RU2514445C1 - Способ приготовления блинчика с начинкой - Google Patents

Способ приготовления блинчика с начинкой Download PDF

Info

Publication number
RU2514445C1
RU2514445C1 RU2012138814/13A RU2012138814A RU2514445C1 RU 2514445 C1 RU2514445 C1 RU 2514445C1 RU 2012138814/13 A RU2012138814/13 A RU 2012138814/13A RU 2012138814 A RU2012138814 A RU 2012138814A RU 2514445 C1 RU2514445 C1 RU 2514445C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pancake
sheet
filling
preparation
stage
Prior art date
Application number
RU2012138814/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2012138814A (ru
Inventor
Дмитрий Валерьевич Волков
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Мидас 888"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Мидас 888" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Мидас 888"
Priority to RU2012138814/13A priority Critical patent/RU2514445C1/ru
Publication of RU2012138814A publication Critical patent/RU2012138814A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514445C1 publication Critical patent/RU2514445C1/ru

Links

Images

Abstract

Изобретение относится к области кулинарии и предназначено для производства продуктов питания. Способ заключается в термической обработке блинного листа, вкладывании в него начинки и формовании блинчика с начинкой. Для приготовления используют блинный лист прямоугольной формы. Способ приготовления блинчика с начинкой осуществляется в два этапа. При выполнении первого этапа угол блинного листа перегибают с образованием участка, состоящего по меньшей мере из двух слоев блинного листа. На втором этапе названный участок перегибают по поперечной линии в продольном направлении. Этапы повторяют по меньшей мере два раза. Обеспечивается равномерное охватывание начинки блинным листом, отсутствует контакт начинки с внешней средой торцовыми поверхностями изделия, образованными блинным листом. 3 ил. И 3 фото, 1 пр.

Description

Изобретение относится к области кулинарии и предназначено для производства продуктов питания, в частности к способам приготовления полуфабрикатов и порционных блюд для сети общественного питания и розничной торговли.
Из описания полезной модели по патенту № 47180, МКП A23L 1/00, A21D 13/00, A21D 15/00, 2005.08.27 известен способ изготовления блинчика с начинкой, включающий термическую обработку блинного листа, вкладывание в него начинки и формовку блинчиков с начинкой.
В известном способе замешивание теста осуществляется на миксере периодического действия до получения равномерно промешанного теста с консистенцией жидкой сметаны. Выпечку блинного листа осуществляют на электрических блинных автоматах непрерывного или периодического действия, вращающихся жаровнях, на плоских малогабаритных электрических сковородах или на другом аналогичном оборудовании с одновременной подготовкой начинки. Вкладывание начинки в блинный лист и формовку блинчиков с начинкой производят вручную, при этом каждому блинчику придают форму конвертика или форму трубочки, или форму рожка с одновременной надежной заделкой краев блинного листа и образованием полости, в которой начинка распределяется равномерно и из которой начинка не выступает. Замораживание производят до температуры в центре начинки не выше минус 10°С, а фасовку блинчиков с начинкой производят после замораживания.
В блинчике с начинкой, приготовленном известным способом, начинка неравномерно и неоднородно охвачена слоями блинного листа, что препятствует равномерному распределению температуры при замораживании и нагревании готового продукта, что в свою очередь не дает возможности использовать начинку, которая изменяет свой объем при нагревании.
Задача, на решение которой направлено изобретение, - усовершенствование способа приготовления блинчика с начинкой, упрощение приготовления при одновременном обеспечении создания однородного схватывания слоями блинного листа начинки, что обеспечит равномерное распределение температуры при замораживании и нагревании готового продукта, что позволит использовать начинку, изменяющую свой объем при нагревании.
Технический результат - обеспечение равномерного и однородного схватывания начинки блинным листом, исключение контакта начинки с внешней средой торцовыми поверхностями изделия, образованными блинным листом.
Поставленная задача решается за счет того, что в способе приготовления блинчика с начинкой, включающего термическую обработку блинного листа, производят вкладывание в него начинки и формовку блинчика с начинкой.
Новым является то, что используют блинный лист прямоугольной формы, а формование осуществляют в два этапа. На первом этапе перегибают угол блинного листа с образованием участка, состоящего по меньшей мере из двух слоев блинного листа, а на втором этапе данный участок перегибают по поперечной линии в продольном направлении, этапы повторяют по меньшей мере два раза.
Указанная совокупность существенных признаков изобретения обеспечивает получение блинчика с начинкой, начинка которого равномерно охвачена слоями блинного листа, что упрощает процесс приготовления, так как исключается дополнительная операция по заделыванию краев блинного листа при одновременном обеспечении создания однородного охватывания слоями блинного листа начинки, что обеспечивает равномерное распределение температуры при замораживании и нагревании готового продукта и улучшает его механические свойства, что в свою очередь позволяет использовать начинку, изменяющую свой объем при нагревании.
Предложенный способ поясняется следующими графическими материалами:
на фиг.1 представлено изображение блинного листа с начинкой;
на фиг.2 представлено изображение выполнения первого этапа заявляемого способа;
на фиг.3 представлено изображение выполнения второго этапа заявляемого способа.
Предложенный способ приготовления блинчика с начинкой осуществляют следующим образом.
Блинные заготовки выпекают при температуре 160-170°С с поджариванием одной стороны. Полученную блинную заготовку нарезают на прямоугольные блинные листы 1, у которых одна сторона превышает другую по меньшей мере в 4 раза (см. фиг.1). Одновременно готовят начинку.
На конец блинного листа 1 накладывают начинку 2 (см. фиг.1), после чего формируют блинчик с начинкой. Формование выполняют в два этапа.
На первом этапе угол 3 блинного листа перегибают с образованием участка 4, состоящего по меньшей мере из двух слоев (см. фиг.2). На втором этапе участок 4 блинного листа перегибают по поперечной линии 5 в продольном направлении (см. фиг.3), этапы повторяют по меньшей мере два раза.
Заявляемый способ приготовления блинчика с начинкой позволяет обеспечить равномерное охватывание начинки блинным листом, при этом торцовые поверхности изделия, образованные блинным листом, исключают контакт начинки с внешней средой.
Приготовленные блинчики с начинкой подвергают заморозке в холодильной камере.
Пример выполнения
Для приготовления блинных листов используют муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, яйца куриные, сахар-песок и соль поваренную пищевую, количество которых закладывают по обычно применяемым для этих целей рецептурам, например, как приведено в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1982 г.
При приготовлении теста для блинчиков в половину рецептурного количества молока коровьего пастеризованного добавляют яйца куриные с растворенной в нем солью поваренной пищевой, сахар-песок и перемешивают до полного растворения сахара-песка, соотношение которых определяется рецептурой. После этого вносят просеянную муку пшеничную высшего сорта, оставшееся количество молока коровьего пастеризованного и перемешивают до получения однородной массы.
Однородную массу процеживают и используют с температурой 20°С. Блинные заготовки выпекают при температуре 160-170°С с поджариванием одной стороны на электрических блинных автоматах непрерывного или периодического действия, вращающихся жаровнях, на плоских малогабаритных электрических сковородах или на другом аналогичном оборудовании.
Полученную блинную заготовку нарезают на прямоугольные блинные листы 1, причем длина прямоугольного блинного листа превышает его ширину по меньшей мере в 4 раза.
Одновременно готовят начинку, в качестве которой могут быть следующие кулинарные полуфабрикаты: мясной фарш, шинкованная капуста, творог, картофельное пюре, печенка, картофельное пюре с добавками грибов или печени, мак запаренный, грибы, икра рыбья, варенье и др. Начинку готовят по любой применяемых для этих целей рецептур, например, как описано в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1982 г.
На конец полученного блинного листа 1 накладывают готовую начинку 2, после чего осуществляют формование блинчика с начинкой в два этапа.
На первом этапе угол блинного листа перегибают с образованием участка, состоящего по меньшей мере из двух слоев блинного листа.
На втором этапе названный участок перегибают по поперечной линии в продольном направлении, этапы повторяют по меньшей мере два раза.
Пример приготовления блинчика с начинкой заявляемым способом иллюстрируется изображениями, представленными на фото 1, фото 2 и фото 3. Приготовленные блинчики с начинкой подвергают заморозке в холодильной камере.

Claims (1)

  1. Способ приготовления блинчика с начинкой, заключающийся в термической обработке блинного листа, вкладывании в него начинки и формовании блинчика с начинкой, отличающийся тем, что используют блинный лист прямоугольной формы, а формование осуществляют в два этапа, на первом из которых угол блинного листа перегибают с образованием участка, состоящего по меньшей мере из двух слоев блинного листа, а на втором этапе названный участок перегибают по поперечной линии в продольном направлении, этапы повторяют по меньшей мере два раза.
RU2012138814/13A 2012-09-10 2012-09-10 Способ приготовления блинчика с начинкой RU2514445C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012138814/13A RU2514445C1 (ru) 2012-09-10 2012-09-10 Способ приготовления блинчика с начинкой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012138814/13A RU2514445C1 (ru) 2012-09-10 2012-09-10 Способ приготовления блинчика с начинкой

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012138814A RU2012138814A (ru) 2014-03-20
RU2514445C1 true RU2514445C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50279907

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012138814/13A RU2514445C1 (ru) 2012-09-10 2012-09-10 Способ приготовления блинчика с начинкой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514445C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2582792C1 (ru) * 2015-02-11 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой"
RU2585270C1 (ru) * 2015-03-16 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
RU2585032C1 (ru) * 2015-03-16 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
FR3053214A1 (fr) * 2016-06-30 2018-01-05 Mary Jeanney Preparation de type crepes ou galettes garnies conservables a temperature ambiante et le procede d'obtention d'une telle preparation

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4753813A (en) * 1987-01-21 1988-06-28 Saadia Clement C Edible food article and process of making same
RU2210264C1 (ru) * 2002-10-08 2003-08-20 Геута Вадим Сергеевич Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински"
RU47180U1 (ru) * 2004-01-14 2005-08-27 ООО "КОНСТАНТИН и Компания" Блинчик замороженный с начинкой

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4753813A (en) * 1987-01-21 1988-06-28 Saadia Clement C Edible food article and process of making same
RU2210264C1 (ru) * 2002-10-08 2003-08-20 Геута Вадим Сергеевич Блинчики с мясом и рисом "по-клински" и способ производства блинчиков с мясом и рисом "по-клински"
RU47180U1 (ru) * 2004-01-14 2005-08-27 ООО "КОНСТАНТИН и Компания" Блинчик замороженный с начинкой

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2582792C1 (ru) * 2015-02-11 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой"
RU2585270C1 (ru) * 2015-03-16 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
RU2585032C1 (ru) * 2015-03-16 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
FR3053214A1 (fr) * 2016-06-30 2018-01-05 Mary Jeanney Preparation de type crepes ou galettes garnies conservables a temperature ambiante et le procede d'obtention d'une telle preparation

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012138814A (ru) 2014-03-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514445C1 (ru) Способ приготовления блинчика с начинкой
CN104430730A (zh) 一种蛋挞的制作方法
JP4556184B2 (ja) ピザクラストの製造方法及び冷凍ピザ
JP6412762B2 (ja) 揚げパン類の製造方法
RU2401569C1 (ru) Способ получения вафель (варианты)
KR101448016B1 (ko) 포앙기를 이용한 냉동피자 제조방법
KR20130099481A (ko) 떠먹는 감자피자 및 그의 제조방법
KR20090081515A (ko) 2번 구운 보관용 빵을 이용하여 제조된 즉석 냉동피자의제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 즉석 냉동피자
RU125026U1 (ru) Блинчик с начинкой
US20160255845A1 (en) Food preparation process
US3597223A (en) Method for preparing unbrowned bread loaves in sliced form
RU2426393C1 (ru) Способ производства вафель (варианты)
RU2401567C1 (ru) Способ производства вафель (варианты)
RU2426388C1 (ru) Способ производства вафель (варианты)
RU2571044C2 (ru) Способ производства мучного кондитерского изделия
RU2416913C1 (ru) Способ получения вафель (варианты)
RU2439911C1 (ru) Способ получения хлебобулочного изделия
RU2403753C1 (ru) Способ производства вафель (варианты)
RU2416914C1 (ru) Способ получения вафель (варианты)
RU2406305C1 (ru) Способ получения вафель (варианты)
RU2401568C1 (ru) Способ производства вафель (варианты)
RU2390149C1 (ru) Способ получения вафель (варианты)
RU2426391C1 (ru) Способ производства вафель (варианты)
RU2426389C1 (ru) Способ производства вафель (варианты)
RU2429697C1 (ru) Способ получения вафель с кофейным вкусом и ароматом (варианты)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20200911