UA150879U - Спосіб приготування хлібобулочного виробу "київська перепічка 1986" - Google Patents
Спосіб приготування хлібобулочного виробу "київська перепічка 1986" Download PDFInfo
- Publication number
- UA150879U UA150879U UAU202105783U UAU202105783U UA150879U UA 150879 U UA150879 U UA 150879U UA U202105783 U UAU202105783 U UA U202105783U UA U202105783 U UAU202105783 U UA U202105783U UA 150879 U UA150879 U UA 150879U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- preparing
- product
- bakery
- bakery product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 2
- 101100279436 Caenorhabditis elegans egg-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015232 fried sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Спосіб приготування хлібобулочного виробу полягає в тому, що готують дріжджове тісто, готове тісто викладають на стіл, формують коржі, на середину коржа кладуть очищену від оболонки сосиску, яку попередньо відварюють, краї тіста защипують, надаючи виробу овальної форми, сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи, залишають для вистоювання, смажать продукт у фритюрі до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні.
Description
Корисна модель належить до галузі виробництва/переробки харчових продуктів. Зокрема, до приготування харчових продуктів, які можна легко і недорого приготувати для вживання і які, коли вони готові до вживання, легко з'їдаються споживачами за відсутності посуду, наприклад, фаст-фуд, їжа, яку можна їсти руками.
Відомий спосіб виготовлення |"Сосиски в тесте по ГОСТу" 21.04.2009, публикация пирз//сооКраа.сот/ги/гесірев/5783057-505і5Кі-м-Певііє-ро-дпо5іи опубл. 21.04.2009), що включає етапи, на яких: готують опару, молоко і воду підігрівають та змішують, додають цукор, дріжджі та борошно. Змішують інгредієнти до однорідної маси, накривають опару і залишають на 20 хвилин.
Готують яйця, збиваючи їх міксером до посвітлішання піни та додають цукор і сіль, після чого збивають до густої піни.
Замішують тісто, додаючи в опару яєчну піну та борошно. Потім додають розм'якшене масло та повторно вимішують. Готове тісто викладають в змащену олією миску, закривають плівкою і залишають для вистоювання. Нагрівають духовку до 50", вимикають та ставлять туди тісто. Через 40 хвилин готове тісто викладають на стіл та розділяють його на частини, формують однакові порційні кульки, розкатують та розрізають на смужки шириною приблизно З см.
Очищені сосиски загортають в смужку тіста викладають на деко, змащують жовтком перемішаним з вершками.
Деко відправити в розігріту до 1807 духовку приблизно на 20 хвилин.
Використовують при цьому наступні інгредієнти:
Для тіста:
Борошно 500-600 гр
Вода 150 мл
Молоко 100 мл
Вершкове масло 80 гр сухі дріжджі 12 гр
Цукор 45 гр
Сіль 5 гр
Яйце 2 шт.
Для начинки:
Сосиска 20-25 шт.
Недоліками відомого способу є занадто складний процес приготування, необхідність готувати опару, процес складається з багатьох етапів, що займає багато часу на приготування, тісто за рецептурою занадто липке. Отриманий продукт має вигляд сосиски зі спірально накрученим тістом.
Відомий спосіб приготування | ЖАРЕНЬЕ СОСИСКИ В ТЕСТЕ", пирз:/гиїхі.ги/поде/6683, опубл. 11.09.2014р.), який полягає у тому, що у великій каструлі з'єднують тепле молоко і воду, додають цукор і дріжджі, залишають на 10-15 хвилин, додають б столових ложок рослинного масла, сіль, просіяне борошно, замішують м'яке, трохи липнуче тісто. Каструлю з тістом накривають та залишають для вистоювання на 2 години, після чого Формують однакові порційні кульки, з яких формують плоскі коржі та кладуть в середину сосиску.
З'єднують краї тіста, формують довгастий пиріжок. Викладають у велику кількість рослинного масла, смажать на середньому вогні до рум'яного кольору з двох сторін. Готові пиріжки викладають на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло. Використовують при цьому наступні інгредієнти:
Для тіста: борошно 500 г; вода тепла ж молоко (50 х 320 мл: 50) сіль 1ч. л.; цукор З ст. л.; рослинне масло б ст. л.; дріжджі сухі 1 ст. л.
Для начинки: " НІ сосиски "докторські або 15 шт. молочні
Недоліком відомого способу є занадто складний процес приготування, тісто занадто липке, також, використовується молоко, що не може використовуватись при алергії на лактозу.
Найближчим до заявленого способу за сукупністю суттєвих ознак є (СОСИСКИ В ТЕСТЕ ВО
ФРИТЮРЕ", НЕрз//уоши.ре/-5КсзтхХмМ7Но, опубл. 16.12.2016|Ї, який полягає в тому, що замішують тісто, готове тісто викладають на змащені олією листи, закривають плівкою і залишають для вистоювання на 1,5 години.
Готове тісто викладають на стіл, формують однакові порційні кульки, з яких формують плоскі коржі та кладуть в середину сосиску, З'єднують краї тіста та смажать у великій кількості попередньо розігрітого рослинного масла, смажать до рум'яного кольору з двох сторін. Готові пиріжки викладають на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
Для тіста: борошно 500 г.; цукор 2 ст.л.; дріжджі сухі 1,5 ч.л.;
Вершкове масло 20 г.; вода 400 мл.; сіль 2 ч.л.;
Для начинки: сосиски 15 шт.
В основу корисної моделі поставлена задача створення харчового продукту високої якості з покращеними смаковими якостями, який можна легко і недорого приготувати, який легко використовується споживачами як їжа, яку можна їсти руками.
Поставлена задача вирішується у способі приготування хлібобулочного виробу, який полягає в тому, що готують дріжджове тісто, готове тісто викладають на стіл, формують коржі, на середину коржа кладуть очищену від оболонки сосиску, краї тіста защипують, надаючи виробу овальну форму, сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи, залишають для вистоювання, смажать продукт у фритюрі, до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні згідно з корисною моделлю сосиску попередньо відварюють, а для замішуванні тіста використовують, із розрахунку на одну порцію з урахуванням втрат при замішуванні та бродінні: борошно пшеничне (в/г) 63 г. цукор 5,0г дріжджі 1,75 г маргарин 1,5 г яйце бог вода 21,5 г.
При цьому при вистоювання сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи на відстані 3-4 см. один від одного. Сформовані напівфабрикати залишають для вистоювання на 40-50 хв. Смажать продукт у фритюрі при температурі 180-190 "С до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні. Виріб відпускають в гарячому вигляді та поливають вершковим маслом.
Спосіб, що заявляється, складається із наступних етапів приготування:
Готують дріжджове тісто безопарним способом, готове тісто викладають на стіл, формують коржі масою 100 г., на середину коржа кладуть очищену від оболонки сосиску, яку попередньо
Зо відварюють для кращого утримання вологи та запобігання розварюванню, краї тіста защипують, надаючи виробу овальну форму, сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи на відстані 3-4 см. один від одного і залишають для вистоювання на 40-50 хв., смажать продукт у фритюрі при температурі 180-190 "С до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні. Відпускають в гарячому вигляді, поливають вершковим маслом. При цьому склад тіста використовують, із розрахунку на одну порцію: борошно пшеничне (в/г) 63 г цукор 5,0г дріжджі 1,75 г маргарин 1,5 г яйце бог вода 21,5 г.
В результаті досягається: - підвищення швидкості виготовлення; - зменшення розварювання та втрати вологи начинки (сосиски); - спрощення контролю якості готового продукту; - покращення смакових якостей продукту;
Використання корисної моделі, що заявляється, за рахунок простоти процесів дозволяє скоротити час, трудомісткість і кількість працівників, зайнятих у процесах.
Корисна модель може застосовуватися у широкому спектрі закладів швидкого харчування.
Claims (5)
1. Спосіб приготування хлібобулочного виробу, який полягає в тому, що готують дріжджове тісто, готове тісто викладають на стіл, формують коржі, на середину коржа кладуть очищену від оболонки сосиску, краї тіста защипують, надаючи виробу овальної форми, сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи, залишають для вистоювання, смажать продукт у фритюрі до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні, який відрізняється тим, що сосиску попередньо відварюють, а для замішування тіста використовують, із розрахунку на одну порцію з урахуванням втрат при замішуванні та бродінні, г борошно пшеничне (в/г) 63 цукор 5,0 дріжджі 1,75 маргарин 1,5 яйце 6,0 вода 27,5
2. Спосіб приготування хлібобулочного виробу за п. 1, який відрізняється тим, що при вистоюванні сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи на відстані 3-4 см один від одного.
3. Спосіб приготування хлібобулочного виробу за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що сформовані напівфабрикати залишають для вистоювання на 40-50 хв.
4. Спосіб приготування хлібобулочного виробу за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що смажать продукт у фритюрі при температурі 180-190 "С до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні.
5. Спосіб приготування хлібобулочного виробу за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що виріб відпускають в гарячому вигляді та поливають вершковим маслом.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202105783U UA150879U (uk) | 2021-10-13 | 2021-10-13 | Спосіб приготування хлібобулочного виробу "київська перепічка 1986" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202105783U UA150879U (uk) | 2021-10-13 | 2021-10-13 | Спосіб приготування хлібобулочного виробу "київська перепічка 1986" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA150879U true UA150879U (uk) | 2022-05-04 |
Family
ID=89902830
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202105783U UA150879U (uk) | 2021-10-13 | 2021-10-13 | Спосіб приготування хлібобулочного виробу "київська перепічка 1986" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA150879U (uk) |
-
2021
- 2021-10-13 UA UAU202105783U patent/UA150879U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH05503630A (ja) | マイクロ波調理可能なベーカリー製品 | |
| RU2629778C1 (ru) | Способ приготовления мучного изделия с начинкой | |
| JP2020534027A (ja) | ポテトドウ | |
| CN112586534A (zh) | 一种全麦胚芽红曲米吐司面包及其制备方法 | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| RU2688454C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
| JP6412762B2 (ja) | 揚げパン類の製造方法 | |
| UA150879U (uk) | Спосіб приготування хлібобулочного виробу "київська перепічка 1986" | |
| US4053641A (en) | Method of making yeast food products | |
| RU2742211C1 (ru) | Способ приготовления пончиков из батата | |
| RU2783407C1 (ru) | Способ приготовления хачапури с использованием клубней батата | |
| RU2787369C1 (ru) | Способ изготовления тостовых круассанов и тостовый круассан, изготовленный по способу | |
| JPWO2018139030A1 (ja) | ベーカリー食品の製造方法 | |
| RU2787385C1 (ru) | Способ приготовления пирога с использованием клубней батата и муки якона | |
| JP2014096995A (ja) | 新規なメロンパン | |
| RU2760219C1 (ru) | Способ производства лепешек | |
| Leon | Cato's Cakes | |
| JP3216048U (ja) | 冷凍パン生地 | |
| JPH0560885B2 (uk) | ||
| RU2259730C1 (ru) | Способ производства сухариков "дюймовочка" и сухарики "дюймовочка", полученные этим способом | |
| UA143900U (uk) | Спосіб виготовлення основи для хлібопекарних виробів з насипаними композитними шарами | |
| JPH01273536A (ja) | パン類の製造方法 | |
| FARIZA | CHOUX PASTRY WITH SRIKAYA VLA AS A NEW VARIANT OF CHOUX PASTRY | |
| RU2257093C1 (ru) | Способ производства сухарного сдобного пшеничного изделия и сухарное сдобное пшеничное изделие (варианты) | |
| KR20230010086A (ko) | 타피오카전분을 이용한 치즈꽈배기 및 그 제조 방법 |