CN109006925A - 一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，同时还涉及其制作方法。本发明的具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品由以下重量份数的原料制作而成：大米粉6‑10份、食用植物油0.1‑0.3份、小麦胚芽14‑16份、白糖粉1.4‑1.6份、碳酸钙0.4‑0.6份、卵磷脂0.04‑0.06份、食用盐0.015‑0.025份、水0.85‑0.95份、牛奶巧克力9‑10份。本发明提供的具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品具有浓郁的麦胚风味，与巧克力完美结合，外甜内咸，酥脆可口，口感新颖、营养丰富。

Description

一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，同时还涉及其制作方法。
背景技术
膨化食品是由含水分较少的谷类、薯类、豆类等原料，经过加压、加热处理制成的食品。该食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很受孩子和年轻人的喜爱。随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于膨化食品的品质要求也不断提高。
但就目前的膨化食品而言，存在以下几个问题：一、味道主要是原味或甜味的，口感单一；二、原料种类较少，营养成分不够丰富，营养素的含量甚少，无法满足消费者对营养的需求。因此，有必要提供一种营养搭配科学，口感独特的膨化食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，口感新颖、营养丰富。
本发明的目的还在于提供一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉 6-10份
食用植物油 0.1-0.3份
小麦胚芽 14-16份
白糖粉 1.4-1.6份
碳酸钙 0.4-0.6份
卵磷脂 0.04-0.06份
食用盐 0.015-0.025份
水 0.85-0.95份
牛奶巧克力 9-10份。
优选地，具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉 8份
食用植物油 0.2份
小麦胚芽 15份
白糖粉 1.5份
碳酸钙 0.5份
卵磷脂 0.05份
食用盐 0.02份
水 0.9份
牛奶巧克力 10份。
一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品的制作方法，包括以下步骤：
一、调粉
称取大米粉6-10份、食用植物油0.1-0.3份、小麦胚芽14-16份、白糖粉1.4-1.6份、碳酸钙0.4-0.6份、卵磷脂0.04-0.06份、食用盐0.015-0.025份、水0.85-0.95份、牛奶巧克力9-10份，之后将大米粉、食用植物油、小麦胚芽、白糖粉、碳酸钙、卵磷脂、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1-2分钟至均匀；然后加入水，搅拌混合2-4分钟至均匀，得到混合调配粉面团；
二、成型
采用双螺杆挤压设备对制得的混合调配粉面团进行挤压成型操作，所述双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区30-50℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃；所述双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调配粉面团经过自动喂料机均匀下料，下料速度控制为300-750转/分，主机转速控制为300-1350转/分；所述混合调配粉面团由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当所述混合调配粉面团经过模头，调整好切刀速度，切刀速度控制为600-3000转/分，所述混合调配粉面团经过模头挤压成型为各种形状的膨化颗粒半成品；
三、烘烤
将挤压成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320秒；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240秒；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240秒；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320秒；微波频率为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、喷涂巧克力涂层
将牛奶巧克力融化后保温为40-45℃，然后均匀涂布在膨化颗粒上，待巧克力涂层凝固后，即得到具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品。
本发明提供的具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：
一、有浓郁的麦胚的特殊味道，迷你的形状打破传统膨化谷物的单调性以及市面上谷物产品的同质化特点。
二、咸味膨化芯与巧克力涂层完美结合，外甜内咸、酥脆可口，口感新颖独特。
三、富含小麦胚芽，营养全面又健康；小麦胚芽是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，是"天然维生素E的仓库"，是"人类的天然营养宝库"。刚切割的小麦胚芽极容易氧化，而本发明提供的包裹有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品所用的小麦胚芽原料采用真空包装，可以确保小麦胚芽的原味与营养成分。常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。中老年人，儿童，孕妇，体弱者均可食用，是均衡人体营养，增强体质的最佳的天然丰富营养食品。小麦胚芽对心脑血管疾病具有治疗功效，而且可以抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖与血脂；同时小麦胚芽所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。另外，小麦胚芽对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。
四、与酸奶、纯奶或豆浆等饮品搭配食用风味更佳，可以改善口感、提高产品的附加值，也能够吸引消费者的眼球。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，由以下重量的原料制作而成：
大米粉 10kg
食用植物油 0.1kg
小麦胚芽 14kg
白糖粉 1.4kg
碳酸钙 0.6kg
卵磷脂 0.06kg
食用盐 0.015kg
水 850ml
牛奶巧克力 9kg。
其制作方法，包括以下步骤：
一、调粉
按照以上重量称取各原料，之后将大米粉、食用植物油、小麦胚芽、白糖粉、碳酸钙、卵磷脂、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1.5分钟至均匀；然后加入水850ml，搅拌混合3分钟至均匀，得到混合调配粉面团；
二、成型：
采用双螺杆挤压膨化机对制得的混合调配粉面团进行挤压成型操作，该双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区30℃，Ⅱ区87℃，Ⅲ区120℃，Ⅳ区133℃；该双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将混合调配粉面团经过自动喂料机均匀下料，下料速度控制为525转/分，主机转速控制为825转/分；混合调配粉面团由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当混合调配粉面团经过模头，调整好切刀速度，切刀速度控制为1800转/分，混合调配粉面团经过模头挤压成型为各种形状的颗粒；
三、烘烤：
将挤压成型的颗粒送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80℃，烘烤时间为280秒；第二阶段温度为100℃，烘烤时间为210秒；第三阶段温度为90℃，烘烤时间为210秒；第四阶段温度为85℃，烘烤时间为280秒；微波频率为35Hz；然后经过冷却线冷却至38℃，经烘烤后得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、膨化颗粒外表面喷涂巧克力
将牛奶巧克力融化后保温到43℃，然后均匀涂布在膨化颗粒上，制成巧克力涂层，巧克力涂层凝固后，即得到具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品。
实施例2
一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，由以下重量的原料制作而成：
大米粉 6kg
食用植物油 0.3kg
小麦胚芽 16kg
白糖粉 1.6kg
碳酸钙 0.4kg
卵磷脂 0.04kg
食用盐 0.025kg
水 950ml
牛奶巧克力 10kg。
其制作方法，包括以下步骤：
一、调粉：
按照以上重量称取各原料，之后将大米粉、食用植物油、小麦胚芽、白糖粉、碳酸钙、卵磷脂、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1分钟至均匀；然后加入水950ml，搅拌混合4分钟至均匀，得到混合调配粉面团；
二、成型：
采用双螺杆挤压膨化机对制得的混合调配粉面团进行挤压成型操作，该双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区40℃，Ⅱ区85℃，Ⅲ区115℃，Ⅳ区130℃；所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调配粉面团经过自动喂料机均匀下料，下料速度控制为300转/分，主机转速控制为300转/分，所述混合调配粉面团由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当所述混合调配粉面团经过模头，调整好切刀速度，切刀速度控制为600转/分，所述混合调配粉面团经过模头挤压成型为各种形状的颗粒；
三、烘烤：
将挤压成型的颗粒送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为75℃，烘烤时间为240秒；第二阶段温度为95℃，烘烤时间为180秒；第三阶段温度为85℃，烘烤时间为180秒；第四阶段温度为80℃，烘烤时间为240秒；微波频率为30Hz；然后经过冷却线冷却至35℃，经烘烤后得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、在膨化颗粒外表面喷涂巧克力
将牛奶巧克力融化后保温到40℃，然后均匀涂布在膨化颗粒上，制成巧克力涂层，巧克力涂层凝固后，即得到具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品。
实施例3
一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，由以下重量的原料制作而成：
大米粉 8kg
食用植物油 0.2kg
小麦胚芽 15kg
白糖粉 1.5kg
碳酸钙 0.5kg
卵磷脂 0.05kg
食用盐 0.02kg
水 900ml
牛奶巧克力 10kg。
其制作方法，包括以下步骤：
一、调粉：
按照以上重量称取各原料，之后将大米粉、食用植物油、小麦胚芽、白糖粉、碳酸钙、卵磷脂、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合2分钟至均匀；然后加入水900ml，搅拌混合4分钟至均匀，得到混合调配粉面团；
二、成型：
采用双螺杆挤压膨化机对制得的混合调配粉面团进行挤压成型操作，该双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区50℃，Ⅱ区90℃，Ⅲ区125℃，Ⅳ区135℃；所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调配粉面团经过自动喂料机均匀下料，下料速度控制为750转/分，主机转速控制为1350转/分，所述混合调配粉面团由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当所述混合调配粉面团经过模头，调整好切刀速度，切刀速度控制为3000转/分，所述混合调配粉面团经过模头挤压成型为各种形状的颗粒；
三、烘烤：
将挤压成型的颗粒送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为85℃，烘烤时间为320秒；第二阶段温度为105℃，烘烤时间为240秒；第三阶段温度为95℃，烘烤时间为240秒；第四阶段温度为90℃，烘烤时间为320秒；微波频率为40Hz；然后经过冷却线冷却至40℃，经烘烤后得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、在膨化颗粒外表面喷涂巧克力
将牛奶巧克力融化后保温到45℃，然后均匀涂布在膨化颗粒上，制成巧克力涂层，巧克力涂层凝固后，即得到具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品。

Claims (4)

1.一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉6-10份
食用植物油0.1-0.3份
小麦胚芽14-16份
白糖粉1.4-1.6份
碳酸钙0.4-0.6份
卵磷脂0.04-0.06份
食用盐0.015-0.025份
水0.85-0.95份
牛奶巧克力9-10份。
2.根据权利要求1所述的具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而成：
大米粉8份
食用植物油0.2份
小麦胚芽15份
白糖粉1.5份
碳酸钙0.5份
卵磷脂0.05份
食用盐0.02份
水0.9份
牛奶巧克力10份。
3.一种具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、调粉
称取大米粉6-10份、食用植物油0.1-0.3份、小麦胚芽14-16份、白糖粉1.4-1.6份、碳酸钙0.4-0.6份、卵磷脂0.04-0.06份、食用盐0.015-0.025份、水0.85-0.95份、牛奶巧克力9-10份，之后将大米粉、食用植物油、小麦胚芽、白糖粉、碳酸钙、卵磷脂、食用盐加入到配粉机中，搅拌混合1-2分钟至均匀；然后加入水，搅拌混合2-4分钟至均匀，得到混合调配粉面团；
二、成型
采用双螺杆挤压设备对制得的混合调配粉面团进行挤压成型操作，所述双螺杆挤压设备包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区30-50℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃；所述双螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调配粉面团经过自动喂料机均匀下料，下料速度控制为300-750转/分，主机转速控制为300-1350转/分；所述混合调配粉面团由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当所述混合调配粉面团经过模头，调整好切刀速度，切刀速度控制为600-3000转/分，所述混合调配粉面团经过模头挤压成型为各种形状的膨化颗粒半成品；
三、烘烤
将挤压成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，微波烘烤控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320秒；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240秒；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240秒；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320秒；微波频率为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，得到口感酥脆的膨化颗粒；
四、喷涂巧克力涂层
将牛奶巧克力融化后保温为40-45℃，然后均匀涂布在膨化颗粒上，待巧克力涂层凝固后，即得到具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品。
4.根据权利要求3所述的具有巧克力涂层的咸味麦胚膨化谷物食品的制作方法，其特征在于，步骤一中大米粉、食用植物油、小麦胚芽、白糖粉、碳酸钙、卵磷脂、食用盐、水、牛奶巧克力的重量份数为：
大米粉8份
食用植物油0.2份
小麦胚芽15份
白糖粉1.5份
碳酸钙0.5份
卵磷脂0.05份
食用盐0.02份
水0.9份
牛奶巧克力10份。
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