CN102342358A - 炭烧咖啡糖及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属食品技术领域，是一种咖啡硬糖及其生产方法。其成份为在硬糖组份的基础上添加合适比例的速溶咖啡，其生产方法是以浇注硬糖生产工艺为基础，增加焦糖化反应工艺。本发明提供的炭烧咖啡硬糖与普通咖啡硬糖相比，质地更为细腻，咖啡味醇香四溢，口感滑而不腻，本发明满足一部分人对咖啡风味食品的嗜好，增加了硬糖的新品种。

Description

炭烧咖啡糖及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种咖啡糖及其生产方法。

背景技术

咖啡(coffee)为茜草科咖啡属的多年生灌木或者小乔木，产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木，叶长卵形，花白色，结深红色浆果，在中国主要种植于云南与海南两省。

据报道，咖啡的主要成分有咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖分、香苦酸、矿物质及香味物质等物质组成，咖啡中单宁酸或绿原酸的物质具有较强的清除自由基的作用，同时咖啡还具有抗痴呆物质，这类物质能减少有害物对人体的影响。

随着人民生活水平的目益提高，兼具功能性和风味的糖果已经成为现代人所追求。目前，在市场上销售的大部分咖啡糖都是糖、糖浆再加上一些食用香精和一些防腐剂制作而成的，吃多易产生腻感，从而影响食欲。我们研究一种健康、时尚的风味糖果。

发明内容

本发明的目的是风味硬糖。

本发明的目的是通过如下方式实现的：

一种炭烧咖啡糖，其组分和质量百分比为：

白砂糖14～40％     高麦芽糖浆20～55％  炼乳10～34％

速溶咖啡粉4～15％  无水奶油6～18％     焦糖色素1～3％。

一种炭烧咖啡糖的生产方法，其生产方法：

取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，过滤后，真空熬糖，然后添加炼乳、无水奶油、焦糖色素进行焦糖化反应，然后，浇注，冷却，成型，包装，其特征在焦糖化反应温度116～132℃。

本发明满足一部分人对咖啡风味食品的嗜好，增加了硬糖的新品种。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种炭烧咖啡糖，其组分和质量百分比为：

白砂糖22％     高麦芽糖浆42％  炼乳18％

速溶咖啡粉8％  无水奶油9％     焦糖色素1％

取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，过滤后，真空熬糖，然后添加炼乳、无水奶油、焦糖色素进行焦糖化反应，然后，浇注，冷却，成型，包装。

实施例2

一种炭烧咖啡糖，其组分和质量百分比为：

白砂糖26％      高麦芽糖浆34％  炼乳12％

速溶咖啡粉12％  无水奶油14％    焦糖色素2％

取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，过滤后，真空熬糖，然后添加炼乳、无水奶油、焦糖色素进行焦糖化反应，然后，浇注，冷却，成型，包装。

Claims (2)

1.一种炭烧咖啡糖，其组分和质量百分比为：

白砂糖14～40％     高麦芽糖浆20～55％  炼乳10～34％

速溶咖啡粉4～15％  无水奶油6～18％     焦糖色素1～3％。

2.一种炭烧咖啡糖的生产方法，其生产方法：

取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，过滤后，真空熬糖，然后添加炼乳、无水奶油、焦糖色素进行焦糖化反应，然后，浇注，冷却，成型，包装，其特征在焦糖化反应温度116～132℃。