CN108236107A - 一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制造技术领域，公开了一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆，汤圆粉按照质量百份数由山楂10～30份、橘皮10～30份、西米粉25份～70份、红薯淀粉5份～25份和抹茶粉0.5％～4.0％组成；馅料由白芝麻50份～100份、红花生50份～100份和红糖50份～100份组成；将山楂、橘皮熬制成水煎液；将西米打磨成西米粉；与红薯淀粉混合，加入抹茶粉，加入山楂和橘皮的混合水煎液和成西米粉团，静置20分钟；加入白芝麻、红花生和红糖的馅料得成品。本发明赋予了汤圆独特的抹茶风味、山楂和橘皮的清香、汤圆独特的软糯中具有Q弹的口感。本发明不含任何添加剂，加入抹茶后使汤圆更加营养。
Description
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，尤其涉及一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆。
背景技术
汤圆起源于宋朝，是我国最传统以及最具有特色的食品，是正月十五元宵节必不可少的美食，元宵节吃汤圆意味着新的一年合家幸福、团团圆圆的美好的寓意。目前市场上所售卖的速冻汤圆几乎都是由糯米粉制成，为了降低汤圆的冻裂率，防止汤圆塌陷使用的添加剂主要有增稠剂，乳化剂，保水剂等。
综上所述，现有技术存在的问题是：汤圆是常见的速冻食品，因为糯米粉中含有大量的支链淀粉，支链淀粉只能部分水解，不易彻底水解，一般水解到1，6-苷键的分支处，水解受阻，导致由糯米粉制成的汤圆食用后不易消化；在文献“毕玉，万方，洪雁，顾正彪.西米淀粉结构及消化特性.食品科学，2014，35(13)”中说明了西米中有较高的快消化淀粉含量和较低的抗消化淀粉含量，西米中支链淀粉和脂肪含量较小，脂肪能与直链淀粉形成复合体，该复合体不易消化吸收。现有的汤圆使用的添加剂较多，添加剂大多由化学物质合成，该产品中未添加添加剂，而添加了抹茶，抹茶中的茶多酚具有抗氧化和防腐的功能，是纯天然的防腐剂和色素。且目前的汤圆还存在选材单一、口味单一以及口感不够滑润，不能满足人们对细腻口感，独特口味的追求；货架期短，抗氧化和防腐的功能差。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆。
本发明是这样实现的，一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆，所述抹茶水晶汤圆由汤圆粉和馅料组成；
所述汤圆粉按照质量百份数由山楂10～30份，橘皮10～30份，西米粉25份～70份、红薯淀粉5份～25份和抹茶粉0.5％～4.0％组成；
所述馅料由白芝麻50份～100份、红花生50份～100份和红糖50份～100份组成。
本发明的另一目的在于提供一种所述抹茶水晶汤圆的制备方法，所述抹茶水晶汤圆的制备方法包括以下步骤；
步骤一，将山楂10～30份与橘皮10～30份混合，小火煎25分钟，制成山楂橘皮水煎液待用；
步骤二，先将西米打磨成西米粉，用标准筛筛出60～240目的西米粉，根据制成汤圆的口感得到最适目数的西米粉为160目左右；
步骤二，将最适目数的西米粉分别加入20％～50％山楂橘皮水煎液，根据制成汤圆的口感得到最适加水量为30％；
步骤三，将最适目数的西米粉20～80份与红薯淀粉3～30份按不同的比例混合，根据最终制成汤圆的口感得到最佳的比例为西米50份，红薯淀粉15份；
步骤四，将最适目数的西米粉与红薯淀粉按最适比例混合加入最适加水量，加入0.5％～4.0％的抹茶粉，根据最终汤圆颜色的翠绿程度，得到最适抹茶粉添加量为2.5％；
步骤五，将白芝麻、红花生和红糖制成的馅料加入汤圆面皮中得成品。
本发明的另一目的在于提供一种由所述抹茶水晶汤圆制备的速冻汤圆。
本发明的优点及积极效果为：先将山楂、橘皮制成水煎液，将西米打磨成西米粉，再与红薯淀粉混合，加入抹茶粉，再加入山楂、橘皮水煎液和成西米粉团，静置20分钟，最后加入馅料可得成品；赋予了汤圆独特的抹茶风味、山楂和橘皮的清香、汤圆独特的软糯中带有Q弹的口感；改变了汤圆的传统选材，能够在不添加添加剂的情况下，使汤圆制成后不塌陷；在冷冻过程中减少汤圆的冻裂率，使汤圆冷冻后依旧圆润饱满；浑汤程度低；抹茶中的茶多酚具有抗氧化和抑菌的功能，能有效延长食品的货架期；山楂、橘皮赋予汤圆清香味，有助于消化；西米打磨成粉制成的汤圆与糯米粉制成的汤圆相比易消化；赋予汤圆翠绿的色泽，颜色鲜艳，能勾起消费者的食欲。
本发明的制作方法简单，不含任何添加剂，加入山楂、橘皮、抹茶后使汤圆更加美味营养，抹茶富含人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素等，微量元素钙、钾、镁、铁、硒、氟等近三十种。抹茶中的茶多酚具有抗氧化和防腐的功能，因此具有延长食品的货架期的特点。由西米为原材料做成的汤圆，具有健胃、补肺、化痰的功效，尤其适用于体质虚弱，消化不良的老年人群和小孩食用。此外加入山楂和橘皮有助于消化。
附图说明
图1是本发明实施例提供的抹茶水晶汤圆的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例提供的抹茶水晶汤圆由汤圆粉和馅料组成。
所述汤圆粉按照质量百份数由山楂10～30份、橘皮10～30份、西米粉25份～70份、红薯淀粉5份～25份和抹茶粉0.5％～4.0％组成。
所述馅料由白芝麻50份～100份、红花生50份～100份和红糖50份～100份组成。
如图1所示，本发明实施例提供的抹茶水晶汤圆的制备方法包括以下步骤；
S101：先将山楂、橘皮制成水煎液；
S102：将西米打磨成西米粉；
S103：与红薯淀粉混合，加入抹茶粉，加水煎液和成西米粉团，静置20分钟；
S104：加入白芝麻、红花生和红糖的馅料得成品。
下面结合试验对本发明的应用原理作进一步的描述。
本发明是这样实现的先将西米打磨成西米粉，再将西米粉与红薯淀粉按不同的比例混合，根据汤圆的透明程度以及软糯度选取合适的比例，再加入不同百分比的抹茶粉，根据汤圆颜色的鲜艳程度以及晶莹度选取合适的抹茶粉百分比。具体包括以下步骤：
(1)称取山楂10～30份、橘皮10～30份，加入500～800份清水，小火煎熬25min，得到山楂橘皮水煎液；
(2)称取白芝麻50～100份、红花生50～100份、红糖50～100份；
(3)将步骤(2)称取的白芝麻放入锅中用130～260℃的火炒30～300秒，取出，以得到熟芝麻；
(4)将步骤(2)称取的红花生放入锅中用130～260℃的火炒3～10分钟，取出，以得到熟花生；
(5)将步骤(3)和步骤(4)中得熟芝麻和熟花生和步骤(2)中称取的红糖放入粉碎机中打磨混合均匀制成汤圆馅料；
(6)将西米打磨成西米粉，用标准筛筛选60～240目的西米粉；
(7)将60～240目的西米粉制成汤圆皮，包如馅料制成汤圆，对汤圆的软糯度、透明度、细腻度进行观察，西米粉目数为160目左右时口感既软糯又Q弹、晶莹、细腻又饱满；
(8)步骤(7)中最佳的西米粉，称取适量的西米粉分别加入20％～50％的山楂、橘皮水煎液，包入馅料制成汤圆，对汤圆的软糯度、透明度、细腻度进行观察，山楂、橘皮水煎液量为30％时口感既软糯又Q弹、晶莹、细腻又饱满；
(9)将步骤(7)中最佳的西米粉称取20～80份与红薯淀粉3～30份，加入步骤(8)中的山楂、橘皮水煎液量制成西米粉团，包入芝麻花生馅料，即制成汤圆，对汤圆的软糯度、透明度、细腻度进行观察，西米粉50份与红薯淀粉15份时口感既软糯又Q弹、晶莹、细腻又饱满。；
(11)将抹茶粉分别按0.5～4.0％加入到按步骤(7)、步骤(9)制得的汤圆粉中，再加入步骤(8)的山楂、橘皮水煎液量，对汤圆的颜色，晶莹度，香气进行观察，抹茶粉添加量为2.5％时颜色既翠绿又能激发消费者食欲。
本发明提供的抹茶水晶汤圆制作方法简单，以山楂、橘皮、西米粉、红薯淀粉、抹茶粉为原材料制作汤圆面皮，产品晶莹、Q弹、圆润、冻裂率低、不塌陷、清香、易消化、色泽鲜艳翠绿；以花生、芝麻和红糖传统汤圆原材料做馅料，产品香醇、细腻、不油腻、易消化、营养健康。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1：
第一步：分别称取山楂10～30份、橘皮10～30份；
第二步：将称取好的山楂、橘皮放入500ml烧杯中，置于电炉上加热致沸，调为小火，继续加热25分钟；
第三步：用滤布过滤后得到山楂、橘皮水煎液，冷却后待用；
实施例2：
第一步：分别称取白芝麻50～100份、红花生50～100份、红糖50～100份；
第二步：将称取的白芝麻放入锅中用130～260℃炒30～300秒，此时炒过后的白芝麻为金黄色，得到熟芝麻；
第三步：将称取的红花生放入锅中用130～260℃炒3～10分钟，取出后冷却，将红花生表面的脱落的皮去掉，得到熟花生；
第四步：将熟芝麻、熟花生与称取好红糖放入粉碎机中粉碎混合均匀，即制成白芝麻花生汤圆馅料。
实施例3：
第一步：将西米打磨成西米粉，分别用60～240目的标准筛筛选出60～240目的西米粉；
第二步：分别取60～240目的西米粉30～100份，加入适量的山楂、橘皮水煎液制成西米粉团，静置20分钟；
第三步：包入适量的馅料，放入过沸水中煮5-8分钟，选出最柔软，煮出来的汤圆最为细腻，均匀，软糯的目数的西米粉。
实施例4：
第一步：称取最适目数的西米粉30～100份，分别加入重量20～50％的山楂、橘皮水煎液，制得西米粉团，静置20分钟；
第二步：包入适量的白芝麻花生馅料，放入沸水中煮5-8分钟，选出最软和，煮出来的汤圆最软糯且Q弹的加水量。
实施例5：
第一步：西米粉的最初称取范围为20～80份与红薯淀粉的最初称取范围为3～30份混合；
第二步：分别加入最适量的山楂、橘皮水煎液制成西米粉团，静置20分钟；
第三步：包入适量的白芝麻花生馅料，放入沸水中煮5-8分钟，选出制成汤圆透明，软糯Q弹，饱满的适当比例。
实施例6：
第一步：将最适目数的西米粉与红薯淀粉在实施例5的基础范围上分别按不同的比例称取，即西米粉称取范围为25～70份；红薯淀粉称取范围为5～25份；
第二步：分别加入最适量的山楂、橘皮水煎液制成西米粉团，静置20分钟；
第三步：包入适量白芝麻花生馅料，放入沸水中煮5-8分钟，即成汤圆，选出结果最晶莹、软糯中带有Q弹感，饱满的比例。
实施例6：
第一步：将最适目数的西米粉与红薯淀粉按最适比例称取；
第二步：将抹茶粉分别按0.5～4.0％，加入称取的西米粉与红薯淀粉中；
第三步：加入最适量的山楂、橘皮水煎液制成西米粉团，静置20分钟；
第四步：包入适量白芝麻花生馅料，放入沸水中煮5-8分钟，即成汤圆，选出最晶莹，最饱满，颜色最诱人，具有抹茶的清香的抹茶粉比例。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种抹茶水晶汤圆，其特征在于，所述抹茶水晶汤圆由汤圆粉和馅料组成；
所述汤圆粉按照质量百份数由山楂10～30份，橘皮10～30份，西米粉25份～70份、红薯淀粉5份～25份和抹茶粉0.5％～4.0％组成；
所述馅料由白芝麻50份～100份、红花生50份～100份和红糖50份～100份组成。
2.一种如权利要求1所述抹茶水晶汤圆的制备方法，其特征在于，所述抹茶水晶汤圆的制备方法包括以下步骤；
步骤一，先将山楂、橘皮制成水煎液；
步骤二，将西米打磨成西米粉；
步骤三，与红薯淀粉混合，加入抹茶粉，加入山楂和橘皮的水煎液和成西米粉团，静置20分钟；
步骤四，加入白芝麻、红花生和红糖的馅料得成品。
3.一种由权利要求1所述抹茶水晶汤圆制备的速冻汤圆。
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