CN105901507A - 一种可可紫薯包子的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可可紫薯包子的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅→冷冻；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该可可紫薯包子将紫薯搭配若干材料后与包子合为一体，具有极高的营养价值，并配以可可粉作为辅料，提高其营养成分，具有丰富的碳水化合物、蛋白质以及微量元素的等营养元素，长期食用有利于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制备工艺，具体涉及一种可可紫薯包子的制备工艺。
背景技术
包子是人们早点的一种，随着现代人们生活水平的提高，越来越多的人们认识到了营养、健康绿色早点的对身体的重要性，但长期以来，由于健康的早点吃起来口感通常要比那些经过加工的或者是垃圾食品差一些，这也是人们正常的口味趋势，但是营养和保健仍是人们选择、关注健康保健早点的主要动力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可可紫薯包子的制备工艺，该工艺生产出的可可紫薯包子，具有口味天然醇香、风味独特、营养健康的特点，利于消费者接受。
一种可可紫薯包子的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取熟淀粉50克，白糖200克，奶粉50克，紫薯泥150克，黄奶油50克，猪油50克；
（2）将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；
（3）将调好的馅料进冷库冻硬，备用；
（4）取500克面粉，可可粉150克，再放入酵母5克，糖10克，水230克；
（5）将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可；
（6）将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成中厚边薄的圆形面皮；
（7）取步骤（3）中的馅料包入擀好的面皮内，并捏成圆形，制成生坯；
（8）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％的条件下醒发一小时；
（9）将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；
（10）将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
上述技术方案有如下优点：
本发明的可可紫薯包子，紫薯搭配若干材料后与包子合为一体，具有极高的营养价值，并配以可可粉作为辅料，提高其营养成分，具有丰富的碳水化合物、蛋白质以及微量元素的等营养元素。其中，紫薯具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，是非常有前景的一款早点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明一种可可紫薯包子的制备工艺做进一步说明。
本发明一种可可紫薯包子的制备工艺，包括以下步骤：
馅料：配料→调馅→冷冻；
皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装。
技术要求
馅料：
1、配料，将面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，紫薯泥50克，黑糖或红糖400克，奶粉50克，猪油200克配比。
2、调馅，将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀，手捏可以成团即可。
皮：
1、配料：500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。
2、和面：将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可。
3、手工擀面皮：和好的面搓成长条状，然后根据实际情况切成所需的剂子，用手压平，然后用擀面杖擀成圆形面皮。
4、成型、包馅：把擀好的面皮，包入所需的馅料，压扁成饼状，然后在非收口面粘上白芝麻即可。包馅也可以用自动包馅机直接包馅，那么可以减少手工擀皮和手工包馅这两个环节。
5、醒发：将制作好的生坯放进发酵房，在温度35---45℃，湿度是75---90％左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了。
6、蒸炊：醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸约3分钟左右即可，蒸出的成品已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型美观。
7、冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
本实施例的可可紫薯包子将紫薯搭配若干材料后与包子合为一体，具有极高的营养价值，并配以可可粉作为辅料，提高其营养成分，具有丰富的碳水化合物、蛋白质以及微量元素的等营养元素，长期食用有利于身体健康。
Claims (1)
1. 一种可可紫薯包子的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）取熟淀粉50克，白糖200克，奶粉50克，紫薯泥150克，黄奶油50克，猪油50克；
（2）将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；
（3）将调好的馅料进冷库冻硬，备用；
（4）取500克面粉，可可粉150克，再放入酵母5克，糖10克，水230克；
（5）将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可；
（6）将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成中厚边薄的圆形面皮；
（7）取步骤（3）中的馅料包入擀好的面皮内，并捏成圆形，制成生坯；
（8）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％的条件下醒发一小时；
（9）将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；
（10）将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
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