CN104430730A - 一种蛋挞的制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开一种蛋挞的制作方法，首先准备以下原料：鸡蛋3个、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉；把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开；蛋黄打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，搅拌均匀；然后加低筋粉，将混合液搅匀过滤成蛋挞液；将蛋挞液倒入蛋挞皮，每个倒入八分满，入220度预热10分钟的烤箱烤制25分钟。本发明的优点在于：营养丰富并且口感好，不含有防腐剂等添加剂，食用安全。

Description

一种蛋挞的制作方法
技术领域
本发明涉及烘培领域，尤其涉及一种蛋挞的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，各式甜点已成为人们日常食品。甜点有很多种，蛋糕、饼干等等。蛋挞意指馅料外露的馅饼，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。现有甜点店售卖的蛋挞时间过的稍长，挞皮和挞液都变硬，口感相当的差。
发明内容
本发明的所要解决的技术问题在于提供一种口感好并且不含任何防腐剂的蛋挞的制作方法。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的：一种蛋挞的制作方法，首先准备以下原料：鸡蛋3个、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉；
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开；
蛋黄打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，搅拌均匀；
然后加低筋粉，将混合液搅匀过滤；
将蛋挞液倒入蛋挞皮，每个倒入八分满，入220度预热10分钟的烤箱烤制25分钟。
所述蛋挞皮的制作过程如下：
1.1.将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团，将面团放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟；
1.2.将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟；
1.3.将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状；
1.4.将冷藏的90克片状黄油取出，裹入上一步骤擀的长方形片状面中，两边面像叠被子样裹入；
1.5.然后将面片翻过来，像叠被子样叠好，放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状；
1.6.冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形；
1.7.将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压；
1.8.擀成片状；
1.9.将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。
所述步骤1.5中，重复叠被子步骤，共重复三次，每次都需冷藏15分钟。
本发明的优点在于：营养丰富并且口感好，不含有防腐剂等添加剂，食用安全。
具体实施方式
一种蛋挞的制作方法，包括蛋挞皮的制作步骤和蛋挞液的制作步骤：
1、蛋挞皮制作的步骤
1.1.将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团，将面团放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟，用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化；
1.2.将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟；1.
1.3.将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
1.4.将冷藏的90克片状黄油取出，裹入上一步骤擀的长方形片状面中，两边面像叠被子样裹入；
1.5.然后将面片翻过来，像叠被子样叠好，放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤，共重复三次，每次都需冷藏15分钟；
1.6.最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形；
1.7.将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压；
1.8.擀成片状，有个小窝最好；
1.9.将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。
当然，制作本发明的蛋挞的蛋挞皮也可以外购。
2、蛋挞液的制作方法。
2.1首先准备以下原料：鸡蛋3个、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉，加粉的原因是为了让挞水更像蛋羹，也可以加4g炼乳更香；
2.2把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开；
2.3蛋黄打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，搅拌均匀；
2.4然后加低筋粉，将混合液搅匀过滤。
3、上述蛋挞皮和蛋挞液制作完毕后，将蛋挞液倒入蛋挞皮，每个倒入八分满，入220度预热10分钟的烤箱烤制25分钟。
以上制作的是10个蛋挞的量，如果要更多或者更少，只需要相应比例的调节即可。

Claims (4)

1.一种蛋挞的制作方法，其特征在于：
首先准备以下原料：鸡蛋3个、牛奶125ml、奶油125ml、25克白糖和20g的低筋粉；
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开；
蛋黄打散加入加了白糖的牛奶和奶油混合液中，搅拌均匀；
然后加低筋粉，将混合液搅匀过滤成蛋挞液；
将蛋挞液倒入蛋挞皮，每个倒入八分满，入220度预热10分钟的烤箱烤制25分钟。
2.根据权利要求1所述的一种蛋挞的制作方法，其特征在于：
所述蛋挞皮的制作过程如下：
1.1.将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团，将面团放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟；
1.2.将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟；
1.3.将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状；
1.4.将冷藏的90克片状黄油取出，裹入上一步骤擀的长方形片状面中，两边面像叠被子样裹入；
1.5.然后将面片翻过来，像叠被子样叠好，放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状；
1.6.冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形；
1.7.将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压；
1.8.擀成片状；
1.9.将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。
3.根据权利要求2所述的一种蛋挞的制作方法，其特征在于：所述步骤1.5中，重复叠被子步骤，共重复三次，每次都需冷藏15分钟。
4.根据权利要求1所述的一种蛋挞的制作方法，其特征在于：所述蛋挞液的原料还包括4g炼乳。
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