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀,再进行30min的捶打,捶打结束后,用压肉机将其压制成厚度在0.3cm的肉饼,再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内,冷冻结束后取出,将肉饼切成小片状后等待备用;
S6、猪肉脯的最终制成:将S5中切好的小片状肉的表面上刷上7份蜂蜜,刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤,烘烤结束后取出进行包装,即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。
实施例二
S1、猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉,去除表面淋巴以及碎骨,将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗,除去血迹,顺着猪肉纹理进行切片,将其切成1.2cm厚度的片状肉,再仔细清洗干净,等待备用;
S2、肉糜的制备:将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎,分批操作,得到肉糜,并将其盛放在干净的容器内,等待备用;
S3、辅料的制备:将12份魔芋粉和13份燕麦片放入高速搅拌机内,均匀搅拌30min后,得到混合后的辅料,同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水,通过搅拌器搅拌均匀,得到辅料,等待备用;
S4、肉糜的腌制处理:将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内,再向绞肉机内依次加入3份食盐、4份白糖、7份淀粉、6份植物油、7份鸡精、5份生抽和9份白酒,再加入40g的清水,在25min内沿着顺时针搅拌均匀,使得腌料与肉糜充分包裹在一起,搅拌均匀后,放置无菌处,腌制50min后等待备用;
S5、猪肉脯的成型处理:在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料,通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀,再进行35min的捶打,捶打结束后,用压肉机将其压制成厚度在0.4cm的肉饼,再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内,冷冻结束后取出,将肉饼切成小片状后等待备用;
S6、猪肉脯的最终制成:将S5中切好的小片状肉的表面上刷上8份蜂蜜,刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤,烘烤结束后取出进行包装,即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。
实施例三
S1、猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉,去除表面淋巴以及碎骨,将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗,除去血迹,顺着猪肉纹理进行切片,将其切成1.5cm厚度的片状肉,再仔细清洗干净,等待备用;
S2、肉糜的制备:将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎,分批操作,得到肉糜,并将其盛放在干净的容器内,等待备用;
S3、辅料的制备:将15份魔芋粉和15份燕麦片放入高速搅拌机内,均匀搅拌40min后,得到混合后的辅料,同时在混合后的辅料中加入8份果胶以及20g的清水,通过搅拌器搅拌均匀,得到辅料,等待备用;
S4、肉糜的腌制处理:将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内,再向绞肉机内依次加入4份食盐、5份白糖、8份淀粉、7份植物油、8份鸡精、6份生抽和10份白酒,再加入40g的清水,在30min内沿着顺时针搅拌均匀,使得腌料与肉糜充分包裹在一起,搅拌均匀后,放置无菌处,腌制60min后等待备用;
S5、猪肉脯的成型处理:在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料,通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀,再进行40min的捶打,捶打结束后,用压肉机将其压制成厚度在0.5cm的肉饼,再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内,冷冻结束后取出,将肉饼切成小片状后等待备用;
S6、猪肉脯的最终制成:将S5中切好的小片状肉的表面上刷上9份蜂蜜,刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤,烘烤结束后取出进行包装,即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。
对比实验
某食品健康检测机构对由实施例1、实施例2、实施例3分别制作出来的猪肉脯以及普通猪肉脯同时进行检测工作,并且分别称取100g的猪肉脯作为样品,在检测的过程中,同时统计这四份猪肉脯中的膳食纤维含量以及食用反馈评价。
如表图2可知,本发明由实施例2制作猪肉脯膳食纤维含量为4.5g,同时调查中显示该猪肉脯的口感最佳,因此通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素,使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素,补充人体所需的营养元素,蜂蜜与肉脯的相结合,使得肉脯表面色泽鲜亮,且可产生独特风味,同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感,柔软嚼劲,肉质鲜嫩爽口且不会很硬,且制作方便,满足消费者的购买需求。
需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,其特征在于:具体包括以下步骤:
S1、猪后腿肉的清理:选取新鲜的猪后腿肉,去除表面淋巴以及碎骨,将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗,除去血迹,顺着猪肉纹理进行切片,将其切成1-1.5cm厚度的片状肉,再仔细清洗干净,等待备用;
S2、肉糜的制备:将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎,分批操作,得到肉糜,并将其盛放在干净的容器内,等待备用;
S3、辅料的制备:将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内,均匀搅拌20-40min后,得到混合后的辅料,同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水,通过搅拌器搅拌均匀,得到辅料,等待备用;
S4、肉糜的腌制处理:将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内,再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒,再加入40g的清水,在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀,使得腌料与肉糜充分包裹在一起,搅拌均匀后,放置无菌处,腌制40-60min后等待备用;
S5、猪肉脯的成型处理:在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料,通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀,再进行30-40min的捶打,捶打结束后,用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼,再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内,冷冻结束后取出,将肉饼切成小片状后等待备用;
S6、猪肉脯的最终制成:将S5中切好的小片状肉的表面上刷上一层蜂蜜,刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤,烘烤结束后取出进行包装,即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。
2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,其特征在于:所述猪肉脯中各成分所占重量份数分别为:魔芋粉10-15份、果胶5-8份、燕麦片12-15份、食盐2-4份、白糖3-5份、淀粉6-8份、植物油5-7份、鸡精5-8份、生抽4-6份、蜂蜜7-9份和白酒8-10份。
3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,其特征在于:所述S3中的魔芋粉是鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质而加工制成。
4.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,其特征在于:所述S3中的无菌冷冻机内部温度为-35℃,设置冷冻时间为60min。
5.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,其特征在于:所述S6中烤箱的温度控制在160-180℃,烤制6-8min。
6.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法,其特征在于:所述S6中的包装方式可采用塑料袋或复合袋真空包装其中的一种。
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