CN113519600A - 一种大米蛋挞及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种大米蛋挞及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明为解决现有以面粉为原料的蛋挞营养价值不高且不易吸收的问题。大米蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液烘焙而成；所述蛋挞皮由面粉、大米粉、黄油、裹入黄油和水制备而成；所述蛋挞液按质量分数由淡奶油、牛奶、蛋黄和绵白糖制备而成。方法：蛋挞皮的制作：调制面团→混合揉团→冷藏松弛→放入裹入黄油→擀成长方形面饼→多次折叠冷藏→分层→入模→蛋挞皮成型→酥皮；蛋挞液的制作：淡奶油、牛奶、绵白糖混合→加热搅拌→冷却→加入鸡蛋黄→搅拌过筛→蛋挞液；蛋挞液倒入蛋挞皮→烘焙→冷却→成品。

Description

一种大米蛋挞及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种大米蛋挞及其制作方法。
背景技术
蛋挞是一种以鸡蛋浆为馅料做成的西式馅饼。主要是由酥皮和蛋挞液组成。主要做法是把千层酥皮放到蛋挞模具中，倒入由淡奶油、牛奶、鸡蛋黄、绵白糖制作而成的蛋挞液，然后放入烤箱进行烘烤。烤熟的蛋挞的酥皮香酥可口，里面蛋挞馅料有浓厚的奶香味和蛋香味。蛋挞的口感外酥里嫩，香甜可口，成为了人们所喜爱的美食之一。所以，对蛋挞健康化的研究，赋予蛋挞新的营养，将会受到消费者的喜爱。
世界上有一半人口以大米为主食。在我国北部地区人民多以大米为主食。大米味甘性平，具备补血益气、健脾养胃、止泻、止烦、止渴的功效，称誉为“五谷之首”。蛋白质是人体的必需品，从蛋白质含量方面来看，面粉中蛋白质的含量更高，但其蛋白质的质量却没有大米的好，相比之下，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。且就人体所需的微量元素锌来说，大米中锌的含量更高一些，此外，有些米中含有元素硒，天然的富硒米对人体健康有益。
因此，开发一种以大米为原料，营养更丰富、更易吸收，且口感和香味更符合大众口味的蛋挞尤为重要。
发明内容
本发明为解决现有以面粉为原料的蛋挞营养价值不高且不易吸收的问题，而提供了一种大米蛋挞及其制作方法。
本发明的一种大米蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液烘焙而成；所述蛋挞皮按质量份数由面粉90～110份、大米粉15～25份、黄油10～14份、裹入黄油60～70份和水65～75份制备而成；所述蛋挞液按质量份数由淡奶油90～100份、牛奶70～80份、蛋黄25～30份和绵白糖15～25份制备而成。
进一步限定，所述蛋挞皮按质量份数由面粉100份、大米粉20份、黄油12份、裹入黄油70份和水70份制备而成。
进一步限定，所述蛋挞液按质量份数由淡奶油100份、牛奶80份、蛋黄30份和绵白糖20份制备而成。
进一步限定，所述蛋黄为鸡蛋黄。
本发明的一种大米蛋挞的制作方法按以下步骤进行：
一、制作蛋挞皮：①按比例将面粉和大米粉混合均匀，向其中加入融化的黄油，揉搓至混合均匀，然后加水揉成表面光滑的面团，于5～8℃下冷藏15min～25min；②将裹入黄油擀成薄片，于5～8℃下冷藏15min～25min；③将步骤①冷藏后的面团取出擀成薄片，使其完全包裹住步骤②冷藏后的裹入黄油，排出气泡后，得到以裹入黄油为馅料的混合面团，将混合面团擀成薄片，将薄片两端向中间翻折，得到面积为原来的三分之一的面片，然后于5～8℃下冷藏15min～25min；④将步骤③冷藏后的面片擀制成薄片，然后将薄片两端向中间翻折，重复擀制-翻折-冷藏的步骤3～5次后，得到蛋挞皮坯料，备用；
二、制作蛋挞液：按比例将牛奶和绵白糖混合均匀后，隔水加热至绵白糖完全融化，冷却至室温后加入淡奶油和蛋黄，搅拌均匀后过筛，得到蛋挞液，备用；
三、入模：①将步骤一得到的蛋挞皮坯料擀制成薄片后，沿薄片边缘将其卷成横截面为螺旋状的面卷，然后将面卷于5～8℃下冷藏定型15min～25min，取出后切成长度为0.8cm～1.2cm的圆柱块，放入蛋挞模具中按压成型，静置15min～25min；②将步骤二得到的蛋挞液倒入蛋挞皮中，得到蛋挞原型；
四、烘烤：将步骤三得到的蛋挞原型放入烤箱中烘烤，蛋挞上层烘烤温度为220～240℃，时间为20min～30min，蛋挞底层烘烤温度为200～220℃，时间为20min～30min，得到大米蛋挞。
进一步限定，步骤一①中将所述的面团先放在保鲜袋中密封，再进行冷藏。
进一步限定，步骤一②中将擀成薄片状的裹入黄油先放在保鲜袋中密封，再进行冷藏。
进一步限定，步骤一①、②、③、④中于5℃冷藏20min。
进一步限定，步骤一②、③、④中所述薄片为长方形薄片，薄片厚度为0.2cm～0.4cm。
进一步限定，步骤二中所述过筛为过80目筛。
进一步限定，步骤三①中于5℃冷藏定型20min，取出后切成长度为1cm的圆柱块，放入蛋挞模具中按压成型，静置20min。
进一步限定，步骤三②中将步骤二得到的蛋挞液倒入蛋挞皮中时蛋挞液占蛋挞皮容积的70％。
进一步限定，步骤四中蛋挞上层烘烤温度为230℃，时间为25min。
进一步限定，步骤四中蛋挞下层烘烤温度为210℃，时间为25min。
本发明与现有技术相比具有的显著效果，具体如下：
1)本发明用大米粉替换部分面粉，其优势为大米具有更丰富的营养。大米粉中含碳水化合物约75％，蛋白质7％～8％，脂肪1.3％～1.8％，并含有丰富的B族维生素等等。
2)大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，更容易消化。这样可以使得改良创新后的蛋挞在口感和香味上更符合大多数人的口味，其营养价值也大大的提高了。
3)本发明将蛋挞液过筛是为了使蛋挞液吃起来口感更加光滑，无颗粒块状物。
4)本发明将制好的蛋挞液倒入蛋挞皮中时七分满即可。因为烘焙时蛋挞皮起酥回缩，防止蛋挞液溢出。
5)本发明利用大米营养价值高，利于消化且符合大众口味的特点生产更具营养价值、风味更佳的蛋挞。
6)本发明提供的大米蛋挞的制作方法生产的蛋挞，颜色诱人，带有奶香、蛋香味，质地均匀，适合各类人群食用。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式的一种大米蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液烘焙而成；所述蛋挞皮按质量份数由面粉100份、大米粉20份、黄油12份、裹入黄油70份和水70份制备而成；所述蛋挞液按质量份数由淡奶油100份、牛奶80份、鸡蛋黄30份和绵白糖20份制备而成。
上述大米蛋挞的制作方法按以下步骤进行：
一、制作蛋挞皮：①按比例将面粉和大米粉混合均匀，向其中加入融化的黄油，揉搓至混合均匀，然后加水揉成表面光滑的面团，先放在保鲜袋中密封，再于5℃下冷藏20min；②将裹入黄油擀成厚度为0.3cm的长方形薄片，先放在保鲜袋中密封，再于5℃下冷藏20min；③将步骤①冷藏后的面团取出擀成厚度为0.3cm的长方形薄片，使其完全包裹住步骤②冷藏后的裹入黄油，排出气泡后，得到以裹入黄油为馅料的混合面团，将混合面团擀成厚度为0.3cm的长方形薄片，将薄片两端向中间翻折，得到面积为原来的三分之一的面片，先放在保鲜袋中密封，再于5℃下冷藏20min；④将步骤③冷藏后的面片擀制成厚度为0.3cm的长方形薄片，然后将薄片两端向中间翻折，重复擀制-翻折-冷藏的步骤3次后，得到蛋挞皮坯料，备用；
二、制作蛋挞液：按比例将牛奶和绵白糖混合均匀后，隔水加热至绵白糖完全融化，冷却至室温后加入淡奶油和蛋黄，搅拌均匀后过80目筛，得到蛋挞液，备用；
三、入模：①将步骤一得到的蛋挞皮坯料擀制成厚度为0.3cm的长方形薄片后，沿薄片边缘将其卷成横截面为螺旋状的面卷，然后将面卷于5℃下冷藏定型20min，取出后切成长度为1cm的圆柱块，放入蛋挞模具中按压成型，静置20min；②将步骤二得到的蛋挞液倒入蛋挞皮中，蛋挞液占蛋挞皮容积的70％，得到蛋挞原型；
四、烘烤：将步骤三得到的蛋挞原型放入烤箱中烘烤，蛋挞上层烘烤温度为230℃，时间为25min，蛋挞底层烘烤温度为210℃，时间为25min，得到大米蛋挞。
该配方制作出来的大米蛋挞的蛋挞皮呈金黄色，略带米香，质地均匀，呈现多层次且厚，起酥性好，口感酥脆。大米蛋挞的蛋挞液柔软，质地均匀，带有浓郁的奶香、蛋香味，口感适中。

Claims (10)

1.一种大米蛋挞，其特征在于，该大米蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液烘焙而成；所述蛋挞皮按质量份数由面粉90～110份、大米粉15～25份、黄油10～14份、裹入黄油60～70份和水65～75份制备而成；所述蛋挞液按质量份数由淡奶油90～100份、牛奶70～80份、蛋黄25～30份和绵白糖15～25份制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种大米蛋挞，其特征在于，所述蛋挞皮按质量份数由面粉100份、大米粉20份、黄油12份、裹入黄油70份和水70份制备而成；所述蛋挞液按质量份数由淡奶油100份、牛奶80份、蛋黄30份和绵白糖20份制备而成。
3.根据权利要求1所述的一种大米蛋挞，其特征在于，所述蛋黄为鸡蛋黄。
4.如权利要求1～3任意一项权利要求所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，该制作方法按以下步骤进行：
一、制作蛋挞皮：①按比例将面粉和大米粉混合均匀，向其中加入融化的黄油，揉搓至混合均匀，然后加水揉成表面光滑的面团，于5～8℃下冷藏15min～25min；②将裹入黄油擀成薄片，于5～8℃下冷藏15min～25min；③将步骤①冷藏后的面团取出擀成薄片，使其完全包裹住步骤②冷藏后的裹入黄油，排出气泡后，得到以裹入黄油为馅料的混合面团，将混合面团擀成薄片，将薄片两端向中间翻折，得到面积为原来的三分之一的面片，然后于5～8℃下冷藏15min～25min；④将步骤③冷藏后的面片擀制成薄片，然后将薄片两端向中间翻折，重复擀制-翻折-冷藏的步骤3～5次后，得到蛋挞皮坯料，备用；
二、制作蛋挞液：按比例将牛奶和绵白糖混合均匀后，隔水加热至绵白糖完全融化，冷却至室温后加入淡奶油和蛋黄，搅拌均匀后过筛，得到蛋挞液，备用；
三、入模：①将步骤一得到的蛋挞皮坯料擀制成薄片后，沿薄片边缘将其卷成横截面为螺旋状的面卷，然后将面卷于5～8℃下冷藏定型15min～25min，取出后切成长度为0.8cm～1.2cm的圆柱块，放入蛋挞模具中按压成型，静置15min～25min；②将步骤二得到的蛋挞液倒入蛋挞皮中，得到蛋挞原型；
四、烘烤：将步骤三得到的蛋挞原型放入烤箱中烘烤，蛋挞上层烘烤温度为220～240℃，时间为20min～30min，蛋挞底层烘烤温度为200～220℃，时间为20min～30min，得到大米蛋挞。
5.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤一①中将所述的面团先放在保鲜袋中密封，再进行冷藏；步骤一②中将擀成薄片状的裹入黄油先放在保鲜袋中密封，再进行冷藏。
6.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤一②、③、④中所述薄片为长方形薄片，薄片厚度为0.2cm～0.4cm。
7.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤二中所述过筛为过80目筛。
8.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤三①中于5℃冷藏定型20min，取出后切成长度为1cm的圆柱块，放入蛋挞模具中按压成型，静置20min。
9.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤三②中将步骤二得到的蛋挞液倒入蛋挞皮中时蛋挞液占蛋挞皮容积的70％。
10.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤四中蛋挞上层烘烤温度为230℃，时间为25min；步骤四中蛋挞下层烘烤温度为210℃，时间为25min。
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