CN104824105A - 一种卡布奇诺蛋挞的制备方法 - Google Patents

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卢晓明
黄丽燕
田冬雪
韩兆鹏
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Beijing De Qingyuan Egg Product Safety Engineering Research Co Ltd
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Beijing De Qingyuan Egg Product Safety Engineering Research Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种卡布奇诺蛋挞的制备方法，该方法包括步骤：准备蛋挞皮；制备糖咖啡水：称取水和蔗糖，搅拌均匀，并加热至沸腾，立即加入称好的咖啡粉，混合均匀；制备蛋挞液：称取蛋黄液、全蛋液、淡奶油、牛奶，搅拌均匀后把的糖咖啡水加入其中，混合搅拌均匀，备用；将得到的蛋挞皮放于烤盘中，然后将制得的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒至6-8成满，备用；将制备的生蛋挞放入烤箱烤制，在上火温度为180℃-280℃，下火温度为185℃-300℃下烤制8-35min即可。本发明通过将咖啡与蛋挞结合，经过烤制使制得的卡布奇诺蛋挞具有咖啡和蛋挞相结合的新口味，并赋予其与传统蛋挞不同的色泽。该方法步骤简单，操作容易，有助于蛋挞的推广和传播。

Description

一种卡布奇诺蛋挞的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体涉及一种卡布奇诺蛋挞的制备方法。
背景技术
蛋挞是一种较大众化的甜品，具有良好的风味，其一般的制作方法是把蛋挞皮放进小圆盆状的模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。但其口味较单一，需要进行改进。咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身等功效，是一种很好的饮品，如能经过烤制工艺将蛋挞和咖啡结合在一起可赋予蛋挞独特的口味以及外观，而且还可赋予蛋挞新的营养功效。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题就是如何改变蛋挞口味较单一的现状，增进蛋挞的口味、营养价值以及外观，从而提供一种卡布奇诺蛋挞及其制备方法。
(二)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种卡布奇诺蛋挞的制备方法，该方法包括步骤：
步骤一：准备蛋挞皮；
步骤二：糖咖啡水的制备：称取水和蔗糖，搅拌均匀，并加热至沸腾，立即加入称好的咖啡粉，混合均匀，使咖啡粉完全溶解；
步骤三：蛋挞液的制备：称取蛋黄液、全蛋液、淡奶油、牛奶，搅拌均匀后把的糖咖啡水加入其中，混合搅拌均匀得蛋挞液，备用；
步骤四：将所述蛋挞皮放于烤盘中，然后将所述蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒至6-8成满，得生蛋挞，备用；
步骤五：将由步骤四制备的生蛋挞放入烤箱烤制，在上火温度为180℃-280℃，下火温度为185℃-300℃下烤制8-35min即可。
优选地，步骤三中所述的蛋挞液中各成分质量份数如下：牛奶20-50份、淡奶油15-40份、蛋黄液5-18.5份、全蛋液1-10份、水5-19份、蔗糖6-19份、咖啡粉0.01-10份。
优选地，步骤三中所述的蛋挞液中各成分质量份数如下：牛奶30-40份、淡奶油15-30份、蛋黄液5-15份、全蛋液5-10份、水5-15份、蔗糖6-15份、咖啡粉1-9份。
优选地，步骤二中所述的咖啡为易溶，无沉降，无颗粒感咖啡。
优选地，步骤三中加入糖咖啡水后的搅拌为轻微搅拌，使蛋挞液不起泡，从而使所制蛋塔心口感细腻。
本发明所述蛋挞皮，可以由市售购得或采用常规方法制备得到，本发明对此不作特别限定。
本发明还提供了所述的卡布奇诺蛋挞的制备方法制得的卡布奇诺蛋挞。
(三)有益效果
本发明制作的卡布奇诺蛋挞将咖啡、牛奶结合进普通蛋挞，使其具有不同于传统的口味和色泽。该配方得到的卡布奇诺蛋挞具有咖啡香与奶香，颜色呈深咖啡色，并且口感细腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
实施例1：
按常规方法制备蛋挞皮或市购蛋挞皮；称取10份蔗糖、15份水，搅拌均匀后加热至沸腾，再称取5份咖啡粉加入，搅拌均匀，使咖啡粉完全溶解，制得糖咖啡水。再称取35份牛奶、15份淡奶油、5份蛋黄液、5份全蛋液，搅拌均匀后把糖咖啡水加入，搅拌均匀，备用。将蛋挞皮放于烤盘中，将制备好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，约7成满，放入烤箱，上火180℃，下火190℃下烤15min即可。
实施例2
按常规方法制备蛋挞皮或市购蛋挞皮；称取6份蔗糖、10份水，搅拌均匀后加热至沸腾。再称取9份咖啡粉加入，搅拌均匀，使咖啡粉完全溶解，制得糖咖啡水。再称取30份牛奶、20份淡奶油、15份蛋黄液、10份全蛋液，搅拌均匀后把糖咖啡水加入，搅拌均匀，备用。将蛋挞皮放于烤盘中，然后将制备好的挞液倒入蛋挞皮中，约7.5成满，放入烤箱，上火190℃，下火200℃下烤12min即可。
实施例3
按常规方法制备蛋挞皮或市购蛋挞皮；称取15份蔗糖、5份水，搅拌均匀后加热至沸腾。再称取1份咖啡粉加入，搅拌均匀，使咖啡粉完全溶解，制得糖咖啡水。再称取取40份牛奶、25份淡奶油、10份蛋黄液、9份全蛋液，搅拌均匀后把糖咖啡水加入，搅拌均匀，备用。将蛋挞皮放于烤盘中，然后将制备好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，约6.5成满，放入烤箱，上火220℃，下火230℃下烤10min即可。
以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.一种卡布奇诺蛋挞的制备方法，其特征在于，该方法包括步骤：
步骤一：准备蛋挞皮；
步骤二：糖咖啡水的制备：称取水和蔗糖，搅拌均匀，并加热至沸腾，立即加入称好的咖啡粉，混合均匀，使咖啡粉完全溶解；
步骤三：蛋挞液的制备：称取蛋黄液、全蛋液、淡奶油、牛奶，搅拌均匀后把的糖咖啡水加入其中，混合搅拌均匀得蛋挞液，备用；
步骤四：将所述蛋挞皮放于烤盘中，然后将所述蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒至6-8成满，得生蛋挞，备用；
步骤五：将由步骤四制备的生蛋挞放入烤箱烤制，在上火温度为180℃-280℃，下火温度为185℃-300℃下烤制8-35min即可。
2.根据权利要求1所述的卡布奇诺蛋挞的制备方法，其特征在于，步骤三中所述的蛋挞液中各成分质量份数如下：牛奶20-50份、淡奶油15-40份、蛋黄液5-18.5份、全蛋液1-10份、水5-19份、蔗糖6-19份、咖啡粉0.01-10份。
3.根据权利要求2所述的卡布奇诺蛋挞的制备方法，其特征在于，步骤三中所述的蛋挞液中各成分质量份数如下：牛奶30-40份、淡奶油15-30份、蛋黄液5-15份、全蛋液5-10份、水5-15份、蔗糖6-15份、咖啡粉1-9份。
4.根据权利要求1所述的卡布奇诺蛋挞的制备方法，其特征在于，步骤二中所述的咖啡为易溶，无沉降，无颗粒感咖啡。
5.根据权利要求1-4任一项所述的卡布奇诺蛋挞的制备方法，其特征在于，步骤三中加入糖咖啡水后的搅拌为轻微搅拌，使蛋挞液不起泡。
6.由权利要求1-5任一项所述的卡布奇诺蛋挞的制备方法制得的卡布奇诺蛋挞。
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