CN101953391A - 一种大米面包 - Google Patents
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Abstract
一种大米面包，在传统面包加工技术和现有米粉加工技术及生物处理技术的基础上，采用不同种类大米配合为大米面包主料，加入适量专用生物添加剂对大米粉进行改性，其主料品质与面筋较差时可以加入适量小麦面粉、玉米淀粉等配合，制作成营养丰富、外形美观、米香沁人心脾、松软爽口的适合以大米为主食人群口味的大米面包。此种大米面包，货架期较长，速食方便、安全卫生、营养均衡，可大规模工业化生产、达到商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。
Description
所属技术领域
本发明涉及稻米食品加工，尤其是一种大米面包的加工方法。
背景技术
全世界有50％以上的人口以稻米简单加热成大米饭为主食。至今，公知的稻米精深加工食品主要有当作小吃的米粉线和切粉。虽然南方有小规模米粉食品工业化生产，有向主流食品发展的趋势，但品种单一，且分散，未形成产业化优势，稻米食品加工率不到大米总量的1.5％，与成千上万种、占小麦总量90％的小麦食品加工量相比，稻米食品精深加工空间巨大。
目前，市场上的面包多采用小麦面粉制作。由于以小麦面粉为主料制成的面包较难适应以大米为主食的人群，从而形成了以稻米为主料的大米面包的市场空白。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种大米面包，在传统面包加工技术和现有米粉加工技术及生物处理技术的基础上，采用不同种类大米配合为大米面包主料，加入适量生物添加剂对大米粉进行改性，其主料品质与面筋较差时可以加入适量小麦面粉、玉米淀粉等配合，制作成营养丰富、外形美观、色香味俱全、松软爽口的适合以大米为主食人群口味的大米面包。此种大米面包，货架期较长，速食方便、安全卫生、营养均衡，可大规模工业化生产、达到商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。
本发明主要解决了大米制作面包的发酵机理、返生与保鲜难题，使大米制作面包简单而经济。其通过添加适量的保鲜剂、包装、杀菌处理后保质期可达6-12个月。
实现本发明的技术方案：选取优质大米-大米粉碎-大米粉改性处理-添加适量面粉-添加适量水-添加蛋、奶粉、油等辅料-添加酵母-添加食盐、食糖等调味料-添加保鲜剂-添加乳化剂-混合搅拌-发酵-成型-烤制-包装-杀菌-保藏。
所述的大米可以是一种大米或多种大米混合。
作为优选，所述的大米粉改性为生物处理技术改性。
作为优选，所述的大米粉改性为膨化处理技术改性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例：大米面包
取大米面粉7份，高筋小麦面粉3份，大米粉生物改性剂适量，酵母适量，酵母伴侣适量，食盐适量，面包奶油适量，脱脂奶粉适量，白砂糖适量，保鲜剂适量，水适量。将大米粉碎至80目以上的大米粉，大米粉进行生物改性处理后加入高筋小麦面粉、水、酵母、酵母伴侣、食盐、面包奶油、奶粉、白砂糖等调味料及保鲜剂、乳化剂，进行充分搅拌，静置发酵2小时左右，再进行成型与烤制，包装杀菌，保藏销售。
Claims (4)
1.一种大米面包，其特征是：选取优质大米-大米粉碎-大米粉改性处理-添加适量面粉-添加适量水-添加蛋、奶粉、油等辅料-添加酵母-添加食盐、食糖等调味料-添加保鲜剂-添加乳化剂-混合搅拌-发酵-成型-烤制-包装-杀菌-保藏。
2.根据权利要求1所述的大米面包，其特征是：其大米可以是一种大米或多种大米混合。
3.根据权利要求1所述的大米面包，其特征是：所述的大米粉改性为生物处理技术改性。
4.根据权利要求1所述的大米面包，其特征是：所述的大米粉改性为膨化处理技术改性。
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Publications (1)
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN102302043A (zh) * | 2011-09-28 | 2012-01-04 | 中南林业科技大学 | 一种大米面包加工方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1638644A (zh) * | 2002-02-01 | 2005-07-13 | 株式会社林原生物化学研究所 | 以米粉为原料的发酵面包的制造方法 |
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2010
- 2010-09-17 CN CN201010283802XA patent/CN101953391A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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| CN1638644A (zh) * | 2002-02-01 | 2005-07-13 | 株式会社林原生物化学研究所 | 以米粉为原料的发酵面包的制造方法 |
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| CN102302043B (zh) * | 2011-09-28 | 2012-06-20 | 中南林业科技大学 | 一种大米面包加工方法 |
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