CN107549427B - 一种炭烧咖啡糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种炭烧咖啡糖由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆30～50份、白砂糖20～30份、椰子原汁10～20份、咖啡粉1～2份、食品添加剂5～10份、食用香精0.1～0.2份、食用盐0.02～0.05份。本发明制备方法提供了最佳的椰奶与白砂糖熬煮的时间和温度，严格控制其它配料的顺序和用量，确认了咖啡粉投入的比例和放入的顺序，最终获得炭烧咖啡糖的表面光滑、口感细腻、质构酥脆、具有浓郁的咖啡椰香，品味纯正，香醇可口，营养丰富，品质佳，口感好，保质期可达到30个月不变质。

Description

一种炭烧咖啡糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种炭烧咖啡糖及其制备方法。

背景技术

咖啡销量很大，经分析含有蛋白质、脂肪、咖啡因、单宁、亚油酸、多糖、纤维素等有益人体健康的成分。据笔者了解，利用咖啡开发的糖果报道较少。本发明进一步探索以白砂糖和麦芽糖浆为主要原料，添加速溶咖啡粉等辅料，开发一种炭烧咖啡糖的新型工艺。炭烧咖啡糖最大的技术难点在于椰汁与咖啡粉的混合比例，如何既能保证咖啡的香味，又能体会到椰子味的醇和。咖啡粉放入量过多，则苦味重，压过椰子的香味；过少，则咖啡味道不足，提神效果也大打折扣。原料中，要选择生长周期为半年以上的老椰子，这样的椰子椰肉才够厚，椰味才够浓郁。椰子原汁与糖混合的比例至关重要，熬煮时间过长则有焦糊味，过短则熬不出椰子的香味。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种炭烧咖啡糖制备方法，解决了上述问题，本发明获得的炭烧咖啡糖口感佳，品质好。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种炭烧咖啡糖，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆30～50份、白砂糖20～30份、椰子原汁10～20份、咖啡粉1～2份、食品添加剂5～10份、食用香精0.1～0.2份、食用盐0.02～0.05份。

进一步的，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆50份、白砂糖20份、椰子原汁20份、咖啡粉2份、食品添加剂5份、食用香精0.2份、食用盐0.03份。

进一步的，食品添加剂为大豆磷脂或单，双甘油脂肪酸脂。

一种炭烧咖啡糖的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120～125℃并恒温熬煮10～20min；

S3、在120～125℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150～155℃并恒温真空熬煮10～20min；

S4、耗时10min梯度降温至100～110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮10～20min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

进一步的，包括以下制备步骤：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120℃并恒温熬煮20min；

S3、在120℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150℃并恒温真空熬煮10min；

S4、耗时10min梯度降温至110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮20min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明提供的炭烧咖啡糖的制备方法，提供了椰奶与白砂糖混合的合适比例，最佳的椰奶与白砂糖熬煮的时间和温度，严格控制其它配料的顺序和用量，确认了咖啡粉投入的比例和放入的顺序，最终获得炭烧咖啡糖的表面光滑、口感细腻、质构酥脆、具有浓郁的咖啡椰香，品味纯正，香醇可口，营养丰富，品质佳，口感好，保质期可达到30个月不变质。

具体实施方式

为对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，发明人结合实施例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提出一种炭烧咖啡糖，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆30～50份、白砂糖20～30份、椰子原汁10～20份、咖啡粉1～2份、食品添加剂5～10份、食用香精0.1～0.2份、食用盐0.02～0.05份。食品添加剂可选为大豆磷脂或单，双甘油脂肪酸脂。食用香精为本技术领域常用的食用香精。

本发明还提出一种炭烧咖啡糖的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120～125℃并恒温熬煮10～20min；

S3、在120～125℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150～155℃并恒温真空熬煮10～20min；

S4、耗时10min梯度降温至100～110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮10～20min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

实施例1

一种炭烧咖啡糖，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆30份、白砂糖30份、椰子原汁15份、咖啡粉1份、食品添加剂8份、食用香精0.2份、食用盐0.02份。

由以下制备方法制得：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120℃并恒温熬煮10min；

S3、在120℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150℃并恒温真空熬煮10min，半量咖啡粉指的是配方中的一半重量份的咖啡粉；

S4、耗时10min梯度降温至100℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮10min，半量食用香精指的是配方中的一半重量份的食用香精；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

实施例2

一种炭烧咖啡糖，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆50份、白砂糖20份、椰子原汁20份、咖啡粉2份、食品添加剂5份、食用香精0.2份、食用盐0.03份。

由以下制备方法制得：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120℃并恒温熬煮20min；

S3、在120℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150℃并恒温真空熬煮10min；

S4、耗时10min梯度降温至110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮20min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

实施例3

一种炭烧咖啡糖，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆40份、白砂糖20份、椰子原汁10份、咖啡粉2份、食品添加剂10份、食用香精0.1份、食用盐0.05份。食品添加剂可选为大豆磷脂或单，双甘油脂肪酸脂。食用香精为本技术领域常用的食用香精。

本发明还提出一种炭烧咖啡糖的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至125℃并恒温熬煮20min；

S3、在125℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至155℃并恒温真空熬煮20min；

S4、耗时10min梯度降温至110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮20min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

对比例1

本实施例与实施例2的区别在于：

由以下制备方法制得：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120℃并恒温熬煮30min；

S3、在120℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150℃并恒温真空熬煮20min；

S4、耗时10min梯度降温至110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮30min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

对比例2

本实施例与实施例2的区别在于：

由以下制备方法制得：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120℃并恒温熬煮20min；

S3、在120℃条件下，将全量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150℃并恒温真空熬煮10min；

S4、耗时10min梯度降温至110℃，将食品添加剂、全量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮20min；

S5、将食用盐、食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

对比例3

本实施例与实施例2的区别在于：

由以下制备方法制得：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁、咖啡粉、食品添加剂、食用香精、食用盐加入糖液，升温至120℃并恒温熬煮50min；

S3、将熬好的糖液倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

对比例4

本实施例与实施例2的区别在于：

由以下制备方法制得：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁、咖啡粉、食品添加剂、食用香精、食用盐加入糖液，升温至150℃并恒温熬煮30min；

S3、将熬好的糖液倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

每100g炭烧咖啡糖的营养成分及性能评价如表1所示

表1

本发明获得的产品炭烧咖啡糖表面光滑、口感细腻、质构酥脆、具有浓郁的咖啡椰香，品味纯正，香醇可口，营养丰富，品质佳，口感好，保质期可达到30个月不变质。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种炭烧咖啡糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆30～50份、白砂糖20～30份、椰子原汁10～20份、咖啡粉1～2份、食品添加剂5～10份、食用香精0.1～0.2份、食用盐0.02～0.05份；

一种炭烧咖啡糖的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120～125℃并恒温熬煮10～20min；

S3、在120～125℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150～155℃并恒温真空熬煮10～20min；

S4、耗时10min梯度降温至100～110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮10～20min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种炭烧咖啡糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：麦芽糖浆50份、白砂糖20份、椰子原汁20份、咖啡粉2份、食品添加剂5份、食用香精0.2份、食用盐0.03份。

3.根据权利要求1所述的一种炭烧咖啡糖，其特征在于，食品添加剂为大豆磷脂或单，双甘油脂肪酸酯 。

4.根据权利要求1所述的一种炭烧咖啡糖的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

S1、麦芽糖浆、白砂糖加热溶解，过滤，得糖液；

S2、选择生长周期为半年以上的老椰子，将椰子原汁加入糖液，耗时10min梯度升温至120℃并恒温熬煮20min；

S3、在120℃条件下，将半量咖啡粉加入步骤S2的料液中，耗时10min梯度升温至150℃并恒温真空熬煮10min；

S4、耗时10min梯度降温至110℃，将另一半量咖啡粉、食品添加剂、半量食用香精加入步骤S3的料液中，恒温真空熬煮20min；

S5、将食用盐、另一半量食用香精添加至熬好的糖液中，搅拌均匀，倒入模具浇注、冷却成型，真空包装。