CN107873785A - 青瓜鱿鱼手撕包 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种青瓜鱿鱼手撕包，发明采用面团多次发酵工艺、配合冷藏、整形阶段分布操作，严格控制各个阶段发面状态，使成品成品具备均匀细腻的质地，提升食品的风味和口感，更易被消化吸收。辅料选用鱿鱼丝、青瓜结合，将海鲜、蔬菜创意搭配，口感图特，营养多样均衡。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

青瓜鱿鱼手撕包

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种青瓜鱿鱼手撕包。

背景技术

面包，也叫麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

本发明在制作面包的过程中采取高筋面粉进行二次发泡工艺和冷藏醒面程序、入箱烘烤、多种食材装裱整型制成的步骤循序进行，完成特色面包的制作工艺。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、同时加入海鲜和蔬菜多种食材共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色面点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种青瓜鱿鱼手撕包及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

青瓜鱿鱼手撕包由面团备制、整形、制模烘烤三个步骤组成，其特征在于：面团制备由高筋面粉260-300份，牛奶100-150份，奶油30-40份，鸡蛋液35-50份，白砂糖40-50份，酵母3-5份重量份数的组分组成；整形取干鱿鱼丝20-30份，千岛沙拉10-20份，青瓜条15-25份重量比配制。

进一步的：具体操作方法如下：

A、面团备制：

a．取高筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、酵母、牛奶、奶油、放入面包机，启动和面程序，15-25分钟；

b．将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏12〜15小时，进行一次发酵；c. 从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10-15分钟，进行二次发酵；

B、整形：

a. 面团静置5-8分钟，然后擀开成长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；

b.取一片面包片做底层。依次铺上一层干鱿鱼丝青瓜条，一层面包片，一层沙拉，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱；

C、制模烘烤：

a．将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；

b．烤箱预热后，放下层，上下火160度烤20-25分钟，取出冷却制成成品。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

2、本发明采用面团多次发酵工艺、配合冷藏、整形阶段分布操作，严格控制各个阶段发面状态，使成品成品具备均匀细腻的质地，提升食品的风味和口感，更易被消化吸收。

3、本发明辅料选用鱿鱼丝、青瓜结合，将海鲜、蔬菜创意搭配，口感图特，营养多样均衡。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、面团备制：

1）取高筋面粉260克，牛奶100克，奶油30克，鸡蛋液35克，白砂糖40克，酵母3克放入面包机，启动和面程序，18-20分钟，；

2）将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏12〜15小时，进行一次发酵；3）从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10-15分钟，进行二次发酵；

2、整形：

1)面团静置5分钟，然后擀开成厚度为1.5-2毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；

2) 取沙拉酱刷一层面包；取一片面包片做底层，依次铺上一层鱿鱼5克一层面包片，一层青瓜条5克，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱；

3、制模烘烤：

1）将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；

2）烤箱预热后，放下层，上下火180度烤20-25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。

实施例2：

1、面团备制：

1）取高筋面粉300克，牛奶120克，奶油40克，鸡蛋液50克，白砂糖50克，酵母5克放入面包机，启动和面程序，30分钟，；

2）将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏15小时，进行一次发酵；3）从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 20分钟，进行二次发酵；

2、整形：

1)面团静置10分钟，然后擀开成厚度为2毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；

2) 取沙拉酱刷一层面包；取一片面包片做底层，依次铺上一层鱿鱼8克一层面包片，一层青瓜条8克，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱；

3、制模烘烤：

1）将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；

2）烤箱预热后，放下层，上下火180度烤25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。

实施例3

1、面团备制：

1）取高筋面粉200克，牛奶80克，奶油20克，鸡蛋液25克，白砂糖30克，酵母2克放入面包机，启动和面程序，18分钟，；

2）将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏12小时，进行一次发酵；3）从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10分钟，进行二次发酵；

2、整形：

1)面团静置8分钟，然后擀开成厚度为1.5毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；

2) 取沙拉酱刷一层面包；取一片面包片做底层，依次铺上一层鱿鱼6克一层面包片，一层青瓜条6克，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱；

3、制模烘烤：

1）将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.5〜2倍时取出，表面刷蛋液；

2）烤箱预热后，放下层，上下火180度烤20-25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。

本发明所得青瓜鱿鱼手撕包A进行口感评分实验，与未分别进行面团二次发泡、冷藏工艺的面包B、未进行手撕包整形的面包C、未加入鱿鱼、青瓜的手撕包D进行对比，本实施例制备的青瓜鱿鱼手撕包A外形美观，具有海鲜风味，具备层次鲜明的口感，且通过鲜奶油、鱿鱼、青瓜的有机搭配使成品具有层次丰富、甜美而不油腻的清新独特风味。经过55人对青瓜鱿鱼手撕包A、与未分别进行面团二次发泡、冷藏工艺的面包B、未进行手撕包整形的面包C、未加入鱿鱼、青瓜粒的手撕包D进行感官评价，有40人表示与面包B、面包C、面包D相比更喜欢青瓜鱿鱼手撕包A的味道，有7人表示与青瓜鱿鱼手撕包A相比更喜欢面包B的味道，其余8人评价青瓜鱿鱼手撕包A的味道不如面包B、面包C、手撕包D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.青瓜鱿鱼手撕包由面团备制、整形、制模烘烤三个步骤组成，其特征在于：面团制备由高筋面粉260-300份，牛奶100-150份，奶油30-40份，鸡蛋液35-50份，白砂糖40-50份，酵母3-5份重量份数的组分组成；整形取干鱿鱼丝20-30份，千岛沙拉10-20份，青瓜条15-25份重量比配制。

2.根据权利要求1所述的青瓜鱿鱼手撕包，其特征在于：具体操作方法如下：

A、面团备制：

a．取高筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、酵母、牛奶、奶油、放入面包机，启动和面程序，15-25分钟；

b．将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1215小时，进行一次发酵；c. 从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10-15分钟，进行二次发酵；

B、整形：

a. 面团静置5-8分钟，然后擀开成长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6-8条；

b.取一片面包片做底层；

依次铺上一层干鱿鱼丝青瓜条，一层面包片，一层沙拉，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱；

C、制模烘烤：

a．将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.52倍时取出，表面刷蛋液；

b．烤箱预热后，放下层，上下火160度烤20-25分钟，取出冷却制成成品。