CN114847384A - 脆饼巧克力球及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品生产技术领域，公开了脆饼巧克力球及其制作方法，本发明通过设置制作球形膨化饼芯、饼芯挤压成型、涂抹巧克力涂层和抛光处理的设置，在生产时使该脆饼巧克力球色彩明快诱人，口感酥脆，口味新颖，打破了传统巧克力糖果颜色的单调性和口感的单一性，并且由于成品的外表面涂裹了一层糖衣，又经抛光，因此相对于普通巧克力产品而言，耐热性得以提高，在较炎热的季节里也能供应于市，表面十分光滑，呈圆球形、扁圆球形等各种不同形状的颗粒体，引人注目，组织与风味比较特殊，口感细腻，由于芯料多孔松脆，外糯内酥，甜而不腻，营养比较丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素A、D、E等。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体为脆饼巧克力球及其制作方法。
背景技术
巧克力是很受欢迎的一种糖果制品。在制作巧克力制品时为了克服单一白巧克力甜腻或黑巧克力苦涩的缺点，一般都会在巧克力浆料中添加果汁、牛奶、糖等。为了得到更丰富的、多层次的口感，一般都会在巧克力制品中加入脆米或者威化层。而改良巧克力口味及提供酥脆口感势必要添加各种添加剂，随着生活水平的提高，人们追求口感的同时越来越多地把健康、自然、无添加放在更重要的位置。
现有的脆饼巧克力球在进行生产制作时一般表面较为粗糙，并且在温度较高的环境中容易融化，且口味较为单一，不能很好的满足大众的口味。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了脆饼巧克力球及其制作方法，具备耐热性好，外观光滑，组织与风味比较特殊，能够满足大众的口味等优点，解决了背景技术中提出的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明要解决的另一技术问题是提供脆饼巧克力球及其制作方法，包括以下步骤：
1)制作球形膨化饼芯：饼芯由大米粉和面粉组成，大米粉和面粉的比例为8:2，然后将混合后的大米粉和面粉放入混粉机中进行搅拌，接着向搅拌中的大米粉和面粉加入水，再进行继续搅拌，使大米粉和面粉湿润，得到湿粉料。
2)饼芯挤压成型：将混合后的湿粉料投入双螺杆挤压膨化机中，挤压成型，在挤压时，双螺杆挤压膨化机中的设置有三个温度控制区，其中第一温度控制区的温度设置在70-130摄氏度，第二温度控制区的温度设置在80-150摄氏度，第三温度控制区的温度设置在110-170摄氏度。
3)涂抹巧克力涂层：巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，将球状的饼芯放入含有巧克力涂层的桶中进行搅拌，使饼芯的外表面全部沾上巧克力涂层，然后将其捞出，然后放入烘干机中将饼芯表面的巧克力涂层快速进行烘干。
4)抛光处理：将烘干后的巧克力球的外表面涂上抛光液，然后放入抛光机中进行抛光。
5)进行包装：将抛光后的巧克力球放入食品打包机上进行包装
优选的，步骤一中第一次搅拌时间为1-2分钟，加水后第二次搅拌时间为2-4分钟。
优选的，球形膨化饼芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯72份，涂层85-90份，混合粉210-220份，抛光液12-16份。
优选的，所述球形膨化饼芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉和大米粉共60-70份，水8.5-9.5份，碳酸钙0.2-0.6份。
优选的，所述：球形膨化芯重量占整个脆饼巧克力球重量的20％，所述脆饼巧克力球的直径为2-3cm。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了脆饼巧克力球及其制作方法，具备以下有益效果：
本发明提供的脆饼巧克力球，实现了饼芯和巧克力的完美结合，该脆饼巧克力球色彩明快诱人，口感酥脆，口味新颖，打破了传统巧克力糖果颜色的单调性和口感的单一性，并且由于成品的外表面涂裹了一层糖衣，又经抛光，因此相对于普通巧克力产品而言，耐热性得以提高，在较炎热的季节里也能供应于市，表面十分光滑，呈圆球形、扁圆球形等各种不同形状的颗粒体，引人注目，组织与风味比较特殊，具有浓厚的巧克力风味和奶香味，口感细腻、润滑，由于芯料多孔松脆，外糯内酥，甜而不腻，营养比较丰富，例如涂层为牛奶巧克力的产品，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素A、D、E等，既保持了牛奶的营养成分，又含有一定热量，特别适合于营养补给和热量提供。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：脆饼巧克力球及其制作方法，包括以下步骤：
步骤一：制作球形膨化饼芯：饼芯由大米粉和面粉组成，大米粉和面粉的比例为8:2，然后将混合后的大米粉和面粉放入混粉机中进行搅拌，接着向搅拌中的大米粉和面粉加入水，再进行继续搅拌，使大米粉和面粉湿润，得到湿粉料，第一次搅拌时间为1-2分钟，加水后第二次搅拌时间为2-4分钟。
步骤二：饼芯挤压成型：将混合后的湿粉料投入双螺杆挤压膨化机中，挤压成型，在挤压时，双螺杆挤压膨化机中的设置有三个温度控制区，其中第一温度控制区的温度设置在70-130摄氏度，第二温度控制区的温度设置在80-150摄氏度，第三温度控制区的温度设置在110-170摄氏度。
步骤三：涂抹巧克力涂层：巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，将球状的饼芯放入含有巧克力涂层的桶中进行搅拌，使饼芯的外表面全部沾上巧克力涂层，然后将其捞出，然后放入烘干机中将饼芯表面的巧克力涂层快速进行烘干。
步骤四：抛光处理：将烘干后的巧克力球的外表面涂上抛光液，然后放入抛光机中进行抛光。球形膨化饼芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯72份，涂层85份，混合粉210-220份，抛光液12份，球形膨化饼芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉和大米粉共60-70份，水8.5-9.5份，碳酸钙0.2-0.6份，球形膨化芯重量占整个脆饼巧克力球重量的20％，所述脆饼巧克力球的直径为2-3cm。
步骤五：进行包装：将抛光后的巧克力球放入食品打包机上进行包装。
当滚衣涂层的重量份数为85份，抛光液为12份时，最终生产的脆饼巧克力球的表层较薄，在运输过程中表皮破损率较高，并且光滑度不高，巧克力的味道较淡。
实施例二：脆饼巧克力球及其制作方法，包括以下步骤：
步骤一：制作球形膨化饼芯：饼芯由大米粉和面粉组成，大米粉和面粉的比例为8:2，然后将混合后的大米粉和面粉放入混粉机中进行搅拌，接着向搅拌中的大米粉和面粉加入水，再进行继续搅拌，使大米粉和面粉湿润，得到湿粉料，第一次搅拌时间为1-2分钟，加水后第二次搅拌时间为2-4分钟。
步骤二：饼芯挤压成型：将混合后的湿粉料投入双螺杆挤压膨化机中，挤压成型，在挤压时，双螺杆挤压膨化机中的设置有三个温度控制区，其中第一温度控制区的温度设置在70-130摄氏度，第二温度控制区的温度设置在80-150摄氏度，第三温度控制区的温度设置在110-170摄氏度。
步骤三：涂抹巧克力涂层：巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，将球状的饼芯放入含有巧克力涂层的桶中进行搅拌，使饼芯的外表面全部沾上巧克力涂层，然后将其捞出，然后放入烘干机中将饼芯表面的巧克力涂层快速进行烘干。
步骤四：抛光处理：将烘干后的巧克力球的外表面涂上抛光液，然后放入抛光机中进行抛光。球形膨化饼芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯72份，涂层90份，混合粉210-220份，抛光液14份，球形膨化饼芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉和大米粉共60-70份，水8.5-9.5份，碳酸钙0.2-0.6份，球形膨化芯重量占整个脆饼巧克力球重量的20％，所述脆饼巧克力球的直径为2-3cm。
步骤五：进行包装：将抛光后的巧克力球放入食品打包机上进行包装。
当滚衣涂层的重量份数为90份，抛光液为14份时，最终生产的脆饼巧克力球的表层厚度较为适中，在运输过程中表皮破损率较低，并且表面较为光滑，整体呈类球状，巧克力的味道适中。
实施例三：脆饼巧克力球及其制作方法，包括以下步骤：
步骤一：制作球形膨化饼芯：饼芯由大米粉和面粉组成，大米粉和面粉的比例为8:2，然后将混合后的大米粉和面粉放入混粉机中进行搅拌，接着向搅拌中的大米粉和面粉加入水，再进行继续搅拌，使大米粉和面粉湿润，得到湿粉料，第一次搅拌时间为1-2分钟，加水后第二次搅拌时间为2-4分钟。
步骤二：饼芯挤压成型：将混合后的湿粉料投入双螺杆挤压膨化机中，挤压成型，在挤压时，双螺杆挤压膨化机中的设置有三个温度控制区，其中第一温度控制区的温度设置在70-130摄氏度，第二温度控制区的温度设置在80-150摄氏度，第三温度控制区的温度设置在110-170摄氏度。
步骤三：涂抹巧克力涂层：巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，将球状的饼芯放入含有巧克力涂层的桶中进行搅拌，使饼芯的外表面全部沾上巧克力涂层，然后将其捞出，然后放入烘干机中将饼芯表面的巧克力涂层快速进行烘干。
步骤四：抛光处理：将烘干后的巧克力球的外表面涂上抛光液，然后放入抛光机中进行抛光。球形膨化饼芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯72份，涂层95份，混合粉210-220份，抛光液16份，球形膨化饼芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉和大米粉共60-70份，水8.5-9.5份，碳酸钙0.2-0.6份，球形膨化芯重量占整个脆饼巧克力球重量的20％，所述脆饼巧克力球的直径为2-3cm。
步骤五：进行包装：将抛光后的巧克力球放入食品打包机上进行包装。
当滚衣涂层的重量份数为95份，抛光液为16份时，最终生产的脆饼巧克力球的表层厚度较厚，在运输过程中表皮极少破损，并且表面十分光滑，整体规则的球状，巧克力的味道较浓。
判断标准：当滚衣涂层的重量份数越高，抛光液重量份数越高时，整个脆饼巧克力球的体积会较大，表面会较为光滑，耐热性越好，巧克力的味道越浓。
本发明的有益效果是：本发明提供的脆饼巧克力球，实现了饼芯和巧克力的完美结合，该脆饼巧克力球色彩明快诱人，口感酥脆，口味新颖，打破了传统巧克力糖果颜色的单调性和口感的单一性，并且由于成品的外表面涂裹了一层糖衣，又经抛光，因此相对于普通巧克力产品而言，耐热性得以提高，在较炎热的季节里也能供应于市，表面十分光滑，呈圆球形、扁圆球形等各种不同形状的颗粒体，引人注目，组织与风味比较特殊，具有浓厚的巧克力风味和奶香味，口感细腻、润滑，由于芯料多孔松脆，外糯内酥，甜而不腻，营养比较丰富，例如涂层为牛奶巧克力的产品，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素A、D、E等，既保持了牛奶的营养成分，又含有一定热量，特别适合于营养补给和热量提供
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.脆饼巧克力球及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)制作球形膨化饼芯：饼芯由大米粉和面粉组成，大米粉和面粉的比例为8:2，然后将混合后的大米粉和面粉放入混粉机中进行搅拌，接着向搅拌中的大米粉和面粉加入水，再进行继续搅拌，使大米粉和面粉湿润，得到湿粉料。
2)饼芯挤压成型：将混合后的湿粉料投入双螺杆挤压膨化机中，挤压成型，在挤压时，双螺杆挤压膨化机中的设置有三个温度控制区，其中第一温度控制区的温度设置在70-130摄氏度，第二温度控制区的温度设置在80-150摄氏度，第三温度控制区的温度设置在110-170摄氏度。
3)涂抹巧克力涂层：巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，将球状的饼芯放入含有巧克力涂层的桶中进行搅拌，使饼芯的外表面全部沾上巧克力涂层，然后将其捞出，然后放入烘干机中将饼芯表面的巧克力涂层快速进行烘干。
4)抛光处理：将烘干后的巧克力球的外表面涂上抛光液，然后放入抛光机中进行抛光。
5)进行包装：将抛光后的巧克力球放入食品打包机上进行包装。
2.根据权利要求1所述的脆饼巧克力球及其制作方法，其特征在于：所述：步骤一中第一次搅拌时间为1-2分钟，加水后第二次搅拌时间为2-4分钟。
3.根据权利要求1所述的脆饼巧克力球及其制作方法，其特征在于：所述：球形膨化饼芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯72份，涂层85-90份，混合粉210-220份，抛光液12-16份。
4.根据权利要求1所述的脆饼巧克力球及其制作方法，其特征在于：所述：所述球形膨化饼芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉和大米粉共60-70份，水8.5-9.5份，碳酸钙0.2-0.6份。
5.根据权利要求1所述的脆饼巧克力球及其制作方法，其特征在于：所述：球形膨化芯重量占整个脆饼巧克力球重量的20％，所述脆饼巧克力球的直径为2-3cm。
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| CN109123028A (zh) * | 2018-09-07 | 2019-01-04 | 焦作荣利达食品有限公司 | 一种抛光脆皮巧克力糖果及其制作方法 |
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2022
- 2022-03-01 CN CN202210193467.7A patent/CN114847384A/zh active Pending
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