CN105815369A - 玉米肉松手撕包 - Google Patents

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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Abstract

本发明涉及一种玉米肉松手撕包，本发明在制作面包的过程中采取高筋面粉进行二次发泡工艺和冷藏醒面程序、入箱烘烤、多种食材装裱整型制成的步骤循序进行，完成特色面包的制作工艺。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色面点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

玉米肉松手撕包
技术领域
本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种玉米肉松手撕包。
背景技术
面包，也叫麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。分为面包圈，法国，法式、美式，花式面包糕点。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
本发明在制作面包的过程中采取高筋面粉进行二次发泡工艺和冷藏醒面程序、入箱烘烤、多种食材装裱整型制成的步骤循序进行，完成特色面包的制作工艺。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色面点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供一种玉米肉松手撕包及其关键做法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
玉米肉松手撕包，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉260-300份，奶100-150份，奶油30-40份，鸡蛋液35-50份，白砂糖40-50份，酵母3-5份，盐3-5份，沙拉酱10-15份 ，肉松120-150份，玉米粒150-180份，香葱20-25份；其制作过程包括如下步骤：
A、面团备制：
a．取高筋面粉、牛奶、奶油、鸡蛋液、白砂糖、酵母、放入面包机，启动和面程序，18-20分钟；
b．将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏12〜15小时，进行一次发酵；c. 从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10-15分钟，进行二次发酵；
B、整形：
a. 面团静置5分钟，然后擀开成厚度为1.5-2毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；
b.取一片面包片做底层。依次铺上一层肉松，一层面包片，一层玉米粒和香葱，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱，铺上玉米粒；
C、制模烘烤：
a．将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；
b．烤箱预热后，放下层，上下火180度烤20-25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。
进一步的：步骤A中取高筋面粉260份，牛奶100份，奶油30份，鸡蛋液35份，白砂糖40份，酵母3份重量比配制面团。
进一步的：步骤A中的面团采用和面程序进行二次发酵，且一次发酵时采用低温冷藏。
进一步的：步骤B中面包整形取肉松120份、玉米粒150份、香葱20份重量比配制。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明采用面团多次发酵工艺、配合冷藏、整形阶段分布操作，严格控制各个阶段发面状态，使成品完成理想的口感和工艺制作，成品具备均匀细腻的质地，提升食品的风味和口感，更易被消化吸收。
2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实例原料：
高筋面粉：“新良”牌，购于新乡市新良粮油加工有限责任公司。
实施例1：
玉米肉松手撕包，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉260-300份，奶100-150份，奶油30-40份，鸡蛋液35-50份，白砂糖40-50份，酵母3-5份，盐3-5份，沙拉酱10-15份 ，肉松120-150份，玉米粒150-180份，香葱20-25份；其制作过程包括如下步骤：
1、面团备制：
1）取高筋面粉260克，牛奶100克，奶油30克，鸡蛋液35克，白砂糖40克，酵母3克放入面包机，启动和面程序，18-20分钟，；
2）将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏12〜15小时，进行一次发酵；3）从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10-15分钟，进行二次发酵；
2、整形：
1)面团静置5分钟，然后擀开成厚度为1.5-2毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；
2) 取肉松120克、玉米粒150克、香葱20克；取一片面包片做底层，依次铺上一层肉松，一层面包片，一层玉米粒和香葱，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱，铺上玉米粒；
3、制模烘烤：
1）将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；
2）烤箱预热后，放下层，上下火180度烤20-25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。
实施例2：
1、面团备制：
1）取高筋面粉300克，牛奶120克，奶油40克，鸡蛋液50克，白砂糖50克，酵母5克放入面包机，启动和面程序，30分钟，；
2）将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏15小时，进行一次发酵；3）从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 20分钟，进行二次发酵；
2、整形：
1)面团静置10分钟，然后擀开成厚度为2毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；
2) 取肉松140克、玉米粒160克、香葱30克；取一片面包片做底层，依次铺上一层肉松，一层面包片，一层玉米粒和香葱，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱，铺上玉米粒；
3、制模烘烤：
1）将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；
2）烤箱预热后，放下层，上下火180度烤25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。
实施例3
1、面团备制：
1）取高筋面粉200克，牛奶80克，奶油20克，鸡蛋液25克，白砂糖30克，酵母2克放入面包机，启动和面程序，18分钟，；
2）将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏12小时，进行一次发酵；3）从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10分钟，进行二次发酵；
2、整形：
1)面团静置8分钟，然后擀开成厚度为1.5毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；
2) 取肉松100克、玉米粒80克、香葱20克；取一片面包片做底层，依次铺上一层肉松，一层面包片，一层玉米粒和香葱，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱，铺上玉米粒；
3、制模烘烤：
1）将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；
2）烤箱预热后，放下层，上下火180度烤20-25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。
本发明所得玉米肉松手撕包A进行口感评分实验，与未分别进行面团二次发泡、冷藏工艺的面包B、未进行手撕包整形的面包C、未加入肉松、玉米粒的手撕包D进行对比，本实施例制备的玉米肉松手撕包A外形美观，具有浓郁醇香的巧克力风味，具备层次鲜明的醇厚口感，且通过鲜奶油、肉松、玉米的有机搭配使成品具有层次丰富、甜美而不油腻的清新独特风味。经过60人对玉米肉松手撕包A、与未分别进行面团二次发泡、冷藏工艺的面包B、未进行手撕包整形的面包C、未加入肉松、玉米粒的手撕包D进行感官评价，有50人表示与面包B、面包C、面包D相比更喜欢玉米肉松手撕包A的味道，有4人表示与玉米肉松手撕包A相比更喜欢面包B的味道，其余6人评价玉米肉松手撕包A的味道不如面包B、面包C、手撕包D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.玉米肉松手撕包，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉260-300份，牛奶100-150份，奶油30-40份，鸡蛋液35-50份，白砂糖40-50份，酵母3-5份，盐3-5份，沙拉酱10-15份 ，肉松120-150份，玉米粒150-180份，香葱20-25份；其制作过程包括如下步骤：
A、面团备制：
a．取高筋面粉、牛奶、奶油、鸡蛋液、白砂糖、酵母、放入面包机，启动和面程序，18-20分钟；
b．将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1215小时，进行一次发酵；c. 从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10-15分钟，进行二次发酵；
B、整形：
a. 面团静置5分钟，然后擀开成厚度为1.5-2毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；
b.取一片面包片做底层；
依次铺上一层肉松，一层面包片，一层玉米粒和香葱，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱，铺上玉米粒；
C、制模烘烤：
a．将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.52倍时取出，表面刷蛋液；
b．烤箱预热后，放下层，上下火180度烤20-25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。
2.根据权利要求1所述的玉米肉松手撕包，其特征在于：步骤A中取高筋面粉260份，牛奶100份，奶油30份，鸡蛋液35份，白砂糖40份，酵母3份重量比配制面团。
3.根据权利要求1所述的玉米肉松手撕包，其特征在于：步骤A中的面团采用和面程序进行二次发酵，且一次发酵时采用低温冷藏。
4.根据权利要求1所述的玉米肉松手撕包，其特征在于：步骤B中面包整形取肉松120份、玉米粒150份、香葱20份重量比配制。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107873785A (zh) * 2016-09-29 2018-04-06 李建贤 青瓜鱿鱼手撕包
CN110771661A (zh) * 2019-11-26 2020-02-11 广西金花御城农林科技有限公司 一种面包及其制作方法
CN115363073A (zh) * 2022-06-09 2022-11-22 安徽中谷食品有限公司 一种手撕面包的制备方法

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