CN115517282A - 一种制作唱片面包的配方 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及唱片面包制作技术领域，且公开了一种制作唱片面包的配方，本方案包括如下步骤：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克；将4克盐混入蒸馏水中；将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，本申请中通过将定量的盐与定量的蒸馏水相护混合，并且采用阶段式的添加方式将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉充分混合，使得盐分会充分的被揉搓后的面团吸收，进而使得烤制完成后的唱片面包的味道会因为有一点盐味而衬托的面包更甜，且层次分明不会发腻，因此也可以吸引更多食用者前来购买品尝，提高经济效益的同时，也为广大的人们群众带来更加可口让人喜爱的唱片面包。
Description
技术领域
本申请涉及唱片面包制作技术领域，尤其是涉及一种制作唱片面包的配方。
背景技术
唱片面包，在中国台湾也叫雷谷多唱片饼，因外型像旧唱片，流行于中国台湾花莲地区的风味特产、伴手礼雷古多(唱片饼)的创始者——中国台湾花莲的老字号饼铺——丰兴饼铺1928年设立所研发推出，推出后造成热销并演变成具花莲代表性的特色名产；现有的大多数唱片面包在制作的过程中，为了提升甜度，会添加较多的糖精以及甜味素用来增强甜度，但是过量的糖精以及甜味素的添加会造成唱片面包发腻发苦，影响食用者的口感，其次会导致食用者因摄入较多的糖分而引发肥胖进而会形成不健康饮食。
发明内容
为了解决上述提出的问题，本申请提供一种制作唱片面包的配方。
本申请提供的一种制作唱片面包的配方采用如下的技术方案：
一种制作唱片面包的配方，包括如下步骤：
步骤一：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克；
步骤二：将4克盐混入蒸馏水中；
步骤三：将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，此时固液比例为1:1.2；
步骤四：使用揉面机对面团进行打揉；
步骤五：对面团进行加热，在放入至冰箱内；
步骤六：从冰箱内将面团取出，分切后再次进行发酵；
步骤七：将黄油添加进面团中，待充分混匀后放入冰箱冷冻，此次冷冻5分钟；
步骤八：将面团赶制成圆柱形状，沿圆柱径向切成薄片；
步骤九：将蒸笼布浸润食用油放置于烤盘的表面，再将切成片的面团放置于蒸笼布上，再将烤盘放入烤箱中进行烘烤；
步骤十：取出烤盘，肉眼直接观察，取出过厚或过薄的唱片面包，剩下的厚度为2cm-3cm的唱片面包则为最佳的食用口感形态；
步骤十一：打包装袋。
优选的：所述步骤一中在对原料筛选的过程中，将高筋面粉与脱脂大豆粉以8∶1进行配比，同时将高钙米粉混入高筋面粉中并且使用筛网将高筋面粉筛选两次，避免面粉结团影响后续的绒面，再将鸡蛋充分打散后撇去蛋液表面的浮沫，在打蛋的过程中添加2克柠檬汁，可以去除腥味使其更容易发泡。
优选的：所述步骤二中需要先将定量的蒸馏水加热至70℃，将盐放入加热后的蒸馏水中，进行充分搅拌直至盐充分溶解，再将蒸馏水自然冷却至室温状态，再将蒸馏水放入冰箱内冷藏，使得蒸馏水处于5℃-10℃之间。
优选的：所述步骤三中将定量的含有盐的蒸馏水分成三份，依次将三份蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉进行混合通过揉搓直至成面团，三份蒸馏水每次添加相隔为15分钟，此方式可以使面团充分且均匀的与蒸馏水中的盐分融合，进而可以达到唱片面包烤制成型后唱片面包的味道会因为有一点盐味而衬托的面包更甜，且层次分明不会发腻；步骤四中揉面机打揉后的面团可以形成组织薄膜，拉开后在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑，以此进行判断面团是否揉成。
优选的：所述步骤五和步骤6中将揉搓好的面团放入蒸盒中进行加热，从而可以加快面的发酵，(蒸盒的温度需控制在40℃-45℃之间)，加热20分钟，再将面团装入保鲜袋中投入冰箱内冷藏，冷藏温度控制在4℃-6℃之间，冷藏三十分钟，再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气(有助于二次发酵)成型，摆进烤盘里，准备二次醒发。
优选的：所述步骤九中蒸笼布浸润食用油可以防止烘烤成型后的唱片面包与烤盘之间发生粘粘，在烘烤的过程中，烤箱控温控制在180℃，烘烤25分钟。
优选的：所述步骤十中若烤制完成后的面包过厚或过薄，若过厚则会使唱片面包无法烤透，使得内部中心处软烂，若过薄则会将唱片面包烘烤过硬，甚至咬不动，都会影响食用者的口感。
综上所述，本申请包括以下有益技术效果：
1.通过将定量的盐与定量的蒸馏水相护混合，并且采用阶段式的添加方式将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉充分混合，使得盐分会充分的被揉搓后的面团吸收，进而使得烤制完成后的唱片面包的味道会因为有一点盐味而衬托的面包更甜，且层次分明不会发腻，因此也可以吸引更多食用者前来购买品尝，提高经济效益的同时，也为广大的人们群众带来更加可口吃起来更加放心，让人喜爱的唱片面包。
具体实施方式
实施例一
申请实施例公开一种制作唱片面包的配方，一种制作唱片面包的配方，包括如下步骤：
步骤一：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克，在对原料筛选的过程中，将高筋面粉与脱脂大豆粉以8∶1进行配比，同时将高钙米粉混入高筋面粉中并且使用筛网将高筋面粉筛选两次，避免面粉结团影响后续的绒面，再将鸡蛋充分打散后撇去蛋液表面的浮沫，在打蛋的过程中添加2克柠檬汁，可以去除腥味使其更容易发泡；
步骤二：将4克盐混入蒸馏水中，需要先将定量的蒸馏水加热至70℃，将盐放入加热后的蒸馏水中，进行充分搅拌直至盐充分溶解，再将蒸馏水自然冷却至室温状态，再将蒸馏水放入冰箱内冷藏，使得蒸馏水处于7℃；
步骤三：将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，此时固液比例为1:1.2，首先需要将定量的含有盐的蒸馏水分成三份，依次将三份蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉进行混合通过揉搓直至成面团，三份蒸馏水每次添加相隔为15分钟，此方式可以使面团充分且均匀的与蒸馏水中的盐分融合，进而可以达到唱片面包烤制成型后唱片面包的味道会因为有一点盐味而衬托的面包更甜，且层次分明不会发腻；
步骤四：使用揉面机对面团进行打揉，揉面机打揉后的面团可以形成组织薄膜，拉开后在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑，以此进行判断面团是否揉成；
步骤五：对面团进行加热，在放入至冰箱内，通过将揉搓好的面团放入蒸盒中进行加热，从而可以加快面的发酵，蒸盒的温度需控制在42℃，加热20分钟，再将面团装入保鲜袋中投入冰箱内冷藏，冷藏温度控制在4℃，冷藏三十分钟；
步骤六：从冰箱内将面团取出，分切后再次进行发酵，将大面团分割成想做的面包的大小，排气(有助于二次发酵)成型，摆进烤盘里，准备二次醒发；
步骤七：将黄油添加进面团中，待充分混匀后放入冰箱冷冻，此次冷冻5分钟；
步骤八：将面团赶制成圆柱形状，沿圆柱径向切成薄片；
步骤九：将蒸笼布浸润食用油放置于烤盘的表面，再将切成片的面团放置于蒸笼布上，再将烤盘放入烤箱中进行烘烤，蒸笼布浸润食用油可以防止烘烤成型后的唱片面包与烤盘之间发生粘粘，在烘烤的过程中，烤箱控温控制在180℃，烘烤25分钟；
步骤十：取出烤盘，肉眼直接观察，取出过厚或过薄的唱片面包，剩下的厚度为2cm的唱片面包则为最佳的食用口感形态，烤制完成后的面包过厚或过薄，若过厚则会使唱片面包无法烤透，使得内部中心处软烂，若过薄则会将唱片面包烘烤过硬，甚至咬不动，都会影响食用者的口感；
步骤十一：打包装袋。
实施例二
申请实施例公开一种制作唱片面包的配方，一种制作唱片面包的配方，包括如下步骤：
步骤一：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克，在对原料筛选的过程中，将高筋面粉与脱脂大豆粉以8∶1进行配比，同时将高钙米粉混入高筋面粉中并且使用筛网将高筋面粉筛选两次，避免面粉结团影响后续的绒面，再将鸡蛋充分打散后撇去蛋液表面的浮沫，在打蛋的过程中添加2克柠檬汁，可以去除腥味使其更容易发泡；
步骤二：将4克盐混入蒸馏水中，需要先将定量的蒸馏水加热至70℃，将盐放入加热后的蒸馏水中，进行充分搅拌直至盐充分溶解，再将蒸馏水自然冷却至室温状态，再将蒸馏水放入冰箱内冷藏，使得蒸馏水处于8℃；
步骤三：将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，此时固液比例为1:1.2，首先需要将定量的含有盐的蒸馏水分成三份，依次将三份蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉进行混合通过揉搓直至成面团，三份蒸馏水每次添加相隔为15分钟，此方式可以使面团充分且均匀的与蒸馏水中的盐分融合，进而可以达到唱片面包烤制成型后唱片面包的味道会因为有一点盐味而衬托的面包更甜，且层次分明不会发腻；
步骤四：使用揉面机对面团进行打揉，揉面机打揉后的面团可以形成组织薄膜，拉开后在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑，以此进行判断面团是否揉成；
步骤五：对面团进行加热，在放入至冰箱内，通过将揉搓好的面团放入蒸盒中进行加热，从而可以加快面的发酵，蒸盒的温度需控制在43℃，加热20分钟，再将面团装入保鲜袋中投入冰箱内冷藏，冷藏温度控制在5℃，冷藏三十分钟；
步骤六：从冰箱内将面团取出，分切后再次进行发酵，将大面团分割成想做的面包的大小，排气(有助于二次发酵)成型，摆进烤盘里，准备二次醒发；
步骤七：将黄油添加进面团中，待充分混匀后放入冰箱冷冻，此次冷冻5分钟；
步骤八：将面团赶制成圆柱形状，沿圆柱径向切成薄片；
步骤九：将蒸笼布浸润食用油放置于烤盘的表面，再将切成片的面团放置于蒸笼布上，再将烤盘放入烤箱中进行烘烤，蒸笼布浸润食用油可以防止烘烤成型后的唱片面包与烤盘之间发生粘粘，在烘烤的过程中，烤箱控温控制在180℃，烘烤25分钟；
步骤十：取出烤盘，肉眼直接观察，取出过厚或过薄的唱片面包，剩下的厚度为3cm的唱片面包则为最佳的食用口感形态，烤制完成后的面包过厚或过薄，若过厚则会使唱片面包无法烤透，使得内部中心处软烂，若过薄则会将唱片面包烘烤过硬，甚至咬不动，都会影响食用者的口感；
步骤十一：打包装袋。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种制作唱片面包的配方，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：原料筛选，包括高筋面粉300克、鸡蛋200克、奶粉15克、白糖60克、盐4克、酵母4克、黄油50克和高钙米粉5克；
步骤二：将4克盐混入蒸馏水中；
步骤三：将含有盐分的蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉和成面团，此时固液比例为1:1.2；
步骤四：使用揉面机对面团进行打揉；
步骤五：对面团进行加热，在放入至冰箱内；
步骤六：从冰箱内将面团取出，分切后再次进行发酵；
步骤七：将黄油添加进面团中，待充分混匀后放入冰箱冷冻，此次冷冻5分钟；
步骤八：将面团赶制成圆柱形状，沿圆柱径向切成薄片；
步骤九：将蒸笼布浸润食用油放置于烤盘的表面，再将切成片的面团放置于蒸笼布上，再将烤盘放入烤箱中进行烘烤；
步骤十：取出烤盘，肉眼直接观察，取出过厚或过薄的唱片面包；
步骤十一：打包装袋。
2.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤一中在对原料筛选的过程中，将高筋面粉与脱脂大豆粉以8∶1进行配比，同时将高钙米粉混入高筋面粉中并且使用筛网将高筋面粉筛选两次，再将鸡蛋充分打散后撇去蛋液表面的浮沫，在打蛋的过程中添加2克柠檬汁。
3.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤二中需要先将定量的蒸馏水加热至70℃，将盐放入加热后的蒸馏水中，进行充分搅拌直至盐充分溶解，再将蒸馏水自然冷却至室温状态，再将蒸馏水放入冰箱内冷藏，使得蒸馏水处于5℃-10℃之间。
4.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤三中将定量的含有盐的蒸馏水分成三份，依次将三份蒸馏水与高筋面粉和高钙米粉进行混合通过揉搓直至成面团，三份蒸馏水每次添加相隔为15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤五和步骤6中将揉搓好的面团放入蒸盒中进行加热，蒸盒的温度需控制在40℃-45℃之间，加热20分钟，再将面团装入保鲜袋中投入冰箱内冷藏，冷藏温度控制在4℃-6℃之间，冷藏三十分钟，再来将大面团分割成想做的面包的大小，摆进烤盘里，准备二次醒发。
6.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤九中在烘烤的过程中，烤箱控温控制在180℃，烘烤25分钟。
7.根据权利要求1所述的一种制作唱片面包的配方，其特征在于：所述步骤十中手动分选出烘烤完成后过厚或过薄的唱片面包。
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| CN101411345A (zh) * | 2007-10-15 | 2009-04-22 | 敷岛制烤株式会社 | 面包的制造方法 |
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