KR100456085B1 - 부추빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생(生)부추를 압착하여 부추원액을 추출하는 제 1 공정과; 감초를 물에 넣고 끓인 다음 식혀서 감초물을 만드는 제 2 공정과; 현미식초와 물의 혼합물에 키토산분말을 용해시켜 키토산용액을 만드는 제 3 공정과; 밀가루, 설탕, 이스트, 정제염, 계란, 탈지분유 및 식용유지에 부추원액과 감초물을 넣고 혼합하여 1차 반죽을 만들고, 1차 반죽에 키토산용액을 넣고 혼합하여 2차 반죽을 만드는 제 4 공정과; 2차 반죽을 1차 숙성시킨 다음 소정 중량씩 분할하여 원하는 형태로 성형하고, 성형된 반죽을 2차 숙성시킨 다음 오븐에 넣고 구워 부추빵을 완성하는 제 5 공정을 포함하여 이루어진 부추빵의 제조방법에 관한 것이다. 이와 같이 본 발명에 따라 제조된 부추빵은 부추원액의 첨가로 인해 종래의 빵과는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니고, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라 독특한 색상(초록색)을 띠게 되어 시각적인 즐거움을 제공함은 물론 식욕 증대를 초래할 수 있고, 국민의 식생활 개선 및 새로운 음식문화 창출에 크게 기여할 수 있는 효과가 있고, 키토산분말의 첨가로 인해 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라 종래의 빵에 비해 품질이 개선되고, 별도의 방부제가 첨가되지 않아도 장기간 보관이 가능한 효과가 있다.

Description

부추빵의 제조방법{Method for cooking a bread using leek}

본 발명은 건강빵의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 생(生)부추를 압착하여 추출한 부추원액이 물 대신 반죽에 사용되어 영양성분이 풍부하고 독특한 맛과 색상을 지니게 되는 부추빵의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 빵 제품은 보관이 쉽고 간단하게 섭취할 수 있는 편의성으로 인해 바쁜 현대인들의 주식 또는 간식으로 각광받고 있다. 일반적인 빵 제품은 밀가루 등의 곡물 분말에 우유 또는 탈지분유, 설탕, 정제염, 쇼트닝 등의 식용유지류, 이스트 또는 베이킹파우더를 혼합하고 물을 가하여 빵 반죽을 만든 다음 오븐 등에서 빵을 구워내어 제조하였다.

그러나, 종래의 빵 제품은 밀가루 등의 곡물 분말과 쇼트닝 등의 식용유지류 등에 물을 첨가하고 반죽하여 제조되었기 때문에 밀가루 등에 다량 포함된 탄수화물 성분과 식용유지류 등에 포함된 지방 성분 이외에 인체에 유익한 다른 성분이 결여된 바, 이러한 빵을 섭취할 경우 인체에 대한 다른 영양성분이 결핍될 수 있을 뿐 아니라 그 색상 또한 구워진 빵이 지닌 고유한 색상 이외의 다른 색상을 갖고 있지 않아 시각적 즐거움을 제공하고 식욕을 돋구는 기능이 결여되는 등 한계를 갖고 있었다.

이에, 본 발명은 생부추를 압착하여 추출한 부추원액을 물 대신 반죽에 사용함으로써 종래의 빵과는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니고 인체에 유익한 영양성분이 다량 함유되어 있을 뿐 아니라 독특한 색상을 지녀 시각적인 즐거움을 제공하고 식욕을 돋구어 주는 부추빵의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 부추빵의 제조방법은 생부추를 압착하여 부추원액을 추출하는 제 1 공정과; 감초를 물에 넣고 끓인 다음 식혀서 감초물을 만드는 제 2 공정과; 현미식초와 물의 혼합물에 키토산분말을 용해시켜 키토산용액을 만드는 제 3 공정과; 밀가루, 설탕, 이스트, 정제염, 계란, 탈지분유 및 식용유지에 부추원액과 감초물을 넣고 혼합하여 1차 반죽을 만들고, 1차 반죽에 키토산용액을 넣고 혼합하여 2차 반죽을 만드는 제 4 공정과; 2차 반죽을 1차 숙성시킨 다음 소정 중량씩 분할하여 원하는 형태로 성형하고, 성형된 반죽을 2차 숙성시킨 다음 오븐에 넣고 구워 부추빵을 완성하는 제 5 공정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 제 2 공정에서 감초물은 감초의 전체 중량 대비 13∼15[배] 중량의 물에 감초를 넣고 끓인 다음 식혀서 만들고, 제 3 공정에서 현미식초와 물과 키토산분말의 혼합 중량비는 1:7:1 로 함과 동시에 현미식초는 산도 6∼7[%]인 것을 사용하고, 제 4 공정에서 부추원액과 감초물은 밀가루 100중량%에 대해 각각 15∼20[중량%]씩 혼합하고, 키토산용액은 밀가루 100중량%에 대해 3∼5[중량%] 혼합하며, 제4 공정에서 1차 반죽에 키토산용액을 혼합하기 전에 생부추를 소정 크기로 절단한 것을 더 혼합하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 의한 부추빵의 제조방법은 생부추를 압착하여 부추원액을 추출하는 제 1 공정과; 현미식초와 물의 혼합물에 키토산분말을 용해시켜 키토산용액을 만드는 제 2 공정과; 밀가루, 설탕, 계란, 유화기포제, 베이킹파우더 및 정제염을 혼합하여 거품을 낸 다음 식용유지, 부추원액 및 키토산용액을 소정 시간 간격으로 순서대로 넣고 혼합하여 반죽을 만드는 제 3 공정과; 반죽을 오븐팬에 부은 다음 오븐에 넣고 구워 부추빵을 완성하는 제 4공정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 제 2 공정에서 현미식초와 물과 키토산분말의 혼합 중량비는 1:7:1 로 함과 동시에 현미식초는 산도 6∼7[%]인 것을 사용하고, 제 3 공정에서 부추원액은 밀가루 100중량%에 대해 20∼30[중량%] 혼합하며, 키토산용액은 밀가루 100중량%에 대해 7∼15[중량%] 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에 사용되는 부추는 독특한 향미가 있는 녹황색 채소로서, 강한 생명력을 가지고 있을 뿐만 아니라 다양한 영양성분을 함유하고 있어 여러 가지 약효를 지니고 있는 것으로 알려져 있다. 상기 부추는 특히 카로틴, 비타민 B₂, 비타민 C, 칼슘, 철 등의 영양성분을 많이 함유하고 있고, 부추의 잎에 들어있는 당질은 대부분 포도당 또는 과당으로 구성되는 단당류이다. 상기 부추에서 나는 독특한 냄새는 유기유황 화합물인 황화아릴 및 프로필 설파이드가 주체로서 그 성분의 하나가 알리신인데, 알리신은 비타민 B₁의 흡수를 도와 비타민 B₁의 부족을 해소시킴으로써 강장·강정 효과를 얻을 수 있도록 한다. 또한, 상기 부추는 혈액 순환을 촉진하고 몸을 보온하는 효과가 높아 몸이 냉한 체질에 좋은 효과를 나타내고, 나쁜 피를 배출하는 작용이 있어서 여성의 경우 생리 양을 증가시키고 생리통을 없애주며 빈혈치료에도 좋은 효과를 나타내고, 전장작용으로 혈액을 맑게 하고, 세포에 활력을 주며, 식욕증진, 소염, 항균, 해열 작용까지 하는 것으로 알려져 있다. 특히, 상기 부추는 장내의 독성물질을 제거하고 인체의 방어기능을 강화시켜 지사작용을 하게 되므로 설사와 복통에도 특효가 있다고 알려져 있다.

상기한 부추를 이용하여 빵을 제조하는 경우 독특한 향과 맛을 지니면서 천연 비타민과 칼슘, 철분 등의 영양성분이 풍부할 뿐 아니라 인체에 해로운 인공색소를 첨가하지 않고도 독특한 색상(초록색)을 지닌 빵을 얻을 수 있게 된다.

이하, 본 발명에 의한 부추빵의 제조방법을 공정별로 보다 상세하게 설명한다. 본 발명에 따른 부추빵은 이스트를 이용하여 만든 발효 부추빵과 베이킹파우더를 이용하여 만든 무발효 부추빵으로 나누어지며, 다음에서는 각각에 대한 제조방법을 나누어서 설명하기로 한다.

먼저, 본 발명에 의한 발효 부추빵의 제조방법은 다음과 같다.

(1) 제 1 공정

생부추를 물에 깨끗이 세척한 다음 압착기에 투입해 압착하면서 건더기를 분리하여 부추원액을 추출한다. 상기 부추원액은 추후 빵 반죽을 만들 때 맹물 대신 이용되는데, 이처럼 특유의 향과 맛을 지니고 있는 부추원액을 이용하여 빵 반죽을 하게 되면 이스트 냄새 등이 부추의 향에 묻혀 빵에서 좋지 못한 냄새가 나지 않게 되고, 이로 인해 별도의 바닐라향 등을 첨가할 필요가 없으며, 부추 고유의 매콤하고 상큼한 맛과 향이 빵의 전체적인 맛과 향을 향상시켜 준다.

(2) 제 2 공정

건조된 감초를 감초의 전체 중량 대비 13∼15[배] 중량의 물이 담긴 가열용기에 넣고 감초의 유익한 성분이 충분히 우러나올 때까지 약한 불에서 충분히 끓인 다음 식히고 체에 걸러 감초물을 만든다. 상기 감초물은 추후 빵 반죽을 할 때 부추원액과 함께 맹물 대신 이용되는데, 통상적으로 감초는 여러 가지 해독 성분들을 함유하고 있는 것으로 알려져 있으므로 본 발명과 같이 감초의 각종 성분들이 녹아 있는 물을 이용하여 빵 반죽을 하게 되면 밀가루나 다른 원료들의 독성분이 감초의 해독 성분들로 인해 중화되게 된다.

(3) 제 3 공정

산도 6∼7[%]의 현미식초와 물을 1:7 중량비로 혼합용기에 투입하여 혼합하고, 이후 현미식초와 동일한 중량의 키토산분말을 혼합용기에 더 투입한 다음 혼합용기의 내용물을 30분 이상 흔들어서 키토산분말을 완전히 용해시켜 키토산용액을 만든다. 통상적으로 육상 곤충류의 껍질, 미생물의 세포벽, 일부 무척추 동물의 껍질 및 연골 등에서 얻어지는 키틴이 탈 아세틸화되어 생산되는 키토산은 항암작용, 항균작용 및 면역강화 작용, 간기능 강화 작용, 콜레스테롤 및 혈당치 억제 작용, 장내 유효균 증가 및 유해균 억제 작용, 혈압 조절 작용, 중금속·유해성분 흡착 배출 작용 및 세포 활성화 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 특히 빵에 첨가되면 인체에 고유의 영양성분을 공급할 수 있을 뿐 아니라 방부제의 역할을 하여 저장성을 증진시키고 품질(씹힘성과 점착성 등)을 개선시키는 것으로 알려져 있다.

(4) 제 4 공정

밀가루(강력분), 설탕, 이스트, 정제염, 계란, 탈지분유, 식용유지, 부추원액 및 감초물을 반죽기에 투입한 다음 균일하게 혼합하여 1차 반죽을 만들고, 이후 반죽기에 키토산용액을 투입하면서 2차 혼합을 수행하여 2차 반죽을 만든다. 이 때, 각 원료의 배합량은 밀가루(강력분) 100중량%에 대하여 설탕 20∼30[중량%], 이스트 3∼5[중량%], 정제염 1∼3[중량%], 계란 10∼15[중량%], 탈지분유 2∼10[중량%], 식용유지 15∼20[중량%], 부추원액 15∼20[중량%], 감초물 15∼20[중량%] 및 키토산용액 3∼5[중량%]이다. 상기 식용유지로는 마가린, 쇼트닝, 버터 등을 사용한다. 여기서, 상기 키토산용액을 처음부터 다른 원료들과 함께 넣어 혼합하지 않고 추후에 따로 넣어 혼합하는 것은 키토산용액을 처음부터 넣으면 키토산용액이 식용유지와 잘 어울리지 못해 반죽이 잘 만들어지지 않기 때문이다. 한편, 물에 깨끗이 세척한 생부추를 절단기를 이용해 소정 크기로 자른 것을 미리 준비해 두었다가 반죽기에 키토산용액보다 먼저 투입하여 반죽에 생부추 자른 것을 더 첨가할 수도 있는데, 반죽에 생부추 자른 것을 더 첨가하면 추후 빵을 만들었을 때 소비자가 부추 고유의 향과 맛을 더 느낄 수 있게 되고, 부추로 만든 빵임을 쉽게 알 수 있게 된다.

(5) 제 5 공정

제 4 공정에서 만들어진 반죽을 1차 발효 및 숙성시킨 다음 만들고자 하는 빵의 종류(모닝빵, 팥빵, 소보루, 식빵 등)에 따라 소정 중량씩 분할하여 원하는 형태로 성형하고, 성형된 반죽을 숙성기에 넣어 2차 발효 및 숙성시킨 다음 예열된 오븐에 넣고 구워 발효 부추빵을 완성한다. 이렇게 만들어진 발효 부추빵은 상온에서 식힌 후 개별 포장하여 제품화한다.

다음으로, 본 발명에 의한 무발효 부추빵의 제조방법은 다음과 같다.

(1) 제 1 공정

생부추를 물에 깨끗이 세척한 다음 압착기에 투입해 압착하면서 건더기를 분리하여 부추원액을 추출한다. 상기 부추원액은 추후 빵 반죽을 만들 때 맹물 대신 이용된다.

(2) 제 2 공정

산도 6∼7[%]의 현미식초와 물을 1:7 중량비로 혼합용기에 투입하여 혼합하고, 이후 현미식초와 동일한 중량의 키토산분말을 혼합용기에 더 투입한 다음 혼합용기의 내용물을 30분 이상 흔들어서 키토산분말을 완전히 용해시켜 키토산용액을 만든다.

(3) 제 3 공정

밀가루(중력분), 설탕, 계란, 유화기포제, 베이킹파우더 및 정제염을 믹싱볼에 투입한 다음 거품기를 이용하여 거품을 내고, 이후 식용유지와 부추원액과 키토산용액을 소정 시간 간격으로 순서대로 믹싱볼에 투입하면서 혼합하여 반죽을 만든다. 이 때, 각 원료의 배합량은 밀가루(중력분) 100중량%에 대하여 설탕 100∼140[중량%], 계란 180∼220[중량%], 유화기포제 2∼10[중량%], 베이킹파우더 1∼3[중량%], 정제염 5∼10[중량%], 식용유지 35∼45[중량%], 부추원액 20∼30[중량%] 및 기토산용액 7∼15[중량%]이다. 상기 식용유지로는 버터, 마가린, 식용유 등을 사용한다. 여기서, 식용유지와 부추원액과 키토산용액을 믹싱볼에 동시에 투입하면 응고현상이 발생하여 반죽이 잘 이루어지지 못하므로 각각의 재료는 소정 시간 간격으로 하나씩 순서대로 투입되는 것이 바람직하다.

(4) 제 4 공정

제 4 공정에서 만들어진 반죽을 오븐팬에 부은 다음 오븐에 넣고 구워 무발효 부추빵을 완성한다. 이렇게 만들어진 무발효 부추빵은 상온에서 식힌 후 개별 포장하여 제품화한다.

<실시예 1>

(1) 생부추를 물에 깨끗이 세척한 다음 압착기를 이용해 부추원액을 추출하였다. (2) 건조된 감초 40g을 물 20ℓ가 담긴 가열용기에 넣고 약한 불에서 약 3시간 정도 끓인 다음 식히고 체에 걸러 감초물을 만들었다. (3) 산도 6∼7[%]의 현미식초 100g과 생수 700g을 혼합용기에 투입하여 혼합한 다음 키토산분말 100g을 혼합용기에 넣고 30분 이상 흔들어 키토산분말을 완전히 용해시켜 키토산용액을 만들었다. (4) 밀가루(강력분) 12kg, 설탕 3kg, 이스트 500g, 정제염 120g, 계란 30개, 탈지분유 400g, 마가린 2kg, 부추원액 2kg 및 감초물 2kg을 반죽기에 투입하여 약 6분 정도 1차로 균일하게 혼합하고, 이후 키토산용액 500g을 반죽기에 투입하면서 30초 정도 더 혼합을 수행하여 반죽을 만들었다. (5) 완성된 반죽을 상온(20∼28[℃])에서 50분 동안 1차 발효 및 숙성시켰다. (6) 1차 숙성 완료된 반죽을 25g씩 분할한 다음 모닝빵의 형태로 성형하고, 성형된 반죽을 숙성기에 넣어 38℃의 온도에서 50분 동안 2차 발효 및 숙성시키고, 2차 숙성 완료된 반죽을 예열된 오븐에 넣고 180℃의 온도에서 10분 정도 구워 초록색을 띤 모닝빵을 완성하였다.

<실시예 2>

상기에서 설명된 실시예 1에서 반죽기에 키토산용액을 투입하기 전에 물에 깨끗이 세척한 생부추를 약 1cm 크기로 자른 것을 더 투입하여 반죽을 만든 다음 실시예 1과 동일한 공정으로 모닝빵을 제조하였다.

<실시예 3>

(1) 생부추를 물에 깨끗이 세척한 다음 압착기를 이용해 부추원액을 추출하였다. (2) 산도 6∼7[%]의 현미식초 50g과 생수 350g을 혼합용기에 투입하여 혼합한 다음 키토산분말 50g을 혼합용기에 넣고 30분 이상 흔들어 키토산분말을 완전히 용해시켜 키토산용액을 만들었다. (3) 밀가루(중력분) 2kg, 설탕 2400g, 계란 4kg, 기포융화제 160g, 베이킹파우더 30g 및 정제염 30g을 믹싱볼에 투입한 다음 거품기를 이용하여 거품을 내고, 이후 거품이 80% 정도 올라오면 55~60[℃] 물에서 중탕으로 녹인 버터 800g과 부추원액 500g과 키토산용액 200g을 순서대로 30초 간격으로 믹싱볼에 투입하면서 혼합하여 반죽을 만들었다. (4) 오븐팬에 잘라놓은 유산지를 깔고 반죽을 2.5cm 정도 부은 다음 예열된 오븐에 넣고 180℃의 온도에서20분 정도 구워 초록색을 띤 카스텔라를 완성하였다.

<관능검사>

상기 실시예 1∼실시예 3에 따라 제조된 모닝빵들과 카스텔라에 대해 본 발명과 무관한 30명의 대상인원에게 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다. 아울러, 비교예로서 종래의 모닝빵(비교예 1)과 카스텔라(비교예 2)에 대해서도 본 발명의 실시예에 따른 부추빵들과 동일한 방법으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다. 여기서, 관능검사의 실시방법으로는 5점 척도 기호도 조사법을 사용하였다.

1: 매우 나쁨 2: 나쁨 3: 보통 4: 좋음 5: 매우 좋음

구분	색상	맛	식감	향	전체적인 기호도
실시예 1	4.7	5.0	4.9	4.9	4.9
실시예 2	4.8	5.0	4.9	4.9	4.9
비교예 1	3.6	3.8	3.9	3.7	3.7
실시예 3	4.6	4.8	4.9	4.7	4.8
비교예 2	3.7	3.9	3.9	3.8	3.8

상기 표 1의 결과에서 본 발명에 의한 부추빵은 종래의 빵에 비해 색상과 맛과 향이 우수하고 일반 소비자에 대한 기호성도 매우 높다는 것을 쉽게 알 수 있다.

상기에서 본 발명은 부추빵을 제조할 때 곡물가루로 밀가루를 사용하는 것으로 기재되어 있지만 이에 한정되지 않고 소비자의 기호에 따라 옥수수가루 등과 같은 다양한 곡물가루를 더 추가하여 사용할 수도 있다.

또한, 본 발명에서는 부추빵을 제조할 때 밀가루, 이스트, 베이킹파우더, 계란, 정제염, 탈지분유 등을 원료로 사용하였지만, 소비자의 기호에 따라 이 원료들 중 일부를 유사한 효과를 갖는 다른 원료로 대체하거나 다른 원료를 더 추가하여 사용할 수도 있다.

아울러, 본 발명에서는 각 원료의 배합량을 일정한 양으로 특정하였지만 이 역시 소비자의 기호나 사용되는 원료에 따라 변동될 수 있다는 것은 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에게 있어서 자명할 것이다.

이와 같이 본 발명에 따라 제조된 부추빵은 부추원액의 첨가로 인해 종래의 빵과는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니고, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라 독특한 색상(초록색)을 띠게 되어 시각적인 즐거움을 제공함은 물론 식욕 증대를 초래할 수 있고, 국민의 식생활 개선 및 새로운 음식문화 창출에 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따라 제조된 부추빵은 키토산분말의 첨가로 인해 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라 종래의 빵에 비해 품질이 개선되고, 별도의 방부제가 첨가되지 않아도 장기간 보관이 가능한 효과가 있다.

또한, 본 발명은 발효빵을 제조하는 경우 해독작용에 탁월한 효능이 있는 감초를 물에 달여 밀가루 반죽에 이용하기 때문에 밀가루의 독성(표백제, 방부제) 등이 중화되어 인체에 이로운 빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 밀가루, 설탕, 이스트, 정제염, 계란, 탈지분유, 식용유지 등의 원료로 반죽을 만들어 발효빵을 제조하는 방법에 있어서,

   생(生)부추를 압착하여 부추원액을 추출하는 제 1 공정과;

   감초를 물에 넣고 끓인 다음 식혀서 감초물을 만드는 제 2 공정과;

   현미식초와 물의 혼합물에 키토산분말을 용해시켜 키토산용액을 만드는 제 3 공정과;

   상기 밀가루, 상기 설탕, 상기 이스트, 상기 정제염, 상기 계란, 상기 탈지분유 및 상기 식용유지에 상기 부추원액과 상기 감초물을 넣고 혼합하여 1차 반죽을 만들고, 상기 1차 반죽에 상기 키토산용액을 넣고 혼합하여 2차 반죽을 만드는 제 4 공정과;

   상기 2차 반죽을 1차 숙성시킨 다음 소정 중량씩 분할하여 원하는 형태로 성형하고, 성형된 반죽을 2차 숙성시킨 다음 오븐에 넣고 구워 부추빵을 완성하는 제 5 공정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 제 2 공정에서 상기 감초물은 상기 감초의 전체 중량 대비 13∼15[배] 중량의 물에 상기 감초를 넣고 끓인 다음 식혀서 만들고,

   상기 제 3 공정에서 상기 현미식초와 상기 물과 상기 키토산분말의 혼합 중량비는 1:7:1 로 함과 동시에 상기 현미식초는 산도 6∼7[%]인 것을 사용하며,

   상기 제 4 공정에서 상기 부추원액과 상기 감초물은 상기 밀가루 100중량%에 대해 각각 15∼20[중량%]씩 혼합하고, 상기 키토산용액은 상기 밀가루 100중량%에 대해 3∼5[중량%] 혼합하는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 제 4 공정에서 상기 1차 반죽에 상기 키토산용액을 혼합하기 전에 상기 생부추를 소정 크기로 절단한 것을 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
4. 밀가루, 설탕, 계란, 유화기포제, 베이킹파우더, 정제염, 식용유지 등의 원료로 반죽을 만들어 무발효빵을 제조하는 방법에 있어서,

   생부추를 압착하여 부추원액을 추출하는 제 1 공정과;

   현미식초와 물의 혼합물에 키토산분말을 용해시켜 키토산용액을 만드는 제 2 공정과;

   상기 밀가루, 상기 설탕, 상기 계란, 상기 유화기포제, 상기 베이킹파우더 및 상기 정제염을 혼합하여 거품을 낸 다음 상기 식용유지, 상기 부추원액 및 상기 키토산용액을 소정 시간 간격으로 순서대로 넣고 혼합하여 반죽을 만드는 제 3 공정과;

   상기 반죽을 오븐팬에 부은 다음 오븐에 넣고 구워 부추빵을 완성하는 제 4공정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서,

   상기 제 2 공정에서 상기 현미식초와 상기 물과 상기 키토산분말의 혼합 중량비는 1:7:1 로 함과 동시에 상기 현미식초는 산도 6∼7[%]인 것을 사용하고,

   상기 제 3 공정에서 상기 부추원액은 상기 밀가루 100중량%에 대해 20∼30[중량%] 혼합하고, 상기 키토산용액은 상기 밀가루 100중량%에 대해 7∼15[중량%] 혼합하는 것을 특징으로 하는 부추빵의 제조방법.