UA150879U - Method of preparation of bakery product "kyiv bakery 1986" - Google Patents
Method of preparation of bakery product "kyiv bakery 1986" Download PDFInfo
- Publication number
- UA150879U UA150879U UAU202105783U UAU202105783U UA150879U UA 150879 U UA150879 U UA 150879U UA U202105783 U UAU202105783 U UA U202105783U UA U202105783 U UAU202105783 U UA U202105783U UA 150879 U UA150879 U UA 150879U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- preparing
- product
- bakery
- bakery product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 2
- 101100279436 Caenorhabditis elegans egg-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015232 fried sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Корисна модель належить до галузі виробництва/переробки харчових продуктів. Зокрема, до приготування харчових продуктів, які можна легко і недорого приготувати для вживання і які, коли вони готові до вживання, легко з'їдаються споживачами за відсутності посуду, наприклад, фаст-фуд, їжа, яку можна їсти руками.The utility model belongs to the food manufacturing/processing industry. In particular, for the preparation of food products that can be easily and inexpensively prepared for consumption and which, when ready for consumption, are easily eaten by consumers in the absence of utensils, for example, fast food, food that can be eaten with the hands.
Відомий спосіб виготовлення |"Сосиски в тесте по ГОСТу" 21.04.2009, публикация пирз//сооКраа.сот/ги/гесірев/5783057-505і5Кі-м-Певііє-ро-дпо5іи опубл. 21.04.2009), що включає етапи, на яких: готують опару, молоко і воду підігрівають та змішують, додають цукор, дріжджі та борошно. Змішують інгредієнти до однорідної маси, накривають опару і залишають на 20 хвилин.A known method of production "Sausages in dough according to GOST" 04/21/2009, publication pyrz//sooKraa.sot/gy/gesirev/5783057-505i5Ki-m-Peviiye-ro-dpo5ii publ. 21.04.2009), which includes stages in which: prepare the dough, heat and mix milk and water, add sugar, yeast and flour. Mix the ingredients to a homogeneous mass, cover the steam and leave for 20 minutes.
Готують яйця, збиваючи їх міксером до посвітлішання піни та додають цукор і сіль, після чого збивають до густої піни.Prepare the eggs by beating them with a mixer until the foam becomes lighter and add sugar and salt, after which they are beaten to a thick foam.
Замішують тісто, додаючи в опару яєчну піну та борошно. Потім додають розм'якшене масло та повторно вимішують. Готове тісто викладають в змащену олією миску, закривають плівкою і залишають для вистоювання. Нагрівають духовку до 50", вимикають та ставлять туди тісто. Через 40 хвилин готове тісто викладають на стіл та розділяють його на частини, формують однакові порційні кульки, розкатують та розрізають на смужки шириною приблизно З см.The dough is kneaded, adding egg foam and flour to the dough. Then add softened butter and mix again. Put the finished dough in an oiled bowl, cover with a film and leave to stand. Heat the oven to 50", turn it off and put the dough in it. After 40 minutes, put the finished dough on the table and divide it into parts, form equal portion balls, roll out and cut into strips about 3 cm wide.
Очищені сосиски загортають в смужку тіста викладають на деко, змащують жовтком перемішаним з вершками.Cleaned sausages are wrapped in a strip of dough, laid out on a baking sheet, greased with yolk mixed with cream.
Деко відправити в розігріту до 1807 духовку приблизно на 20 хвилин.Send the deco to the oven heated to 1807 for about 20 minutes.
Використовують при цьому наступні інгредієнти:The following ingredients are used:
Для тіста:For the dough:
Борошно 500-600 грFlour 500-600 gr
Вода 150 млWater 150 ml
Молоко 100 млMilk 100 ml
Вершкове масло 80 гр сухі дріжджі 12 грButter 80 g dry yeast 12 g
Цукор 45 грSugar 45 gr
Сіль 5 грSalt 5 gr
Яйце 2 шт.Egg 2 pcs.
Для начинки:For the filling:
Сосиска 20-25 шт.Sausage 20-25 pcs.
Недоліками відомого способу є занадто складний процес приготування, необхідність готувати опару, процес складається з багатьох етапів, що займає багато часу на приготування, тісто за рецептурою занадто липке. Отриманий продукт має вигляд сосиски зі спірально накрученим тістом.Disadvantages of the known method are the overly complicated preparation process, the need to prepare the dough, the process consists of many stages, which takes a long time to prepare, and the dough according to the recipe is too sticky. The resulting product has the appearance of a sausage with a spirally wound dough.
Відомий спосіб приготування | ЖАРЕНЬЕ СОСИСКИ В ТЕСТЕ", пирз:/гиїхі.ги/поде/6683, опубл. 11.09.2014р.), який полягає у тому, що у великій каструлі з'єднують тепле молоко і воду, додають цукор і дріжджі, залишають на 10-15 хвилин, додають б столових ложок рослинного масла, сіль, просіяне борошно, замішують м'яке, трохи липнуче тісто. Каструлю з тістом накривають та залишають для вистоювання на 2 години, після чого Формують однакові порційні кульки, з яких формують плоскі коржі та кладуть в середину сосиску.A known method of preparation FRIED SAUSAGE IN THE Dough", pyrz:/гиихи.ги/поде/6683, publ. 11.09.2014), which consists in combining warm milk and water in a large saucepan, adding sugar and yeast, leaving for 10 -15 minutes, add a tablespoon of vegetable oil, salt, sifted flour, knead a soft, slightly sticky dough. Cover the pot with the dough and leave it to stand for 2 hours, after which form equal portions of balls, from which flat cakes and put in the middle of the sausage.
З'єднують краї тіста, формують довгастий пиріжок. Викладають у велику кількість рослинного масла, смажать на середньому вогні до рум'яного кольору з двох сторін. Готові пиріжки викладають на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло. Використовують при цьому наступні інгредієнти:Connect the edges of the dough, form an oblong cake. Put in a large amount of vegetable oil, fry on medium heat until brown on both sides. Put the finished pies on a paper towel to absorb excess oil. The following ingredients are used:
Для тіста: борошно 500 г; вода тепла ж молоко (50 х 320 мл: 50) сіль 1ч. л.; цукор З ст. л.; рослинне масло б ст. л.; дріжджі сухі 1 ст. л.For the dough: flour 500 g; warm water and milk (50 x 320 ml: 50) salt 1 tsp. l.; sugar With art. l.; vegetable oil b Art. l.; dry yeast 1 tbsp. l.
Для начинки: " НІ сосиски "докторські або 15 шт. молочніFor the filling: "Doctor's sausages" or 15 pcs. dairy
Недоліком відомого способу є занадто складний процес приготування, тісто занадто липке, також, використовується молоко, що не може використовуватись при алергії на лактозу.The disadvantage of the known method is that the preparation process is too complicated, the dough is too sticky, also, milk is used, which cannot be used in case of lactose allergy.
Найближчим до заявленого способу за сукупністю суттєвих ознак є (СОСИСКИ В ТЕСТЕ ВОThe closest to the claimed method in terms of a set of essential features is (SAUSAGES IN THE TEST VO
ФРИТЮРЕ", НЕрз//уоши.ре/-5КсзтхХмМ7Но, опубл. 16.12.2016|Ї, який полягає в тому, що замішують тісто, готове тісто викладають на змащені олією листи, закривають плівкою і залишають для вистоювання на 1,5 години.FRITYURE", НЕрз//уоши.ре/-5КсзтхХмМ7Но, publ. 16.12.2016|І, which consists in the fact that the dough is kneaded, the finished dough is laid out on oiled sheets, covered with a film and left to stand for 1.5 hours.
Готове тісто викладають на стіл, формують однакові порційні кульки, з яких формують плоскі коржі та кладуть в середину сосиску, З'єднують краї тіста та смажать у великій кількості попередньо розігрітого рослинного масла, смажать до рум'яного кольору з двох сторін. Готові пиріжки викладають на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.Put the finished dough on the table, form equal portions of balls, from which form flat cakes and place in the middle of the sausage. Connect the edges of the dough and fry in a large amount of preheated vegetable oil, fry until golden brown on both sides. Put the finished pies on a paper towel to absorb excess oil.
Для тіста: борошно 500 г.; цукор 2 ст.л.; дріжджі сухі 1,5 ч.л.;For the dough: 500 g of flour; sugar 2 tbsp.; dry yeast 1.5 tsp;
Вершкове масло 20 г.; вода 400 мл.; сіль 2 ч.л.;Butter 20 g.; water 400 ml.; salt 2 teaspoons;
Для начинки: сосиски 15 шт.For filling: sausages 15 pcs.
В основу корисної моделі поставлена задача створення харчового продукту високої якості з покращеними смаковими якостями, який можна легко і недорого приготувати, який легко використовується споживачами як їжа, яку можна їсти руками.The utility model is based on the task of creating a high-quality food product with improved taste qualities, which can be easily and inexpensively prepared, and which is easily used by consumers as a food that can be eaten with the hands.
Поставлена задача вирішується у способі приготування хлібобулочного виробу, який полягає в тому, що готують дріжджове тісто, готове тісто викладають на стіл, формують коржі, на середину коржа кладуть очищену від оболонки сосиску, краї тіста защипують, надаючи виробу овальну форму, сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи, залишають для вистоювання, смажать продукт у фритюрі, до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні згідно з корисною моделлю сосиску попередньо відварюють, а для замішуванні тіста використовують, із розрахунку на одну порцію з урахуванням втрат при замішуванні та бродінні: борошно пшеничне (в/г) 63 г. цукор 5,0г дріжджі 1,75 г маргарин 1,5 г яйце бог вода 21,5 г.The task is solved in the method of preparing a bakery product, which consists in preparing yeast dough, putting the finished dough on the table, forming cakes, putting a sausage peeled from the casing in the middle of the cake, pinching the edges of the dough, giving the product an oval shape, and placing the formed semi-finished products on greased sheets, leave to stand, fry the product in a deep fryer until a uniform golden crust is formed on the entire surface, according to a useful model, the sausage is pre-boiled, and used for kneading the dough, based on one portion, taking into account losses during kneading and fermentation: wheat flour (in/g) 63 g sugar 5.0 g yeast 1.75 g margarine 1.5 g egg water 21.5 g.
При цьому при вистоювання сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи на відстані 3-4 см. один від одного. Сформовані напівфабрикати залишають для вистоювання на 40-50 хв. Смажать продукт у фритюрі при температурі 180-190 "С до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні. Виріб відпускають в гарячому вигляді та поливають вершковим маслом.At the same time, during proofing, the formed semi-finished products are placed on greased sheets at a distance of 3-4 cm from each other. The formed semi-finished products are left to stand for 40-50 minutes. Fry the product in a deep fryer at a temperature of 180-190 "C until a uniform golden crust is formed over the entire surface. The product is released hot and poured with butter.
Спосіб, що заявляється, складається із наступних етапів приготування:The claimed method consists of the following stages of preparation:
Готують дріжджове тісто безопарним способом, готове тісто викладають на стіл, формують коржі масою 100 г., на середину коржа кладуть очищену від оболонки сосиску, яку попередньоYeast dough is prepared in a steamless way, the finished dough is laid out on the table, cakes with a mass of 100 g are formed, a sausage peeled from the casing is placed in the middle of the cake
Зо відварюють для кращого утримання вологи та запобігання розварюванню, краї тіста защипують, надаючи виробу овальну форму, сформовані напівфабрикати укладають на змащені жиром листи на відстані 3-4 см. один від одного і залишають для вистоювання на 40-50 хв., смажать продукт у фритюрі при температурі 180-190 "С до утворення рівномірної золотистої скоринки по всій поверхні. Відпускають в гарячому вигляді, поливають вершковим маслом. При цьому склад тіста використовують, із розрахунку на одну порцію: борошно пшеничне (в/г) 63 г цукор 5,0г дріжджі 1,75 г маргарин 1,5 г яйце бог вода 21,5 г.Zo is boiled to better retain moisture and prevent boiling, the edges of the dough are pinched, giving the product an oval shape, the formed semi-finished products are placed on greased sheets at a distance of 3-4 cm from each other and left to stand for 40-50 minutes, fry the product in deep fry at a temperature of 180-190 "C until a uniform golden crust is formed over the entire surface. Leave it hot, pour butter over it. At the same time, the composition of the dough is used, based on one portion: wheat flour (in/g) 63 g sugar 5, 0 g yeast 1.75 g margarine 1.5 g egg god water 21.5 g.
В результаті досягається: - підвищення швидкості виготовлення; - зменшення розварювання та втрати вологи начинки (сосиски); - спрощення контролю якості готового продукту; - покращення смакових якостей продукту;As a result, the following is achieved: - increase in production speed; - reduction of boiling and moisture loss of the filling (sausage); - simplification of quality control of the finished product; - improving the taste qualities of the product;
Використання корисної моделі, що заявляється, за рахунок простоти процесів дозволяє скоротити час, трудомісткість і кількість працівників, зайнятих у процесах.The use of the proposed useful model, due to the simplicity of the processes, allows to reduce time, labor intensity and the number of employees employed in the processes.
Корисна модель може застосовуватися у широкому спектрі закладів швидкого харчування.A useful model can be used in a wide range of fast food establishments.
Claims (5)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202105783U UA150879U (en) | 2021-10-13 | 2021-10-13 | Method of preparation of bakery product "kyiv bakery 1986" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202105783U UA150879U (en) | 2021-10-13 | 2021-10-13 | Method of preparation of bakery product "kyiv bakery 1986" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA150879U true UA150879U (en) | 2022-05-04 |
Family
ID=89902830
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU202105783U UA150879U (en) | 2021-10-13 | 2021-10-13 | Method of preparation of bakery product "kyiv bakery 1986" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA150879U (en) |
-
2021
- 2021-10-13 UA UAU202105783U patent/UA150879U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPH05503630A (en) | microwaveable bakery products | |
RU2629778C1 (en) | Method for preparing flour product with filling | |
RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
RU2688454C1 (en) | Method for preparation of ossetian pie with a filling | |
JP6412762B2 (en) | Method for producing fried bread | |
JP2020534027A (en) | Potato dough | |
UA150879U (en) | Method of preparation of bakery product "kyiv bakery 1986" | |
US4053641A (en) | Method of making yeast food products | |
CN112586534A (en) | Whole-wheat germ red yeast rice toast bread and preparation method thereof | |
RU2742211C1 (en) | Method for batata donut preparation | |
RU2783407C1 (en) | Method for cooking khachapuri using sweet potato tubers | |
RU2787369C1 (en) | Method for making toast croissants and a toast croissant made according to the method | |
JPWO2018139030A1 (en) | Bakery food manufacturing method | |
RU2787385C1 (en) | Method for making a pie using sweet potato tubers and yacon flour | |
JP2014096995A (en) | New melon bun | |
RU2760219C1 (en) | Method for producing flat breads | |
JP3216048U (en) | Frozen bread dough | |
Leon | Cato's Cakes | |
JPH0560885B2 (en) | ||
RU2259730C1 (en) | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method | |
UA143900U (en) | METHOD OF MANUFACTURE OF BASIS FOR BAKERY PRODUCTS WITH PURPOSED COMPOSITE LAYERS | |
JPH01273536A (en) | Preparation of breads | |
FARIZA | CHOUX PASTRY WITH SRIKAYA VLA AS A NEW VARIANT OF CHOUX PASTRY | |
RU2257093C1 (en) | Method for preparing of wheat hardtack pastry product and wheat hardtack pastry product prepared by the same method | |
KR20230010086A (en) | cheese kwabaigi and manufacturing method used tapioca |