FR3053214A1 - Preparation de type crepes ou galettes garnies conservables a temperature ambiante et le procede d'obtention d'une telle preparation - Google Patents

Preparation de type crepes ou galettes garnies conservables a temperature ambiante et le procede d'obtention d'une telle preparation Download PDF

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Abstract

La présente invention concerne un procédé d'obtention et de conditionnement d'une galette conservable à température ambiante, ainsi que le produit alimentaire ainsi obtenu. Ce produit est particulièrement adapté aux modes de vie actuels, les consommateurs étant à la recherche de produits alimentaires conditionnés, qui sont conservables, manipulables et consommables de manière facilitée.

Description

® RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
INSTITUT NATIONAL DE LA PROPRIÉTÉ INDUSTRIELLE
COURBEVOIE © N° de publication :
(à n’utiliser que pour les commandes de reproduction)
©) N° d’enregistrement national
053 214
61206 © Int Cl8 : A 21 D 15/00 (2017.01)
DEMANDE DE BREVET D'INVENTION
A1
©) Date de dépôt : 18.11.16. ©Priorité: 30.06.16 FR 1656190. © Demandeur(s) : JEANNEY MARY—FR.
©) Date de mise à la disposition du public de la demande : 05.01.18 Bulletin 18/01. ©) Liste des documents cités dans le rapport de recherche préliminaire : Se reporter à la fin du présent fascicule @ Inventeur(s) : JEANNEY MARY.
(© Références à d’autres documents nationaux apparentés : ® Titulaire(s) : JEANNEY MARY.
©) Demande(s) d’extension : © Mandataire(s) : CABINET PATRICE VIDON.
PREPARATION DE TYPE CREPES OU GALETTES GARNIES CONSERVABLES A TEMPERATURE AMBIANTE ET LE PROCEDE D'OBTENTION D'UNE TELLE PREPARATION.
©) La présente invention concerne un procédé d'obtention et de conditionnement d'une galette conservable à température ambiante, ainsi que le produit alimentaire ainsi obtenu. Ce produit est particulièrement adapté aux modes de vie actuels, les consommateurs étant à la recherche de produits alimentaires conditionnés, qui sont conservables, manipulables et consommables de manière facilitée.
FR 3 053 214 - A1
Figure FR3053214A1_D0001
Figure FR3053214A1_D0002
Préparation de type crêpes ou galettes garnies conservables à température ambiante et le procédé d’obtention d’une telle préparation.
1. Domaine de l’invention
La présente invention concerne un produit alimentaire conservable à température ambiante, le procédé d’obtention et de conditionnement, et le procédé de préparation correspondants.
En particulier, la présente invention se rapporte notamment à des préparations à base de farine de froment et/ou de farine de sarrasin, communément dénommées crêpes ou galettes en fonction des appellations et des régions dans lesquelles elles sont consommées.
2. Art antérieur
Les préparations à base de farine de sarrasin et/ou de farine de froment, telles que les galettes de blé noir garnies, sont généralement réalisées au fur et à mesure de la dégustation.
On trouve dans le commerce des galettes garnies qui sont présentées dans une barquette recouverte d’un emballage cellulosique, mais la durée de conservation n’excède pas quelques jours. De plus, elles doivent être conservées réfrigérées et ne peuvent pas être consommées dans leur conditionnement. Le réchauffage de ces produits, quel que soit le mode utilisé, est déconseillé dans leur conditionnement.
On trouve également dans le commerce des galettes garnies congelées, présentant les mêmes inconvénients cités ci-dessous. Le produit ne peut pas être chauffé ni consommé dans le conditionnement. La congélation permet une conservation allongée mais qui reste néanmoins limitée.
Les deux modes suscités de mise à disposition dans le commerce des galettes garnies ne permettent pas d’étendre facilement leur distribution à un nouveau mode de commercialisation. En effet, ils nécessitent des moyens matériels pour le stockage et le transport qui sont limitants pour la proposition du produit et qui présentent des risques du point de vue du maintien de la chaîne du froid.
Par ailleurs, l’offre proposée aujourd’hui est limitée du point de vue de la garniture.
Or, avec le développement des modes de vie nomades, les consommateurs sont à la recherche de produits alimentaires conditionnés, qui sont conservables, manipulables et consommables de manière facilitée. Ainsi, les modes de mise à disposition des produits alimentaires suscités ne sont pas particulièrement adaptés à ces modes de vie.
3. Objectifs de l’invention
L’invention a notamment pour objectif de pallier les inconvénients de l’art antérieur.
Ainsi, un objectif de l’invention, dans au moins un mode de réalisation, est la mise à disposition de galettes, notamment de galettes garnies, dont les possibilités de commercialisation sont étendues.
Un autre objectif est l’obtention de galettes conditionnées, notamment de galettes garnies conditionnées, dont la conservation, le stockage et la distribution sont facilités.
Un autre objectif est l’obtention de galettes conditionnées, notamment de galettes garnies conditionnées, conservables à température ambiante, de sorte à ce que leur conservation ne soit pas dépendante des problématiques posées par le respect de la chaîne du froid.
Un autre objectif est l’obtention de galettes conditionnées, notamment de galettes garnies conditionnées, pouvant être consommées directement dans leur conditionnement, possiblement après réchauffage.
Un autre objectif est l’obtention de galettes garnies conditionnées diversifiées, c’est-à-dire des produits pour lesquels l’offre de garniture est étoffée, tant du point de vue du type de garniture que de la quantité de garniture.
Un autre objectif est l’obtention de galettes conditionnées, notamment de galettes garnies conditionnées, ayant des propriétés organoleptiques et texturales préservées, similaires aux galettes fraîches, préparées juste avant leur consommation.
4. Résumé de l’invention
L’invention se rapporte à un procédé d’obtention et de conditionnement d’une galette conservable à température ambiante, du produit alimentaire obtenu par ce procédé, et du procédé de préparation de cette galette avant consommation.
Dans un premier aspect, l’invention concerne un procédé d’obtention et de conditionnement d’une galette conservable à température ambiante, caractérisé en ce qu’il comporte les étapes suivantes :
la fourniture d’une galette ;
le pliage de la galette, pour obtenir un bandeau de galette d’une largeur déterminée;
la fourniture d’un conditionnement ayant une hauteur déterminée sensiblement supérieure à celle du bandeau de galette ;
l’enroulement dans le sens de la longueur du bandeau de galette ; l’introduction du bandeau de galette enroulé contre la paroi intérieure du conditionnement, tout en maintenant un espace libre au centre du conditionnement délimité par le bandeau de galette enroulé;
la fermeture hermétique du conditionnement ;
l’application à la galette conditionnée hermétiquement d’un traitement thermique suffisant pour en assurer la conservation à température ambiante.
Dans un deuxième aspect, l’invention concerne un produit alimentaire conservable à température ambiante, comprenant une galette conditionnée de manière hermétique, ledit produit étant obtenu par un procédé d’obtention et de conditionnement selon le premier aspect.
Dans un troisième aspect, l’invention concerne un procédé de préparation d’une galette prête à être consommée, comprenant les étapes suivantes :
la fourniture d’un produit alimentaire conservable à température ambiante, comprenant une galette conditionnée de manière hermétique par un procédé d’obtention et de conditionnement selon le premier aspect ;
l’ouverture du conditionnement hermétiquement fermé ; et le chauffage de la galette conditionnée.
5. Description détaillée de l’invention
Les inventeurs ont mis au point un procédé d’obtention et de conditionnement d’une galette permettant d’obtenir une galette conditionnée, dont le stockage et la conservation sont indépendants de la chaîne du froid. Le stockage et la distribution de ce produit sont donc grandement facilités. En outre, la consommation de la galette conditionnée selon l’invention est facilitée, celle-ci pouvant être réchauffée à même son conditionnement, avant consommation. Notamment, la galette peut être réchauffée par micro-ondes. Ce nouveau mode de consommation est donc plus attractif pour le consommateur, que les deux modes connus suscités. De plus, ce procédé offre une conservation des qualités organoleptiques et texturales de la galette conditionnée selon l’invention, de telle sorte à ce qu’elles soient similaires, sinon identiques, à celles d’une galette fraîche préparée immédiatement avant sa consommation. La conservation des qualités organoleptiques et texturales du produit sont essentielles, considérant que les produits conservables par congélation ou réfrigération présentent des qualités altérées, notamment un ramollissement de la galette, lorsque le réchauffement est opéré par micro-ondes. Par ailleurs, l’exportation de la galette, produit caractéristique de la gastronomie bretonne, hors du territoire breton est grandement facilitée. Plus généralement, la galette conditionnée selon l’invention pourra être commercialisée par le biais de nouveaux réseaux de distribution.
Pour atteindre ces résultats, l’invention propose un procédé d’obtention et de conditionnement d’une galette conservable à température ambiante, permettant d’obtenir un produit pratique d’utilisation et à consommer, tout en assurant la préservation des qualités organoleptiques et texturales de la préparation alimentaire.
Dans le cadre de la présente demande, le terme « galette » désigne indifféremment toute préparation à base de farine de froment, de farine de sarrasin ou tout autre farine appropriée, cuite de sorte à former une galette. En effet, une « galette » est reconnue par l’homme de l’art comme étant une préparation alimentaire plus ou moins liquide, cuite étalée sur une surface de chauffe pour former un disque ou toutes autres formes plates d’épaisseur variable selon les recettes.
L’expression « farine de sarrasin » est communément dénommée « farine de blé noir ».
L’expression « température ambiante » désigne une température à laquelle le produit selon l’invention est conservé après conditionnement jusqu’à sa consommation. Les expressions « température ambiante » et « température de conservation » sont utilisées indifféremment dans la présente demande, sauf mention contraire. Par température ambiante, on désigne une température comprise préférentiellement entre
10°C et 30°C, très préférentiellement entre 15°C et 28°C, encore plus préférentiellement entre 18°C et 25°C, en particulier une température d’environ 21°C. La température de conservation est à distinguer de la température de réfrigération (généralement supérieure à 0°C et inférieure à 10°C) et de la température de congélation (inférieure à 0°C). De même, la température de conservation est à distinguer de la température de cuisson.
Ce procédé comprend l’étape de fourniture d’une galette.
La galette est préparée à partir d’une composition liquide comprenant notamment de la farine, de l’eau. Elle peut comprendre également des œufs. Une telle composition liquide est communément appelée « pâte à crêpe » ou « pâte à galette ». La farine peut être de la farine de froment, de la farine de sarrasin, ou toute autre farine adaptée. Les galettes obtenues à partir de farine de froment sont communément désignées « crêpes », alors que les galettes obtenues à partir de farine de sarrasin sont communément désignées « galettes » ou « galettes de blé noir ». La composition liquide peut comprendre des ingrédients additionnels, notamment du sel, du lait, du beurre, un ingrédient aromatique, une boisson alcoolisée. Les compositions liquides utilisées pour la préparation de la galette selon l’invention sont les pâtes à crêpes et les pâtes à galette communément utilisées. La galette peut être de forme circulaire, de forme carrée, de forme rectangulaire, de forme ovale, ou de toute autre forme ; préférentiellement de forme circulaire. Les galettes de forme circulaire peuvent avoir un diamètre compris entre 20cm à 50cm. Les galettes de forme rectangulaire peuvent avoir une largeur comprise entre 20cm à 50cm. Les galettes peuvent avoir une épaisseur comprise entre 1mm et 5mm.
La composition liquide est cuite, généralement par étalement sur un dispositif de cuisson présentant une surface plane chauffante. Un dispositif de cuisson communément utilisé est la crêpière, également dénommée billig ou galetière.
Ledit procédé comprend en outre le pliage de galette. La galette est pliée sur elle-même de telle sorte à obtenir un bandeau ayant une largeur déterminée. Alternativement, la galette peut être roulée sur elle-même, puis aplatie. De manière préférée, la galette est pliée plusieurs fois sur elle-même, ou alternativement roulée sur elle-même puis aplatie, pour obtenir un bandeau de 1,5cm à 7,5cm de largeur. Le pliage peut-être effectué pendant la cuisson de la galette, ou après sa cuisson. Le pliage peutêtre réalisé à l’aide d’une spatule de taille et de forme adaptées.
Au préalable à l’étape de pliage, la galette peut être badigeonnée de matière grasse, particulièrement de beurre.
Ledit procédé selon l’invention comprend en outre la fourniture d’un conditionnement ayant une hauteur déterminée sensiblement identique à celle du bandeau de galette. Le conditionnement peut être en verre ou dans un autre matériau thermorésistant, préférentiellement en verre. Le conditionnement comprend préférentiellement une section tubulaire ayant deux extrémités, une première extrémité étant libre et une deuxième extrémité étant fermée par une section distale fixe. La section tubulaire et la section distale fixe peuvent former une pièce unique, ou peuvent être deux pièces différentes solidarisées entre elles de manière permanente et étanche. La section tubulaire peut être de forme circulaire, de forme carrée, de forme rectangulaire, de forme ovale, ou de toute autre forme ; préférentiellement de forme circulaire. La section circulaire peut avoir une hauteur de 2cm à 8cm et un diamètre de 5cm à 11cm. Les dimensions du conditionnement sont corrélées à celles du bandeau de galette. De manière alternative, il pourrait être fourni un conditionnement souple, pour autant qu’il soit compatible avec le procédé selon l’invention, notamment vis-à-vis de l’étape de traitement thermique.
Le procédé selon l’invention comprend en outre l’enroulement du bandeau de galette dans le sens de la longueur. Le bandeau de galette enroulé prend alors la forme d’un anneau ou d’un cylindre. De manière préférée, le bandeau de galette est roulé sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un cylindre ayant une hauteur de 1.5cm à 7.5cm et un diamètre de 4cm à 10cm. Le diamètre du bandeau de galette enroulé est sensiblement inférieur au diamètre interne de la section tubulaire du conditi onnement.
Le procédé selon l’invention comprend en outre l’introduction du bandeau de galette enroulé contre la paroi intérieure du conditionnement, tout en maintenant un espace libre au centre du conditionnement délimité par le bandeau de galette enroulé. Ainsi, le bandeau de galette enroulé est disposé contre la paroi intérieure de la section tubulaire du conditionnement. L’espace laissé libre au centre du conditionnement défini un volume délimité par la section distale fixe du conditionnement et par le bandeau de galette enroulé.
Le procédé selon l’invention comprend en outre la fermeture hermétique du conditionnement. De manière préférée, l’extrémité libre de la paroi est fermée hermétiquement à l’aide d’un couvercle. Le couvercle doit être formé à partir d’un matériau adapté au traitement thermique. Le couvercle peut être notamment un couvercle en verre, en métal, notamment en fer étamé, ou en plastique thermorésistant. Les matériaux du couvercle doivent être aptes au contact alimentaire. Le couvercle peut être fixé de manière amovible à l’extrémité libre du conditionnement par tous moyens appropriés, notamment par vissage ou clipsage. En outre, le couvercle peut être solidaire du conditionnement par tous moyens appropriés, notamment par une charnière.
Le procédé selon l’invention comprend en outre l’application à la galette conditionnée hermétiquement d’un traitement thermique suffisant pour assurer la conservation à température ambiante. Ce traitement thermique est dénommé l’appertisation. Ce traitement thermique est pratiqué à une température de 100°C à 150°C, préférentiellement de 110°C à 130°C, et pendant une durée de 3min à 100min. La durée de traitement est généralement inversement proportionnelle à la température appliquée au produit, et peut également dépendre du conditionnement utilisé. Grâce à la forme donnée à la galette et à sa disposition dans le conditionnement, la galette présente des caractéristiques organoleptiques et texturales similaires à une galette fraîchement préparée, malgré le traitement thermique appliqué.
Le procédé selon l’invention peut comprendre en outre l’introduction d’au moins une garniture dans l’espace laissé libre dans le conditionnement par le bandeau de galette enroulé. Il peut être introduit au moins deux garnitures différentes sous forme de couche, préférentiellement de deux à cinq couches. La garniture peut être choisie parmi le groupe consistant en les garnitures carnées cuisinées, les garnitures camées crues, les garnitures de légumes cuisinées, les garnitures de légumes crues, les garnitures lactées, les garnitures de poisson, les garnitures de mollusque, les garnitures d’algues, les garnitures de légumineuses/céréales, leurs mélanges et leurs combinaisons. De manière préférée, la garniture est introduite dans le conditionnement avant sa fermeture hermétique. De manière alternative, la garniture peut être introduite dans le conditionnement juste avant consommation. De manière préférée, le choix de la garniture, son mode de préparation et/ou la combinaison des couches entrent également en œuvre pour empêcher l’humidification de la galette.
Le procédé selon l’invention peut être mise en œuvre de manière manuelle, de manière automatisée, ou leur combinaison.
Ainsi, il est obtenu un produit alimentaire sous la forme d’une galette garnie aux propriétés organoleptiques et texturales similaires, sinon identiques, à une galette fraîchement préparée, disposée tout autour de la paroi intérieure du conditionnement et présentant en son centre une garniture.
Les caractéristiques et spécificités du procédé de préparation mentionnées cidessus, ainsi que d’autres, apparaîtront plus clairement à la lecture des exemples suivants, faits en relation avec les figures joints.
6. Liste des figures
La figure 1 est une photographie d’un bandeau de galette
La figure 2 est une photographie du bandeau de galette enroulé vu du dessus
La figure 3 est une photographie du bandeau de galette enroulé vu de côté
La figure 4 est une photographie de l’étape manuelle d’introduction du bandeau de galette enroulé dans un conditionnement de dimensions correspondantes
La figure 5 est une photographie prise du dessus du conditionnement dans lequel a été introduit le bandeau de galette enroulé, avant fermeture hermétique
La figure 6 est une photographie prise du dessus du conditionnement dans lequel a été introduit le bandeau de galette enroulé, avant fermeture hermétique
7. Exemples détaillé
Préparation d’une galette de blé noir garnie de saucisses et de sauce tomate
Une galette de blé noir est préparée à partir d’une pâte à galette comprenant un mélange d’eau, de farine de blé noir et de sel, puis cuite à l’aide d’une crêpière. Comme illustrée sur la figure 1, la galette est pliée une première fois sur elle-même, puis repliée plusieurs fois à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un bandeau d’environ 4cm de largeur (cf. l’étape détaillée ci-après). Suivant les modes de réalisation, la galette peut être pliée de sorte à obtenir des bandeaux plus ou moins larges. Comme illustré sur les figures 2 et
3, le bandeau de galette est enroulé sur lui-même. Puis, comme illustré sur les figures 4 à 6, le bandeau de galette enroulé est introduit dans le conditionnement.
En parallèle, la garniture « saucisse et sauce tomate » est préparée. Un coulis de tomate est réalisé en faisant cuire les tomates dans un fond d’eau à feu vif. Le coulis de tomate est ensuite filtré. Il est ajouté des épices (par exemple du paprika, du persil et/ou de l’ail), de l’huile d’olive et de la cassonade au coulis de tomate filtré. Le mélange obtenu est cuit à nouveau à feux vif, afin d’évaporer l’eau et d’obtenir l’épaississement du coulis.
Un poivron est lavé, coupé en 2 et épépiné. Le poivron est alors coupé en morceaux. Les morceaux de poivrons sont ajoutés au coulis en cours de réduction.
Des oignons sont émincés, puis ajouté au coulis en cours de réduction.
Le mélange obtenu est assaisonné par ajout de sel et de poivre.
Les saucisses sont grillées pendant 10min à 20 min au four à 180 et 220°C. Après cuisson, les saucisses sont coupées en tranches de 0.5cm à 1cm d’épaisseur.
A l’aide d’un entonnoir à confiture, la garniture obtenue est introduite dans le conditionnement contenant le bandeau de galette enroulé. Il est disposé tout d’abord une première couche comprenant des tranches de saucisse grillée dans l’espace vide au centre du conditionnement, puis une deuxième couche comprenant du coulis de tomate.
Le conditionnement est fermé hermétiquement avec une capsule en procédant au vide d’air et au vissage au moyen d’une capsuleuse à vapeur d’eau.
Le conditionnement hermétiquement fermé est stérilisé dans un autoclave pendant 60min à 80 min à 110°C-120°C.
Des tests de stabilités avec contrôles de développement bactériens à 37 et 55°C ont prouvé la stabilité du produit à température ambiante pour une date limite optimale d’utilisation de 3ans.
Préparation d’une galette de blé noir garnie de jambon et de béchamel
Une galette de blé noir est préparée à partir d’une pâte à galette comprenant un mélange d’eau, de farine de blé noir et de sel, puis cuite à l’aide d’une crêpière. Comme illustrée sur la figure 1, la galette est pliée une première fois sur elle-même, puis repliée plusieurs fois à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un bandeau d’environ 4cm de largeur (cf. l’étape détaillée ci-après). Comme illustré sur les figures 2 et 3, le bandeau de galette est enroulé sur lui-même. Puis, comme illustré sur les figures 4 à 6, le bandeau de galette enroulé est introduit dans le conditionnement.
Ensuite, il est préparé une sauce béchamel. Du beurre fondu est ajouté à la farine jusqu’à obtenir une pâte. Du lait est ajouté petit à petit en mélangeant avec un fouet. Lorsque tout le lait a été incorporé, du gruyère, des épices et des assaisonnements (muscade, sel, poivre) sont ajoutés. Le mélange obtenu est agité jusqu’à ce que la béchamel prenne.
Du jambon cuit est coupé en dés de 1cm2 à 2cm2.
A l’aide d’un entonnoir à confiture, la garniture obtenue est introduite dans le conditionnement contenant le bandeau de galette enroulé. Il est disposé tout d’abord une première couche comprenant des dés de jambon cuit, puis une deuxième couche de béchamel.
Le conditionnement est fermé hermétiquement avec une capsule en procédant au vide d’air et au vissage au moyen d’une capsuleuse à vapeur d’eau.
Le conditionnement hermétiquement fermé est stérilisé dans un autoclave pendant 60min à 80 min à 110°C-120°C.
Des tests de stabilités avec contrôles de développement bactériens à 37 et 55°C ont prouvé la stabilité du produit à température ambiante pour une date limite optimale d’utilisation de 3ans.
Pliage spécifique d’une galette de blé noir
La crêpière est préchauffée à 190°C, puis tapissée de beurre fondu demi-sel. Une quantité suffisante de pâte à galette est déposée sur la crêpière. La pâte est cuite pendant environ 30sec. Durant la cuisson, la surface de la galette est badigeonnée de beurre. Après 30sec de cuisson, une spatule est passée à plat sous la galette. La galette est repliée sur elle-même sur une largeur de 3.5 à 4.5cm. Pour cela, une rotation d’un angle de 180°C du demi-cercle de galette est réalisée à l’aide d’une spatule pour obtenir une première pliure. Le demi-cercle de galette replié est maintenu contre le reste de la galette par pression avec la spatule pendant 1sec à 3 sec.
La spatule est passée à nouveau à plat sous la partie de la galette préalablement repliée. Une rotation d’un angle de 180°C est réalisée à nouveau pour réaliser la seconde pliure. La bande de galette repliée ainsi obtenue est maintenue contre le reste de la galette par pression avec la spatule pendant 1sec à 3 sec.
La spatule est passée à nouveau à plat sous la partie de la galette préalablement repliée. Une rotation d’un angle de 180°C est réalisée à nouveau pour réaliser la troisième pliure. La bande de galette repliée ainsi obtenue est maintenue contre le reste de la galette par pression avec la spatule pendant 1sec à 3 sec.
La spatule est passée à nouveau à plat sous la partie de la galette préalablement repliée. Une rotation d’un angle de 180°C est réalisée à nouveau pour réaliser la quatrième pliure. La bande de galette repliée ainsi obtenue est maintenue contre le reste de la galette par pression avec la spatule pendant 1sec à 3 sec.
La spatule est passée à nouveau à plat sous la partie de la galette préalablement repliée. Une rotation d’un angle de 180°C est réalisée à nouveau pour réaliser la cinquième pliure. La bande de galette repliée ainsi obtenue est maintenue contre le reste de la galette par pression avec la spatule pendant 5sec.
La spatule est retirée et la galette ainsi repliée en bandeau est laissée à cuire davantage pendant lmin30 sec. Une rotation de 180°C du bandeau de crêpe permet de laisser l’autre face au contact de la surface de chauffe pendant lmin30sec.
Le bandeau de galette est alors retiré, puis laissé à refroidir pendant 3min à 4min pour descendre à 45°C.
Introduction du bandeau de galette dans son conditionnement
Une fois le bandeau de galette obtenu, celui-ci est roulé sur lui-même dans le sens de la longueur. L’objectif est de former un cylindre de diamètre compris entre 6cm et 7cm. Un conditionnement en verre de forme plus ou moins cylindrique, et d’un diamètre et d’une hauteur correspondant respectivement au diamètre et à la hauteur du bandeau de galette enroulé, est fourni. Le bandeau de galette enroulé est introduit manuellement dans le bocal. Le bandeau de galette enroulé est alors étendu de sorte à ce qu’il soit bien accolé à la paroi interne du conditionnement.

Claims (10)

  1. REVENDICATIONS
    1. Procédé d’obtention et de conditionnement d’une galette conservable à température ambiante, caractérisé en ce qu’il comporte les étapes suivantes :
    la fourniture d’une galette ;
    le pliage de la galette, pour obtenir un bandeau de galette d’une largeur déterminée;
    la fourniture d’un conditionnement ayant une hauteur déterminée sensiblement supérieure à celle du bandeau de galette ;
    - l’enroulement dans le sens de la longueur du bandeau de galette ;
    - l’introduction du bandeau de galette enroulé contre la paroi intérieure du conditionnement, tout en maintenant un espace libre au centre du conditionnement délimité par le bandeau de galette enroulé;
    la fermeture hermétique du conditionnement ;
    l’application à la galette conditionnée hermétiquement d’un traitement thermique suffisant pour en assurer la conservation à température ambiante.
  2. 2. Procédé, selon la revendication 1, caractérisé en ce que la galette est pliée plusieurs fois sur elle-même pour obtenir un bandeau de 1.5cm à 7.5cm de largeur.
  3. 3. Procédé, selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bandeau de galette est roulé sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un cylindre ayant une hauteur de 1.5cm à 7.5cm et un diamètre de 4cm à 10cm.
  4. 4. Procédé, selon l’une des revendications précédentes, comprenant en outre l’étape d’introduction d’au moins une garniture dans l’espace laissé libre dans le conditionnement par le bandeau de galette enroulé, avant la fermeture hermétique du conditionnement ; préférentiellement comprenant l’étape d’introduction en couche d’au moins deux garnitures différentes.
  5. 5. Procédé, selon la revendication 4, caractérisée en ce que la garniture peut être choisie parmi le groupe consistant en les garnitures camées cuisinées, les garnitures camées crues, les garnitures de légumes cuisinées, garnitures de légumes crues, les garnitures lactées, les garnitures de poisson et/ou mollusque et/ou d’algues, les garnitures de légumineuse et/ou céréales, leurs mélanges et leurs combinaisons.
  6. 6. Procédé, selon d’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le conditionnement est en verre ou dans un autre matériau thermorésistant ; préférentiellement en verre.
  7. 7. Procédé, selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le conditionnement comprend une section tubulaire ayant deux extrémités, une extrémité étant libre et l’autre extrémité étant fermée par une section fixe.
  8. 8. Procédé, selon la revendication 7, caractérisé en ce que l’extrémité libre de la section tubulaire est fermée hermétiquement à l’aide d’un couvercle.
  9. 9. Produit alimentaire conservable à température ambiante, comprenant une galette conditionnée de manière hermétique, ledit produit étant obtenu selon les revendications précédentes.
  10. 10. Procédé de préparation d’une galette prête à être consommée, comprenant la fourniture d’un produit alimentaire conservable à température ambiante, comprenant une galette conditionnée de manière hermétique selon les revendications 1 à 9 ;
    l’ouverture du conditionnement hermétiquement fermé ; et le chauffage de la galette conditionnée.
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