KR20230001695A - 감자 옹심이 펄 - Google Patents
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Abstract
본 개시는 섭취자가 감자 옹심이 펄의 쫄깃한 식 감과 달콤한 맛을 즐길 수 있고, 감자의 풍부한 영양소를 섭취할 수 있는 감자 옹심이 펄의 제조방법에 관한 것으로, 감자 옹심이 커피를 제조하는 방법으로서, 생감자를 준비하는 단계; 생감자를 분쇄 기구나 분쇄 장치를 사용해 분쇄하는 분쇄 단계; 상기 분쇄 단계에서 갈아진 내용물을 건더기와 액체로 분리하는 분리 단계; 분리된 상기 건더기를 건조하여 분말로 만들고, 상기 액체를 건조시켜 전분을 얻는 단계; 상기 분말, 상기 전분, 및 일정 양의 물과 소금을 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽을 소정 크기로 성형하여 옹심이 형태를 만드는 단계; 상기 성형된 옹심이가 익을 때까지 가열하는 단계; 및 익혀진 상기 옹심이를 설탕과 함께 조리는 단계를 포함한다.
Description
본 개시는 감자 옹심이 펄에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 섭취자가 빵 또는 커피와 같은 간식 또는 음료와 함께 감자 옹심이 펄을 섭취할 경우, 섭취자의 식품의 만족도를 크게 높이고, 섭취자가 감자의 풍부한 영양소를 섭취할 수 있는 감자 옹심이 펄을 제조하는 방법에 관한 것이다.
감자는 세계 4대 작물 중 하나로 손꼽힌다. 감자는 전분을 많이 함유하고 있어, 전분 제조와 식품 산업에서 식재료로 많이 사용되고 있다. 그리고, 감자는, 비타민 C의 성인 하루 권장량의 70%나 함유되어 있다. 그리고, 감자는, 인, 철, 칼륨과 같은 무기질이 풍부하다. 더욱이, 감자는 항산화, 항암, 항염증 역할과 관련된 카로티노이드, 플라보노이드를 함유하고 있어 건강에 매우 이로운 음식으로 평가되고 있다.
또한, 감자는, 성인들의 피로회복, 피부 미용, 변비 예방, 당뇨 예방, 성인병 예방, 위궤양 완화, 및 항암 효과까지 가지고 있다.
그러나, 이러한 감자는, 디저트 형태로 나와 있는 식품의 종류가 많지 않아, 쿠키와 빵에 익숙한 성인과 아이들에게는 감자 식품이 선호되지 않아 소비되지 않는 문제가 있었다. 따라서, 아이들과 성인들이 감자의 풍부한 영양을 섭취할 수 있도록 즐겨 찾는 감자 식품을 개발이 필요한 실정이다.
이에 본 개시는 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 개시된 것으로, 섭취자가 감자 옹심이 펄을 통해 쫄깃한 식감을 경험할 수 있고, 설탕에 조려진 감자 옹심이 펄이 성인과 아이들의 입맛을 당기어 감자 디저트에 대한 선호를 높일 수 있는 감자 옹심이 펄을 제조하는 방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 개시의 일 측면에 의한 감자 옹심이 펄을 제조하는 방법으로서, 상기 감자 옹심이 펄의 제조방법은,
생감자를 준비하는 단계;
생감자를 분쇄 기구나 분쇄 장치를 사용해 분쇄하는 분쇄 단계;
상기 분쇄 단계에서 갈아진 내용물을 건더기와 액체로 분리하는 분리 단계;
분리된 상기 건더기를 건조하여 분말로 만들고, 상기 액체를 건조시켜 전분을 얻는 단계;
상기 분말, 상기 전분, 및 일정 양의 물과 소금을 혼합하여 반죽을 만드는 단계;
상기 반죽을 소정 크기로 성형하여 옹심이 형태를 만드는 단계;
상기 성형된 옹심이가 익을 때까지 가열하는 단계; 및
익혀진 상기 옹심이를 설탕과 혼합된 상태에서 조리는 단계
를 포함한다.
또한, 상기 설탕은, 유기농 코코넛 설탕일 수 있다.
더욱이, 상기 옹심이를 설탕과 함께 조리는 단계는,
상기 옹심이를 설탕과 함께 솥, 냄비, 또는 팬에 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
상기와 같은 본 개시에 의하면, 본 발명의 감자 옹심이 펄의 제조방법은, 섭취자가 감자 옹심이 펄을 통해 쫄깃한 식감을 경험할 수 있고, 설탕에 조려진 감자 옹심이 펄이 성인과 아이들의 입맛을 당기어 감자 디저트에 대한 선호를 높일 수 있는 감자 옹심이 펄을 제조할 수 있다.
도 1은, 익혀진 감자 옹심이의 모습을 나타낸 사진이다.
도 2는, 본 발명의 일 실시예에 따른 감자 옹심이 커피에 들어가는 설탕에 조려진 감자 옹심이 펄의 모습을 나타낸 사진이다.
도 2는, 본 발명의 일 실시예에 따른 감자 옹심이 커피에 들어가는 설탕에 조려진 감자 옹심이 펄의 모습을 나타낸 사진이다.
본 개시를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 개시의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
도 1은, 익혀진 감자 옹심이의 모습을 나타낸 사진이다. 그리고, 도 1에 나타낸 바와 같이, 설탕에 졸이기 전 감자 옹심이 펄은 하얀 빛깔을 가지고 있다. 이때, 감자 옹심이는 말랑말랑하고 쫄깃한 식감을 가질 수 있다.
또한, 도 2에 나타난 바와 같이, 상기 감자 옹심이 펄은, 유기농 코코넛 설탕에 조려져 검은 색의 빛깔을 가지고 있다. 그리고, 상기 감자 옹심이 펄을 설탕에 조릴 때는, 고온의 환경에서 빠르게 졸여질 수 있도록, 강한 화력을 사용할 수 있다. 예를 들면, 상기 옹심이를 설탕과 함께 강한 화력으로 냄비나 팬에서 졸일 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 감자 옹심이 펄을 제조하는 방법은,
생감자를 준비하는 단계;
생감자를 분쇄 기구나 분쇄 장치를 사용해 분쇄하는 분쇄 단계;
상기 분쇄 단계에서 갈아진 내용물을 건더기와 액체로 분리하는 분리 단계;
분리된 상기 건더기를 건조하여 분말로 만들고, 상기 액체를 건조시켜 전분을 얻는 단계;
상기 분말, 상기 전분, 및 일정 양의 물과 소금을 혼합하여 반죽을 만드는 단계;
상기 반죽을 소정 크기로 성형하여 옹심이 형태를 만드는 단계;
상기 성형된 옹심이가 익을 때까지 가열하는 단계; 및
익혀진 상기 옹심이를 설탕과 함께 조리는 단계를 더 포함한다.
상기 생감자를 준비하는 단계에서는, 상기 생감자가 알이 둥글고 굵으며, 색이 일정한 감자를 준비하는 것이 바람직하다. 그리고, 상기 생감자를 물로 세척하여 그 표면에 붙은 이물질을 제거하여 세척할 수 있다. 상기 생감자는 종류를 한정하지 않으나, 일반적으로 대한민국에서 많이 재배하는 수미(秀美, superior) 감자를 사용하는 것이 좋다. 예를 들면, 상기 감자는, 강원도에서 생산되는 감자일 수 있다.
상기 생감자를 분쇄하는 단계에서는, 상기 생감자를 분쇄 기구인 강판에 갈아 분쇄하거나, 분쇄 장치인 감자 전용 믹서기를 사용해 생감자를 분쇄할 수 있다. 이때, 분쇄된 감자는, 건더기와 액체가 혼합된 형태를 가질 수 있다. 그리고, 상기 감자 전용 믹서기는, 분쇄된 감자를 건더기와 액체로 분리하는 기능을 가질 수 있다.
상기 분리 단계에서는, 분리된 건더기와 액체를 식품 건조기에 넣고 건더기가 분말화 되고, 액체가 전분 형태가 될 때까지 대략 섭씨 35도 이상에서 건조될 수 있다.
그리고, 상기 반죽을 만드는 단계에서는, 전분의 양이 부족할 경우, 시중에 판매되는 감자 전분 및 타피오카 전분 중 어느 하나 이상을 상기 분말 및 상기 전분에 추가하여, 반죽을 만들 수 있다.
또한, 상기 반죽 단계에서는, 성형 시 반죽성을 높이기 위해 혼합물에 물을 첨가하는 것이 바람직하다. 이때, 물의 양이나 온도, 반죽 시간을 한정하는 것은 아니나, 섭씨 40도 내지 섭씨 70도의 온수로 반죽하며 성형하는 것이 바람직하다.
상기 준비된 반죽을 소정 크기로 성형하여 옹심이 형태를 만드는 단계에서는, 사람이 직접 손으로 빚어 옹심이 형태를 만들 수 있다. 그러나, 반드시 이러한 방법으로 한정되는 것은 아니고, 반죽을 환 형태로 성형하는 성형 장치를 사용해 옹심이 형태를 만들 수 있다. 이때, 감자 옹심이 펄의 크기는, 지름이 0.5 cm 내지 1.5 cm일 수 있다. 그러나, 감자 옹심이 펄을 이러한 크기 범위로 한정되는 것은 아니고, 소비자의 취향에 맞게 크기를 더 줄이거나 더 늘릴 수 있다.
그리고, 상기 성형된 옹심이를 익을 때까지 가열하는 단계에서는 성형된 옹심이를 찜기에서 섭씨 90도 내지 섭씨 120도에서 10 내지 20분간, 더욱 바람직하게는 12 내지 17분간 가열하는 것이 바람직하다. 가열 온도 및 시간이 상기 범위 미만인 경우 옹심이 내부가 익혀지지 않으며, 상기 범위를 초과하는 경우 물과 함께 옹심이가 쉽게 풀어질 수 있으며, 젤리 등과 유사하게 탄성이 저하될 수 있다. 잘 익혀진 옹심이는, 외관이 매끄러우며 식감이 쫄깃할 수 있다.
나아가, 상기 익혀진 감자 옹심이 펄을 설탕과 혼합된 상태에서 조리는 단계에서, 상기 설탕은, 유기농 코코넛 설탕일 수 있다. 상기 감자 옹심이 펄을 유기농 코코넛 설탕과 함께 조릴 경우, 상기 설탕에 조려진 감자 옹심이 펄이 일반 설탕처럼 심하게 끈적이지 않아, 제조자가 손쉽게 다룰 수 있다. 예를 들면, 상기 감자 옹심이 펄이 들어간 감자 옹심이 빵을 제작할 경우, 구 형태의 감자 빵 속에 감자 옹심이 펄을 삽입하기가 매우 용이할 수 있다. 더욱이, 유기농 코코넛 설탕은, 일반 백설탕에 비해 몸에 이로운 점들이 많다. 즉, 유기농 코코넛 설탕은, 캐러멜과 비슷한 맛을 가진 저 혈당 당류로서, 아미노산, 칼륨, 마그네슘, 아연, 철 등 미네랄과 비타민 B, 및 비타민 C를 함유하고 있다.
이러한, 감자 옹심이 펄은, 음료에 부가될 수 있다. 예를 들면, 상기 감자 옹심이 펄은 커피에 부가될 수 있다. 예를 들면, 상기 감자 옹심이 펄은 빵 속에 부가될 수 있다. 더욱 구체적으로, 상기 감자 옹심이 펄은, 감자 빵 속에 부가될 수 있다. 그러나, 반드시 이러한 형태로 한정되는 것은 아니고, 다양한 식품에 상기 감자 옹심이 펄이 부가될 수 있다.
이상의 설명에서는 본 개시의 다양한 실시예들을 제시하여 설명하였으나 본 개시가 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 본 개시가 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 개시의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함을 쉽게 알 수 있을 것이다.
Claims (3)
- 감자 옹심이 펄을 제조하는 방법으로서,
생감자를 준비하는 단계;
생감자를 분쇄 기구나 분쇄 장치를 사용해 분쇄하는 분쇄 단계;
상기 분쇄 단계에서 갈아진 내용물을 건더기와 액체로 분리하는 분리 단계;
분리된 상기 건더기를 건조하여 분말로 만들고, 상기 액체를 건조시켜 전분을 얻는 단계;
상기 분말, 상기 전분, 및 일정 양의 물과 소금을 혼합하여 반죽을 만드는 단계;
상기 반죽을 소정 크기로 성형하여 옹심이 형태를 만드는 단계;
상기 성형된 옹심이가 익을 때까지 가열하는 단계; 및
익혀진 상기 옹심이를 설탕과 함께 조리는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 설탕은, 유기농 코코넛 설탕인 것을 특징으로 하는 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 옹심이를 설탕과 함께 조리는 단계는,
상기 옹심이를 설탕과 함께 솥, 냄비, 또는 팬에 넣고 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020210084539A KR20230001695A (ko) | 2021-06-29 | 2021-06-29 | 감자 옹심이 펄 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020210084539A KR20230001695A (ko) | 2021-06-29 | 2021-06-29 | 감자 옹심이 펄 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230001695A true KR20230001695A (ko) | 2023-01-05 |
Family
ID=84926143
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210084539A KR20230001695A (ko) | 2021-06-29 | 2021-06-29 | 감자 옹심이 펄 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| KR (1) | KR20230001695A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102672813B1 (ko) | 2023-06-27 | 2024-06-04 | 충남대학교산학협력단 | 구근류 펄 제조방법 및 이에 따라 제조된 구근류 펄 |
-
2021
- 2021-06-29 KR KR1020210084539A patent/KR20230001695A/ko active Search and Examination
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| KR102672813B1 (ko) | 2023-06-27 | 2024-06-04 | 충남대학교산학협력단 | 구근류 펄 제조방법 및 이에 따라 제조된 구근류 펄 |
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